Торт москва ?

Готовим

Первым делом займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 160 оС.
Застелите противень пекарской бумагой.
Взбейте белки с сахаром до твердых пик.
Смешайте муку, миндаль и кокосовую стружку, просейте к взбитым белкам и осторожно вымешайте.
Выложите равномерно бисквитную массу на противень, формируя круг диаметром 21 см.
Пеките до готовности, это займет примерно 12 минут.
Полностью охладите.

А пока бисквит печется, займемся другими составляющими.

• Для ягодного желе замочите в холодной воде желатин на 5 минут.
• Смешайте малину с сахаром, прогрейте на маленьком огне, не допуская кипения. Как только сахар полностью растворится, введите размоченный желатин. Вновь вымешайте до однородности.
• Вылейте массу в форму диаметром 18 см и поместите в морозильную камеру, пока желе полностью не застынет.

А теперь готовим мусс!

Смешайте сахар с водой, доведите до температуры 120 оС.
В отдельной миске взбейте белок.
Не прекращая взбивать, вливайте кипящий сироп. Должна получиться пышная и стойкая меренга.
Замочите желатин в холодной воде на 5 минут.
Прогрейте пюре экзотических фруктов до 70 оС. Не допускайте кипения!
Добавьте в пюре желатин и тщательно размешайте до однородности

Дайте остыть.
Взбейте до мягких пик сливки.
Введите в остывшее пюре сначала сливки, осторожно вымешивая лопаткой снизу вверх, после чего добавьте взбитые белки. Вновь добейтесь однородности.

Приступаем к сборке торта.

• Выложите в форму диаметром 21 см бисквит, по центру разместите застывшее малиновое пюре. Залейте сверху экзотический мусс, разровняйте.
• Охлаждайте торт в течение 3 часов, после чего вытащите его из формы и подавайте.

Мастер-класс, как сделать зеркальную глазурь

Глазурь получится очень вкусной, гладкой, действительно зеркальной.

Состав

• пищевой краситель – 2 г;
• шоколад (темный сорт, до 70%) – 150 г;
• сгущенка – 100 г;
• желатин (в пластинах) – 10 г;
• глюкоза – 150 г;
• сахар – 150 г;
• вода (лучше очищенная) – 85 мл.

Этапы приготовления

1. Кладут желатиновые пластины в ледяную воду на 15 минут.
2. Шоколад, отжатый желатин, сгущенку, краситель соединяют в блендере. Используют сорта темного шоколада до 70%. В более «крепких» больше масла, которое сделает глазурь матовой.
3. Сахар, глюкозу, воду перемешивают, прогревают до кипения. Ждут, чтобы растворился песок, снимают с огня.
4. Сироп в горячем виде вводят в приготовленный льющийся шоколад.
5. Используя погружной блендер, массу качественно перемешивают. Блендер стараются не поднимать, чтобы глазурь не насытилась воздухом. Миксер не подойдет, ведь он вспенивает массу.
6. На глазурь кладут пищевую пленку. Она и масса должны соприкасаться. Заготовка выстаивается в холодильнике сутки.
7. Перед использованием ее прогревают до температуры тела (36 градусов), перебивают блендером.

Важно придерживаться указанных нюансов. Нарушение каждого из них может испортить продукт

Фисташково-вишневый

Этот рецепт торта рассчитан на приготовление десерта весом 2,4 кг.

Заранее подготовьте для бисквита стандартный набор продуктов и еще стакан вишни.

Готовим:

1. Начнём, традиционно, с бисквита. Засыпать всю муку в белки, взбитые с сахаром, и добавить вишню. Прогреть духовку до 170ºС и на кальку, выстеленную на противне, выложить заготовку круглого коржа. Выпекать до 20 минут.
2. А пока готовим соус. Проварить ягоду с сахаром до появления сока. Отделить плоды от сока и ввести в него крахмал. Постоянно помешивать смесь, пока она будет вариться. Ввести замоченный предварительно желатин и вернуть вишню.
3. Пришла очередь мусса. Немного прогреть молоко и ввести в него соединенные с сахаром желтки. Проварить состав, помешивая, и добавить размоченный желатин. Добавить краситель и в конце – распушенный шоколад. Взбить сливки и частями ввести в почти готовый мусс.
4. Дело осталось за малым. Делаем крошку. Размягчить масло и ввести в него какао. Затем всыпать муку, а также сахар, пасту и краску. Массу выложить на кальку и запечь при 170 градусах не более четверти часа. При запекании следует периодически помешивать смесь.
5. И, наконец, сборка. На корж выложить соус, потом мусс и украсить крошкой. Готово!

