Винегрет с селедкой

Классический рецепт винегрета с селёдкой

Я люблю этот оригинальный салат прежде всего за его простоту и доступность. Готовится он очень быстро, а выглядит невероятно за счёт разноцветных овощей. Долго салат в холодильнике не задерживается, блюдо лёгкое и диетическое.

Кухонная утварь: досочка и нож; салатник.

Ингредиенты

сельдь	1 шт.
свёкла	1-2 шт.
лук	1 шт.
морковь	1 шт.
картофель	4 шт.
горошек зелёный	150 г
огурец солёный	3 шт.
свежий укроп	3 веточки
масло растительное	70 мл.
соль	по вкусу

Я выбрала селёдку средней засолки. Будьте внимательны при выборе этой рыбы

Обратите в первую очередь внимание на жабры – они должны быть тёмно-красными. Если жабры коричневого цвета, сельдь или старая, или хранилась неправильно

Рассол, в котором находится рыба, не должен издавать неприятный запах, сама тушка должна быть упругой и без повреждений.
Овощи вымыла и отварила в кожуре до готовности. Селёдку почистила: сначала отрезала голову, сделала надрез вдоль спинки, сняла кожуру. Затем отрезала хвостики, вытянула внутренности и хребет. Там, где остались косточки на филе, вытянула рукой.

Этапы приготовления

1. Отварную картошку (4 шт.), морковь (1 шт.) и две свёклы режу небольшими кубиками.
2. Филе с одной селёдки также нарезаю на кусочки.
3. Измельчаю одну луковицу, добавляю к остальным ингредиентам.
4. Огурец (3 шт.) режу кубиками.
5. Мелко нарезаю 3 веточки укропа.
6. Добавляю в салатник 150 г консервированного горошка и солю, перчу по вкусу.
7. Поливаю все ингредиенты растительным маслом (70 мл) и хорошо перемешиваю. Винегрет с сельдью готов.

Видеорецепт

Как выглядит готовое блюдо и какие ингредиенты используются в приготовлении этого блюда, вы можете посмотреть в видеоролике.

https://www.youtube.com/watch?v=vGoHV0pJZUoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Винегрет с сельдью. Vinaigrette with herring. (https://www.youtube.com/watch?v=vGoHV0pJZUo)

Смотрится блюдо очень нарядно и аппетитно. Селёдка прекрасно сочетается с овощами и делает салат более насыщенным. Лучше нарезать овощи помельче, так он вкуснее и красивее. Вы можете самостоятельно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов, главное, чтобы он не был слишком солёным. Хранить его лучше в холодильнике не больше суток, это скоропортящееся блюдо.

Винегрет – это блюдо и для праздников, и для ежедневного рациона. Его можно выложить на блюдо и украсить отварными овощами в форме разнообразных цветов, листьями свежей зелени. В кафе это блюдо подают с ломтиками селёдки, которые выкладывают сверху.

Его заправляют и майонезом, и горчичным соусом, добавляют чеснок, квашеную капусту, фасоль вместо горошка, грибы. Селёдку часто заменяют сёмгой, скумбрией, отварным хеком.

Если вы справились с этим рецептом, предлагаю — классический рецепт салата Оливье—, который также готовится из отварных овощей. Можно добавить в салат курицу, тогда у вас получится —классический Столичный салат—.

