Тунец (thunnus)

Желтопёрый тунец. Рыбный день. Тунец или «тунец»? Лакедра или желтохвост? Who is who?

Грешат наши торговцы, называя рыбу неведомыми именами. Одна и та же рыбина продается под тремя названиями:тунец, лакедра, желтохвост. И что удивительно, все почти правда. Проверим, тунец ли это.А вот и не тунец . Гугл нам в помощь – никакого отношения к тунцам рыба с нашего рынка не имеет. Если вдоль тела желтая полоска имеется и хвост желтоватый – значит это лакедра японская , она же лакедра желтохвостая , она же желтохвост японский и еще десяток японских названий.Зачем назвали лакедру семейства ставридовых тунцом не совсем понятно. Но в оправдание этого торгового обмана приготовим консервированного «тунца» и сравним с магазинным из баночки.Для начала разделываем рыбу на филе без шкуры, без ребер.Каждый кусочек солим, как для жарения, укладываем в стеклянную банку. Из одной лакедры (около 1 кг) у меня получилось две пол-литровые банки. Доливаем воды , чтобы рыба была покрыта, но не выше «плечиков». Несколько горошин черного перца, лавровый листик и 1 ст. ложка растительного масла.Закрываем фольгой и ставим в холодную духовку. Включаем на 180 градусов . Нагреваем до первых пузырьков, переключаем на 130 градусов и томим 2 часа.Для чистоты эксперимента я купила баночку консервов «Тунец» . На всех возможных вариантах банок в магазине было указано «тунец вьетнамский». Наша лакедра, скорее всего, корейская. Соседи. Готовые консервы выглядят так:Честно, говоря, я была уверена, что настоящий тунец – гигант, и в банке должны быть кусочки филе от огромной тушки. А эти два круглеша еще меньше, чем моя лакедра. А может, и консервные рыбозаводы покупают такого же лже-тунца?О вкусе . Очень похожи, но наша лучше. Для чистоты эксперимента я сделала пасту с тунцом: лучок, томатики, немного зелени, рыбный бульон из банки. В половину добавила свою лакедру, во вторую часть – тунца из консервной банки. В тарелки наложила пополам. Вкус абсолютно совпадает. Если бы я не пытала всех оценить разницу, никто бы и не заметил. Вывод. Пусть он и не настоящий тунец, а желтохвост, его вполне можно использовать в блюдах с консервированным «тунцом». Тем более, что рыба эта считается деликатесной, очень ценной, питательной и благородной в Японии и Корее. В Японии у нее много разных названий в зависимости от веса, возраста, места обитания. Раз морские японцы так ее ценят, то и мы примем в натуральное хозяйство.Конечно, лакедру стоит попробовать пожарить . Сделаем вид, что это стейк из «тунца».Филе смазываем кисточкой маслом. Посолили, поперчили, присыпали розмарином, дали постаять 30 минут. Я жарила на сковороде-гриль без панировки, просто промакнула бумажной салфеткой.. Аромат, как в рыбном ресторане на берегу моря . Мясо белоснежное, плотное, практически без костей, достаточно сочное.И пусть это совсем не тунец, а японский желтохвост. Главное, мы приготовили полезную морскую рыбу. И в нашей пасте не знак вопроса из жестяной банки, а свежеприготовленная лакедра.Лакедра на рынке стоит 150 руб/кг. Из одной рыбины получилось две пол-литровые банки. Масса нетто (рыба с бульоном) каждой 400 г.Консервированный тунец обыкновенный, производства разных наших заводов от Калининграда до Владивостока, банки 200-300 г стоят от 60 до 120 рублей. Моя покупка за 90 рублей сдобрила пасту на две персоны. Два непонятных микрокуска и бульон отдали собаке. Я рыбные консервы в принципе не покупаю, теперь и консервированный «тунец» освоен и занесен в список маленьких достижений натурального хозяйства.

Управление и сохранение

Жизненный цикл

Основными органами управления промыслом тунца являются Комиссия по рыболовству в западной и центральной частях Тихого океана , Межамериканская комиссия по тропическому тунцу, Комиссия по индоокеанскому тунцу , Международная комиссия по сохранению атлантических тунцов и Комиссия по сохранению южного голубого тунца . Впервые все пятеро собрались в Кобе , Япония, в январе 2007 года. Экологические организации представили отчеты о рисках для рыбных промыслов и видов. Встреча завершилась планом действий, разработанным примерно 60 странами или территориями. Конкретные шаги включают выдачу сертификатов происхождения для предотвращения незаконного промысла и большей прозрачности в установлении региональных квот на вылов рыбы. Планировалось, что делегаты встретятся на другом совместном заседании в январе или феврале 2009 года в Европе.