История

Идея придумать особенный десерт пришла работникам компании «Объединенные кондитеры» всего несколько лет назад, а именно в 2015 году. Мэр Москвы воспринял идею положительно. По его указанию столичный «Центр инноваций» получил задание придумать и разработать несколько тортов, олицетворяющих главный город страны. Образцы были выставлены на народное голосование в День города.

Для конкурса было создано около десяти образцов лакомств. Все они отличались не только по внешнему виду, но и по рецептуре. На заключительном этапе были представлены десерты, имеющие фисташковую начинку с добавлением вишни, шоколадный торт с клубникой и ореховое лакомство с вареной сгущенкой. В итоге был выбран тот вариант, который на сегодняшний день является визитной карточкой столицы.

Через два года после появления лакомства на прилавках магазинов был разработан рецепт конфет с одноименным названием.

Торт «Москва» постный

Постный торт «Москва» – это кисло-сладкая ягодная глазурь, пышные коржи, нежный крем с ореховым привкусом.

Состав (бисквит)

• сахар – 280 г;
• орехи (крупно покрошенные, жареные) – по вкусу;
• мука – 520 г;
• растительное масло (любое, без выраженного вкуса) – 280 мл;
• минеральная вода (несоленая, без газа) – 240 мл;
• пакет ванили – 1 шт.;
• пакет разрыхлителя – 1 шт.

Состав (глазурь)

• пудра (сахар молотый) – 200 г;
• свежий сок лимона (или другой цитрус) – 120 мл;
• пюре красных ягод (смородина, малина) – по вкусу (или 2 ч. л.).

кокосовая стружка, постные безе – по вкусу.

Этапы приготовления

1. В печи устанавливают температуру заранее (180 градусов).
2. Смешивают для бисквита сахар, порошковую ваниль, разрыхлитель.
3. Вливают воду, взбалтывают венчиком.
4. Вводят поочередно масло, муку, не прекращая взбалтывать.
5. Всыпают орехи.
6. Распределяют льющуюся массу на бумаге для выпечки в противне.
7. Выпекают до готовности (золотистости, пышности) около 30 минут.
8. Для крема муку прогревают до золотистости в чистом противне без жира.
9. Перекладывают «золотой» порошок в кастрюлю.
10. Эту муку ароматизируют ванилью, соединяют с сахаром.
11. Добавляют воду, взбалтывают.
12. Собирают водяную баню.
13. Емкость с заготовкой ставят сверху.
14. Помешивая, варят до загустения. Крем готов.
15. Компоненты глазури (пудру и цитрусовый сок) тщательно взбалтывают венчиком (или ложкой). Масса получается тягучей, однородной.
16. Подкрашивают глазурь свежим ягодным пюре. Чтобы оно получилось нежным, без крупных частичек, его протирают через сито.
17. Выпеченный корж разделяют на более тонкие пласты, которые смазывают кремом.
18. Поверхность изделия заливают глазурью.
19. Традиционную надпись «Москва» выполняют постными безе, кокосовой стружкой.

Коржи, сделанные по этой рецептуре, хорошо пропитываются. Этот мягкий постный десерт своим вкусом не уступает классическим лакомствам.

Что бы я изменила?

Хочу сказать, что так же как и Киевский, этот торт в моем вкусе. Я вообще обожаю все, что связано с орехами. А тут еще и фундук — мой самый любимый орех. Плюс хрустящая безешка, в которую все эти орехи облачены. При этом, фундук добавляется не только в коржи, но  и в крем. Ну, и конечно же, вареная сгущенка! Кто не любит вареную сгущенку?

Есть еще вариант сделать зеркальную глазурь на малиновом пюре, как это делают в Азбуке вкуса но такая глазурь тоже подчеркнет нам все недостатки, к тому же, значительно изменит вкус конечного продукта. К слову, в Азбуке вкуса этот торт стоит 1850 руб за 1100 гр. Ну что, готовим?

Претендент № 3. Фисташки и вишня

Это был довольно рискованный потенциальный торт «Москва». Рецепт, состав, доступность продуктов и технология приготовления — все это присуще скорее французской, нежели российской кондитерской школе. Посудите сами: в каждом ли магазине вы сможете найти фисташковую пасту? Но торт получается очень вкусным! Продукты даны на торт диаметром 21 см и весом 1,2 кг.

Бисквит:

• яичные белки — 90 г;
• сахар — 115 г;
• миндальная мука — 35 г;
• пшеничная мука — 55 г;
• вишня без косточек — 65 гм.

Ягодный соус:

• кукурузный крахмал — 10 г;
• желатин в листах — 5 г;
• сахар I — 20 г;
• сахар II — 20 г;
• вишня без косточек — 220 г.

