Торт фрезье с клубникой

Ингредиенты:

• 0,5-1 килограмм свежей клубники;
• 1 пакетик ягодного желе.

Для бисквита:

• 3 яйца;
• 165 грамм муки;
• 120 миллилитров молока;
• 6 грамм разрыхлителя для теста;
• 165 грамм сахара;
• 60 грамм сливочного масла;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Для крема:

• 20 грамм кукурузного крахмала;
• 100 грамм сахара;
• 5 яичных желтков;
• 500 грамм молока;
• стручок ванили;
• 20 грамм муки;
• 8 грамм желатина (по желанию);
• 350 грамм сливочного масла.

Клубничный торт «Фрезье». Пошаговый рецепт

1. Для начала приготовим бисквит. В молоко добавляем сливочное масло, подогреваем, чтоб масло растаяло. В муку добавляем соль и разрыхлитель, хорошо перемешиваем, а затем просеиваем с помощью сита.
2. Вбиваем куриные яйца в удобную миску, добавляем сахар и взбиваем миксером или блендером до легкой воздушной массы. Взбиваем минут пять-семь.
3. Совет. Для того, чтобы яичная масса хорошо взбивалась, яйца должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
4. Далее в яичную массу добавляем муку с разрыхлителем и солью, вмешиваем в несколько этапов, движениями снизу вверх.
5. Затем снова нагреваем молоко со сливочным маслом до кипения и в несколько приемов вводим в бисквитное тесто. Также добавляем в тесто ванильный экстракт.
6. Переходим к выпеканию. Берем разъемную форму, застилаем пергаментной бумагой, выливаем бисквитное тесто и ставим в предварительно разогретую до 170-180 градусов духовку на тридцать-сорок минут.
7. Совет. Первые двадцать минут дверцу духовки не открывать, чтобы бисквит не осел.
8. Готовность бисквита можно проверить легким надавливанием пальца: если он не проваливается, значит, бисквит готов. Можно проверить деревянной палочкой или зубочисткой.
9. Бисквит нужно охладить прямо в форме в перевернутом виде. Полностью остывший бисквит вынимаем с помощью ножа из формы. Далее разрезаем бисквит пополам.
10. Подготовим крем. Порошковый желатин насыпаем в удобную миску и добавляем холодную воду, перемешиваем и оставляем набухать.
11. В удобную кастрюлю наливаем молоко, добавляем стручок ванили (его нужно разрезать и вытащить семена), ставим на плиту и доводим до кипения, но не кипятим.
12. Затем смешиваем кукурузный крахмал, сахар и муку. Слегка взбиваем венчиком яичные желтки, добавляем к ним мучную смесь и перемешиваем до однородной массы без комков.
13. Из молока удаляем стручок ванили и постепенно, понемногу, добавляем горячее молоко во взбитые желтки, каждый раз хорошо размешивая. Добавляем половину молока. Затем однородную смесь из желтков и молока выливаем в кастрюлю с оставшейся половиной молока.
14. Полученную однородную смесь ставим на огонь и увариваем, постоянно и интенсивно перемешивая. Варить нужно до загустения.
15. Загустевший крем снимаем с огня и сразу переливаем в удобную посуду, накрываем его пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры.
16. Приготовим крем «Муслин». Набухший желатин разогреваем, чтоб он полностью растворился и вмешиваем в заварной крем с помощью миксера. Затем небольшими порциями добавляем размягченное сливочное масло, перемешивая миксером.
17. Подготовим клубнику: ее нужно промыть, обсушить и разрезать пополам. Также на украшение нужно оставить примерно пять целых клубничек.
18. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок. Кольцо для выпечки обертываем пищевой пленкой, кладем одну часть бисквита, на бока кольца кладем половину клубники, а промежутки заполняем кремом, затем закрываем кремом и саму клубнику.
19. Далее заполняем кремом корж, равномерно его распределяя, поверх кладем часть клубники, затем еще слой крема, затем снова клубника и крем. Оставьте немного крема и клубники для украшения.
20. Поверх клубники с кремом кладем второй корж, уплотняем, смазываем оставшимся кремом и ставим торт в холодильник, чтобы он хорошо охладился (ставим минимум на два-три часа, лучше на ночь).
21. Достаем торт из холодильника, снимаем форму и пищевую пленку.
22. Верх торта можно украсить раскатанной марципановой массой или ягодным желе.
23. После того, как желе застынет, украшаем верх торта клубникой. Целую клубнику обмакиваем в крепком желатиновом растворе.
24. Перед подачей торту нужно дать время согреться (минут пятнадцать-двадцать).

