Торт «прага» по-домашнему

Как испечь классический шоколадный торт Прага в домашних условиях?

Очень вкусный, очень шоколадный, очень родной человеку, выросшему в эпоху СССР, торт Прага. Теперь каждый из вас может приготовить этот замечательный торт у себя дома, ведь для этого нужно совсем немного: хороший рецепт и вдохновение.

Ингредиенты:

• Яйца куриные – 7 шт.
• Сахарный песок – 250 г
• Вода – 1 стакан
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Мука – 120 г
• Масло сливочное – 350 г
• Сгущенка – 110 г
• Какао-порошок – 35 г
• Джем любой – по вкусу
• Шоколад – 1 плитка

Процесс приготовления:

Сначала возьмите глубокую миску и просейте в нее 35 грамм какао-порошка и 120 грамм муки. При просеивании сухие ингредиенты соединяются с кислородом, и выпечка с их использованием становится нежной и воздушной, в тесте не образуются комочки, оно легко взбивается и приобретает однородную текстуру.
Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке и оставьте остывать при комнатной температуре.
Яйца разбейте в отдельную миску, отделив желтки от белков. К 6 желткам всыпьте 80 грамм сахара и очень хорошо взбейте яйца с сахаром при помощи миксера

Яичная масса должна побелеть и значительно увеличится в размере.
Теперь нужно тщательно взбить белки (обратите внимание на то, что они обязательно должны быть охлажденными). Сначала взбивайте около 2 минут только белки, а затем постепенно добавьте к ним еще 80 грамм сахарного песка

Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки с сахаром не превратятся в крепкую пену. Вы даже можете попробовать перевернуть миску, и если белки не будут вытекать, значит, они взбиты правильно.
Теперь наступает ответственный момент: соединить все три части воедино. Сначала нужно добавить к желткам порцию взбитого белка, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Затем добавить несколько столовых ложек шоколадной муки и снова перемешать. Продолжайте таким образом смешивать ингредиенты, пока они не закончатся, а у вас не получится однородное шоколадное тесто.
Влейте в тесто растопленное масло и перемешайте. У вас получится нежное тесто с приятной консистенцией.
Включите духовку на 200ºС, к тому моменту, когда вы поставите в нее тесто, она должна быть хорошо разогрета.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 20 сантиметров. Форму для выпечки нужно застелить бумагой для выпечки, которую в свою очередь нужно смазать небольшим количеством растительного масла. Отправьте тесто в форме в хорошо разогретую духовку минут на 35-40 (время готовности коржа может изменяться в зависимости от вашего духового шкафа). Если зубочистка, проколовшая корж, остается сухой, значит, он готов и можно вынимать форму из духовки.
Остудите корж, а когда он полностью остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте примерно на 9 часов. За это время он хорошо настоится, и не будет крошиться при нарезке.
Аккуратно разрежьте корж вдоль на 3 равные части. Можно попробовать сделать это с помощью острого ножа или зубной нити.
Чтобы торт получился влажноватым, нужно приготовить сахарную пропитку. Готовится она элементарно: в 200 миллилитрах воды растворяется 100 грамм сахарного песка и доводится до кипения. Отставьте сироп в сторону и приступайте к приготовлению крема.
Взбейте яичный желток и 20 миллилитров воды, добавьте сгущенку. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Мешать нужно постоянно. Когда крем закипит, уменьшите огонь и варите до густоты, не забывая постоянно помешивать. Остудите крем, а затем взбейте с размягченным сливочным маслом (200 г) и 10 граммами какао.
Первый корж полейте остывшим сиропом и намажьте кремом. С оставшимися коржами повторите то же самое. Последний корж смажьте джемом.
Шоколад растопите на водяной бане, смешайте со 100 граммами сливочного масла и залейте глазурью торт.

Приятного вам аппетита!

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент. Эти компоненты для торта имеют даже большее значение чем бисквит. Вкус и аромат всего изделия зависят от того достаточно ли вкусный и нежный сделаем мы крем. Хочется, чтобы был он мягкий по консистенции и тающий во рту.

Что понадобится:

Крем:

• Масло сливочное — 400 гр.
• Сгущенное молоко — 150 гр.
• Какао 2 ст. ложки

Пропитка:

• Коньяк — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан

Помадка:

• Какао — 150 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Масло — 30 гр.
• Молоко — 40-50 мл.

