Уксус

производство

Как указано выше, при ферментации образуется уксусная кислота. Эта ферментация может быть аэробной (в присутствии кислорода) или анаэробной (без кислорода).

Окислительная или аэробная ферментация

Бактерии рода Acetobacter могут действовать на этанол или этиловый спирт, вызывая его окисление в уксусную кислоту в форме уксуса. Уксус с концентрацией 20% уксусной кислоты может быть получен этим способом.

Эти бактерии способны производить уксус, действуя на различные исходные материалы, включая различные фрукты, ферментированные бобовые, солод, злаки, такие как рис или другие овощи, которые содержат или могут производить этиловый спирт..

Химическая реакция, облегчаемая бактериями рода Acetobacter, заключается в следующем:

СН₃СН₂ОН + О₂       => CH₃COOH + H₂О

Окислительная ферментация проводится в резервуарах с механическим перемешиванием и подачей кислорода..

Анаэробная ферментация

Он основан на способности некоторых бактерий вырабатывать уксусную кислоту, воздействуя непосредственно на сахара, не требуя промежуточных продуктов для производства уксусной кислоты..

С₆H₁₂О₆      => 3CH₃COOH

Бактерией, участвующей в этом процессе, является Clostridium acetobutylicum, который способен вмешиваться в синтез других соединений, помимо уксусной кислоты..

Ацетогенные бактерии могут продуцировать уксусную кислоту, воздействуя на молекулы, образованные только одним атомом углерода; так обстоит дело с метанолом и окисью углерода.

Анаэробная ферментация дешевле, чем окислительная ферментация, но она имеет ограничение, заключающееся в том, что бактерии рода Clostridium мало устойчивы к кислотности. Это ограничивает его способность производить уксус с высокой концентрацией уксусной кислоты, как это достигается при окислительной ферментации..

Металирование метанола

Метанол может реагировать с окисью углерода с образованием уксусной кислоты в присутствии катализаторов.

СН₃ОН + СО => СН₃COOH

Используя йодметан в качестве катализатора, карбонилирование метанола происходит в три этапа:

На первой стадии иодистоводородная кислота (HI) реагирует с метанолом с образованием йодметана, который на второй стадии взаимодействует с монооксидом углерода с образованием соединения йодоацетальдегида (CH₃МОК). Далее СН₃COI гидратируется для производства уксусной кислоты и регенерации HI.

Процесс Монсанто (1966) представляет собой способ производства уксусной кислоты путем каталитического карбонилирования метанола. Он развивается при давлении от 30 до 60 атм, при температуре 150-200 ºC и с использованием родиевой каталитической системы..

Процесс Monsanto был в значительной степени заменен процессом Cativa (1990), разработанным BP Chemicals LTD, в котором используется иридиевый катализатор. Этот процесс дешевле и менее загрязняющий.

Окисление ацетальдегида

Это окисление требует металлических катализаторов, таких как нафтенаты, соли марганца, кобальта или хрома..

2 CH₃СНО + О₂     => 2 CH₃COOH

Окисление ацетальдегида может иметь очень высокий выход, который может достигать 95% при использовании соответствующих катализаторов. Побочные продукты реакции отделяют от уксусной кислоты дистилляцией..

После метода карбонилирования метанола окисление ацетальдегида является второй формой в процентах промышленного производства уксусной кислоты.

Яблочный уксус в лечении ожирения. Рецепт доктора Джарвиса

Медицине уже давно известно, что люди с избыточной массой тела в среднем живут меньше, чем худые. Ожирение вредно по следующим причинам:

• создается дополнительная нагрузка на сердце и сосуды (это все равно, что носить с собой постоянно тяжелую сумку), из-за чего возрастает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта миокарда, инсульта, атеросклероза и др.; увеличивается уровень холестерина в крови, нарушается кровоток,  повышается артериальное давление, что приводит к гипертонии; 
• происходит растяжение органов пищеварения и как следствие, опущение внутренних органов, в результате на них давления, многие ниже находящиеся органы не получают питания, атрофируются, возникают хронические запоры; 
• из-за нарушения обмена веществ возрастает риск сахарного диабета и др. заболеваний.