Мусс фисташковый:

• молоко — 80 г;
• сахар — 10 г;
• белый шоколад — 160 г;
• яичные желтки — 30 г;
• желатин в листах — 3 г;
• паста фисташковая — 20 г;
• сливки жирностью не менее 33 %, взбитые до мягких пик — 345 г;
• зеленый пищевой краситель — 1 капля.

Крошка бисквитная:

• сливочное масло (82,5 %) — 30 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• сахар — 30 г;
• фисташковая паста — 5 г;
• какао-масло — 15 г;
• зеленый пищевой краситель — 1 капля.

Приготовление

Несмотря на выдающиеся вкусовые качества, этот десерт не был выбран победителем. Торт «Москва» (рецепт пошагово мы привели ниже) должен состоять из максимально доступных продуктов, а миндальную муку можно найти далеко не в каждом магазине.

Займитесь бисквитом.

Разогрейте духовой шкаф до 180 оС и застелите противни пекарской бумагой.
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пик.
Смешайте миндальную и пшеничную муку, осторожно добавьте к белкам, вымешивая лопаткой снизу вверх до однородности. Должна получиться густая, воздушная масса.
Выложите тесто на пекарскую бумагу в виде 4 одинаковых кругов диаметром 21 см

Если вместительность духового шкафа не позволяет выпекать такое количество бисквитов одновременно, разделите продукты на тесто пополам и для каждого этапа выпечки готовьте новую порцию. Благодаря этой мере белок не опадет, и бисквиты получатся пышными.
Поставьте противни с заготовками в духовку и пеките 20 минут до румяного цвета.
Полностью охладите готовые коржи и снимите их с пекарской бумаги.

А пока миндальные коржи остывают, займитесь желе

• Замочите желатин в большом количестве холодной воды и оставьте на 5 минут.
• Смешайте малину и пюре в сотейнике, добавьте сахар и доведите на медленном огне до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Поместите желейную массу в холодильник на 3 часа.

Теперь займитесь кремом.

Налейте молоко в сотейник, добавьте к нему ванильный сахар и доведите все до кипения на малом огне.
Отдельно смешайте желтки с сахаром I до однородности. Не прекращая мешать, залейте желтки кипящим молоком, тщательно вымешайте до однородности, перелейте массу обратно в сотейник и вновь поставьте на огнь. Прогрейте до 80 оС, уберите с огня и дайте остыть.
Смешайте в сотейнике воду и сахар II, поставьте на огонь и доведите до температуры 120 оС. Пока сироп варится, взбейте белок до мягких пик.
Не прекращая взбивать белки, добавьте к ним кипящий сироп. Масса увеличится в 3 раза. Взбивайте до полного охлаждения.
Взбейте до пышности в отдельной емкости сливочное масло. Понемногу добавляйте заварной крем, каждый раз добиваясь однородности

В конце осторожно примешайте заварные яичные белки, вымешивая снизу вверх.

Наконец, финальная сборка.

• Разложите по разным кондитерским мешкам крем и охлажденное малиновое желе.
• Выложите в форму диаметром 21 см первый корж.
• Выдавливайте на него кругами по очереди крем и желе, чередуя их до тех пор, пока не заполните все пространство.
• Прижмите крем с желе вторым коржом.
• Вновь выложите крем с желе.
• Прижмите третьим коржом.
• Опять этап с кремом и желе.
• Прижмите четвертым коржом.
• Форму с тортом поместите в морозилку на полчаса.

Теперь тортик надо украсить.

• Для заливки замочите желатин в большом количестве воды.
• Смешайте малиновое пюре с сахаром, поставьте на малый огонь и доведите до температуры 85 оС. Помешивайте в процессе — сахар должен полностью раствориться.
• Добавьте к ягодной массе желатин, тщательно размешайте до полного растворения. Охладите желе до 35 оС, залейте им поверхность торта и вновь поместите в морозилку до застывания.
• Готовый торт вытащите из формы, при желании бока можно украсить миндалем.

Торт Киевский по рецепту Бабушки Эммы с грецкими орехами — упрощенный

Оригинальный Киевский торт делают по ГОСТу на сквашенных белках и орехах кешью или в перемешку с фундуком. В домашних условиях проще взять постоявшие яйца, ну и импортные дорогие орехи вполне разумно заменить более доступными грецкими или арахисом. Получается немного по-другому, но тоже очень похоже и вкусно!

Коржи воздушно-ореховые

• Белок — 10 шт
• Орехи грецкие — 480 грамм
• Сахар — 480 грамм
• Мука — 80 грамм

Донышко двух форм диаметром 26 см простилаем пергаментом и смазываем маслом при помощи кисточки. Если есть только одно кольцо, готовим сначала половину теста из 5 яиц и выпекаем, а затем взбиваем меренгу на второй корж.