Приготовление коньячной пропитки:

На плиту ставлю кастрюльку и включаю большой огонь. Вливаю стакан коньяка и всыпаю стакан сахара. Перемешиваю всё и пусть закипит. Затем огонь убавляю и продолжаю помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет и превратится в сироп.

Не бойтесь, что алкоголя целый стакан. Это нормальное количество. Опьянеть от бисквитов у вас не получится. В процессе варки спирт весь выпарится, а останется только сладкий сироп и терпкий вкус.

Конечно, можно легко заменить коньяк просто сахарным сиропом. Можно даже добавить каких-то запашистых ягод. Вишни или брусники. Будет сладко, вкусно, но не так терпко и горько-шоколадный вкус исчезнет.

Вот у меня уже сахар весь растаял. Увариваю сироп до нужной консистенции около получаса. Он должен быть просто густой и тёмный .

Пусть он понемножку кипит на маленьком огне и уваривается. А мы займёмся кремом.

Приготовление крема:

Мягкое, сливочное масло отправляю в чашу миксера. Взбивать надо не менее трёх минут, чтобы оно как следует насытилось кислородом и стало пышным и белым.

Добавляю немного ванильной эссенции. Можете добавить ванильный сахар. Но это всё на любителя. И оправляю в крем оставшуюся половину банки сгущённого молока. Снова всё хорошенько взбиваю миксером. Около двух минут.

В эту массу просеиваю две ложки какао и снова всё тщательно премешиваю на небольшой скорости около двух минут. Крем готов. Он изумительный! Нежный, гладкий и цветом как перламутровый.

Коньячная пропитка уже тоже достаточно загустела. Отставляю это всё в сторонку и сейчас быстро заварю ещё помадку, которой будем поливать торт уже в готовом виде.

Приготовление шоколадной глазури:

На плиту ставлю кастрюльку с водой и сверху в неё ставлю ещё одну поменьше. Чтобы дно верхней кастрюльки не доставало до воды. В верхнюю кастрюльку просеиваю 150 гр. какао и смешиваю с сахаром. В смесь подливаю молоко небольшими порциями.

Внимательно следите за смесью и не отходите, пока она подогревается на водяной бане.

Добавляю молока совсем понемногу, буквально по несколько ложек, чтобы масса стала однородной и густой. Перемешиваю венчиком и слежу чтобы помадка стекала струйкой а не каплями. Пусть покипит пару минут на медленном огне. В конце добавляю сливочного масла и снимаю кастрюльку с бани. Помадка готова.

Сборка торта:

Всё мы подготовили. Приступаем непосредственно к формированию десерта.

Бисквит пропёкся хорошо, но поднялся в форме холмиком. Для начала надо вынуть его из формы. По краям провожу острым ножом и переворачиваю форму. Ещё тёплый выкладываю на решётку холмиком вниз. И сверху просто рукой придавливаю. Пусть так лежит до полного остывания.

Когда бисквит совсем остыл, срезаю холмик длинным ножом или леской. И разрезаю на три коржа. Первый укладываю на подложку. И пропитываю его коньячным сиропом.

Затем промазываю кремом. Распределяю по поверхности коржа так, чтобы он не доходил до краёв. Ведь сверху будут ещё коржи и крем выдавится по краям торта.

Таким образом укладываю и второй корж. Опять же пропитываю его сиропом и промазываю кремом. Не забываем разровнять крем на боках торта. А третий, верхний корж я только хорошенько поливаю остатками пропитки. Потому что сверху буду поливать шоколадной глазурью.

Убираю заготовку в холод на два часа. Через это время бисквит хорошо пропитается, а крем достаточно застынет. Достаю торт и ставлю его на решетку, можно просто на большую тарелку. Поливаю глазурью, чтобы она свободно стекала со всех сторон.

Когда лишняя глазурь стекла и застыла, ставлю произведение на блюдо, на котором буду подавать. И снова убираю в холодильник. Через полчаса можно пробовать. У меня, к сожалению крема не осталось. Если крем останется, можно украсить верх торта розочками и узорами.

А красавчик-то получился изумительный! Посмотрите на фото торт в разрезе. Глянцевый, блестящий верх и ровные, толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Пражский торт на сметане

Существует упрощенный способ приготовления шоколадного торта, по вкусу очень близкого к классическому варианту Праги. Его отличает присутствие сметаны в составе теста и использование сгущенки. Этот вариант более бюджетный и приготовить его можно очень быстро.

