Выпечка из ржаной муки в домашних условиях. рецепты в духовке, мультиварке, хлебопечке на кефире, сметане, простокваше

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Мука изо ржи – это специфический продукт, для хорошего обращения с коим требуется опыт. Поэтому для первых опытов выпекания ржаного хлеба лучше использовать ржано-пшеничную мучную смесь из равных частей. Новичкам и тем, кто ограничен во времени, следует также выбирать рецепты с дрожжевым настаиванием теста. Рецепты «настоящего» чёрного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

В немалой степени качество и вкус получаемых булок зависят от правильности настаивания опары (закваски). Чтобы получить её, нужно всыпать в 200 мл сыворотки 1 ст.л. сахарного песка и 20 грамм дрожжей прессованных, а потом убрать в хорошо прогреваемое место на 100-120 минут для заквашивания.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Заготовленная опара отправляется в полкило просеянной муки заодно с 1 ст. ложкой масла (оливы или подсолнечника) и маргарина. После промешивания состав дополняется мелкопорубленным или продавленным чесночком и 1 ч.л. соли. Следом нужно еще раз основательно промесить массу и отложить в сторону на 120 минут.

По прохождении указанного времени тесто нужно повторно промесить, после чего – закатать в один большой кругляш. Сплюснув его до формы широкой и толстой лепешки, оставить расстаиваться на 45-50 минут. К исходу этого срока надо нагреть печь до 200-240˚C. Продолжительность выпекания – 45-50 минут.

На заметку!
Натуральная ржаная закваска-стартер для ржаного хлеба

Рецепт ржаного хлеба без пшеничной муки

Для создания закваски к данному методу выпекания иметь сыворотку не обязательно, можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, для брожения необходимо больше времени. Как заготавливается закваска из ржаной муки для хлеба:

1. Растворить в 0,1 л теплой воды (около +38˚C) 5 грамм дрожжей.
2. Размешивая, внести 0,1 кг муки, и размешивать до общей сливочной консистенции.
3. Укрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки расстаиваться в теплом месте.

Как приготовить хлеб:

1. В заквашенную отстоявшуюся опару залить литр гретой до 35-40˚Cводы и мешать несколько минут.
2. Перенести в жидкость 700 гр муки и размешать в кратчайшие сроки. Лучше всего отправить её перед этим в эмалированную посуду крупного объема.
3. Присыпать небольшим количеством муки. Убрать в теплоту на 11-12 часов для поднятия.
4. Внести в тесто еще 1,3 кг муки, 25 грамм соли, очень хорошо вымесить и убрать еще на пару часов.
5. Поерзать после увеличения объема на несколько крупных кусков. Вымазать маслом посуду для выпечки и поместить куски в них.
6. Отправить в заранее доведенную до +200˚Cкамеру духовки.
7. Спустя треть часа снизить температурный режим на 20˚.
8. По исходу следующей двадцатиминутки ослабить огонь до +150˚C. Обрабатывать еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных продуктов, поскольку избавляет повара от нужды вручную вымешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Не нужно будет даже мыть никакую посуду, кроме как емкости самого устройства.

Итак, для готовки в хлебопекарной машине нужно поместить в её стакан 2 ч.л. пакетированных дрожжей, 600 грамм муки, 400 мл сыворотки, две ложки маргарина или масла растительного, 2 ч.л. тмина и соль с сахаром. После загрузки можно закрывать крышку устройства и включать встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение подогрева и его регулировка произойдут под контролем автоматики. В среднем, от нажатия кнопки «Старт» до извлечения готовой ароматной буханки проходит 3 часа.

Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Набравшие огромную популярность за последние годы мультиварки тоже могут упростить процедуру готовки домашней выпечки изо ржи.  Правда, переложить всю ответственность на технику, как в верхнем рецепте, не получится. Сначала делается опара:

1. В 200 мл теплого коровьего молочка подлить 50 мл масла оливы и бросить по 1 ч.л. сахара, соли и дрожжей.
2. Мешать до полного растворения, а затем перенести на полчаса в тепло.
3. Прогнать муку сквозь сито, переложить в эмалированный тазик, внести закваску. Перемесить.
4. Дополнить тесто 1 ч.л. кориандровых семечек и измельченным чесночным зубчиком.
5. Основательно размесить тесто на ровной гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
6. Включить мультиварку для подогрева с чашей внутри, потом отключить и закрыть, чтобы сохранялось тепло.
7. Подержать тесто в теплоте полчаса для расстойки. Выложить в мультиварку.
8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста следует сыпать муку последовательно, а не разом, потому что масса и без того густая и требует немалых усилий для качественного размеса.