LiveInternetLiveInternet

Цитата сообщения LediLana

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!Правильный винегрет

Как и было обещано в опусе про салат «Оливье», публикую рецепт правильного винегрета. Что в винегрете главное? А главное в винегрете кислые составляющие. Позволю себе напомнить что кислые составляющие в винегрете- это соленые огурцы или квашенная капуста, или их смесь. ! Сегодня хочу порассуждать о пропорциях и компонентах. Если винегрет готовится только с солеными огурцами, то их по весу следует брать больше, чем любого другого ингредиента. Если принять количество соленых огурцов, или их смеси с квашенной капустой за единицу, то тогда по отношению к ним картофеля и свеклы следует взять 2/3, а моркови- 1/3. Зеленый или репчатый лук берется по вашему вкусу. Зеленый горошек не добавляется, ну а если, все же, вы без него жить не можете- то при его добавлении в винегрет уменьшайте, соответственно, количество картофеля и соленых огурцов. Очень часто в винегрет добавляют селедочку или кильку, но тогда баланс винегретных компонентов несколько меняется. В этом случае: за единицу принимаем соленые огурцы, 1- картофель и 1/3 свеклы и моркови. Сама же селедка (точнее ее филе) добавляется в винегрет в пропорции 1:4, то есть на 4 части винегрета- 1 часть селедочного филе. Теперь о цвете. Винегрет в идеале должен быть пестрым, то есть каждый овощ в нем должен быть окрашен в свой природный цвет. Однако на практике это трудно достижимо. Лучше всего перемешивать винегрет непосредственно перед подачей на стол, или же вначале отдельно размешать свеклу с растительным (упаси вас бог лить в винегрет оливковое) маслом, тогда она покроется легкой маслянистой пленкой и меньше запачкает остальных участников. Едем дальше- заправка. Именно по названию соуса- заправки блюдо это и получило свое название. Соус «Винегрет» изначально состоял лишь из уксуса и растительного масла, но пытливый русский народ усовершенствовал его, в соответствии со своими вкусами, добавив туда русской ядреной горчицы. Пропорции соуса- заправки таковы: если уксус берется 3%- процентный, то масло добавляют 1:1, если уксус случается 6%- процентный- то 1:3. Лично я всегда для этих целей пользую винный уксус, а он, как правило 6%. Горчица должна быть только готовой (никаких порошков) и только русской. Всякие гламурные дижонские, английские и прочие должны держаться подальше от винегрета. Так вот, горчицы в заправке должно быть не менее половины уксуса, а в идеале- поровну. А сколько же этого соуса- заправки «Винегрета» лить, спросите вы. Я вам отвечу так: приготовьте винегрета (считаем по картофелю) порции на 4, сделайте полстакана соуса и постепенно заправляйте им салат, постоянно его пробуя. Как только вкус готового винегрета вам понравился, остановитесь и зафиксируйте количество заправки для внуков в каком- нибудь талмуде. Они вам скажут спасибо, ибо когда они подрастут, настоящий винегрет они увидят только на картинках из далекого прошлого, ну может быть он еще сохранится и на этом замечательном сайте.

Винегрет:

Свекла, Морковь, Картофель, Лук (такой и зеленый), Огурцы соленые, Масло растительное, уксус, горчица, соль, перец. Приступаем. Отвариваем до готовности в кожуре свеклу, морковь и картофель. Затем все отваренные компоненты ошкуриваем и мелко нарезаем кубиком (очень, кстати, интеллектуальное занятие).

Сначала мешаем нарезанную свеклу с чутка растительного масла- так она меньше испачкает остальных участников.

Добавляем картошку, морковку, огурцы, мелко нашинкованный лук.

Льем еще масла, мешаем. Солим.

Сыплем черный молотый и заливаем заправкой, состоящей из уксуса и горчицы (по ложке того и другого, или как в голову вступит). Для придания обалденной эстетики и волшебного пикантного вкуса посыпаем наше блюдо зеленью.

Вот и все. Кто — то скажет: банально, это все знают. Лично я в этом сомневаюсь. Многие считали это, в общем — то, простое блюдо, для себя откровением.

автор фон Гадке

автор — фон Гадке

Винегрет: польза и калорийность

Винегрет – это чрезвычайно популярный салат, состоящий из мелко нарезанных вареных овощей, заправленных растительным маслом. Благодаря своему вкусу, простоте приготовления и недорогим ингредиентам, его часто готовят к празднику.

Винегрет не только приятен на вкус, но и полезен для организма, так как состоит в основном из отварных овощей, а их польза давно известна. Они являются источником многих витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека.

А если отварные овощи, входящие в состав этого популярного салата, дополнить слабосоленой сельдью, то получится не менее полезное блюдо, но уже с новыми неповторимыми вкусовыми нотками.

В классическом варианте, с добавлением растительного масла, калорийность винегрета составляет от 110 до 150 ккал.

Если же масло не добавлять, то она составляет всего 36 ккал — получается, что блюдо без масла становится диетическим.

В нашем случае, калорийность винегрета с сельдью равна 119 ккал, ее можно считать достаточно низкой.

