Сколько могут храниться в холодильнике разные виды супов, сроки и правила

Сладкие супы на молоке

Технология приготовления простых супов на базе свежего молока элементарна: предварительно отваривается основной гарнир — зачастую это рис или вермишель, иногда гречневая крупа или пшено. В отдельной посуде кипятится молоко с небольшим количеством сахара и ароматизаторами (корица, ваниль) и добавляется гарнир.

Далее суп подвергается кипению в течение 3-5 минут и подается к столу. Если же вермишель в молочный суп используется очень тонкая (паутинка или рисовая), то ее можно закладывать в кипящее молоко без предварительного отваривания, так как время ее приготовления не более двух минут.

Как правильно варить суп

Для того, чтобы бульон вышел крепким и наваристым, мясо необходимо класть не в кипящую, а в холодную воду. Мясной бульон выйдет вкуснее, если в прозрачную наваристую жидкость натереть крепкий и сухой сыр.

Мясной супчик варится почти со скоростью света, если мясо перед варкой разрезать поперек волокон, чтобы выглядело как крупная лапша. Для того, чтобы суп был вкуснее, а лук стал незаметным, лук нарезают не колечками, а мелкими кубиками. Эта хитрость поможет и при жарке лука. Если его и в этом случае нарезать кубиками, то и сам лук, и блюдо, в которое он добавляется окажутся нежнее. Для того, чтобы суп с мясом вышел аппетитнее, навар рекомендуется подсолить за полчаса до завершения варки. При этом супчик из рыбы лучше солить в начале.

А теперь – закрепим новые советы, как правильно варить суп Картофельный суп – одно из самых популярных блюда в Беларуси. Готовится очень просто. Необходимо довести до кипения воду. Посолить. В соленую воду положить свиное мясо, предварительно разрезав кусочки мяса поперек волокон. Одновременно с мясом следует опустить в суп лук и сырую картофелину, разрезанную пополам. Варить 25 минут.

После чего лук вынимается. В суп добавляется картофель и морковь, порезанные кубиками. Достаются половинки картофеля и растираются в тарелке. Получившаяся из половинок картофеля кашица, опускается обратно в суп и размешивается. В конце варки добавляется укроп и приправы.

Щи варятся либо на курице, либо на свином мясе. Воду доводят до кипения, солят. Кладут куриное или свиное мясо. Курица кладется целыми кусочками. Свиное мясо нарезается поперек волокон. Добавляется нарезанный кубиками лук. Варится 20 минут. После чего добавляются картофель, морковь, помидор, нарезанные кубиками. Перед завершением варки добавляются укроп и приправы. Куриный бульон готовится следующим образом.

Берется тушка курицы. Тушку моют, потрошат. Лапки ошпаривают кипятком, снимают кожу и обрубают с них коготки. С печени удаляют желчный пузырь. Надрезанное сердце, промывают. Желудочек очищают, снимают с него пленку. На тушке делают два надреза — немного ниже грудки. В надрезы вставляют ножки. Крылья прижимают к спине. Тушку вместе с потрохами опускают в кастрюльку, добавляют холодную воду. Солят. Добавляют петрушку, пастернак. Морковь и лук, нарезанные кубиками. На сильном огне доводят до кипения, снимая пенку.

Затем огонь делают меньше и варят до двух часов.

Особенности приготовления заправочных супов, сроки и последовательность варки продуктов при приготовлении заправочных супов.

Кости в среднем содержат 15–20 % жира, около 11 % белков и 23 % минеральных солей. Чтобы в бульон перешло большее количество питательных веществ, кости желательно дробить как можно мельче и варить при слабом кипении не менее 6–7 часов. На мясном бульоне приготовляют все супы. На рыбном — щи из квашеной капусты, рассольник, солянку, суп картофельный и суп картофельный с крупой.

нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски.

Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет. Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Блестки окрашенного жира на поверхности супа придают ему привлекательный вид. Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них жиром ароматические и красящие вещества. Для некоторых супов (гороховый) лук пассеруют отдельно от других овощей, так, чтобы цвет его почти не изменился.

