Узбекская кухня

Бешбармак

Отварное мясо, нарезанное мелкими кусочками и выложенное на сваренные в жирном бульоне кусочки тонкого теста. В продаже встречаются макаронные изделия для бешбармака, можно использовать и их. Но в домашнем приготовлении таких пластов нет ничего сложного, а вот покупные пластинки могут оказаться надломленными, а низкое качество одного из главных ингредиентов нарушит красоту готового блюда. Поэтому если лапшу для лагмана порой покупают и в самом Узбекистане, пластины для бешбармака хозяйки раскатывают и нарезают сами.

В традиционном рецепте мясо для бешбармака нарезается очень мелко, буквально на один укус. Это делается, чтобы удобно было поесть и не приходилось долго прожевывать жесткие куски. Но если мясо удачное, мягкое, то резать можно и покрупнее, как на гуляш.

Подают бешбармак на большом общем блюде. Обдав его жирным бульоном, выкладывают в несколько слоев отварное тесто, затем лук. А вот мясо можно частично выложить кусками, а остатки вынести на стол на доске, чтобы дорезать кусочки. Ведь из-под мясной горы доставать тесто сложно и неудобно, а принцип бешбармака – всё для удобства гостей. Поэтому лучше дорезать мясо, когда в этом возникнет необходимость.

Название «бешбармак», по общепринятому мнению, восходит к выражению «пять пальцев» и подчеркивает, что приготовленную по такому рецепту пищу ели руками. Логичнее звучит версия об искажении названия, которое раньше звучало как «беш барак», пять листочков – явно, отварного теста.

Плов

Традиционное блюдо из риса и мяса, за право создания классического рецепта которого борются Фергана, Самарканд, Бухара и Ташкент. Плов – обязательный компонент праздничных трапез. Ни одно значимое событие в Узбекистане не обходится без него.

Готовят плов, по традиции, мужчины. Хотя мы привыкли, что основной его ингредиент – рис, его может заменят пшеница или даже особые макароны. Часто добавляют нут, заменяя им рис полностью или частично.

Многие уверены, что лучший ингредиент для плова – баранина. Но подойдет и говядина, и птица, лишь бы качественная. Приоритет именно баранины определяется не только кулинарными предпочтениями узбеков, но и, далеко не в последнюю очередь, тем, что баранина стоит дороже говядины (да, и в Узбекистане тоже!), а для особого повода нужны особые продукты, ведь плов – праздничная пища.

Вот пошаговый рецепт практически любого плова:

• прокаливают жир – растительный или курдючное сало,
• обжаривая лук, морковь и мясо, делают зирвак,
• добавляют специи – перец, соль, обязательно зиру, часто – барбарис, остальное – на выбор готовящего,
• закладывают рис, чаще всего сорта девзира, но если плов откидной, лучше подойдут жасмин или басманти.

К плову можно подать нарезанные овощи и зелень. Запивают его большим количеством чая: по мнению узбеков, именно этот напиток позволяет насладиться едой в полной мере

Традиционные блюда Узбекистана

Самые распространенные супы — машхурда, мастава, манчиза, кийма шурпа, шолгом шурпа, угра, пиева и др. Их своеобразие в том, что они более густые, чем суп в общепринятом представлении. Популярны мучные блюда — манты, ханум, нарын, лагман, чучвара.

Плов

Плов — национальное узбекское блюдо.

1. Масло наливают в горячий казан. При нагреве появляется темный дым, когда масло бурно кипит, дым становится белым. В это время нужно огонь уменьшить до исчезновения дымка.
2. Рис промывают до прозрачной воды. В подсоленной воде крупа легче очищается от пудры. Мыть до тех пор, пока рис не станет перламутровым. От этого зависит качество плова — из плохо очищенного риса получится каша.
3. Морковь нарезают соломкой 2-3 см. Лук — полукольцами толщиной 2 — 3 мм. Мясо режут ломтиками по 10 — 15 г. На большое количество плова резать крупнее.

1. 200 г лука обжарить в 100 г масла до коричневого цвета.
2. Добавить к луку 300 г баранины или говядины, жарить до румяной корочки.
3. Положить 300 г моркови, обжаривать до полуготовности.
4. Налить воду, чтобы только закрыть содержимое казана. После закипания добавить по вкусу специи — барбарис, зиру, перец, соль. Тушить на медленном огне 1 — 1,5 часа.
5. Положить 500 г риса. Долить воды, чтобы покрывала крупу на 1,5 — 2 см. Довести до кипения. Как только вода испарится, убавить огонь, собрать плов горкой и накрыть крышкой. Довести до готовности на слабом огне. Время зависит от сорта риса — 20 — 30 минут.