Винегрет с селедкой

Всем нам хорошо известен рецепт салата винегрет. Классическому винегрету придают изысканность и остроту соленые огурчики, но если вы хотите чего-то новенькоuj или у вас просто закончились огурцы, их можно заменить маринованными грибами или даже соленой селедкой. Да-да, вы не ослышались! Именно сельдь прекрасно сочетается и превосходно дополняет этот простой, вкусный и недорогой салат, придавая ему пикантную изюминку. Давайте же рассмотрим с вами несколько рецептов приготовления винегрета с селедкой, и вы непременно удивите всех своей оригинальностью и креативностью!

Рецепт винегрета с селедкой

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• консервированный горошек – 200 г;
• сельдь соленая – 1 шт.;
• растительное масло – для заправки;
• зелень укропа, петрушки;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Давайте рассмотрим по порядку, как делается винегрет. Сначала отвариваем картофель, морковь и свеклу в мундире. Затем охлаждаем, очищаем овощи от шкурки и нарезаем кубиками.

Теперь чистим лук, режем полукольцами, а чеснок – мелкими кубиками. Селедку очищаем от чешуи и костей и нарезаем филе небольшими кусочками. Все ингредиенты смешиваем в салатнике, добавляем порубленную зелень, заправляем лимонным соком и растительным маслом. Хорошенько перемешиваем наш салат и подаем на стол.

Рецепт винегрета с сельдью и яблоком

Ингредиенты:

• филе сельди – 200 г;
• свекла – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• консервированный зеленый горошек – 200 г;
• горчица – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – по вкусу;
• растительное масло – для заправки;
• молотый перец – по вкусу.

Приготовление

Берем свеклу, хорошенько моем и отвариваем в слегка подсоленной воде до готовности. Болгарский перец, яблоки и очищенную свеклу нарезаем небольшими кубиками. Красный репчатый лук режем полукольцами и поливаем лимонным соком. Оставляем на некоторое время замариноваться. Этим временем берем филе рыбы и нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем все приготовленные ингредиенты в салатник и готовим заправку. Для этого в отдельной миске смешиваем растительное масло с горчицей, хорошенько перемешиваем и заправляем Винегрет. Приправляем готовый салат молотым перцем по вкусу и добавляем немного лимонного сока или уксуса.

Рецепт винегрета с килькой

Ингредиенты:

• свекла – 1 шт.:
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы – 100 г;
• килька – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• уксус;
• растительное масло – для заправки;
• соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

Отвариваем свеклу в мундире или заворачиваем в пищевую пленку и запекаем в микроволновой печи по 2 минуты с каждой стороны. Этим временем моем, чистим морковь, картофель и нарезаем кубиками. В кипящую подсоленную воду кладем сахар по вкусу и выкладываем порезанные овощи. За 5 минут до окончания варки добавляем немного столового уксуса или лимонного сока. Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами, поливаем уксусом и оставляем на некоторое время промариноваться. Готовые овощи аккуратно сливаем в дуршлаг, промываем холодной проточной водой и оставляем стекать. Свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Кладем ее в пиалку, заливаем растительным маслом и даем немного пропитаться. Этим временем нарезаем маринованные или соленые огурцы. В красивом глубоком салатнике смешиваем картофель, свеклу, морковь, огурцы и репчатый лук. Все хорошенько перемешиваем, солим по вкусу и заправляем растительным маслом. Теперь берем кильку, отрезаем голову, вынимаем все внутренности и хребет. Выкладываем ее вокруг винегрета и одну кладем в центр. Приятного аппетита!

С селедкой и яблоком

Как приготовить винегрет с селедкой и яблоком? Казалось бы, это два совершенно противоположных продукта. Но для этой закуски надо брать только кислые сорта яблок. Например, такие как Антоновка. В них природная кислинка сочетается с ярким, свежим ароматом. Весной или летом, когда нет свежих яблок, их заменяют лимонным соком в сочетании с солеными или маринованными огурчиками. Сладкие сорта из супермаркета не подходят для этого рецепта.

Крупные маслины отлично подходят для украшения

Компоненты

• филе соленой сельди — 300 г;
• Антоновка — 1 крупное яблоко;
• картофель — 3-4 штуки;
• свекла — 1 штука;
• морковь — 2 штуки;
• красный репчатый лук — 2-3 луковицы;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• красный жгучий молотый перец;
• лимонный сок — 1-2 столовые ложки.