Рецепт Лепешки ржаные из обдирной муки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Лепешки ржаные из обдирной муки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	215.9 кКал	1684 кКал	12.8%	5.9%	780 г
Белки	6.5 г	76 г	8.6%	4%	1169 г
Жиры	3.9 г	56 г	7%	3.2%	1436 г
Углеводы	38.3 г	219 г	17.5%	8.1%	572 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	7 г	20 г	35%	16.2%	286 г
Вода	48.4 г	2273 г	2.1%	1%	4696 г
Зола	2.055 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	10.5 мкг	900 мкг	1.2%	0.6%	8571 г
Ретинол	0.01 мг	~
бета Каротин	0.005 мг	5 мг	0.1%	100000 г
Витамин В1, тиамин	0.172 мг	1.5 мг	11.5%	5.3%	872 г
Витамин В2, рибофлавин	0.146 мг	1.8 мг	8.1%	3.8%	1233 г
Витамин В4, холин	20.43 мг	500 мг	4.1%	1.9%	2447 г
Витамин В5, пантотеновая	0.155 мг	5 мг	3.1%	1.4%	3226 г
Витамин В6, пиридоксин	0.179 мг	2 мг	9%	4.2%	1117 г
Витамин В9, фолаты	33.753 мкг	400 мкг	8.4%	3.9%	1185 г
Витамин В12, кобаламин	0.19 мкг	3 мкг	6.3%	2.9%	1579 г
Витамин C, аскорбиновая	0.38 мг	90 мг	0.4%	0.2%	23684 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.789 мг	15 мг	11.9%	5.5%	838 г
Витамин Н, биотин	3.45 мкг	50 мкг	6.9%	3.2%	1449 г
Витамин РР, НЭ	1.9644 мг	20 мг	9.8%	4.5%	1018 г
Ниацин	0.593 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	269.79 мг	2500 мг	10.8%	5%	927 г
Кальций, Ca	79.31 мг	1000 мг	7.9%	3.7%	1261 г
Магний, Mg	41.06 мг	400 мг	10.3%	4.8%	974 г
Натрий, Na	579.94 мг	1300 мг	44.6%	20.7%	224 г
Сера, S	55.25 мг	1000 мг	5.5%	2.5%	1810 г
Фосфор, Ph	154.9 мг	800 мг	19.4%	9%	516 г
Хлор, Cl	407.16 мг	2300 мг	17.7%	8.2%	565 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	160.3 мкг	~
Железо, Fe	2.1 мг	18 мг	11.7%	5.4%	857 г
Йод, I	6.64 мкг	150 мкг	4.4%	2%	2259 г
Кобальт, Co	0.571 мкг	10 мкг	5.7%	2.6%	1751 г
Марганец, Mn	0.8008 мг	2 мг	40%	18.5%	250 г
Медь, Cu	144.36 мкг	1000 мкг	14.4%	6.7%	693 г
Молибден, Mo	6.829 мкг	70 мкг	9.8%	4.5%	1025 г
Селен, Se	0.952 мкг	55 мкг	1.7%	0.8%	5777 г
Фтор, F	34.44 мкг	4000 мкг	0.9%	0.4%	11614 г
Хром, Cr	0.95 мкг	50 мкг	1.9%	0.9%	5263 г
Цинк, Zn	0.9261 мг	12 мг	7.7%	3.6%	1296 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	34.733 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.2 г	max 100 г
Галактоза	0.005 г	~
Лактоза	1.71 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.559 г	~
Аргинин*	0.299 г	~
Валин	0.367 г	~
Гистидин*	0.15 г	~
Изолейцин	0.302 г	~
Лейцин	0.476 г	~
Лизин	0.292 г	~
Метионин	0.105 г	~
Метионин + Цистеин	0.203 г	~
Треонин	0.207 г	~
Триптофан	0.086 г	~
Фенилаланин	0.364 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.594 г	~
Заменимые аминокислоты	0.802 г	~
Аланин	0.3 г	~
Аспарагиновая кислота	0.512 г	~
Глицин	0.289 г	~
Глутаминовая кислота	1.41 г	~
Пролин	0.462 г	~
Серин	0.337 г	~
Тирозин	0.228 г	~
Цистеин	0.099 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.28 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	2.85 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.048 г	~
6:0 Капроновая	0.033 г	~
8:0 Каприловая	0.019 г	~
10:0 Каприновая	0.038 г	~
12:0 Лауриновая	0.043 г	~
14:0 Миристиновая	0.214 г	~
15:0 Пентадекановая	0.014 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.449 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.212 г	~
20:0 Арахиновая	0.029 г	~
22:0 Бегеновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.895 г	min 16.8 г	5.3%	2.5%
14:1 Миристолеиновая	0.019 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.044 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.755 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.422 г	от 11.2 до 20.6 г	12.7%	5.9%
18:2 Линолевая	1.301 г	~
18:3 Линоленовая	0.074 г	~
20:4 Арахидоновая	0.038 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	5.1%
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	4.9%