Овощи пассеруют на сковороде, в сотейнике или кастрюле. В растопленный жир кладут лук и, немного запассеровав, добавляют морковь и остальные овощи. Слой овощей не должен превышать 30 мм, иначе они получаются пареными. При одновременном пассеровании лука, моркови, петрушки, сельдерея и томата-пюре надо сначала пассеровать лук (2–5 минут), затем морковь, петрушку, сельдерей (8-10 минут). Томат-пюре добавить перед окончанием пассерования овощей и после этого продолжать пассерование еще 10–15 минут. Нельзя класть томат-пюре в сырые овощи, так как они не приобретут вкуса и аромата пассерованных овощей. Кроме того, от кислоты сырые овощи делаются жесткими и их нужно пассеровать дольше. При обработке большого количества овощей лук и томат-пюре пассеруют отдельно от корнеплодов.

Технология приготовления диетических блюд

СУПЫ

Супы состоят из жидкой и плотной части (гарнира); в качестве жидкой основы супов используют бульоны
(костный,
мясо-костный, рыбный и др.), отвары из овощей, фруктов и ягод, круп, макаронных изделий, молоко,
молочнокислые
продукты, квас. Благодаря вкусовым и экстрактивным веществам, содержащимся в жидкой части, супы возбуждают
аппетит.

В гарнир входят: мясо, рыба, изделия из них, овощи, плоды, крупы, макароны и другие продукты. По
температуре
подачи супы подразделяются на горячие (75°С) и холодные (12°С); по способу приготовления горячие
супы
делятся на заправочные, протертые и прозрачные, а холодные — на непротертые и протертые.

Особенности приготовления первых диетических блюд заключаются в следующем:

В рационы чаще включают вегетарианские и молочные супы, т. е. приготовленные на воде, отварах из овощей,
круп,
макаронных изделий, на молоке, разбавленном водой, а не на бульонах.

Кроме супов на первичных мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах (диеты № 2, №
3,
№ 11, № 14, №
15), используют слабые и вторичные бульоны, которые содержат меньше азотистых экстрактивных веществ,
в том
числе пуриновых оснований (диеты № 4, № 4б, № 6, №
7, № 8, № 9, №
10, № 13).

С целью механического щажения при заболеваниях органов пищеварения готовят протертые супы (слизистые,
супы-пюре,
супы-кремы) или с мелко измельченными продуктами (без соблюдения видов нарезки).

Для ароматизации супов, особенно вегетарианских, улучшения их внешнего вида, повышения пищевых достоинств
вводят
морковь, ароматические коренья (сельдерей, петрушку), репчатый лук: их применение и кулинарная обработка
обусловлены характеристикой диет. Петрушку, сельдерей, репчатый лук исключают из диет № 1, № 4
и № 14.

Для сохранения ароматических веществ, придания жиру, а затем и блюду красивого цвета (за счет
каротиноидов),
сокращения сроков дальнейшей тепловой обработки коренья и лук пассеруют на сливочном (топленом) или
рафинированных растительных маслах (подсолнечном, оливковом, кукурузном).

В ряде диет (особенно № 5) пассерование
заменяют
припусканием моркови и белых кореньев; допускается введение их в супы при варке в сыром виде.

Репчатый лук с целью уменьшения количества раздражающих веществ (серосодержащих соединений, эфирных масел
и др.)
применяют только после кулинарной обработки: пассерования, припускания или бланширования, причем последние
два
приема способствуют большему разрушению эфирных масел. Пассерованный лук вводят на диеты № 2, № 11, № 15; после
бланширования — на диеты № 5, № 7, № 8, №
9, № 10, № 10а, для улучшения
вкуса подвергнутый бланшированию лук пассеруют
(кроме диеты № 5).

Для улучшения вкуса лечебных блюд, технология приготовления которых требует уменьшения содержания
экстрактивных
веществ и натрия хлорида, используют томато¬продукты, лимонную кислоту, пряные овощи и специи. Обычно
томатопродукты (томат-пасту, томат-пюре) предварительно пассеруют.