Приготовление

Классический пошаговый рецепт приготовления винегрета с сельдью и яблоком:

1. Отварить свеклу до полуготовности.
2. Добавить морковь и картофель.
3. Как только овощи будут готовы, залить их холодной водой, а затем почистить.
4. Красный лук мелко нарезать. Если он кажется слишком острым, залить его кипятком на несколько минут.
5. Нарезать все остальные ингредиенты кубиками. Яблоко не обязательно чистить от кожицы. Фото №2
6. Любое растительное масло смешать со свежевыжатым лимонным соком и жгучим перцем (по вкусу). Для пикантности в салат можно добавить тертой цедры лимона (на кончике ножа). Фото №3
7. Нарезанные овощи и селедку перемешать с заправкой.

Рецепты винегрета с селедкой: с горошком и без, с масляной заправкой и майонезом

Когда говорят о смеси чего-то в негативном ракурсе, упоминают знакомый с детства салат, хотя винегрет, в том числе и приготовленный по рецепту с селедкой, очень вкусен и вызывает исключительно положительные эмоции. Сегодня мы предлагаем взглянуть на обычное блюдо по-другому. Оно, оказывается, может быть банкетным, а так как делается очень легко, вполне подойдет и на каждый день.

Винегрет с селедкой и консервированным горошком

Этот вариант не сильно отличается от классического. Для него берутся те же продукты, но вкус получается богаче за счет селедки — подойдет как филе, так и целая тушка.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Сельдь соленая – 1 шт.;
• Горошек консервированный – ½ банки;
• Масло растительное – 4 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Как готовить:

1. Сначала как обычно отвариваем овощи. Остужаем, нарезаем кубиками.
2. Разделываем селедку: снимаем кожицу, удаляем внутренности, вынимаем хребет и мелкие косточки. Режем как на закуску под шубой.
3. Лук шинкуем кубиками.
4. Смешиваем подготовленные продукты, заправляем подсолнечным или оливковым маслом.
5. Последним добавляем горошек, чтобы не раздавить его. Аккуратно соединяем все компоненты, пробуем, если нужно — солим и перчим.

С малосольной жирной селедкой винегрет получается очень нежным. Его вкус полностью зависит от качества ингредиентов. Если свекла сладкая, а горошек мягкий, салат получится такой, что пальчики оближешь!

Рецепт винегрета с маринованными огурцами и селедкой без горошка

Если заменить всего один продукт, получится совершенно иное блюдо. В этом можно убедиться, приготовив закуску, где вместо горошка используется соленая рыбка.

Ингредиенты:

• Селедка – 1 шт.;
• Свекла крупная – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Огурцы маринованные – 1-2 шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Горчица в зернах – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала отварим овощи. Это можно сделать традиционным способом в кастрюле или с помощью кухонной техники – в духовке или микроволновке. Если у вас имеется скороварка, то в ней даже твердая свекла будет готова уже через 20 минут.
2. Пока овощи доходят, займемся селедкой. Ее надо почистить, выпотрошить и разделать. Если не хотите тратить время на этот процесс, купите филе, 250 г для указанного количества ингредиентов будет достаточно.
3. Делаем соус. В винегретную заливку входят: любое растительное масло и зерновая горчица. По желанию можно добавить душистый перец.
4. Остывшие картофель, морковь и свеклу крошим мелкими кубиками. Так же измельчаем маринованный огурчик и яблоко. Шинкуем репчатый лук.
5. Смешиваем овощи и селедку, заливаем соусом. Вкусный, ароматный и аппетитный на вид винегрет готов.

Так как очищенные яблоки моментально окисляются на воздухе, их добавляют непосредственно перед заправкой.

В этом варианте нет горошка, да он и не нужен. Сочетание сладости свеклы и моркови с соленостью рыбки, которую, кстати, вы можете приготовить самостоятельно, засолив селедку в домашних условиях, дает потрясающий результат.

Рецепт винегрета с соленой селедкой и майонезом

Один из наиболее популярных осенне-зимних салатов все привыкли делать с подсолнечным маслом или пикантной заправкой, а про соус майонез мы как будто забыли. Между тем от прекрасно гармонирует со всеми продуктами, входящими в винегрет. А если к ним добавить селедку, то получится «ленивая шуба». С яблоками и яйцами это будет салат «Расолье».