Настоящий французский десерт — клубничный торт «Фрезье» — невероятно красивый и обалденно вкусный. На самом деле, проще готовить, чем описывать весь процесс. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти еще много интересных и оригинальных рецептов десертов. Приятного аппетита!

Приготовление бисквита

1. Для этого торта я готовила классический бисквит, рецепт я уже давала ранее с советами и описанием всех нюансов.
2. Начнем с подготовки формы. Вырезаем из бумаги квадрат достаточного размера, выстилаем им дно, затем устанавливаем борта и закрываем защелку. Лишнюю бумагу обрезаем.
3. Смазываем бумагу на дне, а также бортики кусочком мягкого сливочного масла. Присыпаем мукой. Вращаем форму так, чтобы мука покрыла и дно и борта. Излишки стряхиваем, перевернув форму над мойкой. Так она равномерно покроется слоем масла и муки, бисквит не прилипнет к ним и хорошо отойдет.
4. Включаем духовку, устанавливаем температуру 170°С.
5. В одну глубокую миску отделяем яичные желтки, во вторую – белки. Миска для белков должна быть чистой и сухой, чтобы они хорошо взбились. Белки пока отставляем в сторону. В желтки насыпаем сахар.
6. Хорошо взбиваем миксером до побеления и увеличения в объеме.
7. Белки сначала взбиваем на небольшой скорости до образования крупных пузырей. Бросаем щепотку соли. Она улучшает процесс взбивания. Затем увеличиваем скорость и взбиваем пока не получим густую пену. Начинаем вводить сахар. Добавляем его порциями по 2 ст.л., продолжая взбивать пока не добавим весь сахар. Взбитые белки должны представлять собой устойчивую массу, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из нее.
8. Смешиваем белки с желтками. Добавляем белки в желтки частями и аккуратно перемешиваем лопаткой (в идеале мягкой силиконовой) круговыми движениями сверху вниз после добавления каждой части белков.
9. Добавляем постепенно просеянную муку, перемешивая таким же способом после каждого добавления. Здесь я несколько не рассчитала размер миски и пришлось переложить в бОльшую. Упс!
10. Перекладываем тесто в подготовленную форму. Слегка разравниваем поверхность и ставим в духовку выпекаться. Время выпечки 30 минут. В течение первых 20 минут духовку открывать нельзя. Потом можно открыть, чтобы проверить состояние – протыкаем шпажкой и смотрим, какая она выходит. Если сухая – бисквит готов, если влажная печем еще. Если поверхность начнет подгорать, прикрываем фольгой.
11. Готовый бисквит вынимаем, ставим остывать сначала в форме. Затем, через 10 минут, проводим тонким ножом между бисквитом и бортами, отщелкиваем застежку, снимаем бортики.
12. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем бисквит «вверх ногами». Убираем дно формы и бумагу. Если бумага не хочет отделяться, можно пройтись по ней влажной кисточкой, тогда она отстанет.
13. Теперь остужаем полностью. А когда остынет, заворачиваем в кухонное полотенце и оставляем полежать на 8 часов. Бисквит должен выстояться. Только после этого его можно разрезать и работать с ним дальше. И на это время у нас первый перерыв в готовке.

