Свиная вырезка в духовке

Блюда из говяжьей вырезки

Timolina/shutterstock

1. Запеченная говяжья вырезка в сухом маринаде

Сухой маринад подойдет для тех, у кого есть время подождать. Ведь мясо будет мариноваться несколько дней. Но результат, поверьте, стоит того! К тому же, говяжья вырезка запеченная в духовке это всегда очень вкусно.

Время приготовления: 50 мин.

Состав:

• 800 г вырезки
• 100 г сливочного масла
• молотый черный и красный перец
• соль
• горчица
• растительное масло
• 500 г квашеной капусты
• 1 банка консервированных ананасов

Вот как приготовить запеченную говяжью вырезку в сухом маринаде:

1. Приготовление сухого маринада: Вырезку нарежьте равными частями, натрите солью, перцем, горчицей и смажьте растительным маслом. Положите в полихлорвиниловый пакет и оставьте в морозилке на 2-3 дня.
2. Приготовление блюда: Выньте мясо из морозилки и дайте ему оттаять. Оботрите бумажным полотенцем, каждый ломтик сверните в рулет и обвяжите ниткой, чтоб не распался. Поперчите.
3. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем мясо на сильном огне со всех сторон.
4. Выложите капусту в глубокий противень и отправьте в разогретую до 180ºC духовку на несколько минут. На разогретую капусту выложите мясо, предварительно сняв нитку.
5. Выложите по краям ананасы, полейте все оставшимся соком и запекайте 15-20 минут.

2. Говяжья вырезка с луком

Этот рецепт хорош тем, что вы можете замариновать мясо как в сухом маринаде (см. выше), так и в обычном. Попробуйте оба способа : )Состав:

• 1 кг говяжьей вырезки
• 250 г сливочного масла
• 4 луковицы
• 2 ст.л. муки
• соль, перец

Вот как приготовить говяжью вырезку с луком:

1. Мясо нарежьте на 4 равных части, отбейте, натрите солью и перцем, смажьте растительным маслом и отставьте на 1 час.
2. Лук нарежьте кольцами и присыпьте мукой. Разогрейте масло на сковороде, выложите туда лук и тушите, пока он не станет прозрачным на сильном огне.
3. Выньте лук шумовкой и выложите на противень тонким слоем. Держите его в теплой духовке, но не закрывайте дверцу полностью.
4. Мясо обжарьте в оставшемся масле, выложите на тарелку с луком и подавайте с картофельным гарниром.

3. Говяжья вырезка в вине

Это, пожалуй, самое аппетитное и изысканное блюдо из всех представленных. Обязательно попробуйте приготовить это угощение для своих близких! Они потом точно поинтересуются как же так вкусно приготовить вырезку говяжью.

Состав:

• 800 г говяжьей вырезки
• 100 г копченого сала
• 100 г смальца
• 2 луковицы
• молотый черный перец
• 100 г белого вина
• 200 г сметаны
• 1 ч.л. муки
• соль

Вот как приготовить говяжью вырезку в вине:

1. Мясо нарежьте ломтиками, натрите солью, перцем, залейте вином и оставьте на 30-40 минут.
2. Нашпигуйте каждый ломтик салом и обжарьте на смальце на сильном огне. Измельчите лук и тушите в оставшемся жире на среднем огне до золотистого цвета.
3. Обжаренную вырезку натрите перцем, положите к луку, долейте 100 г воды и тушите до полной готовности мяса. Когда вода полностью выкипит, влейте оставшийся от мяса маринад, предварительно размешав его с мукой и сметаной.
4. Тушите еще 10 минут и подавайте с любимым гарниром.

Теперь вы знаете что же такого вкусненького можно приготовить из говяжей вырезки. К таким превосходным блюдам следует подобрать такой же салат и гарнир, чтобы угощение было идеальным. Вам понравились эти рецепты из говяжьей вырезки? Расскажите, как вы готовите вырезку.

Смотрите, как приготовить стейк из говяжьей вырезки по рецепту шеф-повара Сержа Марковича.