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт.;

Картофель – 3 шт.;

Морковь – 1 шт.;

Огурцы маринованные – 4 шт.;

Сельдь слабосоленая – 1 шт.;

Яйца – 2 шт.;

Яблоко зеленое – 1 шт.;

Майонез – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Отварить овощи в кожуре и яйца вкрутую. Остудить (свеклу можно в холодной воде, морковь с картошкой – на плоской тарелке). Крошим все мелко кубиками.
2. Шинкуем лук. Режем яблоки и огурцы. Желательно всем продуктам придать одинаковую форму и размер.
3. Разделываем селедку. Сначала разбираем ее на филе, освободив от кожи, внутренностей и костей, а потом режем маленькими кусочками.
4. Кладем майонез, смешиваем.

Подавать винегрет с селедкой и майонезом можно в общей салатнице, в порционных креманках или на тарелках, предварительно уложив массу в кулинарное кольцо — получится презентабельно, как на фото.

Вместо майонеза хозяйки используют заправку из сметаны (100 г) и горчицы (1 чайная ложка).

Если вас заинтересовал винегрет с селедкой, рецепт можно выбрать на любой вкус. Когда хочется чего-то полегче, делайте салат с растительным маслом, а для тех, кто не боится поправиться, в качестве заправки подойдет майонез.

Простой рецепт салата (винегрета) с селедкой

Соленая рыба, свекла вдобавок, отварная картошка —  отличное сочетание! Об этом красноречиво «говорит» наша любимая закуска, селедка под шубой, ставшая классикой русских людей. Вероятно, вы тоже это заметили. Ингредиенты почти одни и те же.

Если зaкуску еще оформить подобающе, то получим не только красивое, но и вкусное блюдо. Например так, как на этом фото, тем более, что это совсем просто.

Что потребуется:

• 2 свеклы;
• 1 морковь;
• 1–2 картофелины;
• 2–3 средних маринованных огурца;
• 1 луковица;
• 1 небольшое яблоко;
• 1 малосольная селедка;
• растительное масло;
• лимонный сок (по вкусу);
• черный молотый перец;

Как будем готовить:

Овощи предварительно отвариваем. Мне нравится, когда они чуточку недоварены, слегка сыроваты внутри. Тогда они хорошо поддаются нарезке, не тянутся за ножом, да и пользы в них больше. Последовательно, друг за другом, измельчаем корнеплоды (свеклу, морковь, картофель) и отправляем их в миску. За ними следуют огурцы и луковица.

Яблоко, порeзанное мелким кубиком и филе селедки, отправляем в общую массу. Перемешиваем содержимое, заправляем подсолнечным маслом и лимонным соком. Слегка перчим.

Нарядно смотрится салат, выложенный на сервировочном блюде в виде рыбы. Сделать это просто. Выкладываем массу в форме рыбы. Полукольцами из репчатого лука изображаем чешую. Их соленых огурчиков делаем плавники и глаза.

Винегрет для праздничного стола с сельдью

Если красиво украсить винегрет, то он отлично подойдет и для домашнего праздничного стола. Его можно подавать в большом обычном салатнике или украсить порционно.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1 шт.
• Картошка, морковочка – по 3 шт.
• Свекла – 2 шт.
• Огурчик (малосольный) — 1 шт.
• Укроп, зелён. лучок
• Зелен. Горошек – ½ банк.
• Хлеб (ржаной)
• Растит.масло – 100 мл
• Горчица, лимон. сок – по 1 ст.л.

Приготовление:

Отварите  в кожурке свеклу, картошечку и морковочку.

Затем очистите овощи  и порежьте небольшими кубиками — выложите в салатник.

Огурчик также порежьте и добавьте в винегрет.

Филе сельди нарежьте  — сначала несколько красивых кусочков для украшения, а затем на остальную рыбку порежьте обычными кубиками в винегрет.

Измельчите зелень и добавьте ее вместе с зеленым горошком в ваш винегретик.

Для того, чтобы ваш винегретик был вкуснее, сделайте ароматную заправку – лимонный сок, масло, горчицу и черный перчик смешайте в отдельной емкости (хорошо даже можно немножко этот соус взбить).

Из хлеба сделайте гренки – сделайте кружочки круглой формы (например, с помощью чашки), затем обжарьте их на сковороде (без масла).

На плоскую тарелку выложите гренки,  поставьте круглую формочку и наполните винегретом,  утрамбуйте его и,  затем аккуратно снимите форму.

