Как приготовить торт степка-растрепка по пошаговому рецепту с фото

С грецкими орехами

Степка-растрепка (классический рецепт понравится любителям сладкого) имеет хрустящие свойства. В его состав часто добавляют орехи.

Для изготовления такого варианта потребуются продукты:

Наименование	Мера измерения	Количество
Для замеса
Мука	г	320
Охлажденная вода	ст. л.	7
Слив. маргарин	г	250
Соль	щепотка	1
эссенция лимонная
Сахарный песок	ст. л.	1
Для крема
Ядра грецких орешков	г	100
Сгущенка	380
Коровье масло	250
Для украшения
Готовый корж	шт.	1
Орехи очищенные грецкие	ст. л.	3

Пошаговое описание рецептуры:

1. Муку просеять, соединить с подмороженным кулинарным жиром и растереть до состояния крошки.
2. Далее состав присолить, высыпать лимонную кислоту, сахар и помешать.
3. В получившуюся субстанцию по 1 ст. л. вливают воду, постоянно перемешивая ингредиенты. Сделать замес, сформировать из него шар, выложить в целлофан и поместить на 1 ч в холодное место.
4. Охлажденную массу поделить на 9 идентичных частей.
5. Все куски раскатать в тонкие заготовки, вырезать окружности требуемого размера и перекладывать их на застланную кулинарной бумагой жаровню.
6. Печь лепешки 5-7 мин. в предварительно прогретой до 190 0 С печке.
7. Из мучных обрезков выпечь румяный блин, потом его мелко раскрошить и смешать с 3 ст. л. измельченных орешков (поджаренных на сухой сковородке).
8. Масло размягчить, взбить миксером со сгущенкой, далее перемешать с перетертой в крошку ореховой массой.
9. Каждый корж намазать сливочным кремом и присыпать сверху орехово-мучной смесью.
10. Отправить десерт на 6-8 ч в холодное помещение.

Особенности выбора продуктов

Если у вас нет крахмала, замените его мукой.

Я делаю «Степку-растрепку» по рецепту с заварным кремом, но к таким коржам хорошо подойдет и крем на основе сгущенного молока (200 г масла взбить с банкой сырой сгущенки), он готовится намного проще, но более жирный. Чтобы немного облегчить «сгущенный» крем, могу посоветовать заменить полбанки сгущенки стаканом отброшенной сметаны (покупаете сметану жирностью не менее 20 %, отбрасываете ее на сложенный в несколько слоев кусок марли, собираете «мешочком» и подвешиваете на несколько часов над рукомойником.

Лишняя сыворотка стекает, сметана получается более густой и пригодной для добавки в крем).

Такой крем менее сладкий, поэтому если вам покажется, что сахара недостаточно, можно добавить столовую ложку сахарной пудры.

Маргарин в рецепте можно заменить сливочным маслом, но, если честно, мое голодное советское детство протестует против подобного «барства», а большой разницы в результате я лично не ощущаю.

В отношении теста возможны более интересные добавки. Мне, например, встречался рецепт с «участием» пива. Думаю, должно получиться здорово, поскольку этот пенный напиток очень часто используется пекарями, тесто с ним более рассыпчатое и нежное. Так что если интересно – попробуйте добавить вместо воды.

Пиво в тесте всегда используют светлое!

Если совсем лень возиться с тестом, можно купить готовое слоеное. По вкусу получится тоже неплохо, но должна предупредить: вы сэкономите силы на приготовлении теста, но потратите их при раскатке. Слоеное тесто раскатывается как резина, намного сложнее, чем рубленое, процесс потребует намного больше физических усилий.

Рецепт 5: торт Степка-растрепка в шоколадной глазури

• мука — 4 стакана;
• яйца куриные — 2шт;
• вода — 1 ст;
• сухое молоко — 500г;
• молоко сгущенное — 2 банки;
• соль — 1 ч л;
• молоко — 1 стакан;
• какао — 4 ст л;
• масло сливочное — 50 г;
• сахар-песок — 6 ст л

Для теста потребуется пачка маргарина, 2 яйца, соль на кончике ножа, 4 стакана муки, 1 стакан ледяной воды.