Правила приготовления говядины быстро и вкусно

В говядине содержится большое количество белка, для полноценного обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. Мясо богато так же на железо, цинк и другие микроэлементы, содержит витамины группы В и витамин Е.

Несмотря на это, не каждая хозяйка с удовольствием готовит блюда из говядины, многих смущают природные свойства мяса, оно часто получается жестким и сухим. Часто задаются вопросом, что приготовить из говядины быстро и вкусно, чтоб порадовать всю семью.

Чтоб не возникал такой вопрос надо научиться правильно готовить этот сорт мяса.

Для этого стоит знать некоторые нюансы:

•    Важным правилом в процессе приготовления любых блюд из говядины является то, что обжаривать мясо надо лишь на хорошо раскаленной сковороде в разогретом масле. Благодаря высокой температуре на куске сразу же образуется корочка, которая не даст вытечь соку. Именно из-за этого мясо будет сочнее.

•    Если же вы после обжаривания планируете немного протушить говядину, то нельзя подливать жидкость в холодном виде. Из-за этого волокна «сожмутся» и отдадут ценный сок, следовательно, мясо станет жестким.

•    Размягчает волокна говядины сметана, томатный сок или соус, уксус, красные вина. Неплохо для маринада использовать соевый соус с добавлением горчицы в порошке.

•    Мариновать можно в коньяке или вермуте, но стоит помнить, что после такого алкоголя обычно остается особый привкус.

•    Особое внимание стоит обращать на цвет мяса при его покупке, чем темнее цвет, тем старее было животное, значит и готовиться мясо будет долго. Мягче оно не станет ни при правильной обжарке, ни после маринования

•    Отбитая со обеих сторон говядина получается нежнее и мягче, после этого желательно ее замариновать, а лишь потом поддавать термообработке.

•    Сочность в говядине сохранит панировка и кляр.

•    Пред тем как тушить, мясо крупного рогатого скота лучше обжарить, а потом накрывать крышкой. Такая подготовительная процедура поможет сохранить сочность и мягкость.

Это главные особенности приготовления, остальные секреты подбираются в индивидуальном порядке к каждому блюду.

Как приготовить говядину быстро и вкусно, когда вся семья с нетерпением ждет ужина после рабочего дня? Ведь обычно на этот процесс уходит не менее пары часов, а иногда и больше. Есть более быстрые методы приготовления мяса такого сорта, которые придутся по вкусу всем, да и сама хозяйка затратит минимум усилий. А свободная минутка еще никому не была лишней.

Покопавшись в рецептурниках разных народов мира, мы понимаем, что говядину кушают многие, способов приготовления мяса очень много. Самые простые и вкусные отобраны у нас.

Сытный ужин из говядины быстро и вкусно

С этим блюдом можно не только домашних накормить, но и гостей встретить. В одной тарелке каждый найдет для себя то, что захочет, ведь здесь отлично сочетаются разнообразные овощи для девочек и мясо, которое утолит голод мальчиков.

Ингредиенты

•    говяжей вырезки – 300 г;

•    белокочанной или цветной капусты – 300 г;

•    10 мелких картофелин;

•    моркови и лука понадобиться по 1 штуке, размер средний;

•    одной сладкой перчинки;

•    2 ст. л. томатной пасты;

•    250 г рассола из огурцов или помидоров;

•    соль, специи по вкусу.

Приготовление

Мясо подготовить и нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить на масле, прибавить порезанный лук и тертую морковь. Дать немного протушиться и добавить томатную пасту, перемешать. Положить кубики сладкого перчика, целую чищенную картошку и капусту, резанную кубиками 4×4. Если используете цветную, то ее предварительно разбирают на соцветия. Залить содержимое рассолом, посолить, поперчить. Добавить воды так, чтоб жидкость покрыла содержимое сковороды. Тушить под закрытой крышкой около получаса. Подавать на стол в большом общем блюде.

К такому ужину хорошо подать отдельно свежих помидоров или огурцов, а также укропа.