Сделайте несколько таких формочек, затем украсьте их оставшимися кусочками селёдки и лимоном, зеленью.

Основные правила приготовления классического рецепта

Из многообразия продуктов, предназначенных для винегрета, обязательно получится вкусное и полезное блюдо

В классический винегрет с сельдью входят несколько постоянных ингредиентов. Другие появляются по желанию кулинара. Например, горчица. Раньше она всегда была в составе заправки, но теперь некоторые варианты этой закуски готовят без нее. Есть несколько правил, которые надо обязательно соблюдать, чтобы блюдо получилось вкусным и гармоничным:

Сельдь можно приготовить самостоятельно, купить готовую неразделанную рыбу или кусочки-филе в масле. Последний вариант существенно облегчит задачу приготовления. Но самой вкусной считается сельдь, приготовленная самостоятельно. Правда, с ней придется немало повозиться. Зато результат порадует всех, кто попробует новый рецепт винегрета с селедкой.
Сельдь надо тщательно почистить и мелко нарезать, все остальные продукты нарезаются кубиками.
Для винегрета, как и для других салатов берут только неразваривающиеся сорта картофеля. Они не разваливаются в конце варки и во время нарезки. Принцип приготовления таков: клубни берут среднего и небольшого размера, варят в мундире до готовности, затем сразу опускают в холодную воду. Если во время нарезки кубики будут прилипать к ножу, его надо слегка смазать растительным маслом.
Свекла — привычный компонент распространенного винегрета по-советски. Но в рецептах с селедкой ее, как и огурцов, может и не быть. Есть разные варианты приготовления как со свеклой, так и без нее. Вкус блюда, где есть этот полезный корнеплод, напоминает селедку под шубой. Правда, здесь используется совершенно другой соус.
Чтобы свекла не «пачкала» другие овощи и винегрет выглядел более живописно, надо применить следующую хитрость. К нарезанной кубиками свекле надо добавить -3 ложки растительного масла и все перемешать. Тонкий слой масла обволакивает каждый кусочек и сок не вытекает.
Лук — один из самых важных компонентов в этой закуске. В винегрете можно использовать красный, желтый или белый сорта. Красный — самый сладкий сорт, белый — для тех, кто любит закуску поострее, желтый имеет средний, неострый вкус. Есть простой способ уменьшения остроты лука в за 10 минут. Мелко нарезанный лук надо залить кипятком и дать ему остыть. Можно добавить немного сахара, соли и натурального уксуса

Важность лука подтверждает тот факт, что в традиционном рецепте его чуть больше, чем других компонентов.
Без соленых или маринованных огурчиков винегрет кажется пресным. Есть рецепты с квашеной капустой, которая используется для этой же цели

Но в закуску с сельдью эти овощи можно не класть. Небольшую кислинку придает добавление яблока, лимона или натурального уксуса.
Морковь нравится не всем, но без нее винегрет не такой красочный и яркий. Обычно кубики режутся одинакового размера. Но для оранжевого корнеплода иногда делают исключение: не все любят вкус вареной морковки, поэтому ее режут чуть мельче, чем остальные ингредиенты.
Растительное масло берут для этого рецепта как рафинированное, так и с запахом. Это самый распространенный вариант заправки.
Горчицу прибавляют для придания специфического ядреного вкуса и запаха. Она может быть в виде готового продукта или порошка, который надо предварительно приготовить.
В заправке используется также виноградный или яблочный уксус. Он не просто придает необходимую кислинку, он является компонентом, который дал название этой закуске. Ведь в переводе с французского vinaigre — значит уксус. Так называли любые заправки, которые приготовлены на его основе.
Зелень используется в этом блюде обязательно. Из свежих растений можно добавить: листовой салат, рукколу, зеленый лук.
Зеленый горошек обязателен в овощном варианте, с сельдью же его класть необязательно. Но, вместе с тем, вкус он не испортит, а дополнит блюдо комплексом витаминов и микроэлементов.
Все компоненты нарезают одинаковыми кубиками. Лук и морковь можно порезать мельче, чем остальные продукты.
Для того, чтобы получить сбалансированный вкус, все ингредиенты берут приблизительно одинаковыми порциями. Только лука кладут традиционно больше, а моркови — меньше.