Грецкие орехи сечем крупно ножом (четвертинку разрезаем на 2-3 части). Засыпаем подробленные орешки в мисочку, просеиваем муку, соединяем лопаткой.

Разделяем яйца чисто, желтки накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем как на классическое безе. Сначала на средней скорости до появления пены. После включаем на максимальные обороты и всыпаем сахар в три захода, продолжая процесс взбивания. Когда масса станет глянцевой и будет стоять клювиками — останавливаемся.

На духовом шкафу выставляем температуру 150°С, режим верх-низ.

Подмешиваем орехово-мучную заготовку, работая лопаткой бережно, чтобы избежать опадания белкового теста. Переливаем в формы, разравниваем без фанатизма, так как верхушку все равно срежем.

Выпекаем в разогретой духовке 120-150 минут. Высушенные золотистые коржи вынимаем из формочек, даем остыть. Перед сборкой оно должны отстояться минимум 4 часа.

Безе для украшения

• Белок яичный — 2 шт
• Сахар — 120 гр

Взбиваем плотную меренгу. Набираем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. На противень застланный пекарской бумагой отсаживаем 12 одинаковых безе и одно большего размера. Сушим при температуре 150 градусов один час.

Крем Шарлотт

• Желток — 11 шт
• Сахарный песок — 240 грамм
• Молоко — 320 мл
• Масло слив 82,5% — 400 гр
• Ванильный сахар — пакетик

Молочко выливаем в толстостенный сотейник, всыпаем сар-песок, ставим на огонь и даем закипеть. Желтки размешиваем венчиком, вливаем молочный сироп тонкой струйкой, постоянно промешивая. Возвращаем в ковшик и завариваем при непрерывном помешивании до консистенции жидкой сметаны. Иногда проходитесь по дну лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание

Важно дать остыть желтково-молочному сиропу до 21-25 градусов

Размягченное масло с ванилькой взбиваем добела и увеличения в объеме. В 3-4 приёма вводим заварную основу. Взбиваем до нежного воздушного крема.

Пропитка (сироп)

• Вода — 120 мл
• Сахар — 120 гр

Соединяем водичку с сахаром в указанной пропорции 1:1 в кастрюльке, ставим на плиту, даем закипеть. Остуживаем.

Собирать торт будем в кольце. Удалим пустоты внутри коржей срезая шапочки. Обрезки собираем в отдельную емкость. Сироп сахарный делим пополам и пропитываем оба коржа. Закладываем первую лепешку в круг, намазываем четвертую часть крем-Шарлотт.

Выкладываем два слоя из срезанных кусочков скрепливая их кремом. Сверху намазываем кремовым слоем из 1/4 от общего количества. Накрываем вторым коржиком, так чтобы ровная сторона оказалась сверху, придавливаем руками. Ставим в холод на четыре часа.

Осталось обмазать весь торт, приклеить безе по краям или хаотично, присыпать обжаренными измельченными грецкими орехами.

Декор безешками простой, визуально увеличивает тортик, делая его нарядным и праздничным. После несколькочасовой выдержки, хорошо пропитанный торт готов к подаче на стол!

Торт Киевский с ореховым кремом от Энди шефа

Простой мегаореховый торт со сложным вкусом — воздушное фундучное безе с карамельными нотками прекрасно оттеняет сладкий (без приторности) насыщенный крем пралине на белковой основе. Подробные пошаговые фото и точные инструкции помогут вам безошибочно приготовить этот тортик!

Коржи белково-фундучные (на 3 шт)

• Лесной орех (фундук) — 200 гр
• Белок — 5 шт
• Сахар коричневый — 280 гр

Фундук обязательно прокаливаем в духовом шкафу при температуре 120-130°C пять минут, часто перемешивая его. Даем остыть, затем 150 гр измельчим в муку, а 50 гр крупно порубим ножом.

Будем готовить французскую меренгу. В деже миксера собираем белки и ложку сахара (30 гр). Начинаем взбивание со средних оборотов. Когда у нас получится пена, начинаем всыпать порциями оставшийся сахар. Добиваемся крепких устойчивых «клювиков».

Далее аккуратно вмешиваем муку из фундука при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Движения должны быть плавные, снизу — наверх. Теперь засыпаем подробленные орехи, смешиваем.

Противень застилаем бумагой или ковриком, раскладываем три кольца диаметром 16 см. Распределяем меренгу поровну (по 200 гр), разравниваем. Если кольцо одно, сначала заполняем его 1/3 теста, снимаем, повторяем еще два раза. Либо просто начертить круги на пергаменте и выложить белковую массу ложкой или отсадить из мешка.

