Заварной крем на желтках (с маслом)

Ореховый крем

Лучше всего для этого изделия использовать фундук. Но многие считают, что подойдет и прокаленный на сухой сковороде подробленный грецкий орех. Четыре желтка растираем со ста двадцатью граммами сахарной пудры. Добавим половинку пачки ванилина. Слегка взобьем. Вольем около семидесяти или ста миллилитров молока. Поставим массу на водяную баню. Уварим до загустения. Охладим крем из желтков для торта. Добавим сто двадцать граммов сливочного масла комнатной температуры. Взобьем миксером в пышную массу. Постепенно введем прокаленные некрупно подробленные орешки. Перемешаем и украсим торт.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

1. В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
2. Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека

Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком

В этом рецепте вместо муки используется крахмал. Ингредиенты:

• Молоко (1,5 стакана)
• Яйца (3 штуки)
• Картофельный крахмал (1 столовая ложка)
• Сахар (150г)
• Ванилин (чуть-чуть: на кончике ножа).

Заварной крем с крахмалом – рецепт. Приготовление:

1. Желтки охладить, затем взбить их с сахаром.
2. Крахмал развести молоком (использовать полстакана).
3. Добавить в эту смесь стакан молока.
4. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
5. Не переставая помешивать, влить в кипящую смесь разведенный крахмал.
6. Варить все вместе на маленьком огне, пока не получится вязкая масса.
7. Охладить, добавить ванилин. Перемешать.

Возможно, вас также заинтересует:

Молочно-ванильный заварной крем

Сливочный заварной крем

Заварной крем «Гляссе»

Английский заварной крем

Заварной крем с десертным вином

Последние рецепты с фото

Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »

Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »

Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »

Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »

Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »

Время приготовления: 40 минут Порций: 1 торт

Помните детство, когда ваша бабушка или мама готовила вкусный торт и отдавала вам доедать остатки невероятно аппетитного крема ? Лично я помню, как всегда слизывала с венчика невероятно вкусный заварной крем на яйцах с кукурузным крахмалом , который моя бабушка постоянно готовила для торта «Наполеон».

Хочу поделиться этим рецептом и с вами, так как крем на самом деле восхитительный. Вы сможете с ним готовить любые торты, наполнять пирожные-трубочки или эклеры. Именно благодаря кукурузному крахмалу у крема такой неповторимый, восхитительный вкус!

Как приготовить заварной крем на желтках и молоке по рецепту:

1. Обязательно для удобства подготовьте посуду для приготовления десерта. Значит вам понадобится 1 кастрюля не эмалированная на 1.5 литра, 1 миска из любого материала на 1.5 литра, ложки деревянная и металлическая, вилка металлическая. Из указанных ингредиентов получится примерно 900 — 1000 мл крема.

Теперь в той кастрюле, что вы приготовили, вскипятите молоко и снимите с огня. Пусть оно остынет хотя бы до 50 градусов.
2. Отделите яичные белки от желтков привычным для вас способов. Для заварного крема с молоком, желтков понадобится 4 штуки на указанные ингредиенты. Белки же можно использовать для приготовления заварного теста или любого другого теста на дрожжах.
Переместите в миску желтки. Муку аккуратно соедините с сахаром в одной посуде. Возьмите вилку и, постепенно добавляя смесь муки и сахара, перетирайте желтки.
3. Вот такой будет масса из желтков, муки и сахара в конце перемешивания. При таком способе у вас ни за что не образуются комки в креме.
4. На половину остывшее молоко начинайте постепенно вливать в миску к желткам. Теперь уже лучше всего перемешивать деревянной ложкой. Нужно добиться, чтобы полностью растаял сахар.
5. Вот так будет выглядеть масса уже вместе с молоком. В нашем рецепте она оранжевая из-за насыщенного цвета домашних желтков. Возможно, у вас будет немного светлей.
6. Готовую смесь для заварного крема переливаем в кастрюлю из-под молока. Ставим кастрюлю сначала на средний огонь. В данный момент к процессу нужно отнестись серьезно! Не отходите от плиты и постоянно перемешивайте. Теперь для процесса вам пригодится металлическая ложка, хотя можно продолжать работать деревянной. Не пропустите момент, когда крем начнет густеть, и сразу же уменьшите огонь на минимум. В это время есть большая вероятность образования комков, поэтому постоянно перемешивайте массу.
7. Насколько крем заварной на молоке и желтках будет густым, решать вам. После того как масса начнет густеть вы постоянно должны перемешивать и проверять консистенцию. Снимать его нужно будет минут через 5 — 7, но за секунду до того добавьте сливочное масло и перемешайте крем до полного его растворения. Консистенция должна быть однородной.
8. Не пугайтесь, если масса немного жидковата. Дождитесь остывания крема для того, чтобы делать выводы.
Как видите, что в нашем креме ложка стоит сама.
И уже тогда, когда заварной крем на желтках с молоком и сливочным маслом остынет, вы увидите, насколько он получился густым и попробуете. Для приготовления эклеров заварной домашний крем подойдет как нельзя лучше! Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита!