Ни в коем случае не добавляем сахар! Весь смак торта в пресных коржах и очень сладком креме!

Просеиваем муку. Маргарин предварительно охлаждаем в морозилке и трем на крупной терке.

Добавляем яйца, ледяную воду и быстро замешиваем крутое тесто.

Замешиваем тесто, присыпаем мукой, накрываем пленкой (чтобы не обветрилось) и убираем в холодильник на пол часа.

Делим тесто на равные части по количеству коржей, которые будем выпекать. У меня обычно получается 15 коржей. Тесто опять убираем в холодильник. Доставать и раскатывать будем по одному кусочку.

Раскатываем тесто очень тонко и выпекаем буквально 2 минуты в духовке до золотистого цвета. Прокалывать вилкой, как у меня на фото не обязательно. Я прокалывала только пару нижних коржей, чтобы они получились более ровными.

Вот такие «кудрявые» коржи должны получиться

Теперь готовим крем для пропитки

Пашка сухого молока Малютка варится 5 минут со стаканом молока и остужается. В остывший крем вмешиваем 2 банки сгущенки.

Измельчаем орехи, но не очень мелко, чтобы они чувствовались

Теперь пропитываем каждый корж кремом и посыпаем орехами. Крем должен быть довольно жидким и буквально капать с коржей.

Верхний корж поливаю шоколадной глазурью.

Варила глазурь так: 4 столовых ложки какао, 50г сливочного масла, 6 столовых ложек сахара, 2 столовых ложки молока. Варить минут 5 до густоты. И теплой глазурью поливаю коржи.

Перед подачей на стол лучше, если он пропитается кремом. Когда торт режем, он сминается, но коржи остаются местами хрустящими, а местами мягкие — как слоеное тесто.

Классический рецепт

Степка-растрепка (классический рецепт пользуется популярностью у многих) создается из таких компонентов.

Перечень:

• 500 г первосортной белой муки;
• ¾ ст. подмороженной чистой воды (емкость объемом 250 мл);
• 1 ст. л. водки;
• 200 г коровьего масла или маргарина;
• 200 г творога жирного (желательно домашнего);
• 2/3 стандартного стакана сахара;
• 200 г сметаны (жирность 20%);
• ½ банки кармелизированной сгущенки;
• маленькая упаковка ванилина;
• 200 мл сливок (с жирностью не менее 33%);
• 200 г ядрышек грецких орешков;
• 180 г джема (из персика или абрикоса).

Порядок оформления:

1. За 30 мин. до начала приготовления масло и воду отправить в морозилку.
2. Муку просеять дважды, пересыпать в объемную миску и сверху натереть подмороженный сливочный жир. Ингредиенты мелко порубить ножом, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
3. В охлажденную воду влить водку, посахарить и немного присолить. Состав размешивать, пока кристаллы растворятся. Далее раствор выливают к порубленным продуктам.
4. Из полученной смеси замесить мягкое, крутое тесто и отправить его на 30 мин. в морозильную камеру.
5. По истечении установленного времени разделить замес на 10 частей и раскатать каждый на пергаментной бумаге. Круги должны быть в диаметре 26 см, при необходимости подравнять края.
6. Поверхность мучных заготовок проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать их на протяжении 5-7 мин. в разогретом духовом шкафу до румяности.
7. Готовые коржи выложить стопкой для остывания.
8. Охлажденные сливки взбивать миксером на маленькой скорости, постепенно высыпать сахар. Когда за венчиком начнут тянуться устойчивые пики, необходимо медленно вводить сметану и перетертую посредством сита творожную массу. Далее в крем вмешать сваренную сгущенку и ванилин.
9. Испеченные заготовки разложить на столе и смазать джемом.
10. Мучные обрезки испечь и превратить их скалкой в крошку.
11. Орехи изрубить ножом или слегка перебить в блендере.
12. На широкую плоскую тарелку выложить смазанный вареньем пласт, покрыть его кремовой массой и присыпать орехами.
13. Аналогичные действия повторить со всеми остальными коржами.
14. В завершении намазать кремом верх и боковые части торта, затем притрусить крошкой.
15. Отправить десерт на ночь в холодильник.