Клубничное компоте

• Клубника 200 гр
• Сахар 15 гр
• Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр

Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм

Вторую половину клубники пюрируйте блендером.

Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.

Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре

Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.

Фрезье (Fraisier)- клубнично — фисташковый торт

Фрезье (Fraisier) клубничный торт с фисташковым кремом.

Если бы вы знали, как долго я хотела приготовить этот торт! И наконец это свершилось!

Фрезье настолько эффектно и привлекательно выглядит, что позволило ему оставаться по сей день одним из самых популярных десертов французских кондитерских.

Традиционно этот торт состоит из бисквита женуаз, ароматизированного масляного крема, марципана красного цвета и клубники. Именно от количества клубники Фрезье и получило свое название еще в 18 веке при короле Людовике. Позднее уже французский кондитер Victoria Wells сделала его с более легким масляным кремом муслин и фисташкой, и в таком виде этот торт стал ее визитной карточкой. Сейчас с названием фрезье (а точнее с сочетанием клубники и фисташки) можно встретить абсолютно любые десерты: эклеры, макарон, вашрены и тд. Это сочетание стало по -настоящему классическим.

Когда я планировала приготовление этого торта, я долго думала о том, какой именно крем я для него сделаю. Большинство французских источников, от учебников до рецептов шефов в журналах, пишут о креме муслин (заварной крем + сливочное масло). Я долго сомневалась, искала и другие варианты. Например, с добавлением сливок, но тогда уже везде использовался желатин, чтобы сделать крем стабильным и помочь ему держать форму.

Взвесив все за и против, я решила сделать классический вариант с маслом и фисташковой пастой. Этот крем получается очень гладким, плотным, шелковистым и достаточно жирным, но тем не менее очень вкусным! Рецепт крема взяла из блога Нины Тарасовой, которым она любезно поделилась после обучения в школе Дюкасса в Париже. Крем получился прекрасный! Рецепт бисквита взяла в одной из своих книг, а марципан у меня был готовый, хотя и его при желании можно сделать самостоятельно или заменить на мастику.

Пока сезон клубники еще не закончился, я очень советую вам обратить внимание на этот торт! Он не займет много времени, у меня в целом на все ушло около 2-3 часов и это при условии, что я отвлекалась на пошаговые фотографии

Торт Фрезье

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Французский торт Фрезье — изысканный десерт, состоящий из мягкого бисквита, нежной начинки и обильного количества свежей клубники. Широкий слой заварного крема слегка напоминает по вкусу популярную панакоту, а тонкие коржи поддерживают и удачно дополняют зыбкий желейный слой. В свою очередь кусочки сладкой, ароматной клубники, застывшие в желе, создают контрастную прослойку на общем фоне, благодаря чему десерт становится торжественным, смотрится эффектно и очень аппетитно!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Предлагаем сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс изготовления несложный: формируем бисквитные коржи, которые в процессе сборки торта заливаем масляно-заварным кремом, дополняем клубникой и тонким слоем ягодного желе. В результате таких нехитрых действий мы получаем отличный летний десерт — освежающий, легкий и «тающий» во рту!

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,1,0,0,0 —>

• яйца — 3 шт.;
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• мука — 60 г;
• сливочное масло — 20 г;
• картофельный крахмал — 20 г;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

• вода — 50 мл;
• сахар — 50 г.

p, blockquote 7,0,0,1,0 —>

• молоко — 900 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 300 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• мука — 35 г;
• картофельный крахмал — 60 г;
• желатин порошковый — 2 полные ст. ложки.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

свежая клубника — около 600 г.

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

клубничное желе для торта — 1-2 пакетика.