Аргентинские сокращения

Самые важные куски говядины в аргентинской кухне:

Асадо

большая часть грудной клетки, включая короткие ребра и запасные ребра

Асадо де Тира

часто переводится как короткие ребра, но также продается как длинные тонкие полоски ребер. Ребра патрона, фланкен (поперечный разрез).

Bife de costilla

Стейки на косточке или портерхаус

Bife de chorizo

Стрип-стейк, в США называемый NY Strip.

Охо де бифе

Рибай стейк

Bola de lomo

глаз круглый

Чинчулин

верхняя часть тонкого кишечника

Colita de cuadril

три-кончик, или хвостик жаркого

Куадрил

крупа

Entraña

юбка стейк

Falda

пупок

Ломо

вырезка

Матамбре

длинный тонкий разрез, который проходит прямо под кожей и проходит от нижней части ребер к области живота или паха

Моллехас

сладкий хлеб (вилочковая железа)

Печо

грудинка

Риньонес

почки

Тапа де асадо

ребристая шапка

Тапа де налга

вершина круглого жаркого

Vacío

бок, хотя он может содержать мышцы других близких порезов

Медальоны из говяжьей вырезки

Говяжья вырезка является идеальным ингредиентом для приготовления медальонов, которые получаются с румяной корочкой и нежным филе, при условии соблюдения правил, которые описаны в рецепте.

Состав ингредиентов

Для приготовления 6 медальонов в соусе нужно подготовить:

Составляющие Правила по выбору и обработки ингредиентов Вес/количество Вырезка говяжья Филе нужно очистить от пленки, ополоснуть в воде и просушить. 700 г Бекон Потребуется свежий бекон, нарезанный полосками. 350 г Лук репчатый Используется очищенная луковица средних размеров. 2 шт. Зубчики чеснока Выбрать зубчики средних размеров и очистить от шелухи. 5 шт. Масло сливочное При отсутствии свежего сливочного масла можно использовать топленое. 20 г Масло Потребуется оливковое первого холодного отжима. При отсутствии можно использовать рафинированное, но при этом аромат и вкус медальонов снизится. 50 мл Сливки Выбрать свежие сливки с высокой жирностью

30 мл Ром Важно, чтобы ингредиент не оказался подделкой. 25 мл Вино красное Необходимо для приготовления соуса

50 мл Соль Пищевая мелкая. 3-5 г Перец молотый Используется черный или смесь молотых перцев. Количество подбирается по желанию. 2-3 г

Для украшения при подаче можно подготовить веточки свежей зелени или консервированный зеленый горошек.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления медальонов относится к среднему уровню сложности, поэтому важно соблюдать пошаговость при оформлении блюда:

1. Измельчить чесночные зубчики с помощью ножа, а лук нарезать в виде полуколец.
2. Говяжью вырезку требуется разрезать поперек волокон на 6 кусочков. Толщина каждого должна составлять примерно 2 см. после этого их нужно поместить в пакет и слегка отбить молоточком, чтобы мясо получилось более нежным.
3. Распечатать упаковку с беконом и разделить полоски, потребуется 6-8 полосок. Если приобретен бекон в целом виде, его необходимо разрезать тонкими пластинами в длину около 10 см и в ширину примерно 2 см.
4. После этого каждый кружок из говяжьей вырезки (медальон) нужно обернуть пластинкой бекона. Если кружочек большого размера, то используется 2 полоски бекона. Зафиксировать бекон с помощью нитки.
5. Посыпать каждый медальон смесью из соли и молотого перца.
6. Затем требуется в сковороду налить оливковое масло, поставить на средний огонь и обжаривать медальоны около 4 мин с каждой стороны. В процессе жарки медальоны необходимо прижимать вилкой, чтобы вырезка внутри бекона хорошо прожарилась.
7. После этого медальоны необходимо поставить на ребро и обжаривать около 2 мин. В процессе жарки заготовки необходимо проворачивать вокруг своей оси, чтобы боковые стороны медальона подрумянились равномерно.
8. Далее медальоны требуется положить как для обжаривания, посыпать чесноком и добавить сливочное масло. Обжаривать около 1-2 мин обильно поливая маслом со сковороды.
9. Затем в сковороду к медальонам необходимо выложить луковые кольца и обжаривать их до размягчения. При этом следует продолжать поливать медальоны маслом.
10. После этого сковороду с медальонами необходимо снять с огня. Медальоны не вынимать, а полить их ромом и поджечь. Дождаться, когда ром прогорит и выложить медальоны в подходящее блюдо, устранить нитки.
11. В оставшееся после обжарки масло нужно добавить вино и сливки. Томить на малом огне пока содержимое не загустеет. После этого сковороду нужно снять с огня.
12. Далее медальоны нужно сразу полить горячим соусом.

