Торт птичье молоко по госту

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Ингредиенты для коржей

• 6 желтков
• 150 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 100 г сахара
• 8 г ванильного сахара
• 100 г сливочного масла или маргарина

Ингредиенты для суфле

• 6 белков
• 150 г качественного сливочного масла
• 70 г сгущенного молока
• 8–10 г агар-агара
• 150 г холодной воды
• 400 г сахара
• щепотка соли

Ингредиенты для глазури

• 75 г темного шоколада
• 50 г сливочного масла

Приготовление

1. Для начала отдели в яйцах белки от желтков.

2. Затем смешай муку с разрыхлителем, а сахар с ванильным сахаром.
3. Сливочное масло нужно предварительно достать из холодильника, но не дать ему полностью растаять. Взбей его миксером на высокой скорости и постепенно добавляй сахар с ванилином.

4. Когда сахар полностью растворится, можно вводить по одному желтки и продолжать взбивать миксером.

5. Затем можно полностью высыпать в миску с маслом всю муку с разрыхлителем. При помощи миксера нужно довести массу до однородности. Однако не стоит долго ее взбивать, иначе коржи получатся плотными.

6. Подготовь 2 листа пергаментной бумаги. На каждый по очереди приложи форму, в которой будет собираться торт. Форму нужно обвести карандашом по бумаге.

7. Также подготовь 2 куска полиэтиленовой пленки, на каждую выложи ровно половину всего теста. Затем через пленку сформируй круглые шарики.

8. Каждый шарик теста в пленке помести на центр пергамента так, чтобы тесто легло на бумагу, а пленка оказалась сверху. Так ты сможешь раскатать тесто на пергаменте, чтобы оно не липло к рукам и скалке.

9. Добейся ровного круга из каждого кусочка теста, чтобы оно полностью совпадало с нарисованной на бумаге чертой.

10. Наконец, можно снять пленку и отправить тесто в духовку. Разогрей духовку до 210 градусов и выпекай коржи примерно 6–7 минут, не больше.

11. Готовые коржи нужно немного остудить и сразу же поместить первый в форму для выпекания. Предварительно застели ее пергаментом или смажь маслом. Потом на это времени не будет.

Готовим суфле

Замочи агар-агар в холодной воде, размешай и отставь в сторону.

Тем временем взбей миксером теплое, но не жидкое, сливочное масло. Только после того, когда оно взобьется в пышную светлую массу, можно добавлять понемногу сгущенку.

Теперь ставим кастрюльку с агар-агаром на огонь, к этому времени он должен уже полностью раствориться. Добавляем сразу же к нему сахар и перемешиваем. Кристаллы должны полностью перейти в раствор еще до начала кипения.

Сироп нужно варить примерно 5 минут. В конце его варки начнут появляться очень крупные пузыри.

Важно! В это же время, как варится сироп, нужно одновременно взбивать белки со щепоткой соли. Как только будет готов сироп, белки должны быть уже взбитыми до устойчивых пиков

Теперь нужно продолжать взбивать белки и понемногу вводить горячий сахарный сироп.

После этого так же вводим приготовленный ранее масляный крем. Белковая масса слегка осядет и станет немного жидковатой.

Ранее мы уже поместили первый корж в форму для выпекания, поэтому не нужно медлить. Сразу же заливай половину суфле в форму. Затем помести второй корж и залей его второй белковой частью. Убери торт в холодильник на полчаса.

Затем приготовь глазурь: растопи и смешай вместе шоколад с маслом. Полей смесью сверху торт и отправь его в холодильник до полного застывания. Торт готов! Детальнее смотри на этом видео.

Также советуем научиться готовить торт «Чародейка» и торт «Прага». Вечные рецепты, от которых никогда не устанешь!

Рецепт бисквитных Венских коржей для торта

Сразу оговорюсь и предупрежу, что данный рецепт дается как дополнение к основному. Готовить по нему коржи правильнее, но намного сложнее. Фото к этому рецепту не прилагаются, потому как готовили мы торт по рецепту, который следует вслед за этим. Так что сильно не ругайтесь на отсутствие пошаговых фотографий по приготовлению и выпеканию венских коржей.