Клубничный торт с фисташковым кремом «Фрезье»

Готовим два коржа. Для них можно замесить нежнейшее миндальное бисквитное тесто. Если нет возможности приобрести готовую фисташковую пасту, нужно купить сто граммов очищенных несоленых орешков. Зальем их кипятком. Через три минуты воду можно слить. Фисташки тогда легко чистятся от кожицы. Потом мы их в печи подсушиваем около десяти минут при 180 градусах. После этого перемелем орешки в муку с ложечкой сахарной пудры. Смешаем с 25 граммами миндального порошка. Пятьдесят граммов сахара растворяем в двух ложках кипятка. Этот сироп вливаем в ореховую смесь. Вымешиваем. Для запаха добавляем каплю миндальной эссенции. Эту фисташковую пасту взбиваем с готовым заварным кремом и добавляем сливочное масло. Дальше – дело техники. Хозяюшке осталось только собрать и украсить вкуснейший десерт. Приятного аппетита!

Торт «Фрезье» («Клубничник»)

• Диаметр — 18 см, высота — 6 см

• 165 градусов

• 30-35 минут

Нежный и восхитительно красивый — это торт «Фрезье»! Его еще называют «Клубничник». Торт «Фрезье» во Франции часто готовят на дни рождения, но, как по мне, клубничный сезон — это уже отличный повод для «Клубничника». Давайте готовить?

Вам понадобятся

• Масляный бисквит:
• 150 г яйца (3 шт.)
• 40 г желтка (2 шт.)
• 120 г сахара
• 20 г сливочного масла
• 120 г муки пшеничной
• 4 г разрыхлителя двойного действия с винным камнем «Happy Baking»
• Крем дипломат с ванилью:
• 300 мл молока
• 60 г желтка (3 шт.)
• 80 г сахара
• 15 г муки
• 15 г кукурузного крахмала
• ванильный сахар термостойкий с настоящим кристаллическим ванилином «Happy Baking»
• 30 г сливочного масла
• 6 г желатина экстра упругого 240 bloom «Happy Baking» + 30 мл воды
• 100 мл сливок (жирность не менее 30%)
• 100 г сливочный сыр «Маскарпоне»
• Сироп пропитка:
• 150 г сахара
• 150 мл воды
• Швейцарская меренга:
• 60 г белка (2 шт.)
• 120 г сахара
• лимонная кислота из сырья природного происхождения «Happy Baking»
• 500 г свежей клубники

Классический рецепт

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 300 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Классический рецепт торта фрезье с заварным кремом муслин остается неизменным: коржи, крем, клубника, сироп. Приготовьте свежие продукты: молоко, жирностью не менее 3,2%, масло, яйца предварительно остудите в холодильнике (если до этого они лежали у вас при комнатной температуре). Клубнику желательно брать свежую, но можно попытать счастья с замороженной. В качестве клубничного сиропа вполне подойдет сок от клубники с сахаром.

Ингредиенты:

Для коржей

• Яйца – 3 шт.
• Соль – щепотка.
• Сахар – 100 гр.
• Мука — 50 гр.
• Крахмал – 25 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сахар ванильный – пакетик.

Для крема

• 2 стакана молока (порознь).
• Стакан сахара.
• 3 яйца.
• Крахмал – 60 гр.
• Масло сливочное -200 гр.

Сироп

• Вода – 100 мл.
• Клубничный ликер – одна рюмка (75 гр.).
• Сахар – 75 гр.
• Клубника свежая – 750 гр.

Способ приготовления:

1. Сделайте коржи. Отделите желтки от белков. Последние взбивайте с сахаром и щепоткой соли до белых пиков.
2. Отдельно смешайте желтки, муку, разрыхлитель и крахмал. В конце добавьте ванильный сахар.
3. Обе смеси соедините, добавьте муки, если необходимо. Тесто должно получится не жидким, но и не крутым.
4. Выложите половину теста в круглую форму, в которой потом будете собирать слоями свой торт, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут. Повторите со второй половиной теста.
5. Приступайте к приготовлению крема. Вскипятите половину молока, помешивая, добавьте туда сахар, крахмал.
6. После остывания разбейте яйца, взбейте.
7. Разогрейте вторую половину молока и добавьте в уже приготовленную смесь. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
8. Снимите с огня, добавьте половину масла, взбивайте.
9. После того, как масса остыла, положите оставшееся масло и взбейте до загустения.
10. Для приготовления пропитки торта в кипящую воду добавьте сахар и клубничный ликер.
11. Соберите все компоненты: коржи пропитайте сиропом, один положите на дно формы. По бортику форму оберните в пленку и разложите клубнику, заранее порезанную пополам. Остальное место заполните цельными ягодами.
12. Выложите готовый крем и разровняйте. Оставьте немного для украшения верха.
13. Второй корж положите сверху, слегка прижмите.
14. Распределите остатки крема по коржу и украсьте готовый торт так, как вам хочется.
15. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