При подаче украсить зеленью или горошком.

Где находится?

Вырезка из говядины является самым популярным продуктом. При правильном разрубе она находится у позвоночной части в туше крупного рогатого скота. Это сочная часть середины спины с толстым краем. Далее по качеству соединительной ткани идёт внутреннее мясо из лопатки и шеи. Оно немного жестче вырезки, но также годится для приготовления стейков и прочих блюд.

Мясо из бедра задней части более мягкое, поэтому годится для шашлыков и жарки. Брюшная часть отличается специфическим запахом и наличием жира. Из неё готовят мясные рулеты, бульоны и пузанину.

Согласно схеме разделки мясо делится так.

• Шея – мясо второго сорта. Снизу – гривенка, сверху – зарез. Годится на фарш.
• Ребра (толстый и тонкий край) – мясо первого сорта. Продается как мясо на кости и в качестве среза, который очень ценится для приготовления жаркого, гуляша и рулета. Верхнюю часть – грудинку, используют без костей. Мясо применяют для засолки. Из передней части грудины (челышко – соколок) готовят вкусные питательные бульоны.
• Мясо лопаточной части также считается сортовым. Его используют для тушения, а также для приготовления долго готовящихся блюд.
• Филейная кромка – сорт мяса высшего качества, годится для гриля. Сюда же можно отнести постное мясо – кострец.
• Бедро или окорок – это отруб постной мякоти хорошего качества из задней ноги. Из него готовят рагу, жаркое, запекают в фольге или глине. Прихвостовая его часть наиболее жирная, именуется горбушей. К нему также относится огузок – срез мякоти тонкого волокна, из которого отлично получаются блюда медленного тушения, например, ростбиф.
• Голяшка годится для мясного бульона, относится к третьесортному мясу.
• Срез с боков – пашина – мясо невысокого качества, подходит для супов и мясных наваров.
• Рулька – это мякоть с передней ноги рогатого скота. Считается продуктом третьего сорта, содержит мозговую кость.

Американские сокращения

Американские куски говядины

Ниже приводится список основных американских огранок и производных от них. Туши говядины разделяются по оси симметрии на «половинки», затем поперек на переднюю и заднюю «четверти» (передние и задние). Канада использует те же названия огранок (и нумерацию), что и США, за исключением «круглой», которая называется «бедро».

Отрубы передней четвертины

• Патрон является источником кости-в патроне бифштексов и обжарки (руки или лезвие), а также без костей кома бифштексов и жаркого, наиболее часто. Обрезь и некоторые целые бескостные патроны перемалываются для получения говяжьего фарша.
• Ребро содержит часть коротких ребер , в прайм ребра и ребра глаз бифштексов.
• Грудинка , в основном используется для барбекю, солонины или пастрами .
• Рулька или хвостовика используется в основном для рагу и супов; его обычно не подают по-другому, потому что это самый сложный из разрезов.
• Пластина представляет собой другой источник коротких ребер, используемые для горшка обжаривания и внешней юбка бифштекса , который используется для фахитас . Пупок — это вентральная часть пластины, из которой обычно делают пастрами . Остальное обычно измельчают, так как это обычно жесткое и жирное мясо.