В диетах № 4, № 5 пассерование заменяют кипячением с небольшим количеством воды,
что
способствует удалению сырого вкуса. Лимонную кислоту вводят в количестве 0,05 г, лавровый лист — 0,02 г на
порцию на все диеты, кроме № 1 и № 4.

В некоторые заправочные супы вводят загустители (муку, крахмал, льезон), которые стабилизируют взвешенные
частицы продуктов, придают супам густую, нежную консистенцию. Используемый в традиционной кулинарной
практике
прием пассерования муки целесообразно заменять подсушиванием (без видимого изменения цвета).

Для витаминизации супы при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа — от 1,5 до 5 г на
порцию
(0,3 г сушеной); зеленый лук рекомендуют вводить в диеты №
7, № 8, № 9, №
10
(после бланширования), а на диеты № 11,
№ 15 — без тепловой
обработки. Заправляют супы сливочным маслом и сметаной, норма которых в раскладках может быть изменена.

Первые блюда на диеты № 7, № 8, № 10а,
№
10, № 10с не солят; на остальных
диетах
соль вводят умеренно (1-2 г на порцию). На диеты №
8, № 9 сахар заменяют сорбитом (1 :
1,5)
или ксилитом (1 : 1).

Норма порции супа — 400-500 г, на диеты №
7, № 8, № 10 — 200-250 г; порцию допускается снижать и для других диет.
Температура подачи первых
горячих блюд — 75°С, холодных — 12°С; для щадящих диет (№ 1, № 2)
соответственно не
выше 60-65°С и не ниже 15°С.

Супы:

• Полуфабрикаты для супов
• Заправочные
  супы
• Супы
  молочные
• Супы
  протертые
• Прозрасные
  супы
• Холодные
  супы
• Супы
  фруктовые и ягодные

Какой нагрев использовать — сухой или паровой?

Оборудование для разогрева и поддержания температуры использует и сухое тепло или пар (влагу). Продумайте тщательно ассортимент продуктов и блюд, которые вы будете сохранять в тепле, для выбора правильного нагрева.

Оборудование сухого поддержания тепла работает по принципу стандартных духовых шкафов оказывая тепловое воздействие ТЭНами в ручном режиме или при помощи термостата. Обычно такие единицы оборудования потребляют меньше электроэнергии, хотя и нагрев происходит медленнее. Если Вы планируете перемещать или перевозить оборудование для поддержания тепла (мармит), лучше использовать оборудование сухого нагрева, так как вероятность проливания воды отпадает.

• Поддержка в горячем виде блюд с длительным временем готовки, такие как тушеное мясо или картофель. Такие блюда могут быть помещены в оборудование для подогрева блюд сразу после приготовления и могут быть реализованы не сразу, а в течение нескольких часов.
• Поддержание в тёплом виде или разогрев таких блюд как супы, хлебобулочные изделия, выпечка и другие.
• Поддержание в тёплом виде тарелок, суповых мисок, барных чашек.
• Для организации самообслуживания.

Пример сухого мармита: Мармит вторых блюд АСТА ЭМК-70КМ-01, Чувашторгтехника, РФ

Паровые мармиты имеют системы увлажнения (активные или пассивные) которые выделяют некоторое количество влаги в зону хранения блюд. Этот пар, попадающий в зону блюда, предотвращает усушку продукции и придает ей презентабельный внешний вид. Паровые мармиты традиционно потребляют больше электроэнергии, однако нагреваются скорее.

• Совместимы с любым типом продукта
• Устройства поддержания влажности варьируются от простых со встроенной ёмкостью с водой, до автоматических с автоматическим контроллером влажности.
• Через клапаны влага в виде пара выделяется в камеру хранения продуктов
• Более продвинутые модели оборудования имеют контроллер среды хранения с контролем влажности, таким образом можно отрегулировать степень влажности для разных продуктов.
• При покупке убедитесь в наличии клапана регулирующего образование конденсата на стёклах (в случае мармита-витрины), чтобы Ваша продукция была хорошо видна для покупателей.