Ингредиенты:

• Яйца – 5 шт категории Экстра или 8 шт 2-й категории
• Масло сливочное 80 г
• Мука пшеничная – 80 г
• Крахмал – 80 г
• Цедра лимона – от половинки небольшого цитруса
• Ванилин – 5 г (1 стандартный пакетик)
• Коньяк 7-летней выдержки – 60 мл.
• Для пропитывания коржей нужно приготовить 20-мл шприц. Одной заправки шприца хватает для обработки одного слоя (коржа), поливается сквозь надетую иголку сверху тонкой струйкой спиральными движениями.

Приготовление:

1. Муку и крахмал одновременно просеять через сито. Смысл этой операции в том, что мука и крахмал обогащаются кислородом, и тесто из них становится воздушным. А не в том, чтобы отсеять какие-то там комки – в современной муке высшего сорта комков не бывает по-определению. Туда же вводится протёртая цедра и всё перемешивается.

2. Желтки отделяются от белков и взбиваются с половинкой приготовленной сахарной пудры до состояния почти белой воздушной массы. В конце взбивания в желтки вводится ваниль, а потом и крахмально-мучная смесь.

3. С оставшимся сахаром взбиваются белки, в пышную белковую пену вносят мучную смесь на желтках. Взбивается всё только в одну сторону! И в конце смешивания белков с желтками и с мукой обороты миксера делают минимальными!

4. Масло вливают (выкладывают) в последнюю очередь, оно должно быть предварительно растопленным, но не горячим, а тёплым, на границе застывания.

5. Смесь вылить в форму и поставить в разогретую предварительно до 180⁰С духовку на полчаса. По истечении времени проверить готовность шпажкой или зубочисткой из дерева. Если пропёкся плохо – снизить температуру до 150 градусов и выпекать ещё минут 10 до готовности.

6. Полученный бисквит толщиной около 5 см разрезается по плоскости широким длинным кухонным ножом на три лепёшки. Применяя бортики-ограничители. Если не уверены в своих способностях срезАть слои ровно – лучше выпекайте каждую лепёшку отдельно. В этом случае более тонкий слой теста выпекается не полчаса, а минут двадцать.

7. Пропитка коньяком (ромом) делается на остывшие коржи заранее, за полчаса до нанесения на них крема-суфле.

Венский корж – один из самых вкусных, хотя и сложный по приготовлению. Всё дело, как видите, в раздельном взбивании белка и желтка.

Как приготовить своими руками

Шаг 1. Замочите агар-агар в холодной воде. Оставьте смесь примерно на час.

Шаг 2. Пока агар-агар набухает, подготовьте два листа пергамента и начертите на них круги с диаметром порядка 20 см.

Шаг 3. Теперь пора приступать к приготовлению теста. Для начала можете включить духовку, выбрав температуру 200 градусов. Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром и щепоткой ванилина. Взбейте все компоненты в блендере или миксером так, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Потом вмешайте в смесь яйца.

COVID-19 не «утекал» из лаборатории,как грипп: вирусологи обвиняют летучих мышей

Из-за коронавируса медики не пускают сыновей к госпитализированной Булановой

Пицца с сыром и колбасой. Простые продукты и оригинальная форма

Шаг 4. Когда ваша масса станет однородной, добавьте в нее муку. Готовое тесто должно хорошо держать форму и не растекаться, напоминая собой густую сметану.

Шаг 5. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждой части коржи. Для этого массу нужно выложить на заготовки из пергамента и распределить ровным слоем по нарисованному кругу.

Шаг 6. Выпекать коржи следует в раскаленной духовке 8-10 минут. Теплые коржи аккуратно обрежьте по краям, чтобы получились идеально ровные круги.