В 2010 году Greenpeace International добавила в свой красный список морепродуктов альбакора , большеглазого тунца , тихоокеанского синего тунца , атлантического синего тунца , южного синего тунца и желтоперого тунца , которые «обычно продаются в супермаркетах по всему миру» и имеют очень высокий риск быть добытым в результате неустойчивого рыболовства «.

Широко распространено мнение о том, что голубой тунец подвергается серьезному перелову , и некоторые его запасы находятся под угрозой исчезновения . По данному Международному фонду морепродуктов Устойчивости (глобальное, некоммерческое партнерство между тунцом промышленностью, ученым, и Всемирный фондом дикой природы ), в Индийском океане желтоперые, Тихий океан (восточного и западного) каталуф тунца и Северной Атлантика альбакор тунца все переловили. В апреле 2009 г. ни один запас тунца (который составляет примерно 60% от всего выловленного в мире тунца) не считался переловом. Однако в документальном фильме BBC « Южный Тихий океан» , который впервые был показан в мае 2009 года, говорится, что, если промысел в Тихом океане продолжится с нынешних темпов, популяции всех видов тунца могут исчезнуть в течение пяти лет. В нем были отмечены огромные японские и европейские суда для ловли тунца, которые были отправлены в международные воды южной части Тихого океана после того, как их собственные рыбные запасы были истощены до истощения.

Отчет об оценке промысла тунца за 2010 год, опубликованный в январе 2012 года Секретариатом Тихоокеанского сообщества, поддержал этот вывод, рекомендуя сократить или ограничить весь промысел тунца до нынешних уровней и рассмотреть ограничения на лов рыбы полосатым дном.

Исследования показывают, что повышение температуры океана сказывается на тунце в Индийском океане, где быстрое потепление океана привело к сокращению морского фитопланктона . Коэффициенты вылова большеглазого тунца также резко снизились за последние полвека, в основном из-за увеличения промышленного рыболовства, а потепление океана добавило еще большему стрессу для видов рыб.

Тунец цвет мяса. Описание

Тунец – морская рыба семейства скумбриевые. Этот вид рыбы отличается от своих сородичей, в первую очередь, внушительными размерами. Тунец способен достигать 5 м в длину и весить около 500 кг. Во-вторых, тунец имеет специфическое мясо ярко-красного цвета, которое еще называют «морской телятиной». Оно превосходно сочетает в себе всю пользу рыбы и питательность мяса животного происхождения.

Любопытно! Красный цвет мяса тунца обусловлен наличием в мышцах миоглобина (железосодержащий белок, что вырабатывается в процессе быстрых движений).

Тунец популярен во всех странах мира. В Японии, например, из него готовят именитые суши. В этом случае в ход идут небольшие ломтики сырого филе. Считается, что употребления тунца в таком виде совершенно безопасно, так как этот вид рыбы не подвержен заражению паразитами.

Итальянская кухня может похвастаться вкуснейшим карпаччо из сырого мяса тунца. В странах Средиземноморья пользуется спросом тунец на гриле с добавлением пряностей (чабер, кардамон, розмарин). А в США полюбилось блюдо под названием «стеклянный тунец».

Интересно! Глаз тунца в странах Азии считается деликатесом.

Состав

Мясо тунца отличается огромнейшим спектром питательных веществ:

• Витаминами (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
• Микроэлементами ( Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
• Макроэлементами (P, K, Mg, Na, Ca);
• Жирными кислотами (омега-3, омега-6);
• Незаменимыми аминокислотами (аргинин, гистидин).

Интересно! Тунец относится к группе лидеров по содержанию «рыбьего жира».