Красота в цветах и полосках

Основная проблема не в том, как украсить торт с помощью кондитерского шприца, а в том сколько простоит декор. Качество украшений напрямую зависит от правильно приготовленного белкового крема, поэтому возьмем самый простой бисквитный корж и на примере его оформления покажем, как правильно приготовить белковый крем для длительной сохранности декора.

Бисквит, готовим как обычно, разделив яйца на белки и желтки.

Сначала взобьем белки с четвертью нормы сахара, затем желтки с оставшимся сахаром. В желтковую массу добавим кефир, соду и просеянную муку. Все хорошо взобьем и аккуратно в тесто выложим белковую массу. Перемешиваем две составляющие лопаткой или ложкой. Выпекаем один корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут.

Так же быстро и просто можно приготовить пропитку, взбив сметану с сахаром.

А теперь главное – это приготовление качественного белкового крема.

Для этого остужаем в холодильнике не только яйца, но и миску, в которой мы будем взбивать белки. Яйца аккуратно делим на белки и желтки, после чего белки выливаем в приготовленную миску и начинаем взбивать на малых оборотах. У нас получится устойчивая пена, которая не должна покинуть миску, даже если последнюю перевернуть вверх донышком. Сахар делим на две части, половину сахара засыпаем в белки и продолжаем взбивать. Вторую половину сахарного песка соединяем с 30 мл. воды и лимонной кислотой. Данный сироп варим на медленном огне до полного растворения сахара. Чтобы понять, что сироп полностью готов, надо взять блюдце, налить в него холодную воду и капнуть небольшую капельку сиропа в воду. Если образовался шарик, то можно снимать массу с огня.

Еще горячий сироп выливаем очень тонкой струйкой в белки и взбиваем до полного остывания массы. Получится очень красивый глянцевый белый цвет.

После того как крем полностью готов можно начать собирать весь торт.

Для этого режем бисквит на 3 равных части, и пропитываем сметанным кремом. Складываем все коржи один на другой, и украшаем белковым кремом с помощью кондитерского мешка.

Если вам нужен белок с разными расцветками, то после вливания сиропа необходимо разделить массу на несколько частей и каждую окрасить только гелевыми красителями. Если вы решили ограничиться белым цветом, то стоит приобрести кондитерский бисер, чтобы уложить его в углубления декора. Для белого цвета подойдет золотистый бисер или крупные разноцветные шарики.

Используйте все возможности кондитерского мешка для создания декора из белкового крема. Немного набив руку на домашних тортах, вы сможете делать красивые сладкие подарки с белковым кремом.

Крем Шарлотт для торта

Привет всем! Крем Шарлотт для торта — это очень вкусный, устойчивый, плотный заварной крем. Он прекрасно подходит для прослойки между коржами, выравнивания и украшения бисквитных тортов, для начинки различных пирожных. А также для украшения капкейков и любой другой домашней выпечки.

Ещё одно достоинство крема Шарлотт в том, что он очень прост и неприхотлив в приготовлении — получается этот крем всегда! К тому же крем достаточно бюджетный. Продукты для его создания используются самые простые. Их легко можно купить в ближайшем супермаркете.

Я напишу для вас рецепт, учитывая все тонкости приготовления крема Шарлотт, а вам нужно будет только повторить за мной и результат вас очень порадует, я обещаю!

Итак, как приготовить самый лучший заварной крем Шарлотт в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Примечание:

• Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
• Перед тем, как отделять яичные желтки от белков, яйца нужно хорошо помыть мыльным раствором, ополоснуть под проточной водой и просушить чистым полотенцем.

Готовим крем Шарлотт для торта

В кастрюльку с толстым дном залейте молоко, добавьте сахар, ванильный сахар и перемешайте. Поставьте на плиту на средний огонь, доведите до кипения. Кипятить не нужно!

Отдельно в глубокую миску сложите желтки, перемешайте ручным венчиком.

Теперь тонкой струйкои, и при этом активно помешивая ручным венчиком, перелейте горячее молоко в желтки. У вас получится такая смесь, как на фото ниже.

