Приготовление творога в домашних условиях

Творог из прокисшего молока

Это — не рецепт, а скорее спасение продуктов. Допустим, забыли вы про молоко или купили много и не успели использовать, и оно прокисло. Зачем выкидывать, когда можно сделать вкусный и полезный творожок. Ведь, по сути, молоко для творога должно свернуться, скиснуть, как при классическом рецепте, а тут уже практически все готово. Осталось приложить совсем немного усилий.Ингредиенты:

Молоко. Сколько есть. Конечно, чем его больше, тем лучше.Приготовление:

Перелейте прокисшее молоко в кастрюлю и поставьте на плиту. Огонь сделайте медленный, не забывайте периодически перемешивать. Как только молоко начнет прогреваться, сразу начнет отделяться сыворотка. Достаточно будет подержать его на плите 15-20 минут. До кипения доводить не надо.
Снимите кастрюлю с плиты, откиньте на дуршлаг, дайте время стечь сыворотке.Вкус творога будет зависеть от того, как долго у вас стояло прокисшее молоко.
Если чувствуете, что присутствует кислинка в готовом продукте, ребенку лучше его не давать, а использовать для выпечки. Такой творог прекрасно переносит тепловую обработку.

Полезные советы:

не нагревайте молоко в эмалированной кастрюле, оно может пригореть и вкус творога испортится;
чтобы результат получился отличным, выбирайте натуральное деревенское молоко, если такой возможности нет, покупайте с маленьким сроком годности;
какой бы вы ни выбрали рецепт, не кипятите молоко, иначе творог получится жестким и невкусным.

Предлагаем посмотреть:

Как сделать домашний сыр

Как сделать шоколад в домашних условиях

Среди кисломолочных продуктов вкуснейший и самый питательный – творог.

А если в вашем доме есть дети, то творожок должен быть в вашем холодильнике всегда. Этот продукт также полезен при диетическом питании и людям, имеющим проблемы со здоровьем.

В его составе есть белки и жиры, а также минеральные элементы, такие как:

• Железо
• Кальций
• Фосфор
• Магний

А поскольку вышеперечисленные вещества, которые организм получает с пищей, влияют благоприятно на всю жизнедеятельность в целом, то такой продукт должен быть в рационе регулярно.

Такой домашний творожок можно, без сомнения, добавлять в питание детям. Каждая мама заботится о том, чтобы её ребёнок получал всё самое лучшее, его еда была натуральная и питательная, поэтому домашний кисломолочный продукт выбор лучших мам
.

Творожок в домашних условиях сможет приготовить даже малоопытная хозяйка. Существует множество вариантов приготовления. Выбор будет зависеть от того, какой продукт должен получиться, хотите вы творожок пожирнее или, наоборот, более диетический. Так же самостоятельно можно отрегулировать консистенцию готового блюда, сделать его, например, более рассыпчатым или мягким.

Домашнее молочко с хорошей жирностью
— главная составляющая вкусного творожка. После приготовления остаются отходы в виде сыворотки, которую при желании можно тоже использовать в кулинарии. Такая сыворотка натуральна и полезна, её можно добавить в тесто или использовать в окрошке.

Как правильно выбрать главный ингредиент и какие условия для получения простокваши? Об этом подробно мы расскажем в этой статье.

Приготовление творога – процесс долгий, но по факту на каждом этапе вам нужно будет делать немного манипуляций, на которые потратится мало времени. Остальное в процессе приготовления за вас сделают кисломолочные бактерии.

Молочко для приготовления домашнего творога можно использовать любое. Это может быть и домашнее, и магазинное пастеризованное. Главное условие для используемого ингредиента:

1. Повышенная жирность. Если это магазинное молоко, то жирность должна быть не ниже 3,2%.
2. В молоке не может быть консервантов и антибиотиков, поэтому покупное молоко должно иметь наиболее короткий срок хранения;
3. Молоко должно быть качественное и свежее.

Творог можно делать из абсолютно любого молочка. Из пастеризованного молока и даже из безлактозного можно створожить отличный продукт. А если же это деревенское молоко, которое было использовано сепаратором, то из так называемых отходов тоже можно приготовить творог. Главное условие, чтобы продукт был свежим и качественным.

Из 1 литра молока можно получиться максимум 300 грамм готового творога.