Польза

Составляющие компоненты наделяют тунец невероятной силой. Включив этот продукт в рацион можно:

• Укрепить иммунную систему, печень (возможно за счет элемента Se и витамина А);
• Улучшить работу мозга (необходим витамин В9);
• Нормализовать обмен веществ, сахар крови (функция связана с витамином А);
• Отрегулировать работу сердца (важную роль играют витамины А и Е);
• Стабилизировать кровеносное давление (обеспечивается с помощью Mg);
• Восстановить нервную систему, защититься от неврологических расстройств (благодаря витаминам группы В);
• Укрепить ногти и волосы (за эту функцию отвечает витамин В2);
• Улучшить зрение (обеспечивается с помощью витамина А);
• Снизить холестерин (за счет витамина В3);
• Предотвратить развитие рахита (в состав тунца входит витамин D);
• Омолодить кожу (витаминный комплекс);
• Сбросить лишний вес (ценные вещества и низкая калорийность).

Важно! Тунец препятствует развитию аллергии и онкозаболеваний, поэтому тем, кто склонен к этим болезням, тунец в рационе крайне необходим. Этот вид рыбы незаменим в спортивном питании, благодаря высокому содержанию белка (25 гр

на 100 гр. продукта)

Этот вид рыбы незаменим в спортивном питании, благодаря высокому содержанию белка (25 гр. на 100 гр. продукта).

Вред

Тунец может навредить людям, имеющим индивидуальную непереносимость. Не стоит увлекаться тунцом и при заболеваниях почек.

Важно! Тунец не рекомендуется к употреблению беременным и детям, поскольку большие особи способны накапливать значительное количество ртути

Как приготовить и подавать

Тунец можно подавать в вареном, тушеном, жареном, соленом или сухом виде. Из него готовят паштеты, супы, запеканки, пиццу, бутерброды, суши, добавляют в салаты.

Заправлять салаты из тунца лучше следующими соусами: сырным, чесночным, фруктовым, сливочным, терияки, песто. Тунец сочетается с овощами,, грибами,.

Совет! Для того чтобы мясо тунца оставалось нежным, готовить его следует не долго. Например, жарить мясо необходимо по 1 мин. с каждой стороны, тушить примерно 15 мин.

Как выбирать

Мясо свежего тунца должно иметь однородный цвет. Насторожитесь, если на продукте присутствуют темные пятна или слизь

Обращайте внимание на запах. При покупке туши целиком, ограничитесь весом в 2 кг

Тунец в виде консервы обязан иметь этикетку со сроком годности. Идеально, если он был законсервирован 3 мес. назад.

Если покупка предполагает замороженную рыбу, будьте внимательны к условиям ее хранения в магазине. Отдавайте предпочтение продукту в упаковке. На ней можно найти информацию о дате и способе заморозки.

Хранение

Свежий тунец хранится в холодильнике не больше 4 дней, размороженный – 2. Открытые консервы можно сохранять всего лишь сутки, предварительно поместив содержимое в стеклянную тару.

Целебные свойства «морской телятины»

Полезный состав мяса этого морского хищника оказывает волшебное действие на человеческий организм, помогая предотвращать серьезные заболевания. А регулярное употребление продукта совместно с назначенным лечением способствует скорейшему выздоровлению. Эта рыба помогает улучшить работу многих систем организма.

Здоровое сердце и крепкие суставы

Жирные кислоты, в большом количестве присутствующие в продукте, значительно уменьшают уровень вредного холестерина, очищают стенки сосудов от бляшек и укрепляют их. Тем самым снижается риск возникновения инфаркта и развитие тромбофлебита.

Активный мозг и острое зрение

Нормальная мозговая деятельность невозможна без кислот омега-3 и омега-6. Их высокое содержание в мясе тунца повышает умственную активность и улучшает память. Поэтому такой продукт незаменим для пожилых людей и тех, кто занимается интеллектуальной деятельностью. Его употребление служит профилактикой болезни Альцгеймера и других расстройств мозга.

Тонкая талия и упругая кожа

Этот морской деликатес идеален для диетического питания. Ведь в нем минимальный процент жира, полностью отсутствуют углеводы, а его белок легко усваивается. После такого похудения можно не бояться появления растяжек, так как полезные вещества, входящие в состав рыбы, нормализуют обменные процессы и улучшат состояние кожи.

Для диеты отлично подойдут рыбные консервы из тунца в собственном соку. Калорийность его меньше, чем у свежей рыбы, а польза для организма та же.

https://youtube.com/watch?v=Nr2AoBkhv90

Помимо всего прочего, употребление этого мяса станет хорошим средством для:

• борьбы с депрессией;
• профилактики онкологии;
• снижения уровня сахара в крови;
• очистки печени;
• поднятия иммунитета.