После этого перелейте жидкую смесь из миски обратно в кастрюльку, поставьте на плиту, на средний огонь. И теперь, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Постепенно смесь начнёт густеть и в результате получится такой консистенции, как на фото ниже.

При этом, всё время нагрева очень активно перемешивайте ручным венчиком, особенно тщательно на дне кастрюльки. Как только смесь закипела, то есть пошли первые крупные бульки, снимите кастрюльку с плиты и дайте остыть заварной массе.

Можно перелить в другую ёмкость, чтобы быстрее остывало

Нам нужно дождаться пока крем станет комнатной температуры — это очень важно!. Пока заварная часть крема остывает, займитесь сливочным маслом

Пока заварная часть крема остывает, займитесь сливочным маслом.

Сложите мягкое сливочное масло в глубокую чашу для взбивания и взбейте миксером на большой скорости до пышности. При этом масло станет белого цвета и увеличится в объёме в два раза. На всё у вас уйдет минут 5-7, в зависимости от мощности вашего миксера.

Теперь убедитесь, что заварная масса достаточно остыла (до комнатной температуры), и начинайте порционно (по 1-2 ст.л) добавлять крем в масло. При этом после каждого добавления перемешивайте миксером на средней скорости до полного объединения.

Если заварная масса будет тёплой — тогда сливочное масло просто растает и крем не получится, поэтому не спешите!

В результате, после того, как вы вмешаете в масло последнюю порцию заварной массы, у вас получится густой крем однородной консистенции.

Теперь, если вы крем будете использовать для украшения или выравнивания торта — накройте его плёнкой и уберите в холодильник для стабилизации на пару часов.

Если крем нужен для начинки пирожных или прослойки торта — тогда применяйте его сразу после приготовления.

А это обещанное фото Киевского торта с прослойкой, выравниванием и украшением из крема Шарлотт.

Хранение

Крем Шарлотт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до 5-ти суток. Перед применением перемешайте, переложите в кондитерский мешок и используйте по своему желанию.

Также этот крем можно замораживать, после разморозить в холодильнике более 5-ти часов. Но я рекомендую замораживать только остатки крема, така как после разморозки у него меняется консистенция и использовать его можно только для начинки или прослойки кондитерских изделий. Для выравнивания или декора он не подойдёт.

Приятного аппетита и удачных вам десертов!

Заварной крем для приготовления графских развалин с добавлением масла

Существует много вариантов приготовления торта Графские развалины.

Но когда речь заходит об использовании заварного крема с желтками всегда в мозг закрадывается только один рецепт подобного блюда. Может от того, что русские люди привыкли во всем экономить. Если готовят классическое безе, то куда девать такое огромное количество желтков. Для приготовления развалин нам понадобится приготовить безе или меренги и французский заварной крем.

Отделяем белки от желтков, при этом яйца должны быть только что из холодильника. Взбиваем сначала белки, только после образования пышной пенки начинаем всыпать сахар очень маленькими порциями. Всыпали порцию (столовую ложку), минуту взбивайте, потом все повторяется до полного окончания сахара. При правильно взбитых белках масса даже не должна покачнуться при переворачивании посуды в которой ее взбивали.

Теперь при помощи кондитерского мешка выдавливаем безешки на противень и ставим на нижний уровень духовки, выставляя температуру 100 градусов и время 2 часа. Пусть потихоньку себе сушатся, а в это время можно заняться приготовлением крема.

Половину сахара из общей массы, которую предписывает рецепт, желтки и муку перемешиваем в кастрюльке, в которой крем будет вариться. Затем взбиваем данную массу миксером в течение 2-3 минут. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, вливаем половину молока и перемешиваем. Мешать крем надо постоянно, так как мука оседает, и крем пригорает к днищу. Добавляем оставшееся молоко примерно через минуту после того, как добавили первую часть.

При непрерывном помешивании варим заварной крем для развалин до загустения.

Затем немного остужаем, а в этот момент взбиваем необходимое количество масла с остатками сахара. Остывшую массу заварного крема выкладываем в чашу с маслом и тоже взбиваем.

Без добавления масла масса получится жидковатой и безешки не схватятся, а будут расползаться по тарелке. Приготовленные меренги оставляем еще на 15 мин. в выключенной духовке, и только после этого достаем. Для собирания развалин необходимо небольшую часть крема выложить на блюдо, затем разложить корж из безе. Рецепт дальнейшего приготовления прост — каждый камешек развалин окунать в крем и выкладывать горкой на блюде.