Пример парового мармита: Мармит вторых блюд ПМЭС-70КМ-60, Чувашторгтехника, РФ

• Функциональная и гигиенически защищенная структура из нержавейки
• Питание от электросети для длительного поддержания тепла продуктов
• Терморегулятор для регулировки температуры, предотвращающий пригорание продуктов и создания идеальных условий хранения.
• Доска для нарезки и дополнительное рабочее пространство (некоторые модели)
• Отлично подходят для создания фри-фло, организации банкетов, фуршетов, столовой
• Специальная изоляция для сохранения тепла / холода в зависимости от типа технологической единицы
• Опционально: торцевые столы вставки и направляющие для подносов для удобства Посетителей
• Лучший вариант для заведений самообслуживания

Пример тепловой поверхности: Тепловая поверхность Hendi Kitchen Line GN 1/1 209509, Голландия

Пример тепловой поверхности: Тепловая поверхность стеклокерамическая Hendi 239742, Голландия

Пример тепловой поверхности: Тепловая поверхность Sirman, Италия

Заправочные супы – общие принципы приготовления

• Способов варки заправочных супов не так уж и много и все они основываются на одном общем принципе – в кипящую жидкость, в зависимости от продолжительности приготовления, закладываются овощи и все остальные подготовленные для супа продукты.

• Моментами, на которые необходимо обратить особое внимание, приготовляя заправочные супы, являются:

— очерёдность введения в кипящую основу подготовленных составляющих (продуктов) и пассерованных овощей;

— специи – перец чёрный (лучше всего растолочь в ступке перед самым добавлением в блюдо), лаврушка и острый перец, а точнее, их количество и своевременное добавление.

• Чрезмерное либо недостаточное количество специй, слишком переваренные или, наоборот, недостаточно проваренные продукты резко снижают вкусовые качества заправочных супов.

• Заправочные супы по приведённым ниже рецептурам можно приготовить на мясных бульонах, грибном отваре с добавлением морепродуктов либо концентрированном бульоне из панцирей креветок. Наиболее лёгкий и быстро приготовляемый заправочный суп можно сварить на воде с добавлением варёной ветчины.

• Добавляемые овощи, в зависимости от вида супа, режут небольшими кусочками, ломтиками либо некрупной соломкой.

• Продукты вводятся отварными, сырыми, обжаренными либо тушёными. Сырыми закладывают картошку и крупы; тушёными или обжаренными вводят грибы, морковку и лук. Из морепродуктов варят бульон либо опускают их в суп заранее отваренными.

Заправочные супы — борщи

Список ингредиентов заправочных супов:

• свёкла,
• капуста (в основном белокочанная),
• лук головками,
• пассированные корешки,
• томатная паста или помидорчики.

В борщи добавляется столовый уксус и сахарный песок. Для всех видов борщей, ингредиенты режутся соломкой, а для флотского квадратиками.

Особенности приготовления свёклы для заправочных супов тремя способами:

• тушат,
• припускают,
• запекают.

Московский

Отличается тем от обычного, что бульон готовят с добавлением копчёных костей или свиной копчёной грудинки. Картофель не кладётся. Подаётся с говядиной, ветчиной или сосисками.

Украинский борщ

Чищенную и вымытую свёклу режут соломкой и тушат со столовым уксусом, сахарным песком, томатной пастой и подсаливают, потом закладывают пассированные корешки.

Как готовить борщ с капустой и свеклой читайте тут. В бурлящий бульончик закладывают:

• нарезанную капусту (соломкой) и томят несколько мин.,
• после закладывают картошку (брусочками или дольками),
• дают закипеть,
• добавляют тушённую свеклу с кореньями,
• затем болгарский перец (соломкой),
• пряности и пассированную муку.

Перед концом приготовления заправочного супа добавляют шпик, растёртый с чесночком.

Если борщ варится с квашенной капустой, то её кладут после картошки.

Подают с мясом, сметаной и зеленью.

Флотский

Привкус у этого борща более острый. Для него в бульон добавляют бекон или другие копчёности.

Картошка режется на кубики, капуста квадратами, оставшиеся овощи пластинками.

Молодую картошку кладут совместно с капустой, а зрелый спустя 10 мин. после. В момент готовки кладут красный перец.