Совсем необязательно есть эту рыбу в больших количествах. Для того чтобы организм получил пользу, достаточно включить в ежедневный рацион всего лишь 30 грамм этого продукта.

Консервы из тунца

Мало кто знает, что консервы очень востребованы среди простого населения. Рыбу консервируют в своем соку, также оливковом или подсолнечном масле.

Это уже готовая закуска, её можно заправить лимонным соком, добавить оливки и зелень. Консервированную рыбу добавляют в овощные салатики, используют в качестве начинки для пирогов.

К огромному сожалению, свежий тунец — это редкое явление, поэтому консервы для большей части потребителей — наиболее приемлемый вариант употребления этой уникальной рыбы. Хорошо то, что консервированный продукт практически не теряет ценных качеств натуральной рыбы, и масса рецептов из тунца в банке дает возможность насладиться разными блюдами.

Тунец красная рыба. Ботаническое описание

Самый большой тунец пойман у берегов Новой Зеландии в 2012 году и весил 335 кг. Это крупная промысловая рыба, в которой крайне редко заводятся паразиты. Благодаря этому из ее мяса готовят большое количество изысканных сырых деликатесов. Жизнь тунца не предоставляется возможной без постоянного движения. Массивные боковые мышцы, веретенообразное, суженное к концу тело, спинной плавник в форме серпа, кожистый киль на хвостовом стебле обеспечивают быстрое и долгое плавание особи в Азовском, Японском, Черном, Баренцевом морях и Тихом, Атлантическом, Индийском океанах. Рыба держится большими косяками.

Тунцы – отличные пловцы, развивающие скорость до 77 км/час в погоне за пищей. Основным кормом выступают ракообразные, моллюски и мелкая рыба ( сельдь , скумбрия, сардина).

Мясо тунца окрашено в красный цвет за счет наличия железосодержащего белка миоглобина, вырабатываемого при «скоростном» движении в мышцах. Способность к отложению икринок наступает у самок в трехлетнем возрасте. Нерест происходит в июне-июле в теплых водах субтропиков. Рыба чрезвычайно плодовита и может откладывать 10 млн икринок в год.

Обыкновенный (красный) тунец

Среда обитания – экваториальные воды Атлантического и северо-восточные районы Индийского океанов, Карибское и Средиземное море, Мексиканский залив. Редко красный тунец встречается в Баренцевом море и около берегов Гренландии. Самый крупный представитель данного вида достигал 4,58 м в длину и весил 684 кг.

Атлантический (черный) тунец

Отличительные особенности вида – компактные размеры, желтоватые бока. Длина взрослых экземпляров, как правило, не превышает 1 м, а вес 20 кг. Атлантический тунец имеет самую короткую продолжительность жизни, которая не превышает 6 лет. Данный вид распространен только в теплых морях западной Атлантики (от мыса Кейп-Код до берегов Бразилии).

Голубой тунец

Представляет собой самый крупный вид. Его толстое тело имеет форму круга в поперечном сечении. Максимальный вес достигает 690 кг, а длина 4,6 м. Чешуя крупная напоминает панцирь вдоль боковой линии. Голубой тунец имеет самое большое промысловое значение. Ареал обитания очень широк и протягивается от полярных до тропических вод океана.

Желтоперый (желтохвостый) тунец

Отличительная черта – ярко-желтый окрас задних плавников. Взрослый представитель вида имеет 20 вертикальных полос на серебристом брюшке, достигает 2,4 м в длину и набирает массу до 200 кг. Среда обитания – тропические и умеренные широты, кроме Средиземного моря.

Белый (альбакор) тунец

Славится жирным мясом, которое считается самым ценным среди представителей скумбриевых. Обитает в тропических, умеренных широтах океана. Это мелкая рыба, весит около 20 кг.

Интересно, что по популярности среди морепродуктов тунец занимает вторую позицию, уступая лавры первенства креветкам. Самым крупным потребителем красного мяса рыбы является Япония. Каждый год жители страны восходящего солнца употребляют более 43 тыс. тонн тунца. Во Франции вкус рыбы приравнивают к парной телятине.

Считается, что мясо тунца абсолютно безопасно к употреблению даже в сыром виде, поскольку не подвергается заражению паразитами.