Энергетическая ценность Лепешки ржаные из обдирной муки составляет 215,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ржаная шарлотка с яблоками

Все мы знаем, как готовить этот десерт из обычной муки. А знаете ли вы, как сделать шарлотку не только очень вкусной, но и менее калорийной? Для этого необходимо часть используемой пшеничной муки заменить ржаным аналогом. Причем на вкусе это никак не отражается. Многим даже кажется, что ржаная мука лучше сочетается с яблоками. Итак, если вы хотите приготовить эту оригинальную шарлотку, нужны будут следующие продукты: три куриных яйца, пшеничная мука и ржаная обдирная мука – по половине стакана, килограмм яблок, стакан сахарного песка и немного растительного масла для смазывания формы.

Выпечка пшеничного хлеба на закваске

Духовку нужно нагреть до 250°С в течение 20 минут. Я выпекаю на противне, застеленным пергаментной бумагой.

Заготовку достаем из холодильника, аккуратно переворачиваем на пергамент и теперь нужно сделать надрез. Я разрез делаю обычным лезвием. Надрез делаю, немного отступая от середины заготовки, наклоняя лезвие под углом 45° и погружая в заготовку на 1 см. Кроме обычного надреза, хлеб можно украшать различными рисунками или колосками.

Заготовку из холодильника греть не нужно, а после надреза сразу ставим в духовку.

Сверху заготовку накрываю металлической миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, который обеспечиваю хорошее увлажнение заготовки. За счет этого корочка на хлебе будет тоненькой и хрустящей.

Прошло 15 минут, нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать хлеб еще 15 минут при 200 °С без колпака.

Готовый пшеничный хлеб на закваске достаем его из духовки и перекладываем сразу на решетку. Готовность можно еще проверить по глухому звуку, если постучать по его дну.

Хлеб остывает около часа на решетке. После остывания его можно разрезать.

Французская булка с холодной расстойкой получается очень ароматной, мягкой. Мякиш у пшеничного хлеба на закваске очень пористый и нереально вкусный!

Распечатать рецепт

Французская булка на закваске с холодной расстойкой

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Пассивное время

16 часов

Порции

хлеба по 500 гр

Ингредиенты

Опара

• 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
• 100 г муки
• 100 г воды

Тесто

• Вся опара
• 290 г воды
• 500 г муки
• 25 г сахара
• 8 г соли
• 25 г сливочного масла

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Пассивное время

16 часов

Порции

хлеба по 500 гр

Ингредиенты

Опара

• 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
• 100 г муки
• 100 г воды

Тесто

• Вся опара
• 290 г воды
• 500 г муки
• 25 г сахара
• 8 г соли
• 25 г сливочного масла

Поделиться этим рецептом

Противопоказания и вред

Свойство обдирной муки быстро усваиваться можно рассматривать не только как позитивное. При необходимости следить за фигурой или при ожирении ежедневный ввод продукта в дневное меню может вызвать ухудшение здоровья за счет быстрого набора веса. Минимизировать вред от обдирной ржаной муки можно при правильном употреблении, как уже было описано — со свежими продуктами растительного происхождения. А бутерброды с маслом, салом или с колбасой на фоне малоактивного образа жизни приведут к формированию жировой прослойки, даже когда едят 1 раз в день.