Пошаговый рецепт домашнего творога из молока (с лимонным соком)

Это – пошаговый рецепт приготовления «панира», индийского домашнего творога из молока. Для свёртывания казеина индийцы используют сок кислых фруктов – получается домашний сычужный сыр, с нежным вкусом и плотной консистенцией. Этот сыр – не солёный, как брынза или фета, поэтому он больше похож именно на творог.

Ингредиенты:

Молоко 6 л

Лимонный сок 100 мл

Порядок приготовления:

1.    Подогрейте домашнее молоко до 40-50°С.

2.    Выдавите сок из свежего лимона.

3.    Вливайте его тонкой струйкой у края кастрюли, стоящей на плите, а молоко при этом помешивайте в одном направлении.

4.    Не прекращайте помешивание, пока не образуется плотный сгусток.

5.    Дайте массе остыть, и перелейте через марлевый слой, уложенный на дуршлаг. Можно переложить сгусток в марлю с помощью шумовки.

6.    Сверните края марли к центру. Установите на сырную массу тарелку, а на неё – банку, наполненную водой. Творог должен спрессоваться.

7.    Готовую головку переложите в плотно закрывающийся контейнер. Уберите в холодильник для дозревания на 10-12 часов. Панир при подаче нарезают кусочками. Он очень хорош для приготовления салатов и десертов, в качестве начинки для вареников и пирогов.

На стадии подогрева молока можно добавить пряные травы и специи, чтобы получить оригинальную закуску. Подойдут острый перец, чеснок, молотый кориандр, кардамон, мята.

Польза домашнего творога

Кроме того, что домашний творог необычайно вкусный продукт, он еще и очень полезен для здоровья человека, в основном благодаря большому содержанию кальция.

Что дает регулярное употребление творога:

1. Избавит от походов к стоматологу.
2. Благодаря тому, что кости становятся крепче, снижается риск получения переломов при падении.
3. Укрепиться ногтевая пластина, а волосы приобретут сияние.
4. Наладится обмен веществ, благодаря чесу происходит омоложение организма.
5. Профилактика онкологических заболеваний.
6. Творог оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, укрепляет сосуды, нормализует свертываемость крови.
7. Творог незаменим для беременных женщин, а также, кормящих матерей.
8. Укрепляет весь организм, делает его невосприимчивым к инфекционным заболеваниям.
9. Активизирует мыслительную деятельность, улучшает память.
10. Улучшает работу кишечника.

Не содержит лактозу, поэтому творог могут употреблять люди с аллергией на молоко.

Занимаясь созданием молочного продукта собственноручно, можно быть уверенным в его составе и полезных свойствах.

Творог в домашних условиях из молока на молочнокислой закваске

Такой вариант отлично подойдет тем, кто любит плотный продукт, больше похожий на домашний сыр. В готовом виде, если специально не разминать вилкой, его даже можно резать ножом на ломтики. Бутерброды с ними очень любит мой муж

Перед приготовлением обратите внимание, что в списке ингредиентов указана закваска «Бакздрав», одного пакетика которой хватает на 3-5 литров молока. Если вы возьмете закваску другой фирмы, то ориентируйтесь по количеству, исходя из инструкции производителя

Для приготовления подготовьте:

• 5 л молока;
• 1 пакетик закваски «Бакздрав»;
• 0,5 стакана кипяченой воды.

Как сделать:

1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 95 С. Остудите примерно до 40 С.

2. Возьмите пакетик закваски, разведите ее в теплой кипяченой воде и размешайте до полного растворения. Это поможет избежать комков, которые часто появляются, если сыпать закваску прямо в кастрюлю.

3. Влейте полученный раствор в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы закваска распределилась равномерно по всему объему.

4. Укутайте кастрюлю одеялом и поставьте в теплое место на 7-8 часов.

5. Когда смесь сквасится и загустеет, разрежьте ее ножом на квадраты – это поможет сыворотке быстрее отделиться.

6. Поставьте массу на водяную баню и нагрейте примерно до 50-60 С.

7

Снова осторожно перемешайте содержимое кастрюли. Крупные кусочки аккуратно разрежьте ножом или шумовкой, чтобы отделить сыворотку

8. Спустя 15-20 минут получившуюся массу можно откидывать на марлю или ткань. Завяжите ткань и подвесьте над миской или раковиной, чтобы под собственным весом стекла лишняя сыворотка. На этом этапе можно регулировать желаемую плотность готового продукта.