Одним словом, происходит перегрузка организма в целом и он отказывается выполнять свои задачи, в результате чего, появляются такие опасные заболевания.

Фруктовые кислоты, в составе яблочного уксуса способствуют сжиганию жира в организме, тем самым справляются с избытком жировых клеток. Поэтому он зарекомендовал себя продуктом в борьбе с ожирением. 

При употреблении яблочного уксуса вес снижается постепенно. Доктор Джарвис опытно изучил действие яблочного уксуса на снижение веса и совмещении его с режимом питания. Схема, основанная на использовании яблочного уксуса эффективна при ежедневном его употреблении.

Если женщина, на которой платье сидит в обтяжку будет пить по две чайных ложки яблочного уксуса в стакане воды за каждой едой, через два месяца она обнаружит, что ее платье стало в талии свободнее на 2,5 см. Еще через два месяца она похудеет еще на 2,5 см и к концу пятого месяца еще на 2,5 см. Через год, после начала потребления яблочного уксуса женщина, у которой был размер 56, будет носить 48…

Рецепт

Д-р Джарвис дает рекомендации по его применению: регулярное употребление подкисленной воды (по 1 — 2 ч.л. яблочного уксуса на 200 мл кипяченой воды комнатной температуры) во время завтрака, обеда и ужина ускорит расщепление жировых клеток и избавит вас от лишнего веса. 

Натуропаты рекомендуют

В 0,5 л очищенной тепло-горячей воды добавить 2 ст. л. лимонного сока, плюс 1 ст. л. яблочного уксуса, плюс 1 ст. л. меда (желательно акациевого). Пить этот состав неспеша, одну неделю, с утра натощак, через 30 минут можно съесть овощной или фруктовый салат. В рационе должны преобладать сырые овощи, фрукты 80%, вареная пища, в том числе белки 20% в сутки.

Следует ли соблюдать осторожность?

При использовании уксусного ополаскивателя необходимо соблюдать правила безопасности. Как мы и говорили выше, не стоит использовать слишком агрессивный и концентрированный уксус.

Более того, при использовании водно-уксусного раствора следует обращать внимание на реакцию волос. Изначально рекомендуется использовать небольшое количество готового ополаскивателя

Далее следует обратить внимание на реакцию ваших волос. Если локоны стали выглядеть гораздо лучше и привлекательнее, повторяйте процедуру не чаще 1-2 раза в неделю. При каких-либо негативных реакциях раствор следует сделать менее концентрированным (для этого добавьте больше воды).

Модификация

Вы хотите готовить вкусную пищу? Вам нужно запомнить, чем отличается уксус от яблочного уксуса, полезные свойства его изучить. Но сперва выясним, что собой представляет Он является модификацией винного, и его обожают итальянцы — традиционно они производят эту приправу из белого сладкого винограда. Процесс её приготовления долгий и трудоёмкий, поэтому настоящий продукт продаётся по высокой цене, хотя сегодня существует множество имитаций.

Уксус, изготовленный в Италии, иногда имеет столетнюю выдержку. Греки и испанцы готовят этот продукт по другой технологии, менее затратной. Он подходит к фруктовым салатам, но в другую еду его добавлять не стоит — её качество не улучшится. Ведь такой уксус качествами настоящего не обладает.

Полезен ли уксус для волос

Уксус – излюбленный продукт народной медицины. Им лечат боли в суставах, избавляются от тяжести в ногах, предотвращают варикозное расширение вен, спасаются от ожирения. Этот продукт хорош для внутреннего и для наружного применения.

Секрет этого средства в процессе брожения яблок, в ходе которого их свойства усиливаются, получается концентрат полезных для организма веществ. Яблочный или бальзамический уксус – это признанные кладези минералов и микроэлементов, витаминов. В них содержится магний, кальций, железо, бета-каротин, калий, натрий, энзимы, клетчатка, кислоты.