Если симптомы непереносимости глютена невыраженные, абсолютные противопоказания к употреблению продукта отсутствует. Но задумываясь, что приготовить из обдирной ржаной муки при сахарном диабете или при нестабильной работе поджелудочной железы, учитывайте особенности замеса. Только из ржаного помола хлеб не пекут, обязательно используют пшеничную муку с высоким содержанием клейковины. А она лицам с целиакией не подходит.

Не стоит экспериментировать и лакомиться выпечкой из ржаной обдирной муки при аллергии на рожь, даже если проявление — поллиноз на цветение.

Переедание вызывает повышение кислотности, а это увеличивает вероятность появления гастрита, эрозийных повреждений пищевода, язвенной болезни. К тому же ржаной хлеб, вне зависимости от использованного помола, тяжелая пища. Не стоит наедаться, если в дальнейшем требуется выполнять активные действия — клонит в сон, замедляются физические и умственные реакции.

Не удалось найти нужный рецепт?

Мука пшеничная — 300 г

Мука ржаная — 150 г

Солод ржаной ферментированный — 1 ч.л.

Дрожжи сухие — 7 г

Мука пшеничная — 300 г

Мука ржаная — 150 г

Дрожжи сухие — 2 ч.л.

Горчица дижонская — 2 ст.л.

Рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л.

Дрожжи сухие — 6 граммов;

Орехи (у меня смесь грецких и фисташек) — 50 граммов;

Мука пшеничная — 350 граммов;

Мука ржаная — 150 граммов;

Соль — 1 ч. л. с горкой

Мука пшеничная — 220 г

Мука ржаная — 130 г

Солод ржаной ферментированный — 1 ч.л.

Сливочное масло — 10 г

Мука ржаная — 350 г

Мука пшеничная — 380 г

Дрожжи сухие — 10 г

Вода — 2-2,5 стакана

Масло растительное — 2 ст.л.

Сусло квасное (жидкий концентрат) — 4 ст.л.

Мука пшеничная — 300 г

Мука ржаная — 250 г

Дрожжи сухие — 2 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л

Мед (жидкий) — 1 ст.л.

Кориандр (молотый) — 4 г

Дрожжи сухие — 7 г

Вода теплая — 70 мл

Мука пшеничная — 3 ст.л.

Основной замес:

Вода теплая — 200 мл

Солод ржаной ферментированный — 1 ст.л.

Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.

Уксус яблочный — 1 ст.л.

Мука ржаная — 150 г

Мука пшеничная — 300 г

Мука пшеничная 1 сорта — 250 г

Мука ржаная — 125 г

Дрожжи прессованные — 13 г

Вода (теплая) — 250 мл

Солод ржаной — 0,5-1 ч.л.

Сливочное масло (мягкое) — 5 г

Закваска пшеничная активная — 70 г

Вода теплая — 350 гр

Мука пшеничная — 240 г

Мука ржаная — 240 г

Тмин семена — 1 ч.л.

Кориандр семена — 1 ч.л.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Мука пшеничная – 250 г

Мука ржаная – 200 г

Дрожжи сухие – 2 пакетика

Паприка красная – 1/2 шт.

Стручковый перец – 2 шт.

Вяленые помидоры в масле – 3-4 шт.

Специи для пиццы — 1 ч.л.

Мука пшеничная — 200 грамм;

Мука ржаная — 200 грамм;

Дрожжи сухие быстродействующие — 5 грамм;

Отвар рисовый — 150 мл;

Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.

Мука ржаная — 100 г

Мука кукурузная — 100 г

Мука овсяная (отруби) — 50 г

Масло постное — 2 ст.л.

Вода питьевая — 150 мл

Соль морская — щепоть

Мука ржаная — 2 стакана

Мука пшеничная цельнозерновая — 2 стакана

Дрожжи сухие — 7 г

Рафинированное подсолнечное масло — 3 ст.л.

Вода — 1,5 стакана

Подборка рецептов ржаного хлеба в духовке с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь хлеб из ржаной муки в духовке просто и вкусно!

Выпечка домашнего ржаного хлеба в духовке — затея хорошая и полезная, поэтому мы с радостью поможем вам! В рецептах наших кулинаров вы найдёте подробные инструкции, советы и наглядные пособия, которые позволят вам замесить и испечь мягкий, пористый и ароматный ржаной хлеб в духовке без лишних усилий, хлопот и переживаний. Обязательно попробуйте!

Что можно испечь?