Описание

Несмотря на многообразие родов, тунцы имеют схожие внешние данные. Эта морская рыба выглядит примерно одинаково независимо от видовой принадлежности.

Тело у тунцов продолговатое, широкое в передней трети. В этом же месте расположен первый спинной плавник. Второй совместно с анальным образует как бы полумесяц, что наглядно выделяет этот вид от прочих морских обитателей.

Хвост также имеет форму полумесяца, но меньших размеров. Между вторым спинным плавником и хвостом имеется ряд безлучевых перьев, а в горизонтальной плоскости располагаются своеобразные горизонтальные кили, по три штуки с обеих сторон, стабилизирующую рыбу при движении на огромной скорости.

Все тунцы, независимо от вида, имеют схожую внешность.

Окрас тела подобен большинству пелагических рыб: спина темная, по мере опускания к брюшку светлеет, а самый низ и вовсе белого цвета.

Справка! У многих видов тунцов отсутствует плавательный пузырь, поэтому рыба вынуждена постоянно находиться в движении, зависать в толще воды она не может.

Запеченный в духовке тунец в рукаве

Тунец в рукаве – это блюдо, приготовить которое можно без лишнего масла и практически не прилагая усилий. Изучая рецепты приготовления, можно подобрать лучший по ингредиентам и специям, а также модернизировать блюда по своему вкусу. Далее подробное описание готовки с фото.

Необходимо:

• кусок рыбы – 500 г;
• сочная свежая морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• зелень сельдерея – 100 г;
• промолотая паприка и семечки пажитника – по щепотке (5 г);
• крупнофракционная соль – по вкусовым пристрастиям.

Гарнир:

• бурый рис – 150 г;
• масло сливочное 82% — 20-30 г;
• соевый соус – 1 ст. л.

Запекание в рукаве проходит по шагам:

1. Стейки размораживаются, а если используется тушка целиком, то она нарезается на ломтики шириной 2 см.
2. К тунцу высыпается измельченная брусками морковь, и нарезанные мелко стебли сельдерея.
3. Рыбу с овощами присыпается солью, паприкой и пажитником. Втирать пряности в кожицу и мясо не нужно, достаточно просто присыпать.
4. Ломтики тунца выкладываются в рукав для запекания, к нему отправляется лук, нарезанный крупными кусками.
5. С обеих сторон рукав запечатывается, и отправляется на сковородку или форму для выпекания.
6. Духовой шкаф прогревается до 185 градусов, и рукав устанавливается на среднюю позицию. Там заготовка остается печься 15 мин.
7. Готовится гарнир. Для этого в сотейник отправляется щепотка соли, ломтик сливочного масла, и промытый рис. Вливается стакан воды и соевый соус, после чего блюдо отправляется на огонь. После закипания рис варится на минимальном огне еще 20 мин, укутывается полотенцем, и пропаривается еще 30 мин.
8. Рукав с рыбой вынимается, но остается в закрытом виде еще 15 мин.
9. После этого поверхность рукава разрезается, и тунец извлекается.
10. Для подачи на блюдо выкладывается порция бурого риса, на него помещается ломтик пропаренного ароматного тунца. Презентация дополняется запеченной морковью, лодочками из печеного лука и стеблями сельдерея. Блюдо сбрызгивается соевым соусом и присыпается рубленой зеленью.

Аппетитное, сытное и невероятно красивое в подаче блюдо готово.

Чем полезен тунец для организма

Польза тунца заключается в следующем. Известно, что кислоты Омега-3, содержащиеся в нем, способствуют хорошему здоровью сердца. По данным медиков, эти жиры рыбы могут помочь снизить уровень триглицеридов в крови, уменьшить аритмию (нерегулярные сердечные сокращения) и замедлить накопление бляшек в артериях. Можно сказать, что это уникальные свойства.

Для сердечно-сосудистой системы

Наиболее известным полезным свойством, которое приписывается этой рыбе, является ее значительное влияние на здоровье сердца. Мясо тунца имеет высокую пользу из-за содержания высокого уровня жирных кислот Омега-3, которые помогают уменьшить концентрацию кислот Омега-6 и LDL (или плохого холестерина) в артериях и кровеносных сосудах. Кроме того, он часто заменяет в рационе продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, что еще больше снижает риск сердечных заболеваний.