Манты

1. Кава манты с тыквой и бараниной готовят в каскане. Жареные — хошан манты обжаривают в масле, затем в каскане до готовности.
2. Палов манты готовят с пловом. Делают небольшие манты с бараниной и луком. Готовят плов. Перед тем как накрыть казан, рис разравнивают и укладывают поверх мантов.
3. Джусай манты делают с начинкой из джусая — растения с луково-чесночным вкусом.
4. Пышные болдурган манты из дрожжевого теста с начинкой из одного мяса или баранины с джусаем.

• яхлит манты с начинкой из маринованного мяса;
• турпли манты с добавлением редьки;
• маш манты из маша и т.д.

Дымляма

Готовится дымляма в казане или глубокой сковороде с крышкой. Овощи закладываются послойно и тушатся в собственном соку на медленном огне. Классические ингредиенты: мясо, лук, картофель, морковь, капуста и приправы. Добавляют также помидоры, болгарский перец, баклажаны, кабачки, айву, яблоки.
Дымляма — популярное блюдо в узбекской кухне.

• 1 кг хлопкового масла;
• сок из 1 кг пшеницы;
• 4 кг муки.

Сумаляк — сладкое праздничное блюдо в узбекской кухне.

Халвайтар

1. Прокалить 100 г масла и охладить.
2. Поставить на огонь посуду с маслом и аккуратно всыпать 1 ст. муки. Обжарить до светло-коричневого цвета.
3. 1 ст. сахара растворить в 3 ст. кипятка.
4. Сироп постепенно влить в мучную смесь и варить до консистенции сметаны.

История

Узбекская кухня одна из самых интересных кухонь в Средней Азии. Это обусловлено многими факторами, но в первую очередь, сказалась открытость узбекской культуры для новых заимствований, и уникальный образ жизни сочетавший в себе в равной доли как кочевую культуру, так и культуру оседлых народов.

Очень большое влияние на узбекскую кухню оказали персидская кухня и кухни тюркских народов.

Блюда узбекской кухни обычно готовятся с использованием специальных приспособлений и кухонной утвари:

• каскан или мантоварка — специальная кастрюля со съемными решетками для приготовления на пару;
• тандыр — среднеазиатская глиняная печь. Тандыр ручной работы и имеет форму огромного глиняного кувшина, расположенного вертикально или горизонтально. Горизонтальные тандыры используются для выпечки традиционного узбекского хлеба, в то время как вертикальные более подходят для приготовления самсы;
• казан — чугунный котел с толстыми стенами. Есть несколько узбекских блюд, которые можно приготовить только в казане над открытым огнем, так как он хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его.

Отдельно в узбекской кухне можно выделить целый пласт — кухню бухарских евреев. Они отличается от традиционной узбекской кухни, благодаря еврейских гастрономическим традициям и ограничениям.

Названия популярных узбекских блюд

Названия популярных узбекских блюд мы вам предлагаем в таблице далее, чтобы вы смогли ближе познакомиться с восточной кухней и, возможно, решили приготовить кушанье по одному из предложенных рецептов.

Итак, узбекская кухня очень необычная и весьма оригинальная. Из классического набора продуктов эта народность может приготовить разнообразные кушанья. И если вы до сих пор не пробовали лакомства, то вновь предлагаем вам ознакомиться с описанием блюд, пошаговыми рецептами с фотографиями на нашем сайте и приготовить в домашних условиях что-нибудь вкусненькое.

Нарын

Нарын
– традиционное мясное блюдо тюркских народов.

Узбекский
нарын — популярное праздничное национальное блюдо, по значимости соперничающее
со знаменитым пловом. В качестве мяса обычно используется говядина, а также
конина, из которой также готовят деликатесную колбасу казы, добавляемую в
нарын. Лапша готовится особым образом: отваренное в мясном бульоне тонко
раскатанное тесто вынимают, смазывают растительным маслом для предотвращения
слипания и, сложив в стопку, нарезают в тонкую лапшу.

Затем
мелко нарезанное мясо перемешивают с лапшой, выкладывают на блюдо, посыпают
нашинкованным луком и специями. С нарыном также подается глубокая тарелка
(коса) с небольшим количеством жирного бульона.

В Ташкенте очень много ресторанов, которые предлагают национальные блюда. Эти рестораны известны под названием «Миллий Таомлар» (в переводе «национальные блюда»). Именно там можно попробовать это блюдо.