Если вы тоже любите очень плотный кисломолочный продукт, то после отвешивания можно дополнительно поставить его под пресс в холодильник и оставить на ночь.

Творог из молока и кефира

В приготовлении может использоваться как кефир домашнего приготовления (заквашивается с помощью молочных грибков), так и магазинный. Вкус готового изделия отличаться не будет.

Основные ингредиенты:

1. Молоко — 2 литра.
2. Кефир — 250 миллилитров.

Шаги

Рецепт домашнего творога из молока и кефира предполагает выполнение перечня несложных манипуляций. Для начала необходимо довести до кипения молоко и остудить до комнатной температуры. Влить кефир и оставить на столе, прикрыв крышкой (должен остаться зазор в 1-2 сантиметра). За световой день молоко должно прокиснуть. Если поставить заквашиваться утром, поужинать можно будет натуральным продуктом собственного приготовления. Образуется большой плотный сгусток. Это означает, что с заготовкой можно работать дальше

Обратите внимание: качество творога во многом зависит от температуры, при которой молоко створаживается. Показатель не должен быть выше 95 градусов

В противном случае кисломолочное блюдо получится мелкозернистым и жестким. Рецепт творога (из молока в домашних условиях приготовить его, как вы можете убедиться, не так уж и сложно) предполагает тщательный подбор посуды для водяной бани. Она должна иметь толстое дно и хорошо закрываться крышкой. Когда вода в нижней части кастрюли закипит, огонь необходимо убавить до минимального. Спустя 40-60 минут сгусток начнет отставать от стенок. Через 90-100 минут образуется большой творожный ком, а количество сыворотки увеличится вдвое. Через 2 часа сгусток потяжелеет и осядет на дно кастрюли. Содержимое последней необходимо тщательно перемешать. Творог следует проварить еще 30 минут, чтобы сформировались отдельные комочки. Готовый продукт откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы сыворотка полностью стекла. Выливать ее необязательно. На ней получается прекрасное блинное тесто, а также заправка для окрошки. Если хозяйка придерживалась рецепта, домашний творог из кефира и молока должен получиться умеренно влажным, крупнозернистым и не кислым. Смешайте его со сметаной, греческим йогуртом или вареньем — и получите прекрасный завтрак. Кисломолочное блюдо прекрасно подходит для приготовления вареников, запеканок или сырников.

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Как из козьего молока сделать творог в домашних условиях

Варим сыр из творога дома: плавленый и классический

Оладьи на воде без кефира и молока рецепты с фото

Как сделать горячий шоколад из какао порошка

как приготовить домашний шоколад: ингредиенты и рецепты

Творог из простокваши

Нам нужны:

3,5 л свежего молока

Приготовление:

1.Молоко ставим на 2 дня в теплое место, для скисания. Сыворотка должна отделяться от творожной массы.

2. Кислое молоко перемещаем на огонь и прогреваем на слабом огне до 80 градусов. Для того, чтобы масса прогрелась, нужно немного ее шевелить лопаткой.

3. Готовим миску, дуршлаг и марлю, 2-х слойную. Переливаем массу в дуршлаг и даем немного стечь, помешивая ложкой. Концы марли собираем, завязываем крест накрест и подвешиваем, подвязав к ручке кухонной мебели ( как пример), подставив миску для стекания сыворотки. Оставляем на 5 часов, пока прекратится течь влага.

Хранить можно в холодильнике, под крышкой, в стеклянной посуде до 1 недели.

Особенности приготовления творога

Классический рецепт творога дома

• 3 литра свежего, желательно домашнего, молока;
• 2 вместительные емкости: одна побольше, другая — меньше;
• дуршлаг;
• чистую х/бумажная ткань или плотную марлю.