Полезные жирные кислоты рыбы помогают снижать кровяное давление. Калий, находящийся в тунце, является средством с сосудорасширяющими свойствами. Облегчение симптомов артериальной гипертензии может значительно улучшить здоровье, снизив нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Это поможет предотвратить сердечные приступы и инсульты, а также такие заболевания, как атеросклероз.

Для мозга и нервной системы

Богатая мясом тунца диета улучшает когнитивную функцию мозга. За эти полезные свойства отвечают кислоты Омега-3. Кровь и клетки лучше наполняются кислородом, и, циркулируя, поступают в мозг. Благодаря этим свойствам орган функционирует намного лучше.

Для остроты зрения

Тунец, богатый жирными кислотами, является отличным продуктом для предотвращения глазных расстройств, таких как возрастная дегенерация желтого пятна. Это заболевание является основной причиной возникновения слепоты у пожилых людей. Слепота также бывает вызвана диабетическими осложнениями. Свойства тунца могут помочь снизить риски диабетической ретинопатии.

Для профилактики рака

Рыба обладает антиоксидантными свойствами, благодаря селену и другим питательным веществам. Это делает ее эффективной и полезной в предотвращении некоторых видов рака. Многочисленные исследования связали тунца с сокращением случаев онкозаболеваний молочной железы и почек.

Селен является мощным антиоксидантом, который нейтрализует свободные радикалы, прежде чем они могут вызвать мутацию в здоровых клетках, превратив их в раковые. Другие результаты исследований также показали снижение случаев рака толстой кишки.

Для иммунитета

Продукт содержит большое количество витамина С, цинка и марганца, каждый из которых считается обладающим антиоксидантными свойствами по своей природе. Антиоксиданты являются одним из механизмов защиты организма от свободных радикалов — приносящих вред побочных продуктов клеточного метаболизма, которые вызывают рак и другие хронические заболевания. Тем не менее, реальным полезным агентом по улучшению работы иммунной системы является селен. Рыба богата этим минералом, предоставляя почти 200% ежедневной его нормы в одной порции. Эти свойства делают тунца очень мощной антиоксидантной и иммуномодулирующей пищей.

Для опорно-двигательного аппарата

Продукт может уменьшать воспаление благодаря витаминам и минералам с противовоспалительными свойствами. Это обеспечивает отличное функционирование всех органов и помогает предотвратить такие заболевания, как артрит и подагра.

Польза тунца для опорно-двигательного аппарата заключается также в следующем. Одним из основных компонентов его мяса является белок. Эта рыба входит в число самых богатых белком мясных продуктов, что делает ее идеальной пищей для развития мышц и потери жира.

Совет! Тунец — дешевый, но отличный источник белка. 100 граммов его мяса содержит 30 граммов этого макроэлемента и рекомендован к добавлению в диету для роста мышц.

При депрессии

Потребление тунца полезно для облегчения симптомов депрессии. Результаты исследования показывают, что его употребление может быть полезно для психического здоровья женщин. Полезные свойства тунца также могут снизить уровень депрессии у мужчин.