Как появился торт

Именно знаменитые конфеты, выпущенные фабрикой «Красный Октябрь», стали основой для одноименного торта. Над приготовлением нежного лакомства трудилась большая команда столичных кондитеров — Николай Панфилов, Владимир Гуральник и Маргарита Голова.

Повара экспериментировали целых полгода, применяя вместо желатина натуральный агар-агар, добываемый из бурых и красных водорослей. Они пытались добиться полного застывания суфле с воздушной деликатной текстурой.

Объявлены номинанты кинопремии «Золотой глобус»-2021, награждение 28 февраля

Vivo подала на рассмотрение патент на мышь с футуристичным дизайном

Необычные идеи французского маникюра с глиттером и стразами (модно и со вкусом)

После долгих упорных поисков идеальная рецептура все же была найдена, кондитерам наконец-то удалось разработать то сочетание компонентов, которое по сей день считается традиционным — обильно политая шоколадом начинка, декорированная маленькой птичкой.

Поначалу новинку можно было отведать только в ресторане «Прага». Кондитеры буквально не успевали делать торты, которые сразу прославились и стали моментально раскупаться. Москвичам не хватало выпускаемых объемов. Ведь лакомство произвело настоящий фурор и стало пользоваться громадным спросом.

За тортом с волшебным вкусом выстраивались огромным очереди, которые приходилось разворачивать, чтобы они не перекрывали движение. Покупатели простаивали под рестораном часами по записи.

Приготовление суфле для Птичьего молока

1. Взбить в пышную белую массу ручным миксером белки до состояния густой белой пены «с гребнями».

2. Постепенно, в 3-4 приёма, добавить к взбитым белкам всю приготовленную сахарную пудру и ванилин.

3. Не прекращая ни на минуту взбивать, попросите ассистента или ухитритесь сами достать с водяной бани кружку с растаявшим желатином и влить его в белковую пену.

4. Распределить влитый желатин равномерно вращающимися лопастями миксера по всему объёму кастрюли.

5. Сразу начинать столовой ложкой, большими кусками, выкладывать во взбитый белок с желатином заварной крем, также равномерно распределяя его по всему объёму. Это тоже желательно делать с помощью ассистента. Так как прекращать взбивать не желательно.

6. Распределив заварной крем вращающимися лопастями миксера по всему объёму, вы тем самым закончите приготовление самой сложной части этого торта. Остались технические детали. А именно:

Разделив на глаз полученное суфле на три-четыре части (по количеству коржей), быстро вывалите его на коржи послойно, разровняйте.

Верхний корж поверх  слоя крема посыпьте горьким шоколадом, и, при желании, растёртыми грецкими орехами.

Так как  в торт ушло в общей сложности около двух стаканов сахара, он будет очень сладким, и посыпать его ещё и сладким молочным шоколадом будет недальновидно. Как и украшать жирным сливочным кремом с тем же сахаром.

Из шоколадных коржей брауни

Для теста брауни:

• 180 г сливочного подтаявшего масла 82,5%;
• немного ванилина;
• чуть соли;
• 250 г сахара;
• 160 г пшеничной муки;
• 6 ложек какао;
• 3 яйца маркировки С1.

Для получения суфле берем:

• 6 белков;
• 150 г сгущенки;
• 2,5 пачки желатина (по 10 г);
• 75 г воды;
• 120 г сливочного масла 82,5% ;
• 100 г сахара;
• лимонной кислоты на кончике ч. л.

Для приготовления мягких шоколадных коржей брауни выполняем следующие действия:

1. Все продукты немного согреем при комнатной температуре.
2. Собьем масло и сахар до пышности.
3. С массу вобьем постепенно все яйца, вводя по одному и взбивая лопаткой или венчиком.
4. Сухие ингредиенты перемешаем и добавим в масляную часть.
5. Из полученного теста выпечем два коржа, духовку предварительно нагреем до 180 градусов. Если форма не широкая, можно разделить тесто на три коржа.