Инструкция по приготовлению творога в домашних условиях:

1. Налейте молоко в закрывающуюся посуду, не тревожьте его, оставьте для скисания на пару дней (скорость сбраживания будет зависеть от температурных факторов).
2. После емкость с перебродившей, уже плотной, смесью поставьте на медленный огонь на водяную баню. Варите, аккуратно помешивая, 15-20 минут до момента образования творожных сгустков.
3. Как только слегка нагретая масса расслоится на творог и сыворотку, отставьте ее в покое до полного остывания.
4. Далее приготовьте вместительную посуду, поместите на нее дуршлаг, который застелите плотной хлопчатобумажной чистой тканью (сито для такой манипуляции не подходит).
5. Вылейте массу на подготовленную ткань, завяжите ее узлом и подвесьте над приготовленной емкостью для того, чтобы в нее могла стекать отделяемая сыворотка. Как только сыворотка перестанет капать — творог готов.

Как сделать творог быстро

• 500 мл молока;
• 500 мл кефира.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Влейте молоко в посуду достаточной вместительности (не менее 1,5 л) и доведите его до закипания.
2. Как только настанет момент начала закипания молока, уменьшите силу огня и сразу же тоненькой струйкой начинайте вливать в кипящую жидкость кефир.
3. После немного добавьте огня и начинайте потихоньку помешивать массу.
4. Когда начнется процесс коагуляции (отделения сыворотки от белка), выключите огонь, накройте посуду крышкой и оставьте смесь на некоторое время в покое (в остывающей заготовке еще будет происходить процесс сворачивания).
5. Далее все делайте, как обычно: остывшую массу откидывайте на плотную марлю и, подвязав ее в узелок, подвешиваете для стекания сыворотки.

Тонкости приготовления творога дома

• Скисание молока должно быть естественным, без вашего вмешательства и ни в коем случае не в холодильнике.
• Во время прогревания уже скисшего молока главное — не перегреть его, так как при чрезмерном температурном воздействии на простоквашу творог получится мелкозернистым, а его вкус будет жестким и сухим.
• Если наоборот полуфабрикат во время прогревания его на водяной бане вы не доведете до нужной температуры — на выходе получите резиновую массу, по вкусу совершенно не похожую на творог.
• Зеленый цвет сыворотки, возникающий при нагревании скисшего молока, говорит о том, что простокваша достаточно «вызрела».

Стоит учесть, что будет отличаться и конечная масса приготовленного продукта: выход творога из трех литров домашнего молока будет намного больше (примерно 1 кг), чем из такого же количества магазинного (600-700 г).

Как сделать творог из молока в домашних условиях?

Итак, предположим, что вы имеете в наличии домашнее молоко и хотите сделать вкусный творожок. Классическая технология описанная ниже, позволит вам получить вкусный и полезный продукт, выделив на это не так много времени. Соблюдая следующую инструкцию с фото, вы узнаете как сделать творог из молока в домашних условиях:

1.Требуется вылить все имеющееся коровье молоко (в идеале литра 3) в эмалированную кастрюлю. 2.Помещаем емкость в теплое место для прохождения процесса створаживания (дожидаемся, пока все прокиснет). 3.После этого ставим кастрюлю на огонь и нагреваем жидкость до температуры в 50-60 градусов Цельсия, пока не увидим, что от густеющей творожной массы отделилась сыворотка.

4.Убираем кастрюлю с огня и даем полученной жидкости остыть.

5.Берем другую емкость, в нее помещаем марлю в нескольких слоях (важно, чтобы марля по размерам была с запасом). 6.Сцеживаем продукт через марлю, отделяя творожную массу от жидкости (саму сыворотку тоже в дальнейшем можно использовать для приготовления различных видов десертов и выпечки)

6.Сцеживаем продукт через марлю, отделяя творожную массу от жидкости (саму сыворотку тоже в дальнейшем можно использовать для приготовления различных видов десертов и выпечки).

7.Творог заворачиваем в марлю и дожидаемся, пока с него сойдет вся жидкость.

Вот, собственно и все, при помощи данного способа вы сможете приготовить любое количество вкусного и полезного домашнего продукта. В принципе, из 1 литра молока можно получить достаточно творога для одного человека, но для семьи лучше всего брать от трех литров.

Как сделать творог в домашних условиях из прокисшего молока?