Обязательно попробуйте приготовить несколько вариантов этой закуски. Наверняка, одна из них придется вам по вкусу. Тем более, что рецепты позволяют взаимозаменять продукты, а от некоторых можно отказаться совсем.

Винегрет с интересным соусом

Попробуйте удивить своих домашних — приготовьте им обычный винегрет с необычным приятным соусом. Такой новый простой рецепт привычного блюда наверняка вам понравится и вам еще не раз ещё захочется его повторить.

Ингредиенты:

• Капуста (маринованная или квашеная) — 200 г
• Картошка — 2-3 шт.
• Морковка, огурчики солён. — по 2 шт.
• Луковица
• Фасоль — 2/3 ст.
• Зелён.горошек – 140 г
• Зелён.лучок с петрушкой
• Мёд — 1 ст.л.
• Горчица — 1/2 ч.л.
• Лимон.сок — 1 ст.л
• Бальзамич.уксус — 3 ч.л.
• Масло растит. — 2-3 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л., соль, перчик

Приготовление:

Все необходимые овощи сварите в кожуре, нарежьте.

Добавьте в винегрет капусту, горошек, фасоль, измельченную зелень — перемешайте.

Залейте нарезанный лучок водичкой, прибавьте 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. бальзамического уксуса — оставьте ненадолго мариноваться.

Сделайте заправку для винегрета, смешайте: соль, лимонный сок, перчик, горчичку, 1 ч.л. бальзамического уксуса и масло — всё хорошо помешайте.

Лучок добавьте в винегретик и заправьте ваш винегретик с соусом.

Оригинальный рецепт приготовления с солеными грибами и горчичным соусом

Если у Вас нет квашеной капусты, соленых огурцов и селедки, то не беда. Винегрет можно приготовить и с солеными грибами. И знаете, получиться ничуть не менее вкусно, чем в классическом варианте исполнения.

А можно взять и маринованные грибочки, как это сделал сегодня я.

Нам понадобится:

• картошка – 2 шт
• морковь – 2 шт
• свекла – 2 шт (небольшие)
• грибы соленые или маринованные – 100 гр
• зеленый горошек – 3 ст. ложки
• лук репчатый – 1 шт
• лук зеленый – 2 – 3 перышка
• укроп – 3 веточки
• масло растительное

Для соуса:

• масло растительное – 1 ст. ложка
• горчица – 1 – 2 ст. ложки ( по вкусу)
• уксус 9 % – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Отварить картофель, морковь и свеклу. Свеклу отварите в отдельной кастрюле и недолго. Она не должна получиться излишне мягкой. Это же самое относится и к другим овощам.

2. Картофель охладить, очистить и порезать кубиками и переложить в глубокую миску.

3. Морковь также охладить, очистить и порезать кубиками такого же размера. Так салат будет выглядеть намного эстетичней.

4. Репчатый лук порезать кубиками помельче, чтобы он не сильно выделялся на фоне более нежных по вкусу овощей. Сложить все в миску и аккуратно перемешать.

5. Заправить небольшим количеством масла и еще раз перемешать. Таким образом овощи не сразу окрасятся под воздействием свеклы. Количество масла регулируйте самостоятельно. Чем больше добавите, тем меньше будут окрашиваться овощи.

6. Свеклу очистить и порезать кубиками. Можете взять одну штуку, или две, в зависимости от их размера. У меня было две небольших свеклы и я добавила их.

Чтобы она сильно не окрашивала другие овощи, ее также можно перемешать с небольшим количеством растительного масла.

7. Порезать кубиками соленые или консервированные грибы.  У меня сегодня маринованные сыроежки (у нас их называют синявки), поэтому и вид у них слегка синеватый.

8. Все ингредиенты поместить в общую миску, перемешать и добавить к ним консервированный зеленый горошек.

9. Приготовить соус. Для этого смешать в миске все составляющие для этого, до однородной массы.

10. Измельчить укроп и зеленый лук. Посыпать на тарелку, на которой будете подавать винегрет.  Остатки сложить в салат. Заправить его соусом, оставив ложку для украшения.

11. Выложить на тарелку кулинарное кольцо и в него очень плотно положить салат. Сверху выложить немного с горочкой, чтобы создать объем. Полить оставшимся соусом. Посыпать зеленым луком и украсить целыми грибочками.

Убрать кольцо и подать к столу. Можно подавать салат и в общем салатнике.