Суфле и сборка торта:

1. Замочить в воде желатин.
2. Объединить вместе масло, сгущенное молоко и ванилин.
3. Белки взбить до прочности (чтобы они не выпадали из перевернутой миски).
4. В белки ввести нагретый желатин. Продолжая процесс, добиться равномерного состава. В него выложить сладкую масляную смесь.
5. В форме поместить один корж, залить суфле. Положить второй брауни. Если вышло три коржа, соответственно, суфле делится на две части и заливается поочередно с коржами.
6. Верх торта украшается растопленным шоколадом, смешанным со сливочным маслом. Все должно постоять в холодильнике до полного застывания торта.

Watch this video on YouTube

Десерт с генеалогическим древом

У любого десерта есть своя история, и, как правило, ее корни теряются в глубине веков. С «Птичьим молоком» все намного сложнее. О нем впору не историю писать, а составлять его генеалогическое древо. Итак, его ближайшие родственники – пастила, зефир и маршмэллоу.

Если вкратце, то пастилу изобрели на Руси, затем в XIX веке французские кулинары добавили в фруктово-ягодное пюре, входящее в ее состав, взбитые белки – и получили зефир. Маршмэллоу развивался между тем словно в параллельной кондитерской вселенной. В Древней Греции его употребляли в качестве лекарственного средства от простуды – в его составе был экстракт корня алтея. В том виде, в котором мы знаем этот десерт сейчас, мир узнал его только в конце XIX века – и тоже благодаря французским производителям конфет.

Конфеты «Птичье молоко» были созданы на фабрике E.Wedel, которая славится еще и изготовлением вкуснейшего в Польше шоколада

В 1936 году владелец варшавской фабрики E.Wedel Ян Ведель удалил из рецепта зефира яйца и создал конфеты, напоминающие одновременно и пастилу, и зефир, и маршмэллоу. Легкая молочная масса с ванильным ароматом, облаченная в шоколад, была названа работниками фабрики «Ptasie mleczko» – «Птичьим молоком» – за удивительный, сказочный, божественный вкус.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

• сахарную пудру – 100 г;
• белки – 4 шт.;
• шоколадную плитку – 200 г;
• желатин – 25-30 г;
• сливочное масло – 100 г.

Поэтапное выполнение:

1. Запарить желатин.
2. Растопить масло с кубиками шоколада.
3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Готовим торт «Птичье молоко» в домашних условиях с желатином

Коржи готовы и пока отложены в сторону, самое время приступить к приготовлению самой ответственной части торта – суфле. А для этого как «Отче наш» заучите порядок действий, чтобы не пришлось судорожно метаться, когда нужно будет, скажем, вводить расплавленный желатин в белковую взбитую массу,  а вы ещё не согрели воду для водяной бани, куда посудину с разбухшим от залитой воды желатином нужно поставить. Или вообще забывали предварительно залить его водой …тут уже вам помочь нельзя будет ничем.

Порядок действий:

Приготовьте: желатин, ванилин, яйца, сахар, молоко, муку, масло. Как на фото. (Кот сидит и придирчиво изучает полноту приготовленных ингредиентов).

На снимке есть ещё и очищенные грецкие орехи, но это на любителя – ими, растёртыми, я посыпаю суфле на самом верхнем корже, перед засыпкой его шоколадной стружкой.

20 г желатина залить ХОЛОДНОЙ водой в посудине,

которую потом можно будет поставить в другую, с горячей, порядка 60-70⁰С,  водой, чтобы разбухший желатин растаял. Это называется «водяная баня».

Объясняю, почему не в кипяток: желатин, нагретый выше 60 градусов, во многом теряет свои связывающие свойства. И крем вместо 20-30 минут будет застывать часами. Если вообще застынет.

Итак, желатин залили водой и отставили в сторону. Начинаем готовить заварной крем.

Ингредиенты для заварного крема

• 6 желтков от крупных, или 8 от средних, или 10 от мелких яиц.
• Полная, с верхом, столовая ложка муки.
• ¾ стакана сахара
• 1 пакетик ванилина
• 200 мл молока.
• 300 г масла сливочного или высококачественного маргарина, похожего по вкусу и свойствам на сливочное масло

Приготовление заварного крема

Сливочное масло выложить на тарелку для его размягчения при комнатной температуре.