Особенно благотворно действует уксус на волосы и кожу головы. Если регулярно применять уксус для полоскания волос, можно избавиться от перхоти, раздражений кожи головы, непрекращающегося зуда. Волосы станут крепкими, блестящими, шелковистыми и более здоровыми.

Яблочный уксус немного обливает волосы, способствует их лучшему расчесыванию, регулирует PH кожи головы, восстанавливает гладкую структуру, предает блеска волосам. Это средство поможет решить любую проблему, касаемо волос и кожи головы.

Уксус противопоказан:

1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
2. При ожирении, диабете;
3. При гипертонии;
4. При гастрите, язве;
5. При гепатите;
6. При нефрите;
7. Людям с нервными расстройствами.

Пропорции уксуса для брюнеток

Если вы брюнетка, при использовании раствора для ополаскивания используйте универсальный уксусный раствор и отвар розмарина. Для создания этого уникального отвара возьмите столовую ложку цветов розмарина, всыпьте ее в 1 л холодной воды. Доведите до кипения, процедите. Далее останется лишь дождаться остывания 1 л отвара и добавить к нему 4 столовые ложки уксуса. Вот как ополаскивать волосы яблочным уксусом обладательницам темных или каштановых волос.

В идеале данный раствор поможет придать вашим темным волосам бриллиантовый блеск, глубокий, насыщенный оттенок. А главное, что после такого ополаскивания локоны приобретут здоровый блеск, изысканную мягкость, стойкость и насыщенность цвета. Как ополаскивать волосы уксусом после мытья блондинкам?

Полезные свойства

Безусловно, большего внимания заслуживает продукт, полученный путем естественного брожения, поскольку в нем полностью сохраняются все полезные компоненты. Сегодня уникальные свойства уксуса активно используются в самых различных сферах жизнедеятельности человека. Поэтому отдельно остановимся на каждой области применения этого, без преувеличения, полезного продукта.

В медицине

Еще в античные времена уксусом лечили почти все болезни: сбивали лихорадку, обрабатывали раны, боролись с воспалением. Некоторые методы лечения, придуманные предками, актуальны сегодня. Например, при высокой температуре у ребенка врачи рекомендует обтирать тело раствором уксуса. В современной народной медицине столовый уксус тоже востребован, поскольку обладает такими способностями:

• снижает аппетит, что полезно при похудении;
• в составе прохладительных напитков утоляет жажду;
• активно очищает организм от токсичных продуктов;
• помогает снять приступы бронхиальной астмы;
• облегчает состояние при простуде;
• улучшает перистальтику кишечника;
• купирует боли при мигренях;
• антибактериальные свойства помогают справиться с воспалительными процессами.

С помощью уксуса лечат ревматизм, артриты и даже алкоголизм. Он отлично справляется с разными формами грибковой инфекции. Продукт используется не только для наружной обработки ран и воспаленных участков, его также принимают внутрь в составе лечебных смесей.

Очень осторожно следует относиться к приему лекарств с уксусом внутрь. Нужно понимать, что будет, если выпить уксус в чистом виде, то есть неразбавленным

Подобные эксперименты грозят крайне серьезными последствиями для здоровья.

Несколько примеров практического применения

• Для общего оздоровления организма полезно пить смесь меда и яблочного уксуса, растворенную в стакане воды. Компоненты берутся по ложке столовой.
• При ангине можно полоскать горло раствором уксуса с водой (1:1).
• Также популярен такой метод лечения от укусов насекомых, как примочки с уксусом на пораженное место.

В кулинарии

Вряд ли кто станет спаривать факт, что больше всего уксус применяют в кулинарии, как в качестве заправки для различных блюд, так и для иных целей. Например, трудно представить приготовление маринада для мяса либо рыбы без добавки уксусной кислоты. Кроме этого столовый уксус используют:

• при варке яиц, так как кислота помогает легко очищать скорлупу;
• для придания элегантной кислинки в готовые мясные и грибные блюда кулинары добавляют несколько капель уксуса;
• чтобы во время варки рис не слипался, тоже рекомендуется добавлять в воду немного кислого продукта;
• уксус входит в составы многих соусов;
• при замешивании теста обязательно добавляется гашеная уксусом сода, что обеспечит пышность сдобе.