Состав ингредиентов

Для изготовления коржей потребуется сметана не менее 20 % жирности. Сгущенку выбирают без растительных жиров в составе, она должна быть густая, тягучая, без засахарившихся крупинок.

Ингредиенты для коржей:

• яйца (среднего размера) – 3 шт.;
• сгущенное молоко – ½ жестяной банки (около 150 г);
• жирная сметана – 200 г;
• мука – не мене 300 г;
• сахар – 100 г;
• какао – 30 г;
• сода – 1 ч. л.;
• уксус – 1 ч. л. (для полного гашения соды).

При использовании готового разрыхлителя достаточно добавить 1 ч. л. в просеянную муку. Если есть желание уменьшить сладость коржей, сахара допустимо взять вполовину меньше.

Составляющие для крема:

• масло сливочное (не мене 72 % жирности) – 400 г;
• какао-порошок – 20 г (2 ст. л.);
• сгущенное молоко – от 120 до 150 г по вкусу.

Крем получается более жирный и плотный, чем классический. Зато приготовить такую прослойку для торта Прага гораздо проще.

Состав помадки:

• порошок какао – 150 г;
• сахар-песок – 50 г;
• соль – на кончике ножа;
• сливочное масло – 30 г;
• молоко – 300 мл.

Для пропитки коржей можно проварить коньяк с сахаром, взятые как 1:1. Алкоголь выветривается при варке, состав загустевает, а необходимый аромат остается в десерте.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Прага, рецепт классический которого начинается с разделения яиц, по упрощенному рецепту готовят, взбивая желтки и белки вместе. В таком случае действует тот же принцип – не добавлять сахар до полного смешивания всех составляющих и появления пены.

Приготовление сметанного торта Прага:

1. Яйца выбивают в глубокую миску и взбивают миксером с полной нормой сахарного песка.
2. Не прерывая смешивания, добавляют в состав сметану, а затем сгущенное молоко.
3. Отдельно пересеивают муку с какао, затем подсыпают сухую смесь к яичной массе.
4. Взбивают состав, в конце смешивания добавляя гашеную соду.
5. Тесто должно оставаться текучим. Его делят на три порции и выпекают каждый корж отдельно.
6. Регулятор температуры духовки устанавливают на 180 °C, форму с тестом помещают на выпекание только при полном нагреве. Тонкие коржи пропекаются быстро. Через 10–15 минут стоит проверить готовность, и выложить бисквиты на решетку для остывания.
7. Коржи рекомендуют промазывать не ранее, чем через 2–3 часа после выпекания. В это время можно заняться приготовлением крема.
8. Масло, размякшее при комнатной температуре, взбивают миксером без всяких добавок от 5 до 7 минут.
9. В миску всыпают ванилин, какао, добавляют сгущенное молоко, все смешивают до однородности. Взбивают смесь еще несколько минут, добиваясь легкой, воздушной консистенции.

Коржи для простого торта Прага можно промазывать кремом срезу после их остывания. Перед сборкой бисквиты пропитывают сиропом. Первый корж накрывают половиной всего крема. Следом укладывают второй бисквит, а на него вторую часть масляной смеси. Верх и бока торта смазывают жидким повидлом. Затем оставляют десерт в холодильнике для пропитки и стабилизации крема.

Шоколадную помадку готовят на водяной бане. Прогревают сахар и какао, постепенно вводя молоко. Массу все время помешивают, не допуская закипания продукта. Когда крупинки сахара растворятся, выключают нагрев, добавляют к смеси сливочное масло и перемешивают до его полного растворения. Заливают торт Прага теплой помадкой, аккуратно разравнивая шоколадную массу по верху и торцам.

Что можно добавить

Коржи на сметане и сгущенке получаются плотнее классического бисквита, и масляный крем имеет более устойчивую структуру чем пражский, поэтому к домашнему варианту торта часто добавляют свежие фрукты или ягоды. Дольки банана, нарезанную пластинками клубнику, или ягоды вишни без косточек укладывают на слои крема между коржами, украшают ими верх десерта.

При использовании сочных плодов следует учитывать, что пропитки для коржей потребуется меньше или ее можно совсем не использовать. Такой сметанный вариант торта Прага можно приготовить, промазывая абрикосовым джемом каждый корж. Так структура получится нежнее, а вкус приобретет пикантную кислинку.