Ингредиенты

Советы по подборы ингредиентов:

• в тесто обязательно входит мука, ледяная вода и кулинарный жир (масло или маргарин);
• существует вариант торта с содержанием пива. Использование этого напитка придаст выпечке рассыпчатость и нежную структуру;
• в качестве альтернативы выпекают лакомство из готового слоеного теста. Единственный недостаток в том, то покупной компонент раскатать сложнее, чем собственноручно приготовленный состав. В этом случае потребуется приложить определенную физическую силу;
• кремовая основа на сгущенке получится более жирной, чем заварная вариация. Чтобы слегка «облегчить» жирную консистенцию, ½ часть сгущенного продукта заменяют 1 ст. густой нежирной сметаны;
• если крем несладкий, то в него добавляют 1 ст. л. пудры сахарной.

Пошаговый процесс приготовления

Классический рецепт торта Степка-растрепка готовят согласно определенной технологии. Чтобы изделие получилось вкусное, кулинары советуют точно соблюдать порядок приготовления.

Слоёный торт «Стёпка-растрёпка» из слоёного теста на ледяной воде

Ингредиенты:

•    высококачественный «Сливочный» маргарин – 200-граммовая пачка;

•    два с половиной стакана муки;

•    50 гр. сливочного домашнего масла;

•    две ложки маложирной сметаны;

•    чайная ложечка столового уксуса;

•    стакан ледяной воды;

•    мелкая соль.

В крем:

•    жирная 30% сметана – 200 гр.;

•    половина банки цельной сгущёнки;

•    пачка высокожирного масла.

Способ приготовления:

1.    Пересеянную муку высыпьте на стол. Достаньте из холодильника масло и маргарин. Нарежьте крупными кусками, переложите к муке и порубите ножом. Как только получите рассыпчатую массу из мелкой крошки, влейте ледяную воду, в которой заранее разведите щепоть соли и уксус. Добавьте сметану и быстро замесите. Готовое тесто должно быть тугим, с видимыми кусочками сливочного жира.

2.    Сформуйте из него шар и поместите на час в холодильник. Не забудьте положить в пакет или обернуть в плёнку, иначе обветрится.

3.    Пока тесто отлёживается, приготовьте крем. Слегка взбейте размягчённое масло. Затем, не прекращая взбивание, введите в него по ложке сгущённое молоко. После этого в однородный крем добавьте сметану и ещё раз пройдитесь миксером. Если кремовая масса получится недостаточно сладкой, подсластите её добавлением сгущёнки.

4.    Готовый крем накройте крышкой и поставьте для охлаждения в «тёплую» камеру холодильника.

5.    Из отлежавшегося в холоде теста раскатайте восемь одинаковых коржей, толщиной не более 2 мм. Не старайтесь подравнивать края сразу, при выпечке заготовки деформируются. Удобнее подравнивать коржи при формировании торта.

6.    Одну заготовку коржа переложите на противень, а остальные сложите в стопку, пересыпая мукой, и поместите в холодильник. Если этого не сделать, кусочки маргарина в тесте растают от тепла, и слоистой структуры не получится.

7.    Поместите жаровню с коржом в раскалённую до 180 градусов духовку и выпеките в течение 8 минут, до явного золотистого окрашивания. Таким же способом выпеките все остальные коржи.

8.    Перемещать готовые заготовки с противня нужно очень осторожно, слоёные коржи получаются ломкими. 9.    Четыре остывших коржа сложите стопкой

Оставшиеся поломайте в крошку, но не мелко и разделите её на четыре равных части

9.    Четыре остывших коржа сложите стопкой. Оставшиеся поломайте в крошку, но не мелко и разделите её на четыре равных части.