Отправляем выпекаться, точнее сушиться при температуре 150 градусов примерно на полчаса-час. Готовность определяем по нежной золотистой корочке. Оставляем полностью остыть, вырезаем филеровочным ножом.

Белковый крем с пралине

• Белок — из 2 яиц
• Сахар — 90 гр
• Пралине фундук 50% — 125 гр
• Сливочное масло натуральное — 110 гр

В крем пойдет швейцарская меренга, так как у неё стабильность получше. Да простит маэстро, но вместо пралине, уверена, хорошо подойдет вареная сгущенка. Кто попробует такой вариант, отпишитесь плз. Масло берем наилучшего качества.

Два белка и сахар смешиваем в мисочке, ставим на водяную баню, прогреваем до растворения сахарных крупинок. Масло + пралине (оба комнатной температуры) взбиваем до пастообразного состояния.

Начинаем взбивать белки на средней скорости, до того момента, когда миска станет еле теплой. Масса приобретет гладкую консистенцию и глянцевый блеск. Немного увеличиваем скорость и по ложке вводим ореховую пасту. Новую порцию добавляем, тогда когда предыдущая целиком разошлась. Готовый крем уверенно держит форму.

Добрались до сборки. Кольцо заклеим ацетатной лентой. Вкладываем первый корж, промазываем третью крема, размазываем, накрываем второй лепешкой. Повторяем процедуру еще раз, сверху тоже смазываем. Оставляем крем для обмазки боков. Убираем в морозилку на 20 мин.

Палочки для украшения нарезаем брусочками, остатки раскрашиваем руками для обсыпки. Масло хорошо застыло в морозильной камере, достаем торт из кольца, снимаем плёночку.

Подправляем бока, подмазывая щели отложенным кремушком. Декорируем верх палочками и фундуком. Обсыпьте тортик заготовленной крошкой или сделайте колючим. Нарезать предпочтительно ножом-пилой.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Фисташково-вишневый

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г белков;
• 1 стакан пудры;
• 100 г муки;
• 1 стакан вишни;
• 70 г растертого фундука.

Готовое вишневое желе.

Для желе:

• 0,5 кг вишни;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 10 г желатина;
• 60 мл воды.

Для фисташкового мусса:

• 3 желтка;
• 150 мл молока;
• 5 г желатина;
• 20 г сахарного песка;
• 350 г белого шоколада;
• 0,7 л сливок.

Бисквитная крошка.

Для бисквитной крошки:

• 70 г сливочного масла;
• 1 ст. л. масла какао;
• 1/3 стакана муки;
• 3-4 ст. л. сахара;
• 10 г растертых фисташек;
• 1 г зеленого красителя.

Готовим по шагам

Процесс занимает около пяти часов:

1. Размочить желатин. Вишню для желе засыпать сахарным песком, слегка нагреть. Сок слить, добавить в него крахмал, вскипятить. Ввести набухший желатин и вишню, охлаждать 3 часа.
2. Взбить белки с пудрой, добавить муку, орехи и вишню. Испечь 1 корж.
3. Смешать продукты для бисквитной крошки, выпечь массу при 160°С, остудить, раскрошить.
4. Сделать мусс: растереть желтки с сахаром, влить нагретое до 50°С молоко, помешивая, прогреть массу на пару, ввести разбухший желатин, топленый шоколад и взбитые сливки.
5. На бисквит выложить желе, покрыть фисташковым муссом, обсыпать крошкой.

История Киевского торта или плагиат по-украински

Мы для вас провели небольшое расследование и вот что выяснили… Процесс создания Киевского торта окутан секретами и легендами: якобы рецепт хранится в строжайшей тайне по сей день, а само изделие было придумано из случайно забытых на столе прокисших белков. Если вы немного знакомы с кондитерским делом, то точно знаете, что корж из меренги и измельченных орехов или муки, задолго до памятного 1956 года, готовили во Франции и зовется он Дакуаз. Крем Шарлотт ничто иное, как кустард (Custard) со взбитым размягченным маслом (фр. crème mousseline), широко применяемый в английской и французской кондитерке, еще со средних веков.

У французов слово Dacquoise имеет еще одно значение — готовое изделие, изготовленное из безе с миндалем и фундуком промазанное взбитыми сливками или сливочным кремом, собранное на бисквитной основе. В местных ресторанах шеф-повар Фердинанд Пойнт подавал прямоугольный Marjolaine на базе дакуаза с прослойкой из Муслина и шоколадного ганаша задолго до Второй мировой войны.

Торт Dacquoise с шоколадной прослойкой

Еще мысли вслух) Украинцы скорее придумали бы торт с грецким орехом, маком и каким-нибудь сметанным кремом, нежели с кешью и маслом. Это абсолютно противоречивое сочетание, как для украинской кухни, так и в целом для всех советских десертов.