использованная литература

1. ^ абcdежгчасяjkлмпопqрs Collette, B .; Fox, W .; Хуан Жорда, М .; Nelson, R .; Pollard, D .; Сузуки, Н. и Тео, С. (2014). «Thunnus orientalis «.Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП .2014 : e.T170341A65166749. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2014-3.RLTS.T170341A65166749.en.
2. «Thunnus orientalis «. Интегрированная система таксономической информации. Получено 9 декабря 2012.
3. ^ аб AsiaPacific-FishWatch (2017). «AsiaPacific-FishWatch, профиль видов Thunnus orientalis, биология».Азиатско-Тихоокеанский регион-FishWatch .
4. Коллетт, Б. Б. (1999). Скумбрия, молекулы и морфология. В: Материалы 5-й Индо-Тихоокеанской конференции по рыбам, Нумеа. стр. 149-164
5. ^ абcdеж Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2011). «Thunnus orientalis » в FishBase. Версия от декабря 2011 г.
6. «NOAA — FishWatch: Тихоокеанский голубой тунец». fishwatch.gov .
7. AsiaPacific-FishWatch (2017). «AsiaPacific-FishWatch, профиль видов Thunnus orientalis, устойчивость». Азиатско-Тихоокеанский регион-FishWatch .
8. Благотворительные фонды Pew: Глобальное сохранение тунца. Проверено 8 марта 2015 года.
9. ^ аб Гринпис.Рыба из Красного списка. Доступ 30 декабря 2011 г.
10. ^ абc Институт голубого океана:Тунец, Голубой (Хон Магуро). Проверено 8 марта 2015 года.
11. ^ аб Аквариум Монтерей Бэй.Тихоокеанский голубой тунец. Доступ 30 декабря 2011 г.
12. Первес, Уильям; Садава, Давид; Орианс, Гордон; Хеллер, Х. Крейг (15 декабря 2000 г.). Жизнь: Наука биологии (Шестое изд.). В. Х. Фриман. п.704. ISBN 978-0-7167-3873-2 .
13. TAG Bluefin Science in the Pacific. Фонд Tag-A-Giant
14. https://www.fishingpro.co.nz/news/world-record-pacific-bluefin-tuna
15. «Разведение перелова синего тунца». LiveScience. 2008-03-17. Получено 2012-06-19.
16. Ито, Масами «Означает ли роман Японии с тунцом любить его до исчезновения?», Japan Times , 31 августа 2010 г., стр. 3.
17. «Святой Грааль рыбоводства». taipeitimes.com . 30 сентября 2006 г.
18. «Выращивание, выращивание рассады и селекционное разведение синего тунца и других рыб в лаборатории рыболовства Университета Кинки». Flku.jp. Получено 2012-06-19.
19. Юнг, Кэролайн (21 мая 2008 г.). «Самый редкий тунец — выращенный в Японии Киндай». Хроники Сан-Франциско .
20. Райсфельд, Робин (2008-05-04). «Может ли выращенный на фермах голубой тунец спасти планету? — New York Magazine». Nymag.com. Получено 2012-06-19.
21. Collette, B .; Аморим, А.Ф .; Boustany, A .; Карпентер, К.Е .; de Oliveira Leite Jr., N .; Di Natale, A .; Die, D .; Fox, W .; Fredou, F.L .; Graves, J .; и другие. (2011). «Thunnus tynnus «.Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП .2011 : e.T21860A9331546. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2011-2.RLTS.T21860A9331546.en.
22. Collette, B .; Chang, S.-K .; Di Natale, A .; Fox, W .; Хуан Жорда, М .; Miyabe, N .; Nelson, R .; Уозуми, Ю. и Ван, С. (2011). «Thunnus maccoyii «.Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП .2011 : e.T21858A9328286. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2011-2.RLTS.T21858A9328286.en.
23. Кейси, М. (17 ноября 2014 г.). Едоки суши подталкивают тихоокеанского синего тунца на грань исчезновения. Проверено 30 ноября 2014 года.
24. Менашес, Э. (2011). Рыболовство Тихоокеанского региона; западная часть Тихого океана. Федеральный регистр 76 (5): 28422.
25. Отчет ISC за 2021 год: https://isc.fra.go.jp/pdf/ISC16/ISC16_Annex_09_2016%20Pacific%20Bluefin%20Tuna%20Stock%20Assessment.pdf
26. «Пью призывает к мораторию на коммерческий промысел тихоокеанского голубого тунца». Благотворительные фонды Pew. 19 июля 2021 г.. Получено 2 апреля 2021.
27. Харви, Фиона (9 января 2013 г.). «Чрезмерный вылов рыбы приводит к падению численности тихоокеанского синего тунца на 96%». Хранитель . Лондон: GMG. ISSN 0261-3077. OCLC 60623878. Получено 9 января 2013.
28. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей. Тунец. Доступ 30 декабря 2011 г.
29. «Голубой тунец в Токио продается за рекордные 1,76 миллиона долларов». USA Today . 4 января 2013 г.. Получено 5 января 2013.
30. «Самая дорогая рыба в мире продана на аукционе в Токио за 3,1 миллиона долларов». Bloomberg . Получено 5 января 2021.

Рецепты

Переходим к описанию того, как вкусно приготовить тунца. Рассмотрим популярные блюда разных категорий: первые, вторые, салаты.

Суп с овощами

Начнем с приготовления супа из свежей или замороженной рыбы. Для этого нам понадобится некрупная тушка тунца.