Торт «Прага» по советскому ГОСТу

Торт «Прага» по советскому ГОСТу

Приготовить торт« Прага» в духовке по ГОСТовскому рецепту несложно, так как, по мнению многих современных кондитеров, его состав и методика изготовления в союзе были упрощены. Первый торт вышел из-под руки русского кулинара Владимира Гуральника, работавшего в то время в московском ресторане на Арбате. После чего простой рецепт торта со сгущенкой разошелся по всей стране и стал достоянием государства. Возможность его приготовления была расширена до производственных масштабов.

Многие советские дамы думали, как сделать торт Прага в домашних условиях, поэтому, в силу дефицита продуктов и низкой доступности готового десерта, отклонялись от классического рецепта пражского торта. В ход шло и сгущенное молоко, и сливочное масло, и какао, и яйца, и любые другие молочные продукты.

Но не забывайте, что готовится торт Прага как по ГОСТу, так и по оригинальной рецептуре из какао или натурального шоколада. От этого будет зависеть его ароматность и питательность. Ведь вкус детства помнят и любят только один, а все остальное лишь его аналоговые заменители.

Список продуктов

Ингредиенты для теста в рецепте торта «Прага» преимущественно одинаковые. Это яйца, мука, сахар, какао, ванильный сахар и сливочное масло. Но существует шоколадная Прага и на растительном масле. Также имеются незначительные отличия в рецепте торта «Прага» со сметаной. Вашему вниманию представляется рецепт торта «Прага» с шоколадом, приготовленного в соответствии с советским ГОСТом.

Продукты для бисквита

Для бисквита:

• яйца – 6 шт.;
• сахарный песок – 150 г;
• мука – 115 г;
• какао – 25 г;
• сливочное масло – 40 г.

Для крема:

• яичный желток – 1;
• вода – 20 мл;
• сгущенка – 120 г;
• масло сливочное – 200 г;
• какао порошок – 10 г;
• сахар ванильный – 1 пакетик.

Для пропитки:

• сахар – 70 г;
• вода – 100 мл.

Для глазури:

• шоколад – 70 г;
• масло сливочное – 50 г.

 Приготовление

Этапы приготовления торта «Прага»

Советские правила ГОСТ в идеале подразумевали торт «Прага» со сгущенкой. Это была строгая рецептура для приготовления лакомства в производственных масштабах. Основной идеей являлась доступность десерта и продуктов для его изготовления каждому человеку. Поэтому на сегодняшний день приготовление торта в домашних условиях не представляет ничего сложного, с этим справится даже начинающий кулинар.

1. Нужно аккуратно отделить белки от желтков. Взбивая вкусный крем для торта «Прага», к желткам добавьте 75 г сахарного песка или пудры. С ней процесс пойдет быстрее, а масса будет пышнее. Далее, взбивая белки, отмерьте для них такое же количество сахара. Безе должно получиться устойчивым и густым. В итоге соедините обе массы воедино.
2. Перемешайте муку и какао. Пропустите через сито. Начинайте постепенно примешивать сухие ингредиенты к яичной смеси. Вымешивать при этом стоит не по кругу, а сверху вниз, разбивая все комочки.
3. По стенке посуды влейте растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры. Доведите тесто до однородного состояния.
4. Готовьте бисквит для торта «Прага» по простому и вкусному рецепту в духовом шкафу, температура внутри которого не более 200 градусов. Время приготовления – около 30-40 минут. Тесто укладываем в форму и выпекаем. То, как оно пропеклось, проверьте при помощи деревянной спички или шпажки. Если палочка сухая, значит, бисквит готов. Пусть остынет пару минут, после чего освободите его из формы. Для последующего удачного разделения общая масса готового изделия должна не только остыть, но и хорошо отстояться. На это потребуется около 8 часов.
5. Крем по рецепту торта «Прага» на сгущенном молоке готовится в емкости с толстым дном. Это исключает его пригорание. Размешайте 1 яичный желток с требуемым количеством воды. После чего добавляем сгущенку. На медленном огне, постоянно перемешивая, дожидаемся, чтобы масса получилась густой. Если вы не любитель сладкого, то положите половину сгущенного молока.
6. Размягченное сливочное масло смешивается с ванилином. Маленькими порциями, продолжая взбивать венчиком или миксером, вводим сваренную сгущенку и какао. Крем должен быть однородным, без крупинок.
7. Пропитка в рецепте ГОСТовского торта «Прага» уникальна. Ее ингредиенты: 100 г заваренного черного чая с 70 г сахара.
8. Схема приготовления торта оканчивается его сборкой. Для этого отстоявшийся бисквит разделите при помощи нити на 3 равные части, каждую из которых пропитайте пропиткой. Половиной крема смажьте первый корж. Затем следующий. Верхушку домашнего торта «Прага» со сгущенкой обмажьте абрикосовым повидлом или джемом.
9. Глазурь, приготовленная из шоколада и масла, должна покрывать все изделие полностью. Поэтому ее наносят еще горячей, пока не застыла. После чего готовая выпечка отправляется в холодильник.