Кстати, еще одно подтверждение западного происхождения — филиппинский «Sans rival» (по сути тот же Киевский торт только из 3-х коржей), который в 1920-30 годах начали производить на Филиппинах вернувшиеся из Франции кондитеры. Так что вопрос об авторстве, скорее всего, остается открытым.

На последок у нас одна нестыковочка, почему фундук и миндаль заменили, заморским для тех времен орехом — кешью. Все просто, из записей кулинарного историка П. Сюткина известно, что после войны СССР наладил активное сотрудничество с Индией. «Братский» народ экспортировал орешки, чай и материал в замен на поддержку Советского союза в создании инфраструктуры тяжелой промышленности. Переизбыток этих орехов сказался на тогдашнем выборе. Позже поставки прекратились и фабрика им. Карла Маркса возвратилась к классическому варианту с фундуком.

Теперь, когда мы разложили все по полочкам с чистой совестью и во всеоружии, разберем как же его приготовить. Забегая наперед, скажу что все намного проще, чем может показаться.

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Украсить торт «Москва» по тому самому, традиционному рецепту следует специальной зеркальной глазурью.

Готовим будущую красоту так:

1. Размочить желатин. Ввести сахар в воду, затем патоку, а после растворения сладких кристаллов – желатин.
2. В другой посуде распустить шоколад. От его качества зависит, какой будет глазурь!
3. Влить в шоколад сгущенку и следом – сироп.
4. Ввести краску и взбить. Пузырьков должно быть как можно меньше.

Watch this video on YouTube

Описанный торт вряд ли можно назвать простым. И тем не менее, его под силу сделать каждой хозяйке, которая дружит с приготовлением десертов. Пробуйте, и результат вас приятно удивит!

С миндалем и малиной

Этот вариант состоит из бисквитных коржей, смазанных комбинированным кремом, сверху покрыт малиновым желе.

Продукты

Для бисквита:

• яйца (белки) — 10 шт.;
• пудра — 200 г;
• миндаль — 200 г;
• мука — 50 г.

Крем для торта.

Для крема:

• молоко — 100 мл;
• желтки — 4 шт.;
• сахар — 0,5 стакана;
• яичный белок — 1 шт.;
• сироп — 130 г;
• сливочное масло — 40 г;
• коньяк — 1 ч. л.;
• ванилин.

Для малинового желе:

• малина — 370 г;
• сахар-песок — 50 г;
• желатин — 12 г;
• вода.

Готовим десерт

Готовое желе.

Сначала делают желе:

1. Малину перетирают в пюре, нагревают на пару до 85°С.
2. Размачивают желатин, соединяют с ягодной основой.
3. 2/3 смеси помещают в холодильник на 3 часа, остальное оставляют для заливки.

Пока желе застывает, нужно приготовить коржи:

1. Взбить белки, постепенно вводя пудру.
2. Добавить муку и миндальные орехи, перемешать в направлении снизу вверх.
3. Разогреть духовку, испечь 4 коржа.

Приготовление крема:

1. Растереть желтки с сахаром, добавить подогретое молоко, взбить. Нагреть, помешивая, до 80°С, процедить, дать остыть.
2. Взбить белки в пену, понемногу вливая горячий сахарный сироп. Не выключать миксер, пока масса не остынет.
3. Взбить масло, добавить коньяк, взбитые белки и крем на желтках, перемешать.

Готовый Московский торт .

Сборка торта:

1. В кольцо подходящего диаметра кладут корж.
2. В 2 кулинарных мешка помещают крем и охлажденную желейную массу.
3. Чередуя, наносят их по кругу узкими полосами. Так же поступают с двумя другими коржами.
4. Последний корж смазывают кремом. Разгладив поверхность, ставят тортик на полчаса в морозилку.
5. Заливают верх жидкой желейной массой, отправляют в холодильник для застывания.

Верх расписывают топленым белым шоколадом.

Больше гламура

А вот как сделать «Москву» более лёгкой и вкусной и придать ей больше блеска, уже известно. Точнее, это знает известный cake-блогер Ольга Носкова. Торты у Ольги получаются такими «глянцевыми», что в них можно смело смотреться, как в зеркало. Кондитер специально приехала в столицу в рамках фестиваля «Московское варенье», чтобы представить свой вариант фирменного десерта.

Признаемся сразу, «Москва» в новой интерпретации нам очень понравилась. Возможно, потому что в состав вошло ореховое пралине, а сам торт укутал нежный мусс. В общем, город заиграл для нас новыми красками… в смысле вкусами.

«Мне хотелось сделать торт более лёгким и ярким. Хотя, конечно, я старалась не отходить от основного рецепта. В общем, хочется верить, что у меня это получилось», — сказала Ольга.