10.    На нижний корж нанесите крем, присыпьте его крошкой, прикройте другим коржом и слегка придавите. Его тоже покройте кремом, посыпьте крошкой, и так сформуйте весь торт. Верхний корж не смазывайте, аккуратно придерживая изделие руками, срежьте неровные края. Обрезки переложите к крошке и слегка разомните.

11.    Хорошо промажьте бока и верхнюю поверхность торта остатками крема, обсыпьте его крошкой и поместите на ночь в холодильник, давая хорошо пропитатьсяя.

Торт «Стёпка-растрёпка» – классический вариант

Ингредиенты:

•    белая первосортная мука – 500 гр.;

•    ледяная питьевая вода – 3/4 стакана, ёмкостью 250 мл;

•    ложка водки;

•    пачка масла, можно заменить маргарином.

Крем:

•    жирный, желательно домашний, творог – 200 гр.;

•    две трети стандартного стакана сахару;

•    200 гр. жирной сметаны;

•    полбанки карамелизированной сгущёнки;

•    небольшой пакетик ванилина;

•    200 мл очень жирных жидких сливок.

Дополнительно:

•    ядра грецкого ореха – 200 гр.;

•    180 гр. абрикосового или персикового джема.

Способ приготовления:

1.    За полчаса до начала процесса поместите масло или маргарин в заморозку. Рядышком поставьте воду.

2.    Пересеянную дважды муку насыпьте в широкую миску и натрите на неё подмороженный кулинарный жир. Перетрите, а лучше всего порубите всё ножом. Должна получиться рассыпчатая мелкая крошка.

3.    В ледяную воду влейте коньяк, добавьте сахар и чуточку соли. Размешайте так, чтобы сыпучие составляющие полностью растворились и перелейте смесь к крошке. Замесите крутое, но достаточно мягкое тесто и поместите его в морозильную камеру на полчаса.

4.    Разделите на десять частей и раскатайте их кругами около 26 см в диаметре, сразу подровняйте края. Чтобы тесто легче раскатывалось, делайте это на пергаментной бумаге.

5.    Поверхность коржей проколите острым кончиком ножа или вилкой, и поместите выпекаться до золотистого зарумянивания. Коржи пекутся быстро, поэтому регулярно посматривайте за ними, чтобы не подгорели.

6.    Когда будут готовы все коржи, выложите их стопкой, чтобы остыли, а сами займитесь приготовлением крема.

7.    Холодные сливки начните взбивать при самых малых оборотах миксера. Помалу подсыпьте сахар. Когда за венчиком миксера начнут подниматься устойчивые пики, постепенно введите сметану и перетёртый на сите творог. Затем, тоже миксером, вмешайте в крем варёную сгущёнку и ванильный сахар.

8.    Разложите остывшие коржи по столу (9 штук) и на каждый тонким слоем нанесите джем. Оставшийся корж переложите в пакет, и прокатайте скалкой, чтобы получить крошку.

9.    Измельчите орехи. Они не должны превратиться в крошку, достаточно порубить ядра ножом или перебить слегка блендером.

10.    Начните формировать торт. Положите один из смазанных джемом коржей на тарелку, нанесите на него крем и посыпьте измельчёнными орехами. Сверху уложите следующий корж, так же смажьте кремом и присыпьте орехами. Таким образом, соберите все коржи.

11.    Всю поверхность торта обмажьте кремом и обсыпьте приготовленной крошкой. Дайте торту выстояться ночь в холодильнике.

Готовим вкусный крем

Начинку для такого торта мы решили использовать заварную. Для ее приготовления требуется взбить желтки с половиной сахарного песка, а затем разбавить их одним стаканом холодного молока. После этого к компонентам необходимо всыпать пшеничную муку и хорошенько перемешать, чтобы в массе не осталось не единого комочка.

Что касается оставшегося молочного напитка, то его следует немного подогреть, а затем влить к ранее подготовленной смеси. Далее полученную массу требуется поставить на водяную баню и варить до густого состояния. Сняв посуду с огня, содержимое необходимо полностью остудить. В это время следует заняться обработкой белков. Их требуется взбить до появления стойких пиков вместе с сахаром, а затем аналогичным образом поставить на водяную баню и, регулярно помешивая, немного подогреть.