История торта Прага

В своих любимых традициях, прежде, чем приступить к рецепту, я перелопатила гору источников в поисках истории происхождения и оригинального рецепта торта Прага. Среди них такие раритеты советской кондитерской мысли, как «Приготовление мучных кондитерских изделий» Р. Кенгиса и Н. Бутейкис, 1969 г. (это был учебник для кулинарных образовательных заведений) и «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Минпищепрома СССР, 1975 г.

Кстати, в обоих этих источниках торт называется не «Прага», а «Пражский».

Торт Прага был придуман в 1955 году начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» легендарным ныне, а тогда еще совсем юным, Владимиром Гуральником.

Очень уважаю этого мужчину прежде всего за «Птичье молоко». В детстве это был мой самый любимый торт. Да и по прежнему он остается одним из…

Торт Прага был невероятно популярен в советские годы и стоил он 3 руб. 80 коп.

«Прага» нежная – шифоновая

Обычные шоколадные бисквиты – упругие и рыхлые. Вкусные. Но если они приедятся, можно приготовить шифоновый бисквит. Его рассыпчатая, влажноватая и легкая текстура, яркий шоколадный вкус – отличная альтернатива привычного стандарта.

Ингредиенты для коржей:

• мука – 200 г;
• порошковое какао – 6 ст.л.;
• растворимый кофе – 1,3 ст.л.;
• яичный белок – 8 шт.;
• яичный желток – 5 шт.;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• сода — ¼ ч.л.;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ст. с горкой;
• вода (теплая кипяченная) – 11,5-12 ст.л.;
• растительное (дезодорированное) масло – 8,5 ст.л.

Ингредиенты для крема:

• сливочное масло – 200-250 г;
• сгущенка – 5 ст.л.;
• желтки – 3 шт.;
• вода (охлажденная кипяченая) – четверть ст.;
• шоколад (темный, а лучше горький) – 50 г;
• коньяк – 1 ст.л.

Ингредиенты для глазури:

• какао – 2 ст.л.;
• вода (остывший кипяток) – 6 ст.л.;
• сахар – 4 ст.л.;
• сливочное масло (размягченное) – 2 ч.л.

Ингредиенты для прослойки:

джем (абрикосовый, яблочный – любой с легкой кислинкой, чуть жидкий с минимальным вкраплением крупных ягодных кусочков) – произвольно.

Как готовить:

Размешиваем в воде растворимый кофе и какао – до однородности.

Отмеряем 180 г сахара и смешиваем с желтками (яйца нужны не только прям из холодильника, а такие, что нагрелись уже до комнатной температуры – иначе нужной структуры не добиться) – взбиваем до пышности. Вводим по стенкам посудины или лезвию ножа растительное масло, не прекращая взбивания. Сюда же добавляем кофейную смесь – перемешиваем. Всыпаем муку – вымешиваем до однородности.

В отдельной емкости сухим обезжиренным венчиком взбиваем подсоленные белки, как масса увеличиться и возьмется пузырьками, вводим оставшуюся часть сахара и доводим до состояния объемного, устойчивого облака.

Аккуратно, не ломая пышную структуру, вводим белковую массу в тесто и осторожно вымешиваем (движение венчика или лопатки сверху книзу) – до выравнивания смеси. Разогреваем духовку до 160ºC

Подготавливаем форму. Выливаем в нее тесто. Выпекаем ≈ 50 мин. (не открывая духовку, чтобы бисквит не осел). Вынимаем из духового шкафа и переворачиваем верх тормашками, выдерживая в таком состоянии до охлаждения и выдержки – не менее 5-6 часов. Затем разрезаем его любым удобным способом на три коржа

Разогреваем духовку до 160ºC. Подготавливаем форму. Выливаем в нее тесто. Выпекаем ≈ 50 мин. (не открывая духовку, чтобы бисквит не осел). Вынимаем из духового шкафа и переворачиваем верх тормашками, выдерживая в таком состоянии до охлаждения и выдержки – не менее 5-6 часов. Затем разрезаем его любым удобным способом на три коржа.