В настоящий момент «Москва» — единственный уже существующий рецепт, который был удостоен внимания популярного блогера. Впрочем, девушка не отрицает, что в скором будущем попробует создать новые «городские» шедевры. Кто знает, вдруг скоро в столичных кафе и ресторанах появится не только торт «Москва», но и торт «Бульварное кольцо»? Мы попросили Ольгу пофантазировать и рассказать, как могли бы выглядеть эти десерты.

Пп крем Чиз. Крем Чиз на масле

Крема на основе сливочного сыра давно стали моими любимчиками. Есть много разновидностей сырного крема:,, с добавлением фруктов, ягод и орехов. Сейчас пишу для вас рецепт Крема-чиз на масле.

Впервые я с ним познакомилась, когда готовила. В классическом варианте там применяется, но в качестве эксперимента для прослойки и выравнивания я использовала Крем-чиз на масле. Он меня удивил своей плотной стабильной текстурой, которая прекрасно подходит для выравнивания любого торта. Отлично держит форму, не течёт — работать с таким кремом одно удовольствие.

На этом я не остановилась и в следующий раз сделала из крема-чиз на масле шапочки на. Честно сказать, они получились просто шедевральные) — высокие, красивые, устойчивые!

Вдля прослойки и выравнивания применяла один из разновидностей сырного крема —, но уверена, что и вариант с  маслом однозначно туда подойдёт.

Все ссылки кликабельны, очень советую перейти по ним и приготовить эти незабываемые вкуснейшие десерты!

Я люблю делать бутерброды для завтрака с кремом-чиз. Это прекрасная замена маслу, потому что крем очень нежный, лёгкий и вкусный. Попробуйте сами, вам понравится!

Набор продуктов для Крема-чиз на масле минимальный — сахарная пудра, сливочное масло и сам, собственно, сливочный сыр. На приготовление уходит буквально 10 минут. Можно обойтись простым ручным миксером. Как видите, всё довольно просто, а в результате получается супер крем!

На самом деле вам всего лишь нужно следовать моим рекомендациям и всё получится. В этом рецепте я прописала для вас всё максимально доступно.

Итак, как приготовить Крем-чиз на масле для торта или капкейков в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

1. сливочный сыр — 400 гр
2. сливочное масло 82,5% — 150 гр
3. сахарная пудра — 100 гр

Примечание:

Пропорции сыр/масло желательно сохранять такими, как я указала в рецепте, а количество сахарной пудры можно изменять по вашему желанию.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

olya_recept

Перейти в Инстаграм

*откроется в новой вкладке

Итак, продолжаю рецепт …

В чаше миксера взбейте сливочное масло (оно должно быть очень мягким) до побеления. На это уйдёт пару минут на максимальной скорости миксера.

Далее, не переставая взбивать, порционно добавьте сливочный сыр (желательно, чтобы он был холодным, то есть только что из холодильника).

Когда всё станет однородной массой, всыпьте сахарную пудру, можно всю сразу.

Продолжайте взбивать ещё минуту. Задача такая — нужно чтобы сахарная пудра стала не видна в креме.

Примерно такой вид должен получиться.

Всё, больше взбивать не нужно, иначе крем может расслоиться, чего нам не нужно. Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации минут на 30-40.

В результате получится плотный однородный крем без комочков и пузырьков, который вы можете применять по своему усмотрению.

Данного количества крема хватит, чтобы сделать шапочки на 14-16 капкейках или для прослойки и выравнивания торта из трёх коржей диаметром 18 см.

Для торта Наполеон нужно взять двойную норму ингредиентов, потому что там на прослойки уходит много крема.

Вот этот крем на. Здесь я добавила жёлтый и зелёный гелевый краситель Top decor (розочки сделаны не из крема).

Пару слов о хранении. Лучше всего крем-чиз использовать сразу после приготовления. Хранить рекомендую только остатки после создания какого-нибудь кондитерского десерта. Но, всё же если есть необходимость, тогда накройте его плотной крышкой, чтобы крем не впитал запах других продуктов, и в таком состоянии в холодильнике можно держать до недели.

Также его можно хранить в замороженном виде, предварительно плотно обернув плёнкой. Размораживать нужно в холодильнике несколько часов и потом тщательно перемешать до однородности. Но применять такой крем рекомендую только в качестве прослойки или начинки. Для финишного слоя или декора он не подойдёт.

Надеюсь, что в очередной раз моя статья была вам полезна.

Торт Москва пошаговый фото-рецепт

1. Отделяем белки от желтков.

2. Взбиваем охлаждённые белки со щепоткой соли и сахаром до жёстких пиков.