Узбекская кухня: интересные факты

Плов, самса, долма, шашлык, знаменитые лепешки из тандыра — если у вас еще не потекли слюнки, для этого самое время! Узнайте несколько интересных фактов о широко известных блюдах узбекской кухни, которые давно стали национальным достоянием.

Самое известное блюдо — плов — готовят не порционно, а котлами. Если вы, будучи в Узбекистане, захотите отведать настоящего плова с оригинальными специями и хорошей бараниной, смотрите не на вывеску заведения, а на то, в чем его готовят.

Важно также и то, соблюдаются ли общие принципы приготовления — ведь тогда это не настоящий плов! «Правильное» блюдо должно готовиться из двух частей: зирвака (мясо и овощи) и риса, которые в дальнейшем объединяются. Шашлык из баранины — национальная гордость Узбекистана

Помимо выбора мяса главным секретом его приготовления является «правильный» маринад. Разумеется, никакого уксуса: только чистая вода, нарезанный кольцами лук, пряности, сухие веточки абрикосового дерева с тонким ароматом, вишневые листья и фрагменты виноградной лозы

Шашлык из баранины — национальная гордость Узбекистана. Помимо выбора мяса главным секретом его приготовления является «правильный» маринад. Разумеется, никакого уксуса: только чистая вода, нарезанный кольцами лук, пряности, сухие веточки абрикосового дерева с тонким ароматом, вишневые листья и фрагменты виноградной лозы.

• Манты — еще одно блюдо, заслужившее популярность в России. Однако мало кто знает, что помимо смеси мяса с луком традиционными начинками являются баранье сало с сахаром и картофельно-тыквенное пюре. Для приготовления теста настоящих мантов используется смесь муки высшего сорта и дурума, изготовленного из твердых сортов пшеницы.
• Для мясных блюд узбекской кухни характерно использование большого количества лука. В уже упоминавшихся мантах оно составляет 3 к 1.
• В узбекской кухне традиционно в больших количествах используется масло — например, хлопковое: его стоимость чрезвычайно низка, а перед употреблением для жарки или заправки его обычно перекаливают, чтобы устранить специфический привкус.

Местные сладости — отдельная тема для разговора. Традиционные азиатские лакомства здесь немного видоизменены, но от этого не становятся менее вкусными и притягательными. Многие из них вообще незнакомы российским туристам — например, парварда (маленькие сладкие подушечки в сахарной пудре, часто с молотыми лечебными травами), пашмак (тонкое сладкое нитяное тесто, похожее на смотанную паутину, употреблять обязательно свежим). Одним из самых популярных праздничных лакомств является нишалда (яичные белки, круто взбитые с сахарным сиропом и различными настоями трав). Великолепна на вкус и жидкая халва — «халвайтар», в состав которой входят орехи и ваниль.

Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями

Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ!

Чучвара

Считается, что пельмени – русский аналог этого узбекского блюда. Однако разница между ними все же большая, они схожи лишь формой и составом теста. В Узбекистане не едят свинину, а потому начинкой служит баранина или говядина. Мясо предпочитают не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Его обычно смешивают с луком и, конечно, с зирой. Чучвара внешне напоминает густой суп с пельменями, так как подается всегда в соусе из томатов с айраном, паприкой, перцем или другими пряностями, часто посыпаются свежей зеленью. Получается куда интереснее классических пельменей – стоит попробовать.

Купите домой приправы для приготовления чучвары, чтобы повторить это блюдо на своей кухне. На базаре в любом крупном городе Узбекистана продавцы с удовольствием помогут вам подобрать нужные пряности.

Чак-чак

Знаменитый восточный десерт, который в старину готовили только на большие праздники. По масштабам он больше похож на торт, чем на печенье.

В приготовлении чак-чака участвовали все женщины семьи. Месили, раскатывали и резали тесто незамужние дочери, жарили – невестки, а собирали чак-чак и заливали его медом матери и бабушки. Этот десерт был символом гостеприимства и Солнца. Если посмотреть на фото, станет понятно, почему, глядя на полоски теста, узбеки вспоминают солнце: чак-чак будто светится изнутри.

Тесто для чак-чака необычное. Оно похоже на песочное, но не совсем. На заварное оно походит составом ингредиентов, но разительно отличается от него по вкусу. В современных рецептах рекомендуется добавить в тесто рюмку водки или коньяка. Сироп делается на медовой основе. В него могут добавлять мак, орехи, сухофрукты.