Сорт муки сам по себе не подходит для выпечки с дрожжами — слишком мало клейковины, тесто получается «тяжелым», не поднимается. Чтобы справиться с проблемой, тесто из обдирной муки готовят с добавлением пшеничной, с высоким количеством клейковины. Пропорции соединения дают в рецептах.

При аллергии на клейковину можно печь ржаные лепешки, в которые для увеличения полезных свойств добавляют дополнительные витаминные компоненты.

Рецепты с обдирной мукой из ржи:

• Пряники . Сливочное масло, 60-70 г, растапливают, оставив при комнатной температуре. Вбивают 2 ст. л. сахарного песка или 3 ст. л. пудры, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. какао, по 0,5 ч. л. молотого кориандра, имбиря и корицы. Когда удастся добиться однородной консистенции, вмешивают половину стакана обдирной муки. Соду на конце чайной ложки гасят столовым уксусом, добавляют в тесто и вмешивают столько муки, чтобы получить густое мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Противень застилают пергаментом, скатывают небольшие шарики и расплющивают в лепешки. Раскладывают на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекают при 200°C 10-15 минут.
• Медовые лепешки из обдирной муки . В миску вливают по 2 ст. л. оливкового (конопляного) масла и жидкого меда, отжимают сок половины лимона, взбивают с 200 мл теплой кипяченой воды. Просеивают муку, смешивают с солью и содой, замешивают липкое тесто. Противень выстилают пергаментом, раскладывают кусочки теста, формируя руками заготовки. Сверху присыпают тмином, льняным семенем, маком или кориандром (или всеми ингредиентами вместе). Выпекают при 190-200°C до готовности.
• Хлеб из обдирной муки в хлебопечке . Чашу кухонного девайса заправляют в таком порядке: кипяченая вода — 200 мл, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического или яблочного уксуса, 400 г обдирной муки и 100 г пшеничной высшего сорта. Сверху, чтобы избежать контакта с жидкостью, насыпают 2 ст. л. манки, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. тростникового сахара и 2 ч. л. быстрых хлебопекарных дрожжей. Сначала включают замес на режиме №1, а затем отключают и устанавливают регулятор на «Нагрев», увеличив время до 2 часов. Как только объем вырастет в 2,5-3 раза, крышку хлебопечки приоткрывают и смазывают поверхность взбитым белком, делая несколько надрезов или накалывая вилкой. Только потом устанавливают режим «Выпекание». Если хлебопечка снабжена режимом «Ржаной хлеб», то переключать не придется. Лучшие модели для выпечки с нужным режимом — Redmond RBM-M1911, Panasonic SD-2501WTS, Stadler Form Baker One SFBM.990.
• Пикантные вафли . Выпечку из обдирной ржаной муки без дрожжей можно делать без смеси с пшеничной. Выпекают на специальной вафельнице, как ручной, так и автоматической, или на обычной сковороде. Только тогда вафли будут похожи на крупные оладьи. Для того чтобы переворачивать, следует подготовить широкую силиконовую или деревянную лопатку. Взбивают 3 куриных яйца с 1,5 стаканами молока, вмешивают растопленное сливочное масло, 200 г, 30-50 г сахара, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. горчицы, упаковку разрыхлителя или 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом, муку — 200 г обдирной и 100 г пшеничной. Отдельно обжаривают несколько кусочков бекона, нарезанных кубиками, и 75 г тертого твердого сыра. Обжарку тоже добавляют в тесто, вместе с нарезкой зелени. Перед тем как налить первую порцию теста, вафельницу смазывают растительным маслом.
• Блины из обдирной муки с творожной начинкой . В глубокую миску разбивают 3 яйца, взбивают с 1,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, вливают тонкой струйкой молоко, 1 стакан, добавляют 0,5 стакана очень крепкого кофе, 2 ст. л. какао-порошка (настоящего, темного) и всыпают просеянную обдирную муку, около 3/4 стакана. Туда же всыпают 1/3 ч. л. соды. Замешивают блинное тесто, консистенции густой сметаны. В блендере измельчают 1 банан, половину пачки творога, немного сахарного песка и корицы, изюм. Блины обжаривают с 2 сторон на растительном масле, а затем в каждый выкладывают немного начинки и сворачивают кулечком или треугольником. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Рецепты выпечки из ржаной муки для диабетиков

Кекс с изюмом

• 30 г ржаной муки;
• 20 г изюма;
• 1 яйцо;
• 40 г маргарина;
• 7 г цедры лимона;
• заменитель сахара.