3. В несколько приёмов вводим во взбитые белки дроблёный фундук, аккуратно перемешивая кулинарной лопаткой, чтобы белковый крем не опал.

4. Выкладываем массу на противень. Нам нужно сформировать четыре круглых коржа одинакового диаметра. Чтобы коржи легко снимались, выпекаем их на силиконовых ковриках, либо на пергаменте, смазанном растительным маслом.

5. Выпекаем коржи в разогретой до 150*С духовке в течение 5 минут, а затем ещё два часа при температуре 100*С.

6. Пока коржи выпекаются, займёмся приготовлением крема. Взбиваем мягкое сливочное масло добела миксером.

7. Добавляем варёное сгущенное молоко, коньяк, и всё перемешиваем до однородности.

8. Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он стал гуще, и лучше держал форму.

9. Когда коржи остынут, приступаем к сборке торта. Друг на друга выкладываем коржи, смазывая их слоем крема, и присыпая рубленными орешками.

10. Верх и бока торта обильно смазываем кремом, и убираем торт в морозильную камеру, чтобы он застыл, и мы смогли выровнять все неровности.

11. Выравниваем верх и бока торта, делая их максимально гладкими, и снова убираем торт ненадолго в морозильную камеру.

12. Пока торт застывает, готовим инвертный сироп. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду, добавляем лимонную кислоту и сахар, накрываем крышкой, и ставим на самый минимальный огонь на 15-20 минут.

13. Проверяем готовность сиропа. Для этого каплю захватываем большим и указательным пальцами. Если раскрывая их, сироп вытягивается в ниточку – он готов.

14. Добавляем в сироп щепотку соды. Он начнёт пениться. Это сода вступила в реакцию с лимонной кислотой. Интенсивно перемешиваем сироп до исчезновения пузырьков.

15. Не дожидаясь остывания сиропа в отдельной кастрюльке смешиваем его с водой и сахаром.

16. Ставим кастрюльку на огонь. Постоянно помешиваем, доводя до кипения и полного растворения сахара.

17. Заливаем желатин водой, перемешиваем, и оставляем набухать.

18. Добавляем в сироп набухший желатин, и хорошо перемешиваем.

19. На водяной бане плавим белый шоколад.

20. В глубокую чашу блендера выливаем растопленый шоколад, сгущённое молоко, струйкой через сито наливаем сироп. добавляем красный пищевой краситель, и взбиваем блендером до однородности.

21. Получившуюся глазурь накрываем пищевой плёнкой, и убираем в холодильник. Нам нужно, чтобы температура глазури снизилась до 30*С

22. Растопленным белым шоколадом пишем по шаблону слово “Москва”.

23. Таким же образом рисуем орнамент, которым будем декорировать торт по диаметру.

24. Вынимаем торт из морозильной камеры, и поливаем его остывшей глазурью.

25. Декорируем торт, и отправляем торт в холодильник на 2 часа для оттаивания.

26. В результате у нас получается очень вкусный, сладкий, нежный ореховый торт с ярким и долгим послевкусием фундука. Приятного аппетита!

1. Главная
2. Торты
3. Торт Москва

Вместо заключения

Торт «Москва» является своеобразным гастрономическим символом столицы нашей Родины. Отличительными особенностями лакомства являются натуральный состав и интересный внешний вид, который лишний раз напоминает о главном символе города — Кремле.

Отзывы о торте «Москва» весьма противоречивые. По мнению покупателей, лакомство на вкус слишком приторное и не подойдет людям, которые не любят чересчур сладкие десерты. Стоимость торта достаточно высока. За лакомства нужно отдать в среднем чуть больше полутора тысяч рублей.

Производить десерт могут сразу несколько кондитерских фабрик, которые имеют одобрение правообладателя. Наибольшей востребованностью пользуются лакомства, изготовленные на комбинате «Добрынинский», на кондитерской фабрике «Черемушки», а также компанией «Азбука вкуса».

Несмотря на абсолютную идентичность рецептуры, продукты каждой торговой марки имеют некоторые отличия во вкусе. Эксперты полагают, что это связано с тем, что каждый производитель использует разное сырье во время изготовления лакомства. Свой вариант предлагает кондитерская «Спар». Отзывы о тортах «Москва», произведенных под данной маркой, весьма неплохие.

Приготовить знаменитый десерт можно и в домашних условиях. Но для этого необходимо подобрать не только хорошие ингредиенты, чтобы приблизить вкус лакомства к оригиналу, но и приобрести специальные кухонные весы. Поскольку в продукт необходимо добавлять определенное количество составляющих. Например, коньяка в торте должны быть не меньше и не больше шести граммов. Без специального прибора отобрать такое количество ингредиента невозможно.