После всех описанных действий две остывшие массы необходимо соединить и перемешать. В дальнейшем к ним требуется добавить мягкий кулинарный жир и взбить при помощи блендера на самой высокой скорости. В итоге вы должны получить очень нежный и вкусный крем, который можно сразу же использовать для приготовления торта.

Пошагово

Для приготовления потребуются вполне доступные и недорогие продукты.
В широкую миску положить маргарин (можно взять такое же количество сливочного масла) и муку
Сухим ножом порубить маргарин с мукой.
Изрубить в мелкую крошку. Добавить разрыхлитель для теста и перемешать.
Сделать небольшое углубление и вылить в «ямку» холодную воду

Быстро замесить тесто.
Смять осторожно массу в колбасообразную форму, поставить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто режут на кусочки. Потребуется 8-10 кусочков.
Каждый кусочек положив на бок раскатывают в виде тонкой лепешки, как для лапши.
Коржу лучше сразу придать форму, так как коржи получаютья хрупкими и могут ломаться при обрезании.
Сложить корж на сухой, холодный лист, накалоть вилкой и выпекать до светло — желтого цвета.
Коржи пекуться быстро, получаються тонкими и хрупкими.
Для приготовления крема: в миску помещают сахар, ванильный сахар, крахмал и яйцо

Все продукты растирают до однородной массы.
В небольшую кастрюльку налить молоко, поместить туда перетертую яйчно — сахарную массу, перемешать. Варить крем на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый крем остудить.
Промазать кремом, складываяодну на другую, все лепешки.
Самый верхний корж не стоит торопиться смазывать. Лепешки не получаються ровными, и не укладываються плотно одна на другую. Поэтому промазав торт укладываем на верх небольшой груз, для «выпрямления». У меня роль груза играет большое блюдо. Оставляем торт с грузом на 1-2 часа.
Смазываем верх кремом и посыпаем крошкой, или украшаем на свой вкус.
После того как торт пропитаеться несколько часов в холодильнике, его можно подавать к столу.

Общие принципы приготовления торта

Особенности и правила приготовления десерта Степка-Растрепка:

• Оригинальный вариант этого лакомства имеет слегка растрепанные края, и отсюда изделие получило свое название.
• Угощение имеет советское происхождение и является домашним видом торта.
• Коржи для сладкого блюда выпекают только из слоеного теста. Рецепт их выпекания заключается в соединении охлажденного маргарина или коровьего масла с другими холодными составляющими.
• Чтобы мучные заготовки были слоистыми, желательно точно придерживаться рекомендаций по выполнению кулинарной технологии.
• Измельченный сливочный ингредиент сначала руками растирают с мукой, чтобы образовалась мелкая крошка. Далее добавляют соль, сахар и эссенцию лимонную, предварительно разведенные в жидком компоненте. Потом быстро вымешивают тесто, заматывают в целлофан и кладут на 1-2 ч в холодильник.
• Холодную субстанцию раскатывают тонковатыми пластами желаемой формы. Массу предварительно разделяют на куски, которые держат в холоде. Достают для раскатки по очереди. Если все мучные заготовки положить в тепле, то жир подтает, и слоистость не получится.
• Перед выпеканием противень устилают пергаментом, выкладывают на него раскатанный пласт и отправляют в разогретую до 1800С духовку. Время выпечки зависит от духового шкафа и колеблется в пределах 5-10 мин. Как только коржи приобретут золотистый оттенок, их извлекают из печки.
• Для пропитки десерта делают крем с маслом, сгущенкой, сливками или сметаной. По желанию прибавляют измельченную ореховую массу. Некоторые пласты намазывают джемом или вареньем.
• Верхнюю и боковую часть присыпают мучными крупинками, сделанными из одного коржа или оставшихся обрезков.
• Для пропитки готовое изделие ставят в прохладное помещение на 6-8 ч.