У яиц, отложенных на приготовление крема, отделяем желтки от белков. Отделённые белки ставил в холодильник (холодные почему-то взбиваются в более пышную пену). Из желтков начнём варить заварной крем. А для этого нужно подобрать такую посудину, которую можно будет поставить в другую, бОльшего размера, чтобы крем готовился на водяной бане.

1. К стакану сахара добавить желтки, ванилин, столовую ложку с верхом муки.

2. Всё перемешивается и в смесь вливается разогретое до 40-50⁰С молоко, (на снимке слева в кружке) и быстро размешивается до однородной, без комков, массы. После чего ставится на водяную баню.

3. Варится на водяной бане при постоянном помешивании смеси до её полного загустения (примерно до консистенции готовой манной каши).

4. Поставить в открытом виде остывать до комнатной температуры.

5. Примерно через час в застывшую, полностью охлаждённую желтково-сахарно-молочно-мучную массу выложить размягчённое масло и тщательно растереть всё ложкой. Не взбивать! У качественного масла при взбивании могут отслоиться сливки и сыворотка!

Заварной крем готов, пока отставьте его в сторону.

Проверьте, как разбух у вас желатин. Если он увеличился в объеме втрое-вчетверо и полностью вобрал в себя воду, поставьте его в посудину большего размера, чем та, в которой он находится, притом в горячую воду. И пока он начинает таяние, достаём из холодильника охлаждённые яичные белки. Кастрюлька с ними должна быть объемом минимум 3 литра. Лучше всего для этой цели подходит стальная, низкая, с высотой бортика 15-17 см.

Гораздо проще сделать Песочные коржи

Они выпекаются каждый отдельно, что не очень удобно в плане длительности процесса, но обходятся дешевле и времени на изготовление теста тратится меньше.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 2 с половиной стакана,
• Яйцо куриное – 2 яйца высшей категории или 3 шт – 1-й или второй,
• Масло сливочное или качественный маргарин – 200 г,
• Соль – щепотка,
• Сахар – ½ стакана,
• Сода пищевая – ¼ ч. ложки,
• Ванилин – 5 г (1 стандартный пакетик)
• Коньяк или ром для пропитки – 80 мл

Приготовление:

1. Муку просеять через сито для придания ей воздушности (не пренебрегайте этой операцией!).

2. Добавить в неё сахар, соль, соду, гашеную лимонным соком на кончике ножа (или ¼ чайной ложки), всё хорошо перемешать ложкой, переворачивая пласты.

3. Предварительно охлаждённое в морозилке сливочное масло (но не до состояния камня!) натереть прямо в муку на крупной тёрке.

4. Выместить всё быстро руками до состояния мучной крошки.

5. Добавить сырые яйца. Вымесить до однородной массы.

6. Слепите из полученного теста колобок, заверните его в пищевую плёнку и отправьте на 2 часа в холодильник, в отделение с температурой 0-+4 градуса.

7. Раскатайте толстую колбаску и разделите тесто на 4 части.

Остальные два-три куска пока уберите в холодильник обратно.

8. Запекать коржи при 170-180⁰С 15-20 минут до лёгкого подрумянивания верха и более интенсивного низа. Чтобы предохранить от подгорания, вниз духовки ставьте посудину с водой, а формы для выпекания берите из чугуна или толстого пищевого алюминиевого литья.

9. Остывшие коржи посыпать какао и пропитать ароматным алкоголем.

10. Обрезки от кругов можно использовать для выпечки небольших печенек. Или из готового суфле в конце приготовления торта соорудите его младших отпрысков – маленькие пирожные такого же, как торт, состава. Правда, у меня они до итогового покрытия кремами доживали только пару раз, в остальные разы бывали съедены проглотами-домочадцами с формулировкой «А зачем так вкусно готовишь?!»