Приготовление:

Испечём бисквит

Шаг 1. В глубокой огнеупорной миске соединяем яйца и желтки комнатной t°. Немного взбиваем венчиком до однородности, добавляем сахар и отправляем на водяную баню.

Шаг 2. При постоянном помешивании взбиваем массу до посветления (у меня ушло около 5 минут). Снимаем миску с бани и еще минут 5, но уже миксером, взбиваем массу до увеличения в 3-4 раза.

Шаг 3. Далее вводим растопленное (не горячее) сливочное масло и просеянную муку и тщательно перемешиваем.

Шаг 4. Дно формы простилаем пергаментом, выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170°С духовке около 20 минут (я выпекала на режиме «верх/низ»).

Шаг 5. Готовый корж достаем из формы, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник. Через 4 часа уже можно собирать торт.

Сироп:

Для сиропа в ковшике соединяем воду и сахар, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне около 5 минут, даём остыть и добавляем по желанию алкоголь.

Приготовим крем:

Шаг 1. Желтки соединяем со 125 гр. сахара, добавляем муку и растираем до однородности.

Шаг 2. В ковшике соединяем молоко и оставшиеся 125 гр. сахара, ставим на огонь.

Шаг 3. Когда молоко немного нагреется, 1/3 порции молока вливаем в желтковую смесь и перемешиваем до растворения сахара.

Шаг 4. Оставшееся молоко доводим до кипения и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем молочно-желтковую смесь. Доводим крем до загустения (на небольшом огне), снимаем с плиты и добавляем экстракт ванили.

Шаг 5. Если используете натуральную ваниль, то семена добавляем в холодное молоко в начале процесса приготовления крема.

Шаг 6. Готовый крем накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной t°.

Шаг 7.  Далее в остывший крем добавляем сливочное масло комнатной t°, взбиваем до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем, добавляем в крем, перемешиваем.

Описание рецепта — Торт Фрезье:

История происхождения этого шедевра французской кухни уходит корнями в далекий ХVIII век, во времена правления Людовика ХIV. Монарх любил поесть и знал толк в кулинарии. Однажды офицер Антуан де Фрезье привез из Америки несколько кустиков дикой земляники и подарил королю. Его повара нашли применение этой доселе диковинной во Франции ягоде. В чью честь назван торт доподлинно неизвестно: ведь “ fraise” в переводе с французского — клубника. Торт готовится достаточно просто, но потребует времени. Впрочем, это “неудобство” с лихвой окупит его замечательный вкус.

Торт Фрезье: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,3 г Жиры 8,32 г Углеводы 23,16 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

178 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления торта “Фрезье” потребуются такие ингредиенты: яйца, сахар, мука, сода пищевая, молоко, желатин, сливочное масло, клубника и шоколад.

Шаг 2:

Яйцо куриное

3 шт.

Сначала нужно приготовить два бисквитных коржа. Отделяем желтки от белков.

Шаг 3:

Взбиваем миксером белки до устойчивой пены.

Шаг 4:

Сахар-песок

150 г

Постоянно взбивая, небольшими порциями высыпаем сахар в белки.

Шаг 5:

Желтки добавляем во взбитые белки с сахаром и перемешиваем.