1. Чтобы узнать, как сделать творог в домашних условиях из прокисшего молока, возьмите около 1 литра самого молока, соль и зелень по вкусу. Всего вам потребуется порядка получаса на термическую обработку и еще около двух часов на сцеживание.
2. Требуется сначала вылить молоко в кастрюлю, поместить посуду на огонь и довести до 60-70 градусов Цельсия температуру, помешивая жидкость все время. Вы сами заметите, как сыворотка начнет отделяться – это будет ярким показателем того, что вы все делаете правильно.
3. Когда вы заметите, что процесс отделения завершился, снимите кастрюлю с огня и дайте субстанции остыть.
4. Единственным отличием данной процедуры от приготовления творога из свежего молока или кефира является добавление соли и зелени в процессе окончательного сцеживания.

Как приготовить творог из козьего молока: домашний рецепт

Далее мы решили предоставить вам домашний рецепт того, как сварить творог из козьего молока. Ведь среди нас достаточного много любителей и такого угощения, которое по вкусу немного отличается от привычных молочных продуктов, произведенных на основе коровьего молока.

Рецепт следующий:

Берем около литра козьего молока и пару столовых ложек сметаны; • Выливаем молока в кастрюлю и ставим на огонь, пока жидкость не нагреется примерно до 50 градусов; • Сметану перемешиваем с определенной частью холодного молока, после чего выливаем это в теплое молоко; • Смешиваем полученный продукт, после чего убираем в теплое место для створаживания; • Как только увидим появившиеся на поверхности пузырьки, можно считать, что продукт готов; • Ставим полученную простоквашу на водяную баню примерно на 20 минут нагрева; • После нагрева отключаем огонь, но оставляем емкость на месте в бане; • Отцеживаем сыворотку по уже известной методике.

С приготовлением творога из козьего молока вам потребуется выделить порядка двух суток на створаживание. На термическую обработку, как и ранее, потребуется до получаса времени, а сцеживание будет выполняться в течение 2-3 часов. Если вы решили приготовить домашний творог, то сразу учитывайте, что из порошкового молока качественный продукт сделать не выйдет. Используйте только натуральные ингредиенты и не используйте добавки – это повлияет и на полезность конечного продукта, и на его вкусовые свойства.

Видео уроки: как сделать творог в домашних условиях?

https://youtube.com/watch?v=1s-FEbsojQA

Техника приготовления

Техники изготовления творога из свежего молока отличаются друг от друга способом нагревания и варки продукта.

В мультиварке

1. На мультиварке выставляется режим «жарка», в котором нагревается молоко. Доводится до кипения, но не кипятится.
2. Порционно добавляется сок лимона. Жидкость сворачивается.
3. С помощью марли удаляется лишняя сыворотка. Остается творог.

В микроволновке

1. В емкость для запекания выливают основной ингредиент.
2. Микроволновку включают на мощность 400 W.
3. Таймер выставляют на 10 минут.
4. Остужают полученную массу, процеживают через марлю.

В духовке

1. Духовой шкаф разогревают до 150 градусов.
2. Молоко помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют ложку сметаны, отправляют в духовку на 45 минут.
3. Остужают, сливают сыворотку.

На плите

1. Выставляется минимальный огонь, на который ставится посуда.
2. Жидкость сворачивается при регулярном помешивании.
3. Выключают огонь, дают остыть, сливают сыворотку, фильтруют и отжимают готовый продукт.

Как сделать творог в мультиварке?

Используя мультиварку, можно получить качественный диетический продукт. Изготовить творог можно из кислого молока или кефира.

Для заквашивания молока используются, например:

• специальную закваску (60 мл на 1 л);
• кефир;
• сметану;
• ряженку;
• сливки;
• йогурт.

Рецепт изготовления творога из молока в мультиварке

Ингредиенты:

• молоко — 3 л;
• закваска — 12 ст. ложек.

Процесс изготовления:

1. Налейте в чашу мультиварки молоко.
2. Укажите в настройках:
   • положение — «варка»;
   • температура — 80°С;
   • продолжительность — 30 минут.
3. Введите закваску, помешивая.
4. После того, как пройдут 30 минут, поменяйте настройки, выставив на мультиварке:
   • температура — 85°С;
   • продолжительность — 2 часа;
   • нажмите — «старт».
5. Как только приготовится творог в мультиварке — откиньте смесь.
6. Подвесьте — так удаляется отстой.

Творог — легкий, кисловатого привкуса, годится для здорового рациона.

Рецепт изготовления творога из кефира в мультиварке

Ингредиенты:

• кефир — 1 л;
• соль — по вкусу.