Время: 45 мин.

Калории: 351.

Метод выпекания:

1. В небольшой миске смешать миксером маргарин с яйцом;
2. Далее добавить сюда муку, ложку лимонной цедры, немного натурального сахара;
3. Изюм замочить на десять минут, а затем без воды вмешать в тесто;
4. Переложить в небольшую форму все продукты и отправить в духовку;
5. Выпекать примерно полчаса при 200 по Цельсию.

Что можно приготовить из говядины — возьмите на заметку нашу подборку рецептов разнообразных блюд на каждый день и праздники.

Возьмите на заметку рецепты вкусных салатов из цветной капусты — наверняка вы их даже не пробовали!

Как испечь вкусное печенье на рассоле читайте в нашей статье.

Французский диабетический торт с яблоками

• 440 г муки ржаной;
• 20 г фруктозы;
• 60 мл масла;
• 2 яйца;
• 90 г маргарина;
• 0,1 кг миндаля;
• 120 мл молока;
• 15 г крахмала;
• 60 мл сока лимона;
• 3 яблока.

Время: 1 ч 50 мин.

Калории: 257.

Процесс готовки торта:

1. Из просеянной муки, щепотки фруктозы, одного яйца и масла необходимо замесить тесто. Оно получится жирным и мягким. Лучше месить его вручную;
2. Далее его следует обернуть в пленку пищевую и поставить хотя бы на час в холодильник;
3. Снять с яблок кожуру, порезать их небольшими дольками, полить несколькими каплями лимонного сока. Можно немного присыпать их корицей сверху;
4. Вытащить тесто и раскатать его в единый пласт, который затем нужно переместить в форму с бортиками. Идеально, если есть форма для киша;
5. Отправить запекаться на пятнадцать минут только тесто, огонь нужен средний;
6. В небольшой миске за это время следует миксером смешать маргарин и остальную фруктозу;
7. Далее вбить сюда второе яйцо и продолжать мешать;
8. Миндаль мелко порубить и добавить его в чашу к миксеру;
9. Влить сюда остальную часть лимонного сока и всыпать крахмал, замесить густой крем;
10. В конце влить молоко комнатной температуры, все хорошенько вымешать;
11. Достать тесто и вылить в него получившийся крем, а сверху красиво разложить яблоки;
12. Отправить обратно в духовку еще на полчаса, после чего дать немного остыть.

Яблочный пирог

Этот рецепт наверняка попадет в личную коллекцию любителей домашней фруктовой выпечки. Сделанный по нему пирог получается очень мягким и душистым. Чтобы угостить им своих родных и друзей, вам понадобится:

• 150 г муки (обдирной ржаной).
• 150 г сахара (коричневого).
• ½ пачки размягченного масла (сливочного).
• 1 ч. л. разрыхлителя.
• 4 ч. л. перемолотой корицы.
• 4 крупных сочных яблока.
• Лимонный сок.

Масло тщательно перетирают с сахаром до образования светлой кремоподобной массы. Затем к нему добавляют взбитые яйца и сыпучие ингредиенты. Все интенсивно перемешивают, а потом отправляют в глубокую смазанную форму. Сверху будущий пирог украшают яблочными дольками, сбрызнутыми небольшим количеством свежего лимонного сока, и посыпают просеянной корицей. Первые пятнадцать минут его выпекают при 180 °C. После этого температуру убавляют до 160 °C и ждут еще полчаса. Подают его только в остывшем виде, предварительно нарезав порционными кусками. Лучшим дополнением к этому ароматному пирогу станет чашка молока или кружка горячего травяного чая.

Чем полезна ржаная мука?

Мука из ржи выводит из организма вредные шлаки, тем самым помогая бороться с различного вида заболеваниями и улучшая работу кишечника. Если употреблять продукты из ржаной муки регулярно, нормализуется гормональная система.

Тесто из цельнозерновой муки имеет свойство подниматься при использовании простой закваски. Дрожжи использовать необязательно. Неочищенная мука способна придать выпечке особый вкус. Выпечка получается низкокалорийной. Она может включаться в рацион людей, страдающим диабетом или малокровием. Ее полезно употреблять тем, кто живет в районах с недостатком солнечного света.