Когда все составляющие закончатся, убираем торт в холодильник на одну ночь, а утром угощаем семью аккуратным и вкусным кусочком развалин. Для вкуса можно сделать прослойку из орехов. Но орехи можно добавить в сам крем.

Для приготовления наполеона можно использовать этот же рецепт пропитки, только добавить масла ровно половину. Масса крема будет более жидкой и лучше пропитает слоеное тесто.

С такой же заправкой можно испечь торт Полет, который значительно отличается от развалин тем, что готовится из цельных слоев белковой массы. Рецепт вкусного Полета заключается в том, что для прослойки коржей надо использовать такой же крем, как для Наполеона, а вот для придания внешнего вида торту взять побольше масла.

Белковый заварной крем

Этот рецепт крема считается полезным даже для детей. Кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. И срок хранения такого крема в несколько раз дольше, чем масляного или сметанного.

Ингредиенты:

•    3 яичных белка;

•    70 мл воды;

•    1 стакан сахара (200 гр.);

•    0,25 чай.л. сухой лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Чтобы в процессе приготовления не возникло форс-мажорных обстоятельств, нужно тщательно обезжирить  посуду. Потому что белки попросту не взобьются, если в них попадет хоть капля жира.

Кастрюлю для варки сиропа нужно заблаговременно прокипятить с небольшим количеством воды. Венчик и чашу для взбивания также вымыть и вытереть насухо тканевой салфеткой.

В кастрюлю засыпать сахарный песок, залить водой и поставить на сильный огонь. После закипания, огонь прикрутить и уваривать сироп до появления так называемого «ленивого» медленного кипения. Для проверки готовности сиропа пару капель нужно капнуть в тарелку с ледяной водой. Если капля не растеклась, а скаталась в мягкий карамельный шарик, значит сироп достиг требуемой консистенции. Также готовность можно проверить карамельной нитью. Для этого набрать ложку сиропа и медленно вылить на тарелку. Если сироп будет стекать, как мед, тонкой непрерывной нитью, значит он готов. На этом этапе добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать сироп ложкой.  

Параллельно с варкой сиропа взбить белки (для этой цели очень удобно использовать стационарный миксер). Перед приготовления холодные яйца хорошо вымыть и аккуратно отделить желтки от белков. Вылить белки в абсолютно сухую и обезжиренную чашу и взбивать до образования устойчивой белковой массы, так называемых «острых пиков». Это когда белки хорошо держаться на венчики и не стекают вниз.

Теперь наступает самый ответственный момент в приготовлении белкового заварного крема – смешивание горячего сиропа и белковой массы. Одной рукой тонкой-тонкой струйкой медленно вливать в крем горячий сироп, размешивая крем миксером. При этом нужно постараться не лить сироп непосредственно на венчик, иначе брызги горячей жидкости могут  испачкать все вокруг, а застывшую карамель будет очень трудно отмыть.

Когда сироп полностью вмешался, чашу с кремом переставить в таз с ледяной водой и продолжать взбивать на небольшой скорости до полного остывания крема. В противном случае белки просто сварятся и крем будет безнадежно испорчен. Остывшая масса уже готова к украшению тортов, песочных корзиночек или приготовления различных пирожных с кремовой начинкой.

Лёгкий фруктовый десерт из заварного крема с яйцами

Один из вариантов приготовления и использования классической рецептуры заварного крема с яйцами в холодных десертах. Кусочки свежих либо консервированных фруктов переслаиваются охлаждённым кремом. Изюминка угощения – хрустящий слой из карамелизованных овсяных хлопьев.

Ингредиенты:

• две ложки белого, желательно мелкого, сахара;

• четыре ложки овсяных хлопьев;

• свежие либо консервированные фрукты (можно заменить ягодами).

Для заварного крема:

• одно яйцо;

• 50 гр. масла, сладкосливочного;

• сахар – 100 гр.;

• две полных ложки муки (без горки);

• 250 мл молока.

Способ приготовления:

1. Заварной крем для десерта должен хорошо остыть, поэтому начните приготовление с него. Насыпьте в кастрюльку сахар с мукой, перемешайте. Добавьте яйцо и немного, буквально четверть стакана, холодного молока, снова всё хорошо размешайте. Обязательно предварительно разболтайте яйцо вилкой, так его легче будет смешать с другими компонентами.

2. На среднем огне доведите оставшееся молоко до закипания, после чего тонкой струйкой влейте его в приготовленную смесь. Обязательно интенсивно размешивайте массу при добавлении горячего молока, иначе сырое яйцо, входящее в её состав, свернётся.