Торт «Стёпка-растрёпка» с заварным кремом

Чтобы насладиться вкусом слоёного лакомства, следует подготовить:

• 750 г муки;
• в 2 раза меньше маргарина;
• 200 мл воды;
• по щепотки соли и лимонной кислоты;
• 5 мл уксуса;
• 300 г сахара;
• 4 яйца;
• 750 мл молока;
• 200 г сливочного масла.

Этапы подготовки:

1. В холодной воде разводится соль, уксус и лимонная кислота.
2. 600 г муки и маргарин перетираются в крошку, которая всыпается в жидкость.
3. Тесто делится на 8 частей, раскатывающихся в примерно равные круги, выпекающиеся при 200°C около 5 минут.
4. Желтки растираются с ½ сахара, разбавляются 250 мл молока.
5. Далее добавляется мука, что осталась.
6. Оставшееся молоко доводится до кипения и вливается в основу крема.
7. Заварной крем проваривается до необходимой густоты на водяной бане.
8. Белки взбиваются с оставшимся сахаром.
9. Заварной крем перебивается с мягким масло, после чего в крем вмешиваются белки.
10. Коржи обрезаются для ровности и смазываются кремом.

Для украшения используется крошка из обрезных частей.

Рецепт торта «Степка-растрепка» с масляным кремом

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; 2 миски; пергаментная бумага; противень; скалка; миксер; ситечко; доска разделочная; нож; форма для выпечки диаметром 20-22 см; пищевая пленка; лопатка.

Ингредиенты

Яйцо	1шт.
Маргарин (можно заменить маслом)	250 г
Сметана	200 г
Мука	450 г
Сгущенное молоко	500 г
Сливочное масло	200 г
Смородиновое варенье	200 г

Советы по выбору ингредиентов

• Масло для крема выбирайте качественное, жирностью 82% и выше. В его составе не должно быть растительных жиров. Это же касается и сгущенного молока.
• Сметану лучше всего использовать не менее 20% жирности. Если вы возьмете для теста менее жирную сметану, то вам может понадобиться больше муки.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто и крем

1. В миску просеиваем 380 грамм муки.
2. Добавляем в нее 250 грамм холодного маргарина, нарезанного небольшими кусочками.
3. Перетираем муку с маргарином в крошку.
4. Добавляем яйцо и 200 грамм сметаны.
5. Замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Если нужно, добавляем при замесе еще немного муки. Остальную муку оставляем на подпыл.
6. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на час.
7. Для крема взбиваем 200 грамм масла.
8. Добавляем в него 500 грамм сгущенки, постепенно, не прекращая взбивание. Отправляем крем в холодильник, чтобы он загустел.

Формируем и выпекаем коржи

1. Тесто разделяем на 12 равных кусочков.
2. Каждый раскатываем на слегка посыпанном мукой пергаменте в тонкий коржик.
3. С помощью формы для выпечки или крышки вырезаем круг диаметром 20-22 сантиметра. Обрезки не убираем, а также выпекам.
4. Накалываем корж вилкой.
5. Выпекаем 10 минут при 180-190 градусах, до зарумянивания.

Собираем торт

1. Каждый корж смазываем небольшим количеством смородинового (или другого кислого) варенья. Наверх кладем 2 ложки крема и размазываем его по всей поверхности коржа.
2. Так смазываем все коржи, кроме верхнего. Оставляем немного крема. На верх торта кладем доску, а нее – груз. Это может быть, например, кастрюля с водой.
3. Ставим торт в холодильник для пропитывания на 10-12 часов.
4. Достаем торт из холодильника и смазываем его сверху и по бокам.
5. Посыпаем измельченной крошкой из обрезков.
6. Теперь торт можно нарезать и подавать к кофе, чаю и любым другим напиткам.