Ну, и конечно, самое главное предназначение столового уксуса – это консервация заготовок на зиму. Являясь отличным и безопасным консервантом, натуральный уксус способен обеспечит сохранность овощной и плодовой продукции.

В быту

Современная промышленность намного облегчает нашу повседневную жизнь. Сегодня без труда можно пойти в магазин и купить любое средство, которое поможет за несколько минут справиться с бытовыми проблемами. Полное окружение комфортом привело к тому, что молодые женщины не знают, для чего вообще нужен уксус в домашнем хозяйстве. А ведь этот недорогой продукт может стать настоящим домашним помощником. Например, им можно заменить дорогостоящие и далеко не безвредные средства бытовой химии, поскольку уксус превосходно очищает от жира и бактерий. К другим полезным свойствам следует отнести способность:

• уничтожать грибки и плесень;
• устранять неприятные запахи в холодильнике;
• удалять ржавчину с предметов сантехники;
• отбеливать ткани;
• очищать чайник от накипи;
• удалять даже трудно выводимые пятна с ковра.

К этим положительным свойствам стоит еще добавить то, что раствором с уксусом можно без разводов вымыть окна и пол. Нетрудно сделать вывод, что столовый уксус – это дешевый, но очень эффективный способ сделать быстро генеральную уборку.

Состав уксуса:

Уксус состоит примерно:

• на 97% из воды;
• на 3% из углеводов.

Уксус бывает натуральным и синтетический. Натуральный уксус, в зависимости от продукта, на основе которого он сделан, содержит винную, яблочную, лимонную, янтарную кислоту, уксусную, щавелевую, молочную, а также альдегиды, спирты и воду. Синтетический уксус содержит уксусную кислоту и воду.

Витаминный и минеральный состав натурального уксуса зависит от продукта, на основе которого он изготовлен.
Яблочный уксус содержит такие витамины как A, B1, B2, B6, C, E и минеральные вещества – кальций, магний, натрий, железо, калий, медь, сера и фосфор.

Винный уксус содержит такие витамины как A, B5, C и минеральные вещества – калий, фтор, натрий, цинк, медь, марганец, кальций, железо, магний и фосфор.
В синтетическом столовом 9% уксусе витамины и минеральные вещества отсутствуют.

Калорийность 100 грамм уксуса зависит от его типа:

• столовый синтетический 9% уксус — 11,3 кКал;
• яблочный уксус — 21 кКал;
• винный уксус — 9 кКал;
• рисовый уксус — 41 кКал;
• солодовый уксус – 54 кКал.

Немного истории

Если верить легендам, появление уксуса носило случайный характер. Истории неизвестно, кто оставил открытую бутыль с вином без надзора, но спустя две недели хозяин вина обнаружил, что оно больше не годится к употреблению, поскольку превратилось в невероятно кислый раствор. Ввиду того, что древние люди не смогли сразу оценить по достоинству пользу вновь открытого продукта, винный уксус просто выливали.

Но потом нашелся один прагматичный человек, который постарался найти применение «кислому вину» (именно так в переводе с французского звучит «vinaigre», или уксус по-нашему). Сначала перебродившее вино стали использовать для маринадов и консервации, затем попробовали его использовать в качестве приправы. И надо отметить, что после этих открытий виноделы стали специально сквашивать вино, чтобы получить полезный продукт. Причем для этой цели использовалось не только красное вино, но также солодовое сусло, спирт, херес. На этом пути было немало проб и ошибок, но все равно вскоре появился белый уксус, который и сегодня пользуется наибольшей популярностью.