Шаг 6:

Мука пшеничная	100 г
Сода пищевая	1 ч. л.

Кладем соду, погашенную лимонным соком или уксусом и постепенно вводим просеянную муку.

Шаг 7:

Аккуратно перемешиваем тесто.

Шаг 8:

На бумаге для выпечки рисуем круг по размеру формы, в которую вы будете выкладывать торт. Диаметр моей 20 сантиметров.

Шаг 9:

Чтобы карандашом не испортить тесто, переворачиваем бумагу на обратную сторону. Выкладываем половину бисквитного теста, немного выходя за нарисованную окружность. Печем корж 15-20 минут при температуре 175 градусов. Точно также печем второй корж.

Шаг 10:

На испеченный корж ставим кольцо от формы и вырезаем им круг нужного нам размера.

Шаг 11:

Получаем корж готовый для приготовления торта.

Шаг 12:

Яичный желток

3 шт.

Готовим крем “Муслин”. Желтки отделяем от белков.

Шаг 13:

Сахар-песок

100 г

К желткам добавляем сахар.

Шаг 14:

Перемешиваем желтки с сахаром.

Шаг 15:

Мука пшеничная

70 г

В желтки с сахаром кладем три столовые ложки муки и 50 мл молока. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Шаг 16:

Молоко коровье

600 мл

На плиту ставим кастрюлю с молоком и доводим его почти до кипения.

Шаг 17:

В горячее молоко вводим смесь из желтков, сахара и муки. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения. Готовый крем охлаждаем.

Шаг 18:

Сливочное масло

150 г

В охлажденный крем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером.

Шаг 19:

Желатин	15 г
Вода	50 мл

Желатин заливаем холодной водой. Даем набухнуть и растапливаем его на водяной бане до однородности.

Шаг 20:

После желатин вводим в крем.

Шаг 21:

Кольцо формы для выпечки обвертываем пищевой пленкой. Если у вас есть блюдо с абсолютно ровной поверхностью, то можно торт выкладывать на него. У меня такого нет, поэтому я использовала дно формы.

Шаг 22:

На дно формы выкладываем первый бисквитный корж.

Шаг 23:

Вода	50 мл
Сахар-песок	20 г

Готовим сироп для коржей. В теплой воде растворяем сахар.

Шаг 24:

Пропитываем корж сиропом.

Шаг 25:

Клубника

700 г

Клубнику моем, обрываем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Выкладываем по бортику формы.

Шаг 26:

Выкладываем почти весь крем на корж, оставляя немного для верха торта.

Шаг 27:

Вставляем клубнику в крем.

Шаг 28:

Накрываем вторым коржом. Пропитываем его сиропом и смазываем кремом.

Шаг 29:

Накрываем торт пищевой пленкой и ставим в холодильник на 5-6 часов.

Шаг 30:

Шоколад темный, 45-59% какао

50 г

Достаем торт из холодильника. Шоколад трем на терке и посыпаем торт.

Шаг 31:

Украшаем клубникой. Снимаем кольцо с пленкой.

Шаг 32:

Подаем с чаем, кофе, компотом.

Шаг 33:

Нежный, клубничный торт. В меру сладкий и не очень жирный.

Шаг 34:

Торт “Фрезье” готов. Настоящий французский десерт. Изящный, нежный и утонченный. Приятного аппетита!

Итальянская меренга

Кулинарные рецепты «Фрезье» изобилуют различными кремами, которыми можно украсить торт. Но под бисквитные коржи женуаз лучше всего подходит меренга. Ее еще называют иногда белковым кремом. Чтобы ее приготовить, нужно всыпать в сорок миллилитров воды сто двадцать грамм сахара и поставить кастрюльку на средний огонь. Далее готовить меренги нужно в четыре руки. Один человек помешивает сироп, чтобы сахар не осел и не карамелизировался, а другой взбивает два яичных белка до блестящих и устойчивых пиков. Сироп готов, когда его капля в стакане холодной воды не растворяется, а превращается в пластичный мягкий шарик, который можно скатать пальцами. Продолжаем миксером взбивать белки. Постепенно вливаем кипящий сироп. Взбиваем еще две минуты. Такие меренги с плотной, гладкой консистенцией хорошо держат форму и не расслаиваются.