Чем начинить

Для соленых вариантов подойдут такие диетические начинки:

• отварное мясо (курица, индейка) с луком;
• тушеные грибы;
• обезжиренный творог с нарезанной слабосоленой семгой;
• 1% творог с брынзой и зеленью;
• консервированный тунец без масла в собственном соку.

• мёд, кленовый сироп;
• банановое пюре;
• печеные яблоки как дополнение или в виде пюре;
• творог с мелкими кусочками чернослива;
• свежие ягоды или замороженные вишня, клубника.

Блины из цельнозерновой муки вкусные и полезные, а вместе с правильной начинкой они станут сытным завтраком и не принесут никакого вреда фигуре.

Диетические блины из цельнозерновой муки на молоке, воде или кефире – один из лучших вариантов сытного и полезного завтрака. У них вполне подходящая калорийность (и калории эти не «пустые», в жир не уйдут!), высокое содержание клетчатки, оригинальный вкус, при этом такая выпечка ещё и полезна для организма.

Рецепты пирогов

Мясной

Чтобы приготовить ржаной мясной пирог, нужно подготовить следующие продукты:

• Около 1 кг муки;
• 45 г дрожжей;
• 0,5 л теплой воды;
• 35 мл молока;
• Немного сливочного масла;
• 0,5 кг фарша (смесь говядины и баранины);
• 1 луковица;
• Пара корнеплодов моркови;
• Специи (соль, белый и черный перец, паприка, измельченная кинза).

Муку просеять несколько раз, добавить дрожжи, растворенные предварительно в теплой воде. Перемешать деревянной лопаткой, ввести соль и влить оставшуюся воду. Вымесить густое и эластичное тесто. Накрыть теплым полотенцем и оставить на 30-60 мин для расстойки.

Фарш обжарить на сухой сковороде, добавить специи, тертую морковь и измельченный лук. Закрыть крышкой и потушить около 15 мин. Увеличившееся в объеме тесто разделить на две части, каждую из которых раскатать в пласт. Одну часть выложить на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Сверху — начинку, а поверх нее — вторую часть теста. Края защипнуть и сделать несколько проколов вилкой. Перед отправкой в духовку смазать маслом. Выпекать около часа при 170-180 °C.

Цельнозерновой

Выпекать пироги по этому рецепту можно с разной начинкой: картофелем, грибами, сыром, яблоками и сливами, рисом и рыбой, гречкой и курицей. Но классический цельнозерновой пирог делается с квашеной капустой.

Виды ржаной муки

Сорт муки выбирается в зависимости от типа подготавливаемой выпечки. Применяется несколько видов вещества, свойства, польза и вред которых отличаются:

Сорт муки	Свойства	Примечания
Пеклеванная	Очень тонкий помол, используется для пряников, хлеба светло-кремового оттенка, пирожков.	Из-за интенсивной обработки в составе мало витаминов, других ценных веществ.
Сеяная	Используется в чистом виде, без примесей, хорошо получаются изделия домашней выпечки.	Низкая калорийность, изделия рекомендованы диабетикам и во время диеты.
Обдирная	Низкая питательность и содержание клейковины, только для хлеба.	Во время приготовления домашнего хлеба в число ингредиентов нужно включить немного пшеничной муки.
Обойная	Очень грубый помол, полностью сохраняются характеристики необработанных злаков.	По пользе превосходит гречишную и ячменную муку.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен бездрожжевой хлеб и как его испечь Свойства обойной муки делают ее отличным средством, позволяющим без лекарств бороться с запорами, атеросклерозом, высоким холестерином. Польза сырья кроется не только в богатом составе, но и в обилии клетчатки. Обдирная ржаная мука приносит пользу для ослабленных волос.

PS. Почему не так вкусно?

Ягоды и фрукты последние года не так вкусны, как были в детстве. Климат на Земле меняется. Температура воздуха порой так некомфортна людям. В Африке идёт снег, а в Сибири палящая жара. Не успевают растения накапливать полезных и вкусных веществ для нас. Мы не можем управлять этим.

Как бы не стало грустно от этих мыслей, но можно выводы сделать и по тесту. Стоит так работать с ним, чтобы выпечка была вкусной. Соблюдать все нормы ведения теста, сочетать их со знаниями. И выпечка будет и вкусной, и полезной для нашего организма.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 5 / 5. Количество оценок: 17

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.