1. Делим рыбу на части: отрезаем от нее голову, хвост и плавники.
2. В кастрюлю закладываем то, что отрезали, заливаем водой и варим бульон в течение получаса, снимая пену.
3. Остальную тушку разделываем на порционные кусочки. Их подсаливаем, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и ставим в холодильник промариноваться.
4. Нарезаем овощи морковь и сельдерей кусочками, картофель – брусочками, лук – полукольцами.
5. В зависимости от личных предпочтений далее нарезку можно обжарить на сковородке или добавить в бульон в свежем виде. Некоторые гурманы предпочитают отваренные продукты дополнительно пюрировать и закладывать в таком виде.
6. Проварив овощи минут двадцать, добавляем к ним предварительно промаринованную рыбу.
7. Доводим рыбу до готовности и приправляем уху разными видами перца, зеленью укропа и петрушки, ягодами клюквы.
8. Держим еще пять минут, выключаем огонь и даем настояться.

Похожая по вкусу уха получится и из другой рыбы как морской, так и речной хищной: щуки или судака.
Важно! При приготовлении ухи следите за огнем, бульон должен кипеть очень медленно, ни в коем случае не бурлить!

Красная рыба

Стейк в панировке

Это блюдо отличается простотой и скоростью приготовления. Для него потребуются:

• стейки свежего или размороженного тунца;
• соевый соус;
• растительное масло;
• семена кунжута (предпочтительно), молотые сухари или любая другая панировочная смесь.

Готовим в такой последовательности:

1. Для начала смешаем соевый соус с маслом в пропорции 2 к 1. Объем жидкости должен быть достаточным для «купания» куска рыбного мяса.
2. Окунаем в смесь стейк и выдерживаем там минуту.
3. После впитывания маринада принудительно обливаем стейк жидкостью со всех сторон и выдерживаем еще минуту. Этого времени вполне достаточно, так как рыба отлично впитывает такой соус.
4. Аккуратно панируем замаринованные стейки в кунжуте.
5. Обжариваем на раскаленной сковороде по одной минуте с каждой стороны. В идеале внутри должен оказаться небольшой непрожаренный слой.

Выкладываем порезанные стейки на блюдо с листовым салатом или рукколой.

Общее время приготовления стейков занимает всего пять минут.

Запеченная рыба

Тоже несложный рецепт, хотя время, за которое его готовят больше, чем в предыдущем рецепте. Для начала рыбу режут на куски и дают ей промариноваться. Для этого:

1. К кусочкам тунца добавляют порезанный полукольцами лук и слега все подсаливают.
2. Затем кладут несколько ложек сметаны и перемешивают.
3. Для маринования рыбу в сметане отправляют в холодильник.

Спустя один час подготовленные кусочки рыбы выкладывают на предварительно смазанный маслом противень и отправляют в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Запеченные в сметане стейки получаются необыкновенно нежным, таящим во рту.

Салат с консервами

Для приготовления этого сытного салата потребуются одна банка консервированного тунца и такие ингредиенты:

• вареный картофель — 4 шт;
• помидоры черри — 4 шт. (можно взять простые в соответствующем количестве);
• лук репчатый — 0,5 шт.;
• каперсы — 12 шт. (можно заменить порезанными оливками);
• масло оливковое или подсолнечное (по вашему вкусу) — 1,5-2 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• уксус вишневый или яблочный — 1 ч. л.

Компоненты салата выкладывают в посуду в такой последовательности:

1. Порезанный кружочками картофель, его следует слегка сбрызнуть маслом.
2. Мелконарезанные лук и кружочки черри.
3. Кусочки тунца из консервной банки.
4. Каперсы или оливки.
5. Горчицу смешивают с уксусом и поливают салат сверху.

Тунец в диетологии

Тунец в диетологии считается низкокалорийным продуктом (138 Ккал/100 гр) и действие, которое данная рыба оказывает на организм, а именно – снятие отеков, выведение холестерина из организма и насыщение белком. Больше всего белка обнаружилось в большеглазом и желтопером тунцах. Поэтому данную рыбу рекомендуют к употреблению для спортсменов и людей, желающих сбросить лишний вес.

При этом, диетологи не советуют покупать рыбные консервы в томатном соусе или растительном масле, так как это оказывает влияние на свойства и жирность мяса, например, понижает содержание жирных кислот. Следовательно, нужно отдавать предпочтение тунцу в собственном соку.

Также не следует потреблять консервы ежедневно, так как в них содержится количество соли, равное суточной норме, а иногда и вовсе превышающее его.