Справедливости ради стоит заметить, что разные люди в разные эпохи внесли свой ощутимый вклад в производство уксуса: его пытались приготовить из фруктов и хлеба, целебных трав и растительных экстрактов. В кислую среду для обогащения вкуса добавляли чабрец, анис, кардамон и прочие пряности. Не всегда практический опыт завершался положительным результатом, зато у хозяек был огромный выбор.

Области использования уксуса

Белый уксус не настолько часто используется в кулинарии, как винный или яблочный. Из-за специфического вкуса он подойдет для консервации фруктов и овощей.

Кстати, иногда в соответствии с кулинарными рецептами требуется добавить белое вино, но когда его нет, чем можно заменить? Белый уксус придет на выручку, понадобится только добавить немного сахара в него, и результат не разочарует.

Он хорошо подходит для решения многих бытовых проблем. Например, отлично очистит пластиковую или стеклянную посуду, поверхность плиты. Для того чтобы поддержать сантехнику в идеально чистом состоянии и не тратить на это много времени и сил, нужно смешать пищевую соду с уксусом.

Это вещество также прекрасно справляется с сильными и неприятными запахами. Для этого необходимо смочить им тряпку и протереть поверхности в тех местах, где нужно от них избавиться. Для протирки разделочных досок также подойдет белый уксус, применение которого не только избавит от запахов, в том числе и рыбного, но и продезинфицирует поверхность.

Чтобы чайник заблестел, необходимо в воду добавить немного средства и вскипятить. Для чистки утюга вовнутрь нужно залить уксус. Оставить его с включенным режимом отпаривания в вертикальном положении. Через 10 минут оставшуюся жидкость следует вылить и отсек, куда заливается вода, нужно хорошо промыть.

Для решения большого количества проблем с вещами весьма эффективен белый уксус. Что это такое, если не бюджетный отбеливатель и пятновыводитель? Чтобы легко избавиться от следов пота подмышками, понадобится смочить пятна жидкостью и через 10 минут можно стирать. Если на вещах много пятен, которые не отстирываются, тогда понадобится сделать раствор из уксуса и воды (1:1) и замочить в нем одежду на несколько часов. Уксус прекрасно удалит неприятный запах с вещей, вернет им первоначальную яркость, выполнит функцию антистатика. Поэтому его следует каждый раз добавлять в стиральную машинку перед запуском стирки.

Белый уксус — что это такое? Это прекрасный продукт натурального происхождения, который можно использовать не только на кухне, но и в быту.

Белый уксус – что это такое? В данной статье мы постараемся подробно ответить на поставленный вопрос. Помимо этого, мы расскажем вам о том, чем данный продукт можно заменить в кулинарии и где его еще используют.

Виды уксуса

Различают столовый и синтетический. Чтобы не нанести организму непоправимый вред, следует знать основные отличия, свойства и применение.

Синтетический уксус

Впервые был получен из каменного угля и древесных опилок. На сегодняшний день технология мало чем отличается. В нем содержатся токсические смеси и альдегиды, поэтому обладает не только полезными свойствами, но может нанести вред при неправильном использовании. К сожалению, на прилавках магазинов все чаще можно встретить в продаже под названием «Столовый». На заводах кислота проходит современную очистку, что позволяет отнести ее к продуктам питания.

Польза и вред синтетического уксуса описана во многих учебных пособиях. Очень уступает натуральному по всем признакам: запахом, вкусовыми качествами, свойствами, но имеет одну особенность – низкую цену.

Натуральный уксус

Это дважды перебродившее фруктовое вино. Бактерии в процессе естественного брожения под воздействием кислорода превращают алкоголь в уксусную кислоту.

Важно! Различают бальзамический, яблочный, спиртовой, фруктово-ягодный и яблочный уксус.

Приправы состоят из невысокого процента алкоголя и кислоты. Каждый вид обладает уникальными свойствами и пользой. Используются для консервации, маринадов и в виде заправки к различным блюдам. Содержат в себе витамины и ценные микроэлементы. Польза и вред пищевого уксуса заложена исключительно натуральными продуктами.