Птичье молоко

Кстати, суфле гостировали, и оно входит в состав нескольких тортов по ГОСТу

Но обратите внимание — именно «Птичье молоко» стал любимым тортом многих любителей сладкого и, я бы сказала, неким символом тогдашней тортовой промышленности. Рецепт суфле можно найти в справочниках, рецепт торта более редко встречается, но мне повезло — в одной из десятка заказанных книжек я его все-таки обнаружила

О технологии. Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат — патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый — на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить — добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Коржи:100г масла100г сахара2 яйца140г мукиванильный экстракт

Суфле:2 белка (60г)460г сахара140мл воды 12ч.л. лимонной кислоты4г (2ч.л. без горки) агара200г масла100г сгущенкиванилин или ванильный экстракт

Глазурь:75г шоколада50г масла

форма диаметром 25см или большеэкстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Выпекайте при 230С 10 минут. Если коржи великоваты — подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена — снимите с огня.

Проведите пробу на нитку — оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось — суфле готово.Вылейте половину суфле в форму с коржом.

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус — тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем — в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял

Кстати, мне такое гораздо больше нравится!Кому важно, здесь в комментарии технология приготовления торта с желатином

Торт птичье молоко в мультиварке

Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.

Необходимые компоненты для коржа:

• яйцо — 3 шт.;
• сахар – 6 ст. л.;
• мука – 6 ст. л.

Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта.
Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер).
В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт. Украшать взбитыми сливками или шоколадом.

Вариант бисквитного лакомства

Такой вариант «Птичьего молока» можно без проблем приготовить и в духовом шкафу, и в мультиварке. Последний гаджет поможет получить идеальный бисквит даже начинающей хозяйке.

Этапы приготовления десерта:

Десять минут миксером на средней скорости взбиваем яйца с сахаром, пока пространство, занимаемое ими в посудине, не увеличится минимум в три-четыре раза

Просеять к яичной пене муку, осторожно вмешать ее лопаткой или ложкой.
Испечь бисквит в духовке или мультиварке в режиме «Выпечка» 45—60 минут. Из готового коржа сделать два более тонких пласта после полного остывания.
Для суфлейной начинки разделить белки и желтки

Последние растереть с половиной сахара, влить к ним молоко, просеять муку и, помешивая, уварить до густоты. Этот процесс также можно осуществить в мультиварке (опция «Мультиповар», 100 градусов, четверть часа).
Дать остыть заварной основе до 20—27 градусов, добавить к ней ванилин и взбить с мягким сливочным маслом. Желатин залить рецептурным количеством воды и после набухания прогреть до состояния однородной жидкости.
В крепкую пену с оставшимся сахаром взболтать белки, вмешать в них распущенный желатин и заварную основу.
В мультикастрюлю выложить половину суфле, на нее — тонкий бисквитный корж, сверху — вторую часть крема и все это накрыть другим коржом. Убрать десерт на 3—4 часа в холод.
После застывания погрузить чашу мультиварки в горячую воду на 1—2 минуты. Теперь можно аккуратно извлечь из нее торт.
Разломанную на мелкие кусочки плитку шоколада и масло залить кипящим молоком, перемешать до гладкого состояния. Полить этой помадкой выпечку. После застывания десерт готов к подаче.

Торт птичье молоко с маскарпоне

Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:

Для суфле:

• сыр Маскарпоне – 800 г;
• десертное вино – 4 ст. л.;
• вода -350 г;
• яйца – 10 шт (белки);
• сахар – 600 – 700 г;
• сок лимона – 20 мл;
• агар-агар — 10 г.

Корж выпекается в соответствии с пошаговыми инструкциями.

Суфле готовят так:

1. Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
2. Взбить белки и добавить их в сироп;
3. Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).

Суфле готово. Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью.
Также с такой глазурью принято подавать муссовый торт «Три шоколада», который имеет практически идентичный рецепт суфле. Только применяется шоколад разного содержания какао.