Отрубы задней четвертины

• Поясница имеет две подпочвенные кости.
  • короткая поясница , из которой Т-кость и Porterhouse стейка вырезаны , если на кости или полоса бифштекс .
  • вырезка , который менее чем нежность короткой поясница, но более ароматная, может быть дополнительно разделена на верхнюю вырезку и нижнюю вырезку ( в том числе три-наконечника ), и
  • вырезка , которая является наиболее нежная, может быть удален в виде отдельного subprimal, и нарезать на филе миньон , Tournedos или вырезка бифштексов и жаркого (например, для говядины Wellington ). Их также можно разрезать на кости, чтобы сделать части стейков на косточке и филейной части портерхауса .
• Раунд содержит нежирные, умеренно жесткие, нежирные (менее мраморные ) куски, требующие влажного или редкого приготовления. Некоторые типичные нарезки — это стейки круглой формы , глазки круглой формы, круглые верхние и нижние круглые стейки и жаркое.
• Фронт используется в основном для измельчения, за исключением стейка с длинным и плоским боком , который наиболее известен для приготовления лондонского жаркого , и стейка с внутренней стороны, также используемого для фахитас. Фланк-стейки когда-то были одними из самых доступных стейков, потому что они значительно жестче, чем более желанные стейки из филейной части и ребер . Во многих современных рецептах для стейков на боках используются маринады или влажные методы приготовления, такие как тушение, для улучшения нежности и вкуса. Это, в сочетании с новым интересом к естественной постности этих отрубов, привело к увеличению цены на фланговый стейк.

Витамины в Говядина, вырезка

Говядина, вырезка содержит следующие витамины: Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Бифштекс	252	27,29	15,01
	Говяжий Стейк (Только Постный)	187	29,81	6,63
	Тонко Нарезанный Говяжий Стейк (для Сэндвича)	312	20,44	25,68
	Говядина	288	26,33	19,54
	Говяжий Фарш	276	25,35	18,58
	Постный Говяжий Фарш	269	25,54	17,67
	Ростбиф	267	25,91	17,32
	Солонина	251	18,17	18,98	0,47
	Очень Постный Говяжий Фарш	248	25,71	15,35
	Говяжий Фарш или Котлета в Панировке	319	16,69	20,98	14,95
	Говяжий Фарш (95% Постного Мяса с 5% Жира)	137	21,41	5
	Говяжий Фарш (85% Постного Мяса с 15% Жира)	215	18,59	15
	Говяжья Грудинка	342	24,84	26,15
	Говяжья Грудинка (Постная)	230	29,63	11,53
	Солонина Грудинки Говядины (Вяленая)	198	14,68	14,9	0,14
	Жареная Говядина (Только Постное)	198	28,32	8,52
	Говяжьи Ребрышки	469	21,48	41,8
	Говяжьи Ребрышки Барбекю (с Соусом)	381	16,99	32,6	3,5
	Говяжьи Фрикадельки	202	12,41	13,16	7,58
	Гуляш из Говядины	109	13,2	4,63	3,02
	Говяжий Гуляш с Лапшой	147	12,09	5,79	11,03
	Говяжья вырезка	218,4	18,6	16
	Говяжьи почки	86	15,2	2,8	1,9
	Тушенка говяжья	214	14,1	17,4
	Бастурма	240	14,8	20,1
	Оковалок говяжий	131	22,09	4,08
	Говяжий стейк	220	19,19	15,32
	Говяжий филей	155	22,78	6,43
	Ребра говяжьи	233	16,3	18,7
	Антрекот	220	29,6	11,2
	Антрекот из говядины	220	29,6	11,2
	Лангет	166,88	15,71	11,56
	Ромштекс	237	24,9	11,3	8,6
	Ромштекс из говядины	237	24,9	11,3	8,6
	Ростбиф из говядины	173	26,36	6,75
	Бефстроганов	193	16,7	11,3	5,9
	Бефстроганов из говядины	193	16,7	11,3	5,9
	Брезаола	170,5	34	3,5	0,75
	Мраморная говядина	170	18	10
	Стейк из мраморной говядины	170	18	10
	Говядина отборная, вырезка, постное мясо, жареная	206	29,01	9,1
	Говядина отборная, вырезка, постное мясо, сырая	158	22,17	7,07
	Говядина отборная, короткий филей,постное мясо, сырая	155	22,78	6,43
	Говядина отборная, мякоть верхней части бедра, постное мясо, жареная	193	32,04	6,25
	Говядина отборная, мякоть верхней части бедра, постное мясо, сырая	140	22,69	4,78
	Говядина отборная, плечевая мякоть, постное мясо , сырая	139	21,96	5,05
	Говядина отборная, плечевая мякоть, постное мясо , тушеная	224	34,72	8,37
	Говядина отборная, щуп, постное мясо, обжаренная	175	29,87	5,3
	Говядина отборная, щуп, постное мясо, сырая	128	22,88	3,38
	Говядина разных категорий, мякоть нижней части бедра, постоное мясо, приготовленная	163	28	5,72