Оформление и подача с ломтиком варёного бекона или грудинки.

Технология приготовления прозрачных супов

Прозрачные супы – это суп с фрикадельками, суп с клёцками, уха и множество других блюд. Они состоят из осветлённого бульона и приготовленного отдельно гарнира.

Технология приготовления прозрачных супов включает:

1. Осветление бульонов и их насыщение экстрактивными компонентами костных и рыбных бульонов, бульонов из птицы и дичи. Этот способ называется “оттяжкой”. Он заключается в удалении взвешенных частиц жиров и белков, в результате чего бульон приобретает прозрачность.
2. Приготовление гарниров 2 видов. Первый состоит из пирожков, тостов, кулебяк, расстегаев, гренок. Другой включает мучные изделия, яйца, овощи, крупы, мясо и рыбу.

Гарниры подаются 2 способами: в составе бульона или дополнительно. Отдельно ставят сметану, зелень, ломтики лимона.

Как правильно варить суп

Для того, чтобы бульон вышел крепким и наваристым, мясо необходимо класть не в кипящую, а в холодную воду. Мясной бульон выйдет вкуснее, если в прозрачную наваристую жидкость натереть крепкий и сухой сыр.

Мясной супчик варится почти со скоростью света, если мясо перед варкой разрезать поперек волокон, чтобы выглядело как крупная лапша. Для того, чтобы суп был вкуснее, а лук стал незаметным, лук нарезают не колечками, а мелкими кубиками. Эта хитрость поможет и при жарке лука. Если его и в этом случае нарезать кубиками, то и сам лук, и блюдо, в которое он добавляется окажутся нежнее. Для того, чтобы суп с мясом вышел аппетитнее, навар рекомендуется подсолить за полчаса до завершения варки. При этом супчик из рыбы лучше солить в начале.

А теперь – закрепим новые советы, как правильно варить суп Картофельный суп – одно из самых популярных блюда в Беларуси. Готовится очень просто. Необходимо довести до кипения воду. Посолить. В соленую воду положить свиное мясо, предварительно разрезав кусочки мяса поперек волокон. Одновременно с мясом следует опустить в суп лук и сырую картофелину, разрезанную пополам. Варить 25 минут.

После чего лук вынимается. В суп добавляется картофель и морковь, порезанные кубиками. Достаются половинки картофеля и растираются в тарелке. Получившаяся из половинок картофеля кашица, опускается обратно в суп и размешивается. В конце варки добавляется укроп и приправы.

Щи варятся либо на курице, либо на свином мясе. Воду доводят до кипения, солят. Кладут куриное или свиное мясо. Курица кладется целыми кусочками. Свиное мясо нарезается поперек волокон. Добавляется нарезанный кубиками лук. Варится 20 минут. После чего добавляются картофель, морковь, помидор, нарезанные кубиками. Перед завершением варки добавляются укроп и приправы. Куриный бульон готовится следующим образом.

Берется тушка курицы. Тушку моют, потрошат. Лапки ошпаривают кипятком, снимают кожу и обрубают с них коготки. С печени удаляют желчный пузырь. Надрезанное сердце, промывают. Желудочек очищают, снимают с него пленку. На тушке делают два надреза — немного ниже грудки. В надрезы вставляют ножки. Крылья прижимают к спине. Тушку вместе с потрохами опускают в кастрюльку, добавляют холодную воду. Солят. Добавляют петрушку, пастернак. Морковь и лук, нарезанные кубиками. На сильном огне доводят до кипения, снимая пенку.

Затем огонь делают меньше и варят до двух часов.

Пошаговый рецепт

Среди многообразия рецептов первых блюд можно найти по вкусу рецепты от диетического и низкокалорийного супа до наваристого и острого первого блюда. Если при приготовлении вы добавляете побольше острого перчика, чеснока и других специй, то довольно острый суп-харчо – как раз то, что вам нужно. Его приготовление нужно начать с мяса. Его необходимо помыть и порезать на кусочки весом около пятидесяти грамм. Сложить мясо в глубокую кастрюлю, наполнить ее водой и отправить вариться. После закипания варить говядину сорок минут под прикрытой крышкой на самом минимальном огне.