Процесс изготовления:

1. Налейте кефир в чашу.
2. Укажите в настройках мультиварки:
   • положение — «варка»;
   • разновидность — «молочная каша»;
   • продолжительность — 30 мин.
3. По прошествии 30 минут откройте чашу и перемешайте получившееся.
4. Сыворотку слейте.

Более подробно процесс приготовления представлен в видеоролике:

Творог в мультиварке

Сделать творог по этому рецепту легко и просто особых усилий прилагать не требуется.Важно! Творог готовится с использованием сметаны, поэтому потребуется натуральный продукт.
Внимательно прочитайте состав, правильная сметана готовится только из сливок, никаких растительных жиров быть не должно.
Возьмете некачественную сметану, только испортите все продукты.Ингредиенты:

Молоко – 2 л
Сметана – 100 гр.Приготовление:
Теплое молоко перелейте в чашу мультиварки, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Включите программу «Йогурт»
на 7 часов

Если такой функции ваша мультиварка не имеет, подойдет и программа «Мультиповар»
. Установите температуру на 38° С, время — на 7 часов.
По истечении указанного времени, перемешайте молоко, включите программу «Мультиповар» на 40 минут, t — 95° C.
Откиньте творог на дуршлаг обычным способом. Чем дольше с него будет стекать сыворотка, чем более сухим он получится. Если не знаете, сколько времени вам понадобиться, периодически пробуйте творог. Обычно уходит от 1 до 12 часов. Все зависит от того, какой вы больше любите: чуть влажный или более сухой. Он не боится температурной обработки, поэтому выпечка из него получается отличная. Перемешайте с ягодами и вкусное и полезное лакомство для ребенка готово. Отличный рецепт — сделать творог очень просто,да к тому же не нужен постоянный контроль.

Твердый сыр из творога с использованием молока

Главный секрет твердости – сухость творога. Чем он суше, тем меньше разваливается готовый продукт.

Для приготовления творожного сыра потребуются:

• 1 кг рассыпчатого творога;
• 2 яйца;

• 100 гр масла;
• по ч.л. соды и соль.

Сам процесс приготовления похож на предыдущий рецепт:

1. Если творог влажный, его требуется предварительно отжать.
2. В творог добавить соду, оставить на 3-4 часа.
3. Добавить оставшиеся ингредиенты, размешать содержимое до однородности.
4. На водяной бане увариваем около получаса, затем остужаем до комнатной температуры и убрать в холодильную камеру на ночь (около 8 часов).

Также твердый сыр из творога можно сделать еще одним способом. Необходимые ингредиенты:

• 1 кг творога;
• 1 литр молока;
• два куриных желтка;

• чайная ложка соды;
• 0.75 столовой ложки соли;
• 80 грамм сливочного масла.

Процесс приготовления:

В кастрюле смешиваем молоко и творог, нагреваем, помешивая. Масса должна практически кипеть.
Хорошенько увариваем, чтобы сыворотка отделилась

На этом этапе важно не пропустить момент.
На водяной бане растапливаем масло.
В отдельной ёмкости смешиваем желтки, соль, соду, перемешиваем до получения однородной консистенции.
Дуршлаг простилаем марлей, откидываем творог, ждем пять минут.
В подготовленное масло всыпаем творог. Его цвет должен быть желтый или подобных оттенков

Перемешиваем до полного растворения «творога».
В большой таз, объемом три литра, заливаем воду. На него устанавливается тазик в два раза меньше (на полтора литра). Остаётся следить, чтобы влага ни в коем случае не попала в смесь.
Вмешиваем желтки с кристаллами, непрерывно размешивая. Готовим около 10-15 минут. По истечении пяти минут, зерна расплавятся. Это нормально.
Через десять минут от творожной массы не останется и следа.
В итоге, смесь должна сразу же отставать от стенок кастрюли. Снимаем с огня.

Не прекращая интенсивного помешивания, в форму, смазанную жиром, выливаем полученный продукт.

Обратите внимание, на данном этапе сыр затвердевает мгновенно, поэтому необходимо заблаговременно позаботиться об оперативности процесса. После необходимо оставить массу остывать, а затем убрать в холодильник на четыре часа

После необходимо оставить массу остывать, а затем убрать в холодильник на четыре часа.