Польза продукта

Говядина – особо ценный продукт с точки зрения питательности, насыщения и пользы. Необходимо употребить несколько грамм продукта, чтобы утолить голод и зарядить организм энергией на длительный срок. Белковые продукты насыщают быстрее, нежели углеводные. Если соединить говяжье мясо (белок) с овощами (клетчаткой), то эффект сытости продержится еще дольше.

Говядина нейтрализует соляную кислоту, пищеварительные ферменты и дополнительные раздражители, которые присутствуют в желудочном соке. Говяжье мясо показано людям с нарушениями кислотности желудка и кишечника. Мясо нормализует баланс, восстановит естественную микрофлору и значительно снизит неприятные проявления патологии.

Удивительно, но говядина усваивается быстрее, чем фрукты, овощи и злаки. Организм быстро и легко усваивает необходимые ферменты и переваривает мясо. В кишечнике не успевают накапливаться гниющие элементы и бродящие отходы. Если в органе все-таки присутствуют загрязнения, то минимальная нагрузка мяса выделяет ему время на дополнительную очистку.

Специалисты называют говядину диетическим продуктом и советуют вводить его в рацион каждого человека. Людям разной комплекции и с разными целями необходимо следить за временем приема мяса в течение суток. Если вы хотите похудеть, то ешьте говядину в первой половине дня, максимум – в обед. У вас появится запас сил и энергии для рутинных дел и кардиотренировки для снижения веса. Тем, кто укрепляет и наращивает мышцы, можно вводить мясо даже в вечерние приемы пищи.

Рассчитайте личный КБЖУ (в интернете существует множество схем) и постарайтесь четко придерживаться допустимых границ в питании. Если человек будет употреблять ровно столько калорий, сколько организм сможет потратить за сутки, то набора/снижения веса не произойдет, усилится тонус мышц, улучшится общее самочувствие и работоспособность.

Как получают говяжью вырезку

Представьте себе мраморного быка в 450-500 кг. Как думаете, сколько килограммов из общей массы его туши пойдет на вырезку? 50? 30? 15? А вот и нет! Всего 4. В среднем это будут два отруба по 2 кг каждый. И стоят они действительно немало. Ведь дело не только в редкости, но и в исключительных вкусовых качествах.

Это мясо столь нежное потому, что его получают из мышцы, которая располагается вдоль позвоночника и отвечает за его устойчивость. У людей эта мышца была бы одной из самых жестких, но, поскольку бычки постоянно находятся в горизонтальном положении, она практически не задействуется при движении. Мраморная вырезка мягкая и сочная, поэтому ее можно быстро и вкусно приготовить как на сковороде и в духовке, так и на мангале.

А приверженцам здорового питания будет интересно узнать, что такое мясо диетическое и богато витаминами группы B, макро- (калий, магний, фосфор, кальций) и микроэлементами (железо, селен, цинк). Даже периодическое употребление говяжьей вырезки в пищу позволит поддержать иммунитет, благотворно скажется на состоянии организма и фигуре.