Готовя крем, взбиваем теплые яичные желтки, поэтапно вводя в них воду, сгущенку. Ставим однородную массу на водяную баню и выдерживаем, интенсивно перемешивая, пока не загустеет (кипение исключить!). Снимаем с «горячей подушки», добавляем покрошенный шоколад и как только он растает (через 3-4 мин.) перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и вводим небольшими порциями размягченное (нерастопленное!) масло и коньяк (последний компонент необязателен, но желателен для придания пикантности десерту). Размешиваем.

Смазываем заварным кремом нижний и средний корж. Верхний придавливаем доской и оставляем полуготовый торт на четверть часа – крем должен разравняться и выступить по бокам. Убираем груз, смазываем бока проступившей и оставшейся начинкой. На верхний корж выкладываем однородный джем, разравниваем слой. Убираем десерт в холодильник на полчаса – вкусы должны смешаться и переплестись в коржах.

Кипятим, постоянно помешивая, воду с сахаром и какао. Как провариться минуту-две, добавляем сливочное масло и размешиваем, слегка взбивая.

Вынимаем из холодильника «Прагу» и доводим ее до совершенства: заливаем верхушку и бока полученной глазурью (если она загустела, можно капнуть немного кипятка и перемешать) и выравниваем блестящую «печать» шпателем.

Убираем торт в холодильник – минимум на полчаса, но лучше, чтобы он там постоял подольше.

Вкуснятина с блестящей мягкой глазурью поразит своей неординарностью и мягким сочетанием вкусовых оттенков.

Еще вкусняшки:Торт, который покорит всех — быстрый и прямо тает во ртуЗамечательный десерт для всей семьи станет украшением праздника. Торт, который покорит всех, готовится просто. Быстрый…

Торт «Прага» в любом своей вариации тает во рту. А еще ее прелесть в том, что она может без ущерба качеству, свежести и вкусу храниться в холодильнике дней 5-7. Мало того: чем больше коржи в холоде, тем они вкуснее! Один раз печем – неделю едим. Красота!

Торт Прага по советскому ГОСТу

Не могла я обойти и настоящий классический рецепт. По всем правилам, с отделением желтков от белков и с абрикосовым джемом между коржами.

Состав продуктов:

Бисквит:

• Пшеничная мука — 115 гр.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Какао — 25 гр.
• Яйца — 6 шт. (335гр.)

Крем «Пражский»:

• Желток — 1 шт. (16 гр.)
• Сливочное масло — 200 гр.
• Какао — 10 гр.
• Сгущенка — 120 гр.
• Ванилин — 1 гр.

Для сборки торта:

• Джем абрикосовый — 55гр.
• Слив. масло — 100 гр.
• Чёрный шоколад — 100 гр.

Приготовление:

Форма для выпечки должна быть 20-23 см. Духовку разогревать до 200 грд. Выпекать 35 — 40 мин.

Вот такой гостовский торт испекла красавица Ольга быстро и легко. Пожелаем ей дальнейших творческих успехов.

А я ещё покажу Вам свой детский вариант этого торта, в котором никаких алкогольных сиропов нет и тёмного шоколада совсем чуть-чуть для украшения.

Пошаговый рецепт торта Прага в домашних условиях

Итак, десерт представляет собой комбинацию из шоколадного бисквита, пражского крема, абрикосового джема и глазури из шоколада. Все делаем по порядку.

Шоколадный бисквит

Ингредиенты

Ингредиенты	Количество
Яйца	6 шт.
Сахар	150 г
Мука	115 г
Какао-порошок	25 г
Сливочное масло	40 г

Техника исполнения

• Отделить белки от желтков.
• Взбить миксером все желтки с половиной сахарного песка до состояния пышного светлого крема, на это уйдет 2-3 минуты на 5 или 6 скорости.

Белки с остальным сахаром взбить за две минуты на той же скорости до плотной пены. Дозированно добавляя сахар, довести смесь до средних пиков

Проверка: готовая смесь не должна выпадать из перевернутой чаши.
Осторожно ввести взбитые белки в желтковую смесь. Аккуратно перемешать сверху вниз при помощи спатулы, ни в коем случае не взбивать.