Традиционно десерт едят руками, отламывая кусочки. Сейчас его порой нарезают перед подачей, но такой подход, на наш взгляд, не сочетается со значением чак-чака в узбекской кухне. Нарезать его начали в советский период. Тогда упрощенная версия этого лакомства превратилась в советский торт «Муравьиная горка».

Шашлык

Одно
из традиционных и широкоизвестных блюд Центральной Азии. Слова происходит от
«шиш», что в переводе означает «вертел», а «шишлык» – «что –то на вертеле» или
переворачиваемое на вертеле. В Турции известно как «шиш кебаб», что
распространилось на территорию Европы и там же известно под этим же названием.
В Среднюю Азию пришло из русского языка и произносится – шашлык.

Шашлык
в Средней Азии готовят из баранины или говядины, но сегодня также и из курицы,
перепелки, кролика, овощей и грибов. Кусочки мяса нарезаются и маринуются (у
каждого повара свой рецепт мариновки, которым делится он будет неохотно). Затем
эти куски мяса нанизываются на шампур и запекаются на древесном угле на мангале.

Существуют
разновидности шашлыка, в зависимости от того, какую часть мяса используют:
ребрышки, позвоночник, филе или печень. Также есть шашлык из молотого мяса, для
которого обычно используется только говядина. Так его и называют – молотый
шашлык или «кийма шашлык».

Подают шашлык со свежим луком, приправленным уксусом.      

Салат «Андижан»

Рецепт появился в узбекской кухне недавно, но уже стал традиционным: как таковых закусок у узбеков мало. Это салат из говядины и овощей – редьки, моркови, огурца и капусты, – заправленный майонезом и уксусом. Назван он по одному из древнейших городов мира. Андижан известен с раннего Средневековья. Это один из центров Великого Шелкового пути, и на местную культуру оказали влияние буквально все цивилизации Древнего Востока. В салате «Андижан» видно влияние советской кухни: сочетание мяса, яиц, огурца, майонеза и уксуса напоминает ингредиенты салата «Оливье». Но совсем иной набор овощей делает национальный узбекский салат самобытным и запоминающимся.

А вот на форме подачи салата его советское происхождение сказалось серьезно. «Андижан» вам не предложат есть руками, к нему обязательно подают вилку и нож.

Кумыс

Кисломолочный газированный напиток из молока кобыл или, реже, коров. Принципиален не вид животного, давшего исходное сырье, а принцип сбраживания. В отличие от кефира, в кумысе одновременно идут процессы молочнокислого и спиртового брожения, поэтому у него всегда есть «градус». Иногда – слабый настолько, что его рекомендуют маленьким детям и пожилым как общеукрепляющее средство. А порой крепкий, опьяняющий на уровне легких сортов пива. Газ в кумысе образуется при брожении, дополнительно газировать его не нужно.

Польза кумыса в том, что сложный молочный белок под действием ферментов бактерий разделяется на составляющие части. Бактерии делают работу, которая, если выпить обычного молока, ложится на ферменты пищеварительной системы человека, а их хватает не всегда. А вот фрагменты, на которые молекулы молочного белка распадаются при брожении кумыса, без лишних усилий усваиваются даже детьми. Так организм получает вещества, необходимые для создания новых клеток, синтеза гормонов, образования веществ, которые помогают крови переносить питательные вещества к тканям.

Салаты, закуски и специи

Салаты, закуски и специи в Узбекистане имеют превосходный вкус: популярными не назвать овощные (из помидоров, огурцов, редьки, лука и других) и фруктов, ягод (ежевики, вишни, яблока), а вот специи кладут практически во все кушанья — и первые, и вторые, и мясные, и в закуски.

Среди настоящих узбекских салатов можно выделить «Аччик-чучук», который очень просто приготовить в домашних условиях, ведь нужны только огурцы, томаты, острый перец, соль и зелень, которые нарезаются и заправляются приправами; «Ташкент», состоящий из обжаренного с луком мяса, отварных яиц и редьки; «Фантазия», в состав которой входят капуста, морковь, лук, редька, томатная паста, специи (соль, перец); «Чимчик тили» из соленых или маринованных огурцов, лука уксуса и соли с перцем. Несмотря на то, что узбекские салаты очень простые в плане приготовления, а набор ингредиентов небольшой, нестандартное сочетание делает эти кушанья действительно незабываемыми. Салаты также готовят из граната и лука, огурцов и редиса, только помидоров, только редьки. В качестве соусов узбеки используют уксус, но чаще кисломолочные продукты — курт, катык, сызму.