Видео рецепта

Чтобы приготовить этот несложный торт, вам не потребуется много времени. Но чтобы все прошло без забот и лишних хлопот, советую посмотреть данное видео, где описаны все этапы приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=b3vyYu_Bk7AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт ” Стёпка – Растрёпка”” / Простой рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=b3vyYu_Bk7A)

Рецепт торта «Степка-растрепка» с заварным кремом

Время приготовления: 1 час 30 мин + время на пропитку. Количество порций: 8. Калорийность: 247 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные; 2 миски; пергаментная бумага; противень; скалка; кастрюля с толстым дном (сотейник); кухонный комбайн; ситечко; доска разделочная; венчик; нож; форма для выпечки диаметром 20-22 см; пищевая пленка; лопатка.

Ингредиенты

Яйца	6 шт.
Соль	5 г
Молоко	600 мл
Мука	450 г
Пиво светлое	250 мл
Сливочное масло	180 г
Разрыхлитель	5 г
Сахар	100 г
Кукурузный крахмал	40 г
Рикотта	250 г
Голубика, малина	200 г

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Нарезаем небольшими кусочками 180 грамм холодного сливочного масла. Кладем его в чашу кухонного комбайна. Добавляем 450 грамм муки (ее необходимо просеять), по 5 грамм соли и разрыхлителя.

2. Измельчаем масло с мукой в крошку. Если у вас нет комбайна, перетрите масло с мукой руками.

3. Постепенно вливая 250 мл светлого пива, замешиваем тесто. Благодаря пиву, тесто будет слоеным, и при этом легким, воздушным.

4. Перекладываем тесто в миску и ставим в холодильник на полчаса.

Готовим крем

1. Разделяем на белки и желтки 6 яиц.

2. Наливаем в кастрюлю 600 мл молока и ставим его на огонь.

3. В желтки добавляем 100 грамм сахара.

4. Слегка взбиваем массу. Добавляем 40 грамм кукурузного крахмала и опять все перемешиваем.

5. Молоко доводим до кипения и завариваем им смесь желтков, сахара и крахмала, тщательно перемешивая венчиком. Ставим эту массу на огонь и провариваем до загустения буквально несколько минут, постоянно помешивая.

6. Перекладываем крем в миску и оставляем остывать. Чтоб на креме не образовывалась пленка, накрываем его пищевой пленкой «в контакт».

7. Остывший крем перемешиваем венчиком и добавляем в него 250 грамм сыра рикотта.

Формируем и выпекаем коржи

1. Делим тесто на 9 частей.

2. Каждую часть скатываем в шар. Пока один корж раскатывается, остальное тесто ждет своей очереди в холодильнике.

3. Каждый кусочек теста раскатываем в пласт толщиной около 2 миллиметров. Противень застилаем пергаментом.

4. Придаем форму коржам и выпекаем их вместе с обрезками при 200 градусах около 3-5 минут, предварительно наколов вилкой.

Формируем торт

1. Каждый корж смазываем кремом. Кладем следующий корж, слегка прижимая.

2. И так все коржи. Верхний корж не смазываем. Ставим на него доску и груз и отправляем торт в холодильник на 2 часа, чтобы он пропитался. Смазываем торт остатками крема сверху и по бокам.

3. Делаем из выпеченных обрезков крошку и посыпаем ей торт.

4. Перекладываем «Степку-растрепку» на тарелку, украшаем свежими ягодами (предварительно вымытыми), нарезаем на кусочки и подаем.

Как приготовить «Пирог «Степка-растрепка»»

Масло размягчите. Соду просейте с мукой.

Замесите тесто руками из муки, соды, масла и сахара.

Из теста сформиуйте 2-4 шарика.

Тесто уберите в морозилку на 20 минут. А в это время банан нарежьте кружками.

Сделайте начинку: перемешайте вместе сахар обычный и ванильный, творог и сметану.

2/3 замороженного теста натрите накрупной тёрке в жаропрочную посуду.

Затем выложите по кругу банан, а сверху залейте его творожной начинкой.

Затем натрите оставшееся тесто.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Подавайте выпечку остывшей. Украсьте её по желанию. Приятного чаепития!