Просеять муку с какао-порошком и добавить к взбитой яичной массе

Рисуя спатулой восьмерку, деликатно перемешать смесь.
Сливочное масло растопить, добавить в смесь по краю емкости, осторожно перемешать.

• Форму размером 23-24 см смазать маслом, посыпать мукой. Выложить в нее готовое тесто.
• Нагреть духовку до 200-210℃, выпекать бисквит около 30 минут. Дать пирогу остыть в форме, а затем выложить его на решетку и оставить там на 8-10 часов при комнатной температуре. Когда корж подостынет, накройте его неплотно пленкой, чтобы не высох. Встречался мне и способ выпекания торта Прага в мультиварке, но как результат выглядит в реальности неизвестно, ничего не могу сказать.

Выдержанный бисквит легче разрезать впоследствии, он не будет крошиться и хорошо держит форму. Поэтому делайте корж заранее, примерная схема должна выглядеть так: вечером приготовили бисквит, утром – торт.

Пражский крем

По ГОСТу крема нужно 350 г, но как по мне этого маловато будет. И здесь я отступила от нормативов, вы же пробуйте и полагайтесь на свой вкус.

Ингредиенты

Продукты	Количество
Желтки	2 шт.
Вода	40 г
Какао-порошок	20 г
Ванильный сахар	10 г
Сгущенное молоко	240 г
Масло сливочное	400 г

Техника исполнения

Мудрый кондитер подчеркнул, что в первую очередь нужно смешать желтки с таким же количеством воды, и только потом добавлять сгущенку. Скажу почему: если желток сразу перемешать со сгущенным молоком, то он свернется – сахар быстро вытянет всю влагу.

• Смешать оба желтка и 40 г воды, влить сгущенку, снова перемешать. Поставить смесь на минимальный огонь и варить около пяти минут до консистенции густой сметаны. Если не уверены варите на водяной бане, так будет спокойнее. Крем охладить до комнатной температуры.
• Мягкое сливочное масло порезать на кубики. Добавляя порционно ванильный сахар, взбить до пышного состояния. Сахар стоит предварительно перетереть в пудру, чтобы потом он не скрипел на зубах.

• Постепенно за 2-3 захода влить желтковый сироп в масло, при этом не прекращаем взбивать.
• Просеять какао-порошок и засыпать его в смесь. Взбить до однородного состояния на невысокой скорости миксера (3-4) в течение 1-2 минут. Если крем не будете сразу намазывать, емкость накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Шоколадная глазурь

Здесь я снова вышла за рамки гостовских нормативов приготовления торта Прага. Чтобы его заглазировать, хватит и положенной нормы, но впритык. Рекомендую готовить именно двойную дозу, так вы спокойно распорядитесь глазурью, а что останется убрать в холодильник.

Здесь все просто: 100 г масла сливочного и 100 г шоколада с содержанием какао не ниже 70%. Все эти продукты растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать. Глазурь нужно использовать сразу, поэтому занимайтесь ею уже после сборки десерта.

Сборка пражского торта

Разрезать бисквит на три коржа при помощи зубчатого ножа или специальной струны. Обычно бисквит получается с маленьким горбом сверху, если вас заботит эстетическая сторона десерта – обрежьте его.

• Крем разделить пополам. Сверху первого коржа нанести первую порцию крема, накрыть вторым коржом и легонько придавить ладонью.
• Равномерно распределить вторую часть крема, накрыть третьим коржом, опять слегка придавить.

• Обмазать торт снаружи абрикосовым джемом и убрать в холодильник на 2-3 часа, пусть застынет. Джем использовать предпочтительнее, чем варенье, у последнего обычно жидкая консистенция, а это не есть хорошо. Пойдет еще густое повидло.
• Залить торт теплой глазурью, делать это удобнее на решетке. Разровнять спатулой или силиконовой лопаткой. Убрать в холодильник на 1 час.

Оставшуюся глазурь можно налить в кондитерский мешок и разрисовать потом торт узорами, здесь без творческой жилки не обойтись. Не хотите заморачиваться? Хорошо, просто присыпьте десерт сверху шоколадной стружкой. Окончив с декором, тортик нужно убрать в холодное место минимум на 2-3 часа, ему следует хорошенько остыть и пропитаться ароматами.