Если говорить о закусках, то это отварные колбасы Казы (из конского мяса), Хасип (из фарша риса), кушанье Кади-ахнаси, приготовленное из тыквы, Думба-жигар, состоящее из сала и печени, холодец Лик-лик, сваренный на говяжьих ножках.

Касательно специй, то в узбекской кухне преобладают негорькие. Стоит добавить в кушанье приправу, и оно уже имеет совершенно другой вкус, а волшебный аромат притягивает к себе, пробуждая желание как можно скорее попробовать лакомство, будь то суп, плов, лапша, салат или закуска. Самыми популярными добавками в Узбекистане являются базилик, кориандр, тмин, барбарис, зира, тимьян. Однако королем специй считается шафран, цена на который довольно высокая, при этом специю кладут практически во все основные блюда и даже в чай, когда лакомства подаются на праздничный стол.

Узбекская кухня: где попробовать?

Но разве может рассказ об узбекской кухне заменить главное — замечательный вкус ее блюд? Конечно же, нет — и мы решили рассказать о нескольких заведениях, где можно насладиться ее лучшими образцами.

Ташкент

«Центр плова». По многочисленным отзывам российских (и не только) туристов — место, где готовят лучший плов во всей столице Узбекистана

Важно: никаких «отделений» и «филиалов» у этого заведения нет — оно такое одно и находится у телевизионной башни Ташкента.
Ресторан «Нават». Фирменным блюдом заведения считается нарын — мелко нашинкованное мясо, лук, пряности и изумительная домашняя лапша, предварительно отваренная в мясном бульоне

Главный секрет — подвяливание мяса в соли в течение суток перед отвариванием.
Ресторан «Пилигрим». Заведение, заслужившее свою популярность великолепными мясными блюдами, в том числе и из традиционного в Узбекистане молодого барашка.

Хива

• Ресторан «Зерафшан». Расположенный в историческом здании медресе Толиб-Махсума XIX века постройки, создает удивительную атмосферу, которая дополняется знаковыми национальными узбекскими блюдами — шурпой, хивинским пловом по особой рецептуре, мантами и любимый хорезмскими ханами тухум-барак (нечто вроде пельменей квадратной формы с начинкой из яйца).
• «Мунтур». Заведение, славящееся хорезмским кебабом — одним из достояний древнего города.

Бухара

• Для ценителей восточных сладостей и оригинальных специй — чайхана «Пряности Шелкового пути»: знаменитый узбекский чай, приготовленный по всем правилам, а также огромный выбор десертов.
• Вкуснейшая говядина, приготовленная по традиционному рецепту, — в «Баддриддине».
• Великолепная бухарская самса и долма — в чайхане «Чинар», пользующейся огромной популярностью у туристов.

Заключение

Узбекская кухня создана, чтобы привечать гостей. Даже дежурное блюдо, те же луковые лепешки или катлама, придают ужину праздничные нотки. Замороженные манты или заготовки для чучвары – секрет гостеприимной хозяйки. Главная изюминка узбекской кухни – это обилие лука и специи: зира, шафран, перец. Набор блюд на столе может быть любым, но обязательно там найдется место для чайника со свежезаваренным зеленым чаем. Экзотическая посуда, обильно украшенная народными орнаментами, придаст застолью колорита, но главная приправа к любому блюду узбекской кухни – это восточное гостеприимство.

Среди книг о восточной кухне наиболее популярны работы Сталика Ханкишиева. Но есть и другие авторы, работы которых помогают узнать больше о восточной кухне. Это Хаким Ганиев, Марат Абдуллаев и многие другие авторы, книги которых стали настольными для людей, увлекающихся кухней Востока.

Ложки Средняя Азия узнала только в XIX веке, а до того супы пили из пиал, а гущу доставали при помощи отломанного куска лепешки. Поэтому здесь не мельчат при нарезке овощей: пытаться достать из пиалы кубик овоща с ребром в сантиметр несолидно. А вот взять чистой рукой крупный кусок и спокойно его поесть – вполне в восточных традициях.

Узбекские первые блюда – сытная самобытная пища, которая не подразумевает обязательного наличия вторых. Если стоит задача попробовать как можно больше пунктов меню, то порции делают небольшими, но это уже не назвать восточным застольем, скорее – дегустацией. Каждый рецепт самодостаточен. Поэтому в Средней Азии так мало традиционных закусок – обычно их роль выполняют нарезанные свежие овощи.

Кулинария Узбекистана отличается большим количеством ручных операций, продуманностью технологий и обилием специй. Это позволяет из сходного списка ингредиентов готовить настолько разные блюда, как бешбармак и чучвара.