Через вышеуказанное время продукт извлекается из формы и оборачивается в ткань для впитывания влаги. А затем упаковывается в пергаментную бумагу. Сверху устанавливают пресс и убирают в холодильник. После этого груз снимается, а товар вызревает в прохладном месте в течение суток.

Рецепт 1.Творог из молока и кефира «Неженка»

Состав:

• молоко – 1 л;

• кефир – 1л.

Из указанного количества продуктов получается 300 грамм творога. Он нежный и не кислый. Подходит даже для приготовления творожной массы. Если в этом рецепте поменять пропорции — 2л молока и 0,5 л кефира, то получится домашний адыгейский сыр.

Способ приготовления:

1. Необходимое количество молока наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

2. Как только увидим пену, которая поднимается, вливаем кефир.

3. Содержимое размешиваем, чтобы кефир равномерно распределился, и выключаем конфорку.

4. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остывать.

5. Когда полученная кефирно-молочная смесь остынет, в ней будет четко видно сыворотку и творог.

6. Далее процеживаем творог через сито, дуршлаг или марлю.

На водяной бане

При таком способе приготовления понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Наливаем в большую кастрюлю воды, ставим маленькую посудинку в большую, отправляем конструкцию на огонь. Доводим воду до кипения. Через несколько минут начнет появляться сыворотка желтоватого оттенка. Надо внимательно наблюдать за отделением сыворотки. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно

Важно: простокваша не должна закипеть.

Статья по теме

Искусство тянуть лапшу. Как приготовить лагман по всем правилам

Когда образовались творожные сгустки, надо снять кастрюлю с огня. После остывания сыворотки процеживаем творог через марлю или через сито.

Творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Конечно, и после этого его можно будет есть, но лучше этот творог использовать для выпечки.

Быстрый нежный творог из молока, сметаны и лимонного сока

Нам нужны:

1-й способ:

• 3 л свежего домашнего молока
• 1 ст. сметаны 15 %
• 70 мл лимонного сока

Приготовление:

1.Молоко ставим разогреваться, до хорошо теплого ( 50 градусов).

2. С лимона выдавить сок.

3. Молоко смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, перемешиваем. Снова ставим на огонь и постоянно помешиваем. Огонь немного убираем.

4. Если хотим получить нежный продукт, тогда как только начнет отделяться сыворотка, снимаем с огня. Если же нам нужен более грубый зернистый творог, продолжаем дальше проваривать, до закипания. Провариваем 5 минут, на медленном огне. Чуть остудить и откинуть через марлю на дуршлаг. Творожная масса готова, когда прекратится выделяться сыворотка.

2-й способ:

Нам нужны:

• 1 л молока
• 1/2 ч.л. соли
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ст.л. сливок 20 -33 % , по желанию

Приготовление:

1.Молоко подсолить и поставить нагреваться. Доводим до кипения, но не кипятим.

2. Снимаем с огня и кладем сок лимона, перемешиваем. Помешивая изредка, выстоять 5-7 минут. На этом этапе, по желанию, можно добавить сливки, для увеличения жирности творога.

3. В миску кладем дуршлаг, застилаем 2-х слойной марлей и перекладываем творожную массу. Марлю собираем в мешочек. Лишнюю сыворотку сливаем в другую посуду, ее можно дальше использовать, а творог оставляем отцеживаться на 45 – 60 минут.

Приятного аппетита!

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге  strjapuchka.ru  “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Переработка кефира в творог при помощи мультиварки

Есть мультиварка? Почему бы ее не «поднапрячь»? Пусть потрудится на благо здорового семейного рациона.

Для приготовления понадобится:

• кефир любого производителя и жирности — литровая упаковка;
• чистая плотная ткань (марля);
• емкость для сбора сыворотки;
• сито или дуршлаг.

Как сделать:

1. Приготовление творога в домашних условиях с использованием мультиварки мало чем отличается от предыдущих рецептов. Я остановлюсь на основных моментах. Влейте кефир в чашу.

Доведите его до кипения на любом удобном режиме. Подойдет «Мультиповар» или «Жарка». Нагревайте, пока сыворотка не станет прозрачной.

Остудите. Вылейте на марлю, уложенную в несколько слоев на дуршлаг.

Отожмите сыворотку. Если нужен творожок посуше, подвесьте его на несколько часов над миской. Пробуйте.