Как выбрать и хранить?

Поскольку вырезка является наиболее ценным вариантом мяса, часто ушлые продавцы пытаются выдать другие части туши за вырезку. Чтобы не попасться на их удочку и приобрести качественное мясо, следуйте таким рекомендациям по выбору этого продукта:

• Вырезка представляет собой однородное мясо, без жил и выделяющих волокон (см.фото).

• Вырезка не может продаваться в длинных кусках, максимум – это 45 см.
• Посмотрите на цвет продукта: чем краснее мясо, тем старее было животное, а значит вкус мяса будет не таким хорошим. Но цвет не должен быть бледным, так как это может быть признаком болезни животного.
• Если вырезка имеет неравномерный окрас – это может быть символом того, что мясо подвергалось заморозке. Покупать его не стоит, так как блюдо из него получится сухим и невкусным.

Хранить купленную говяжью вырезку лучше всего в герметично закрывающемся контейнере и при невысокой температуре. В условиях квартиры подходящее место для хранения — холодильник, в доме также можно отправлять такой продукт в прохладный погреб.

Замораживают говяжью вырезку, предварительно ее подготовив. Мясо тщательно моют, просушивают и нарезают порционными кусками. Заморозку лучше всего производить в герметично закрывающейся емкости.

Как правильно хранить вырезку?

Правильное хранение вырезки позволяет сохранить вкус продукта

Конечно, идеальный вариант — купить и сразу приготовить, но так получается не всегда, поэтому важно знать, как и сколько можно хранить продукт

Если вырезка будет переработана через несколько дней, то можно положить ее в тарелку, накрыть крышкой (но не мыть) и оставить. Так мясо может пролежать 3-4 дня. Ставить емкость с продуктом лучше вглубь холодильника, где холоднее всего. Но разные модели могут по-разному морозить, поэтому стоит это учитывать. В том случае, если из вырезки сделан фарш, его нельзя хранить в холодильнике больше двух дней. Что касается готового продукта, то срок хранения не должен превышать 4-х дней. Чем дольше свиная вырезка стоит в холодильнике, тем больше в ней накапливается бактерий, которые могут быть опасны для организма человека.

Хранение в морозильной камере значительно увеличивает срок годности мяса, но для вырезки такой вариант не самый лучший. Чем меньше пролежит мороженое мясо в морозилке, тем лучше. Оптимальная температура в морозильной камере — -18 градусов. Если приходится хранить вырезку замороженной, то следует позаботиться о пакетах, в которых будет лежать продукт. Идеальный вариант — специальные вакуумные пакетики, как на фото, но если их нет, то можно использовать обычные. Главное — выгнать из них воздух. Храниться свиная вырезка может от полугода до года.

Если мясо уже достали из холодильника один раз и разморозили, повторно замораживать его нельзя.

Существуют также альтернативные виды хранения:

1. Засолка. Один из самых простых вариантов. Соль используется как консервант, который убивает микробы, и поэтому термическая обработка продукту не требуется. Есть два варианта заготовки: первый — натереть вырезку солью, а второй — вымочить мясо в солевом растворе. Для того чтобы придать вырезке аромат, в соль или раствор можно добавить специи.
2. Сушка. Для подобной заготовки сначала необходимо отварить вырезку, а после натереть специями. Для сушки мясо нарезается тонкими слайсами и сушится в духовке на листе пергамента в течение 12 часов. Готовую мясную сушку можно хранить без холодильника. Продукт достаточно сложить в стеклянную банку и герметично закрыть. Так свиная вырезка может храниться до двух месяцев.
3. Консервирование. Свиную вырезку редко консервируют, но все же такой вариант возможен. Рецептов очень много, поэтому каждый кулинар ориентируется и выбирает блюдо на свой вкус.

Такие способы не только позволяют хранить мясо дольше, но и подготавливают его к употреблению. Как правило, после таких заготовок не требуется дополнительная термическая обработка, то есть вырезка полностью готова к употреблению.