Классический «Стёпка-растрёпка»: базовый рецепт

Звучание десерта определяет крем. Особенно, если его основа – это тонкие пресные коржи. В традиционном рецепте «Стёпки-растрёпки» крем сложный. Но именно благодаря многогранной вкусовой композиции этот торт был и остаётся необыкновенно популярным.

На коржи пойдёт:

• муки пшеничной – 500 г;
• маргарина – 250 г;
• водки (коньяка) – 1 ст. л.;
• ледяной питьевой воды – 175 мл;
• щепотка соли и ½ ч. л. сахара для вкуса.

Для крема:

• творога домашнего жирного, предварительно перетертого через сито – 200 г;
• сливок (33%) – 200 мл;
• сметаны (20%) – 200 мл;
• сгущённого молока – ½ жестяной банки;
• сахарного песка – 2/3 ст.;
• пакетик ванилина.

Для полноты вкуса коржи перемазывают персиковым или абрикосовым джемом (180 г). Для прослойки и украшения торта используют поджаренные, рубленные в крупную крошку грецкие орехи (200 г).

Время приготовления – 3,5 часа. Калорийность 100 г – 250 ккал.

Рецепт классического торта «Стёпка-растрёпка» пошагово:

1. аргарин и воду охлаждают в морозильной камере 30 минут;
2. Муку дважды просеивают. Насыпают горкой на стол (в широкую миску);
3. Маргарин натирают стружкой либо режут на маленькие кусочки. Рубят ножом и перетирают вместе с мукой в мелкую крошку;

   /notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/241489-ed4_thumb-e1502181881622-264×157.jpg» target=»_blank»>https://notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/2414…umb-e1502181881622-264×157.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»580″ />

4. Соли и сахар растворяют в воде. Туда же вливают алкоголь. Взбалтывают, выливают в крошку из муки и кулинарного жира. Быстро вымешивают тугую пластичную массу;

   /notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/241488-ed4_thumb-e1502181917736-264×154.jpg» target=»_blank»>https://notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/2414…umb-e1502181917736-264×154.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»580″ />

5. Готовое тесто делят на 10 равных частей. Заворачивают в пищевую плёнку. Кладут в холодильник на 30–40 минут;
6. По прошествии положенного времени достают по одному шару, раскатывают на пекарской бумаге кругом (диаметр 24–26 см) или прямоугольником по форме противня. Толщина коржа 3–4 мм;
7. Тесто накалывают по всей площади вилкой, переносят прямо с пергаментом на холодный противень. Выпекают в разогретой до 180–190 градусов духовке 5–8 минут до румяности. Готовые коржи складывают стопкой;

   /notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/241490-ed4_thumb-e1502181958530-264×154.jpg» target=»_blank»>https://notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/2414…umb-e1502181958530-264×154.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»580″ />

8. Крем начинают готовить со взбивания хорошо охлаждённых сливок. В процессе понемногу подсыпают сахар. Когда сливки загустеют, добавляют сметану, творог, сгущёнку и ванилин. Готовый крем ставят на 20 минут в холодильник;

   /notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/241564-ed4_thumb-e1502182003820-264×146.jpg» target=»_blank»>https://notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/2415…umb-e1502182003820-264×146.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»580″ />

9. Сборка торта: корж + джем + крем + орехи. В таком порядке складывают 9 коржей. Верхний оставляют сухим, накрывают деревянной дощечкой и устанавливают гнёт на 3 часа;
10. Из последнего коржа делают крошку для посыпки. Смешивают с оставшимися орешками. Торт аккуратно подравнивают по бокам ножом. Смазывают со всех сторон кремом, посыпают крошкой.

    /notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/54705-ed4_wide-e1502182032527-264×179.jpg» target=»_blank»>https://notefood.ru/wp-content/uploads/2017/08/5470…ide-e1502182032527-264×179.jpg 264w, 300w» style=»margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: baseline; background: transparent;» width=»580″ />

«Стёпка-растрёпка» будет готов к употреблению только через 8–10 часов. За это время коржи полностью пропитаются воздушным кремом и торт приобретёт восхитительно нежный вкус.