Приготовление винегрета с сельдью:

1 подготавливаем сырые овощи.

И снова всеми любимый старый русский традиционный салат, но в этот раз с изюминкой в виде соленой рыбки. Конечно, все знают, как готовить эту вкуснятину, но для новичков в кулинарии начнем все сначала, а те, кто подзабыл, вспомнят. Итак, берем обычную кухонную губку и под струйками холодной проточной воды промываем свеклу с морковью и картофелем. Делаем это тщательно, так чтобы с них удалилась вся земля и любые другие загрязнения.

2 варим сырые овощи.

Потом распределяем овощи по отдельным глубоким кастрюлькам, свеклу в одну, а картофель с морковью в другую и заливаем очищенной водой, так чтобы она была выше их на 5–6 сантиметров. После закипания варим все под прикрытыми крышками до полной готовности. Продолжительность этого процесса напрямую зависит от сорта и размера данных продуктов. Например, свекла может стать мягкой через 40–50 минут или даже час.Моркови потребуется 25–30, а картофелю 20–25 минут. Периодически стоит прокалывать овощи зубцами столовой вилки, если они входят плавно, без напора – все готово! При помощи шумовки перекладываем корнеплоды в глубокую миску и остужаем до комнатной температуры.

3 подготавливаем сельдь.

Не теряем ни минутки, внимательно осматриваем филе сельди и, если в нем есть косточки, очень аккуратно поддеваем каждую пинцетом и вытягиваем. Потом выкладываем соленое рыбье мясо на разделочную доску и делим на две части с примерным соотношением 1:3, например 100 и 200 грамм. Больший кусочек нарезаем кубиками размером до 1 сантиметра, а меньший шинкуем поперек красивыми ломтиками с такой же толщиной и на время ставим селедочку в сторонку.

4 подготавливаем репчатый лук.

Дальше чистым ножом снимаем с репчатого лука шелуху, ополаскиваем его в проточной воде, рубим на новой доске небольшими кубиками размером до 4–5 миллиметров и приступаем к следующему шагу.

5 подготавливаем отваренные и консервированные овощи.

Очищаем от кожуры остывшие овощи и, воспользовавшись специальным ключом, открываем баночки с консервами. Горошек откидываем в дуршлаг и оставляем его в раковине до использования, чтобы стек лишний маринад. Огурчики, морковь, картофель режем на одной доске кубиками до 1 сантиметра и скидываем в чистую глубокую миску.Свеклу измельчаем так же, как предыдущие отваренные ингредиенты, перемещаем в небольшую тарелку, поливаем столовой ложкой растительного масла, перемешиваем и оставляем в таком виде на пару минут, теперь данный овощ не открасит остальные в свой яркий бордовый цвет.

6 доводим винегрет с сельдью до полной готовности.

Спустя нужное время в миску с нарезанным картофелем, морковью и огурцами отправляем горошек. Туда же кладем репчатый лук, нарезанную кубиками селедку и слегка настоявшуюся свеклу. Приправляем все по вкусу солью, черным молотым перцем, дополнительной порцией растительного масла, жидкой горчицей и перемешиваем столовой ложкой до однородной консистенции. Пересыпаем готовое блюдо в более подходящую посуду, например салатницу, формируем небольшую горку, сверху на ней узором либо в художественном беспорядке распределяем ломтики оставшейся селедки, по желанию притрушиваем ароматное кушанье рубленой зеленью укропа или петрушки и сервируем к столу.

7 подаем винегрет с сельдью.

Винегрет с сельдью подают в специально предназначенной для данной цели посуде сразу после приготовления. Либо настаивают его в холодильнике и сервируют в охлажденном виде, предварительно украсив дополнительной порцией соленой рыбки и свежей мелкорубленой зеленью укропа и петрушки. Этот чудесный салат считается закуской, хотя он вполне может быть вторым основным блюдом к обеду либо ужину. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от вкусной еды!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто такой салат заправляют майонезом или смесью из столового 3-% уксуса, растительного масла, соли и сахара;

– некоторые хозяйки вместо зеленого горошка используют консервированную или свежую отваренную фасоль;

– альтернатива репчатому луку – зеленый, а огурцам – квашеная капуста либо соленые помидоры;

– иногда, чтобы сельдь стала мягче, ее предварительно вымачивают в крепко заваренном, свежем охлажденном несладком чае.