Чем заменить

К сожалению, найти его достаточно сложно – даже в крупных специализированных магазинах порой нет этого ингредиента. Поэтому мы и расскажем, чем можно заменить рисовый уксус так, чтобы получить максимально приближенный вкус готового блюда.

Другие виды уксуса

К сожалению или к счастью, мы находимся в русских реалиях – а значит, придется изыскивать альтернативные варианты. Отсюда и вопрос, а можно ли рисовый уксус заменить обычным? Вы удивитесь, но да!

Однако важно отметить, что брать чистую эссенцию нельзя – необходимо следовать специальному рецепту приготовления заправки. Для начала поговорим о том, как происходит замена рисового уксуса — яблочным

Яблочный

Запомните несложный способ приготовления:

• Перемешайте в эмалированной посуде 1 ч. л сахара и 0,5 ч. л соли;
• Добавьте 1 ст. л яблочной эссенции и залейте все 3 ст. л кипяченой воды;
• Включите огонь на плите и дождитесь растворения сухих компонентов. Готово!

Также рекомендуем: Как сушить грецкие орехи?

Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения – нужно лишь подогреть составляющие. Разобрались, как заменить рисовый уксус на яблочный – это несложно, справится даже начинающий кулинар, который пытается изучить японскую кухню.

Виноградный

Следуем дальше? Другой ответ на вопрос, чем заменить рисовый уксус для суши кроется на вашей кухне – подойдет красный виноградный!

• В посуде перемешайте 3 ч. л сахарного песка и 1 ложечку соли;
• Добавьте 4 ст.л. винной эссенции и поставьте емкость на огонь;
• Нагрейте жидкость, но не кипятите – дождитесь, пока не растворятся песок и соль.

Отметим, что от подобной заправки придется отказаться, если вы страдаете от повышенной кислотности желудка. В таком случае можно взять немного красного вина.

Белый винный или 6-ти%

А еще вы можете заменить рисовый уксус на обычный столовый шестипроцентный или белый винный – но убедитесь предварительно, что не имеете противопоказаний к употреблению. Итак, мы уже подготовили небольшой рецепт:

• Возьмите по ¼ стакана оливкового масла и эссенции (6% или белый винный);
• Добавьте 2 ст. л меда и щепотку черного перца;
• Перемешайте – но очень тщательно. Готово!

Мы рассказали, как заменить рисовый уксус яблочным для роллов, а также винным белым и красным. Пора следовать дальше – есть и другие ингредиенты, которые с успехом послужат качественной альтернативой.

Лимонный сок

Вы удивитесь, но рисовый уксус для роллов и разогретый с сахаром лимонный сок имеют идентичные вкусовые показатели, за счет самой лимонной кислоты (А вы знали, что лимонная кислота — это добавка Е330?). Для приготовления понадобится несколько ингредиентов, которые есть на любой кухне.

Также рекомендуем: Что готовить на новый год 2021 быка?

Итак, приступаем к приготовлению:

• Вложите в кастрюльку по 1 чайной ложке сахарного песка и соли;
• Влейте по 2 столовых ложки лимонного сока и теплой воды;
• Включите огонь и немного помешайте, пока не растворятся сухие ингредиенты.

Вот и все! Напоминаем, доводить до кипения жидкость нельзя. Заменить рисовый уксус для суши поможет и еще один экзотический компонент, о котором мы расскажем ниже.

Водоросли нори

Эта «зелень» есть не на каждой кухне, а лишь у ценителей азиатской культуры. Если вы нашли в своем холодильнике нори – приступайте к изучению нашего рецепта!

• Возьмите 2,5 ст.л. любого уксусного раствора (красный, белый, яблочный);
• Добавьте 2,5 ст.л. сахара-песка и 0,5 ч.л. поваренной соли;
• Поставьте емкость на огонь и нагревайте до тех пор, пока сахар и соль не растворятся;
• Затем добавьте мелко нарезанный лист водорослей и смешайте все компоненты до однородного состояния.