Далее последовательно нужно подготовить остальные ингредиенты супа-харчо. Отобранный рис хорошо промыть и оставить замачиваться в воде на двадцать минут. Очищенные и промытые лук, болгарский перец и помидоры нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть масло и обжаривать на нем лук несколько минут. Затем добавить помидоры и болгарский перец и, не забывая помешивать, обжаривать еще пять минут. Проварив мясо, выложить к нему замоченный ранее рис, а также овощи со сковороды. Варить вместе мясо, рис и овощи двадцать пять минут под крышкой на слабом огне.

Всю зелень хорошо промыть и мелко нарубить. Чеснок отделить от слоя шелухи и растолочь в ступке. Примерно за десять минут до завершения варки в кастрюлю добавить лавровые листья, соус ткемали, соль, толченый чеснок, молотый перец, хмели-сунели. Через пять минут в кастрюлю добавить всю рубленую зелень и перемешать. Отключить огонь и оставить суп-харчо под крышкой. Приготовленный по рецепту первых блюд ароматный и довольно острый суп-харчо можно разлить по тарелкам и подать на обеденный стол.

Картофельные

Такие супчики готовятся на любом из бульончиков и просто на воде, подают их с соответствующими продуктами. Главным ингредиентом является картофель, а остальные дополнительные (разные виды капуст, мучные изделия, крупы и т.д.).

Общая схема готовки:

• в бурлящую жидкость кладут картошку,
• потом пассированные корешки и лук,
• пряности и варят на протяжении ещё 20 мин.

Свежие овощи нарезаются в аналогии с добавочными ингредиентами.

Для примера:

• с крупами и манной засыпкой кубиками,
• с макаронами брусочками,
• с лапшой или вермишелью соломкой.

Бобовые перебирают и заливают водой (холодной 1,5 л.-0,5 кг.), постепенно доводят до бурления и варят около часа.

Крупы кроме перловой (распаривают), кладут сырыми до картошки и пассированных овощей, кроме манной.

Макароны кладут в бульончик за несколько минут до картошки, лапшу вместе, а вермишель после картошки через несколько минут.

Прозрачный суп: основные отличия

Тот вид супов отличается от остальных тем, что обычно готовится крепкий бульон (мясной или рыбный), отдельно гарнир, который непосредственно при подаче или за 5 минут до окончания варки помещается в суп. Самый яркий пример – это суп с фрикадельками, сюда же можно отнести уху и консоме с омлетом. Технология приготовления прозрачного супа основана на приготовлении бульона (обычно из костей) и последующем его осветлении («оттяжка» на языке профессионалов). Для этого используются слегка взбитые белки, иногда мясные кости или котлетное мясо из говядины. Последовательность приготовления прозрачного супа такова:

Крупные кости, порубленные на куски среднего размера, немного обжарить в духовке до золотистого цвета. Это придаст бульону более насыщенный вкус.
Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Обычно на 1 кг костей берут 4 литра воды

В процессе закипания важно удалить образующуюся пену, которая портит внешний вид бульона.
После закипания огонь делают средним или маленьким и выдерживают бульон в течение 2-4 часов (зависит от сорта мяса и вида костей). За 30 минут до окончания варки поместить в бульон ароматические коренья, приправы, иногда связывая их чистой веревочкой.
Процедить сваренный бульон

Далее идет процесс оттяжки: на каждый литр бульона используется 1,5 шт. яйца, которое немного взбивается венчиком и выливается в помешиваемый бульон. Далее его интенсивно нагревают.

Когда оттяжка в виде хлопьев опустится на дно, бульон можно считать приготовленным: его снова процеживают, наливают в порционную тарелку и добавляют гарнир по рецепту. По такой же технологии приготовления рыбный суп можно сварить без проблем, используя мелкую рыбу для бульона, а крупную, отваренную в нем же – для гарнира.