Как выбрать мясо

Выбирая вырезку, будьте особенно внимательны: недобросовестные продавцы часто за ту же цену пытаются продать неопытным покупателям более жесткое мясо из лопатки.

Для того чтобы быть на 100 процентов уверенным, что перед вами качественная вырезка, присмотритесь, есть ли на мясе пленка (на фальшивой вырезке ее нет и не может быть) и какую консистенцию имеет говядина. Говяжья вырезка — рыхлое мясо с крупными волокнами.

Вы можете смело покупать как полностью «зачищенный» кусок мяса, безо всяких пленок и сухожилий, так и вырезку в своем первозданном виде. В первом случае вашим преимуществом будет колоссальная экономия времени, а недостатком — риск пересушить говядину.

А вот покупая вырезку с пленкой и сухожилиями, вы с большей вероятностью получите сочное блюдо, однако вам придется самостоятельно обработать мясо перед тем, как его готовить, тщательно удалив все лишнее.

Говяжья вырезка. Рецепты приготовления блюда в духовке, стейк, шашлык, запеченная, жареная

Вырезка – это мышечная ткань, которая находится вдоль поясничного отдела животного. Данная часть туши выделяется от других частей малым содержанием жира и нежной структурой, поэтому ее часто используют в рецептах для приготовления низкокалорийных блюд. Говяжья вырезка, при весе животного около 500 кг, будет составлять всего 1/100 часть от общего веса, в связи с этим блюда на ее основе считаются деликатесом

Важно, вырезка от молодой телочки или бычка содержит больше питательных веществ и более нежная, поэтому ее чаще используют для приготовления блюд

Противопоказания

Помните, любой продукт является потенциально опасным, если человек не контролирует норму потребления. Слишком большое количество мяса (как и неконтролируемый прием иного продукта), сказывается на состоянии организма и может привести к необратимым последствиям.

Кому нужно ответственно отнестись к употреблению мяса?

1. Пациенты с лишним весом. Для регулировки веса необходимо определенное количество белка. Увеличение нормы не приводит к стремительному похудению, а наоборот, отдаляет его. Рассчитайте уровень дневного КБЖУ (исходя из веса/роста/возраста/целей) и четко придерживайтесь намеченного плана.
2. Люди с угнетенной защитной функцией иммунитета. Активное потребление мяса пагубно влияет на иммунную систему, делает человеческий организм более уязвимым и беззащитным.
3. Пациенты с патологиями сердечно-сосудистой системы. В состав мяса входит холестерин, который пагубно влияет на внутренние органы.
4. Пациенты старшей возрастной категории. С возрастом обменные процессы замедляются. Организму 60-летнего дедушки будет намного сложнее усвоить говяжье мясо, нежели пищевой системе его 10-летнего внука.

Чем чревато неконтролируемое употребление мяса:

• увеличение веса;
• нарушение проницаемости капилляров;
• развитие остеохондроза;
• возникновение подагры;
• формирование раковых образований в органах желудочно-кишечного тракта;
• возникновение патологий сердечно-сосудистой системы;
• развитие мочекаменной болезни;
• снижение защитной функции иммунитета.

Полезные свойства

Польза говяжьей вырезки заключается в наличии большого количества витаминов, микро- и макроэлементов. Снабжает организм такое мясо и белками, которые важны для нормальной жизнедеятельности

Особенно это важно для спортсменов, а также для людей, которые регулярно подвергаются усиленным физическим и умственным нагрузкам

Есть в говяжьей вырезке много железа, которое увеличивает гемоглобин крови и улучшает процесс кроветворения. Этот минерал важен для людей с малокровием.

Входит в состав вырезки и много фосфора, который участвует в восстановлении костной и мышечной ткани, а также он важен для нормализации деятельности нервной системы.

Есть в этом мясе коллаген и эластин – белки, которые важны для молодости и красоты кожи. При регулярном употреблении говяжьей вырезки, улучшается работа нервной системы и состояние волос, ногтей и зубов, нормализуется обмен вещества, укрепляются сосуды и иммунитет.