Замена рисового уксуса может производиться и обычным столовым – хотя его вкус и резкий запах очень специфичны, их поможет сгладить один секретный ингредиент.

Соевый соус

Не стоит использовать неразбавленный уксус – он обладает не самым приятным ароматом и вкусом, кроме того в чистом виде может сжечь все рецепторы. А вот в сочетании с соевым соусом вы получите прекрасную замену редкой заправке, которую не достать в обычном магазине.

Чтобы получить вкусную пикантную заправку для суши или салата, сделайте следующее:

• Возьмите 50 мл шестипроцентной уксусной эссенции;
• Добавьте столько же соевого соуса и половину чайной ложки сахарного песка;
• Тщательно перемешайте все составляющие, не нагревая.

Вот и все! Мы подробно обсудили, каким уксусом можно заменить рисовый уксус в японских блюдах домашнего приготовления

Настало время поговорить, какие компоненты использовать не стоит – это важно знать, если вы не хотите испортить вкус готового кулинарного шедевра

Также рекомендуем: Как быстро очистить арахис от шелухи?

Как приготовить чистящее средство на основе уксуса

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество источников, использованных в этой статье: 16. Вы найдете их список внизу страницы.

Количество просмотров этой статьи: 22 809.

Многие люди отказываются от использования чистящих средств, которые можно приобрести в магазине, так как в их состав входят токсичные и абразивные химические вещества. В поисках безопасного и здорового образа жизни некоторые пытаются заменить химическую продукцию на натуральную. Дистиллированный белый уксус (как сам по себе, так и в сочетании с другими ингредиентами) является отличной альтернативой химическим чистящим средствам. Приготовьте растворы для чистки гладких поверхностей, например, столешниц, бытовых приборов, стекла и плитки. Приготовьте пасту и чистящие средства с абразивными частицами, если они вам необходимы для уборки. Вы даже можете приготовить полироль для мебели и металлических изделий, используя уксус.

Внимание: будьте внимательны! Вам необходимо использовать только белый уксус (5–10%). Ни в коем случае не берите уксусную эссенцию — она содержит 70–80% уксусной кислоты, поэтому ее применение может привести к серьезным ожогам кожи и слизистых оболочек, а также повредить поверхности, которые вы пытаетесь очистить

Источник

Вариации бальзамического уксуса

С течением времени появилось несколько новых интерпретаций классического бальзамического уксуса, путем разнообразия палитры вкусов. Для этого уксус настаивается на лимоне, малине или вишне.

Существует и белый бальзамический уксус, который производится с применением иной технологии.

Чтобы цвет не стал темным, виноград не карамелизуется, а сам уксус выдерживается в бочках из стали, а не из дерева. В результате получается продукт очень красивого насыщенного золотистого оттенка. Его применяют, когда светлый цвет уксуса будет смотреться в блюде значительно выигрышней, чем темный.

Домашний Уксус из хереса

Получилось так, что уксус из хереса стал побочным продуктом случайного загрязнения хереса или плохой винодельческой практики — использования бочек, содержащих летучие кислоты.

Херес начал бродить в бочках, расположенных согласно системе «Солера». Система «Солера» состоит из рядов бочек, размещенных в виде пирамиды, каждая из них содержит хересный уксус со схожими характеристиками, но выдержка — разная. Бочки, используемые ранее для хранения хереса, отдали хранимый аромат уксусу.

Старейший уксус хранится в нижнем ряду бочек «Солеры». Из каждой бочки «Солеры» никогда не берется единовременно более 1/3 для бутилирования. Свежий уксус, смешиваясь со старым, образуют единое сочетание, характеризующееся гармоничным цветом, ароматом и вкусом. Перенос содержимого из бочки в бочку повышает его оксигенацию, которая способствует изменению и ослаблению запахов. Этот процесс может быть сокращен или растянут во времени в зависимости от желательной выдержки и качества конечного продукта.