Пюрируем суп

Осторожно все перемешать, попробовать и при необходимости добавить еще соли. Варить все овощи для крем-супа пять минут

Снять кастрюлю с плиты и при помощи блендера пюрировать все ингредиенты до однородной густой массы. Добавить в кастрюлю к крем-супу мягкий сливочный сыр и вторично пюрировать все блендером. Кастрюлю вернуть на плиту и хорошо нагреть крем-суп, но ни в коем случае не дать ему закипеть. Готовый крем-суп из свеклы разложить по большим кружкам и подать его в горячем виде. Можно добавить в кружку ложку сметаны и веточку петрушки или укропа.

Используя эти проверенные хозяйками рецепты, можно приготовить очень вкусные и сытные первые блюда. Саму рецептуру можно изменять по желанию, добавляя новые ингредиенты и специи. Каждый новый ингредиент подарит блюду новую краску и изменит вкус. Не стоит бояться экспериментировать, потому что иногда свой рецепт может стать намного лучше проверенного.

Характеристики первой группы

Итак, мы разобрались, какие бывают супы. Классификация подчеркивает особенности каждой группы. И, тем не менее, давайте более подробно поговорим о каждой из них.

Следует заметить, что первая группа наиболее обширная. Она, в свою очередь, делится на три подгруппы:

1. Заправочные супы. К ним относятся щи, борщи, солянки, рассольники, похлебки и картофельные супы. Приготовление таких блюд подразумевает постепенное добавление в бульон самых разных продуктов, которые являются гарниром. Овощи обогащают бтакую пищу витаминами и питательными веществами, придают неповторимый вкус, аромат, формируют определенную структуру. Заправочные супы, как правило, готовят с использованием пассерованных корешков и лука.

2. Прозрачные.

3. Пюреобразные.

Такова классификация горячих супов. Их особенностью является то, что они подаются исключительно в неостывшем виде.

Заправочные супы – хитрости и полезные советы по их приготовлению

• Нередко время приготовления отдельных продуктов может быть разным и напрямую зависит не только от их вида, но и от сорта. Поэтому прежде чем добавлять в заправочный суп последующий продукт, проверяйте степень готовности заложенного ранее.

• Если ветчину незначительно обжарить перед добавлением, вкус блюда изменится, станет более насыщенным.

• Не рекомендуется готовить заправочные супы из рыбного бульона с добавлением макаронных изделий, не лучший вариант и бобовые, такие продукты следует добавлять если заправочный суп готовится на мясном, грибном, либо овощном бульоне.

Полезные ссылки:

Заправочные супы — борщи

Список ингредиентов заправочных супов:

• свёкла,
• капуста (в основном белокочанная),
• лук головками,
• пассированные корешки,
• томатная паста или помидорчики.

В борщи добавляется столовый уксус и сахарный песок. Для всех видов борщей, ингредиенты режутся соломкой, а для флотского квадратиками.

Особенности приготовления свёклы для заправочных супов тремя способами:

• тушат,
• припускают,
• запекают.

Московский

Отличается тем от обычного, что бульон готовят с добавлением копчёных костей или свиной копчёной грудинки. Картофель не кладётся. Подаётся с говядиной, ветчиной или сосисками.

Украинский борщ

Чищенную и вымытую свёклу режут соломкой и тушат со столовым уксусом, сахарным песком, томатной пастой и подсаливают, потом закладывают пассированные корешки.

• нарезанную капусту (соломкой) и томят несколько мин.,
• после закладывают картошку (брусочками или дольками),
• дают закипеть,
• добавляют тушённую свеклу с кореньями,
• затем болгарский перец (соломкой),
• пряности и пассированную муку.

Перед концом приготовления заправочного супа добавляют шпик, растёртый с чесночком.

Если борщ варится с квашенной капустой, то её кладут после картошки.

Подают с мясом, сметаной и зеленью.

Флотский

Привкус у этого борща более острый. Для него в бульон добавляют бекон или другие копчёности.

Картошка режется на кубики, капуста квадратами, оставшиеся овощи пластинками.

Молодую картошку кладут совместно с капустой, а зрелый спустя 10 мин. после. В момент готовки кладут красный перец.

Оформление и подача с ломтиком варёного бекона или грудинки.