Торт «Фрезье» с клубникой и заварным кремом

Ингредиенты:

для коржей бисквитных

• Яйца – 4 шт. (200 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Мука – 3/4 ст. (120 г)
• Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)

для сиропа клубничного

• Вода – 1/2 ст. (125 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Джем клубничный – 1/3 ст. (100 г)

для крема заварного

• Молоко – 1 1/5 ст. (300 г)
• Желтки яичные – 3 шт. (60 г)
• Сахар – 1/4 ст. (50 г)
• Мука – 2 ст. л. (18 г)
• Крахмал кукурузный – 3 ст. л. (24 г)
• Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)
• Масло сливочное размягченное – 1 ст. (240 г)

для сборки

• Клубника – 1 1/2 контейнера (750 г)
• Мастика сахарная – 1 порция (150 г)

дополнительно

Клубника

Способ приготовления:

Коржи бисквитные

1. В большую миску выложить яйца, всыпать сахар, перемешать миксером до однородности. Поставить миску с полученной смесью на водяную баню. Взбивать миксером в течение 10 минут, пока объем яичной массы не увеличится в 3 раза. Снять чашу и продолжить взбивать смесь до ее остывания.
2. В яичную смесь с помощью сита просеять муку, влить растопленное масло, аккуратно перемешать.
3. Круглую форму диаметром 22 см смазать сливочным маслом и выстелить дно пергаментной бумагой. Выложить полученное тесто в подготовленную форму. Верх разровнять лопаткой.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 180оС духовке около 18-20 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут. Слегка остывший бисквит вынуть из формы, удалить пергаментную бумагу и дать полностью остыть на решетке.
5. Остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Из каждой части бисквита вырезать по кругу диаметром 20 см.

Крем заварной

1. В миску выложить яичные желтки, всыпать сахар и ванильный сахар, добавить крахмал и муку, тщательно перемешивая после каждого добавления.
2. Влить в сотейник молоко, поставить на огонь, довести до кипения. В яично-мучную смесь влить треть горячего молока, быстро перемешать. Получившуюся смесь перелить обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь. Готовить при постоянном помешивании до загущения смеси.
3. Полученный заварной крем переложить в миску, добавить 3 ст. л. (42 г) сливочного масла, перемешать. Готовый заварной крем накрыть пищевой пленкой в контакт.
4. В среднюю миску выложить остывший заварной крем, взбить миксером, добавить оставшееся сливочное масло, перемешивать миксером на низкой скорости до однородности.

Сироп клубничный

1. В сотейник влить воду, всыпать сахар, добавить клубничный джем, перемешать. Полученную смесь довести до кипения, снять с огня и дать остыть.

Сборка

1. Часть клубники разрезать вдоль пополам, большие ягоды – крупно нарезать.
2. Борт разъемной формы диаметром 20 см выложить просиликоненой пергаментной бумагой. На дно положить один бисквитный корж, пропитать клубничным сиропом. Сверху равномерно распределить часть заварного крема.
3. Выложить половинки клубники по краю бисквита срезом к пергаментной бумаге. Крупно нарезанную клубнику разложить по центру коржа до половинок клубники. Сверху выложить заварной крем, оставив немного крема для верха торта.
4. Накрыть торт вторым бисквитным коржом, пропитать клубничным сиропом. Сверху нанести оставшийся крем, хорошо разровнять. Убрать в холодильник на 2 часа.
5. Готовую сахарную мастику раскатать между двумя слоями пищевой пленки, вырезать круг диаметром 20 см. Охлажденный торт накрыть сверху раскатанной мастикой.
6. Готовый торт украсить ягодами клубники.