3. Переместите миску с кремовой основой на медленный огонь и, непрерывно размешивая, прогрейте до того момента, когда масса начнёт густеть. Теперь понизьте нагрев до минимума и продолжите готовить крем, пока он достаточно не загустеет.

4. Сразу переложите заваренную кремовую массу в холодную посуду. Добавьте нарезанное некрупными брусочками, слегка размягчённое масло, и тщательно размешайте.

5. На поверхность крема положите пищевую плёнку и остудите его сначала при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник.

6. По дну толстостенной сковороды равномерным слоем выложите овсяные хлопья и присыпьте их сахаром.

7. Включите средний нагрев и, постоянно перемешивая, доведите сахарный песок до полного растворения его крупинок.

8. Когда сироп начнёт обволакивать хлопья, чуть убавьте нагрев и продолжайте нагрев, пока овсянка не станет светло-коричневого цвета.

9. Выложите карамелизованные хлопья в тарелку и выждите, пока они полностью остынут.

10. В высокие, широкие бокалы или креманки слоями выложите охлаждённый крем, нарезанные на кусочки фрукты или ягоды и карамелизованные хлопья.

11. Десерт можно украсить тёртым шоколадом, фруктами или отсаженным из кондитерского мешочка заварным белковым кремом.

Классический рецепт белкового заварного крема

Алгоритм приготовления сливочного крема такой же, как у заварного. Он состоит из процесса подготовки сырья, взбивания сливочного масла и введения основной части компонентов для дальнейшего соединения с белком

Важно соблюдать алгоритм введения каждого продукта, чтобы технология не была нарушена. Если заранее соединить белок с сахаром, оставить в тёплом месте, то через 1 час поднятие белковой массы будет невозможно

Какие ингредиенты понадобятся?

Основным ингредиентом считается животный белок – он должен быть из куриного яйца без вкраплений и зародышей. Желательно пропустить его через плотную марлю, чтобы отделить густые части и прожилки.

Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

• белок яичный – 1 шт.;
• сахар – 125 г;
• вода кипячёная – 50 мл.

Время приготовления 1 порции составляет примерно 20-30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Заварной белковый крем (рецепт классического варианта указан далее в статье) нужно начинать готовить с отбора всех продуктов.

Как только яйца, вода станут комнатной температуры, можно начинать процесс:

Яичный белок нужно отделить от желтка при помощи пальцев или скорлупы. Перекатывая желток из одной части в другую, белок отделяется самостоятельно. Нужно поместить его в отдельную от желтка ёмкость.
Сахар, даже самого крупного помола, нужно процедить через марлю или крупное сито, чтобы в массу не попали крупные склеенные комки.
В большую чашу нужно вылить 50 мл воды и в ней полностью растворить сахар до образования сиропной массы. Делать это удобно на водяной бане, либо в тёплой (подогретой) воде

С осторожностью нужно использовать микроволновую печь – из-за разности в мощности и комплектациях можно случайно перегреть жидкость, доведя её до максимально горячих температур.
Как только сахар растворился, ёмкость со сладким сиропом нужно проварить на медленном огне около 10-15 мин.
Пока варится вода с сахаром, белок нужно взбить в крутую пену (должны появиться пики). Для этого нужно венчиком или вилкой взбить его, а затем при помощи миксера на максимальной скорости взбивать ещё 7-8 мин

Затем масса должна «отдохнуть».
В это время нужно тщательно помешать сахарный сироп. Ещё 5-6 мин. нужно взбивать белок – до образования густых пиков. Как только сироп прокипит 15 мин., нужно остудить его в течение 3-4 мин., добавив потом к яичному белку
К тому времени он же будет плотным и осветлённым.
При добавлении горячего сиропа важно следить за тем, чтобы белковые пики не «падали», а наоборот, росли и становились крепче.

После соединения сиропа с белком нужно продолжать взбивать кремовую массу ещё 5-7 мин. до полного смешивания.

Что можно добавить?

Чтобы готовая белковая масса получалась глянцевой и белоснежной, кондитеры добавляют соль и лимонную кислоту:

• Делать это нужно на этапе растворения сахара в воде – в воду нужно всыпать сахар, кислоту лимона и соль.
• В течение 2-3 мин. соль сразу растворится, а кислота преобразуется в пышную шипящую массу.

При добавлении такой жидкой смеси во взбитый яичный белок, спустя время белковая глазурь станет белоснежной за счёт кислоты и яркой благодаря свойствам кристаллов соли. Подобный рецепт можно приготовить для будущего «айсинга», который используется для росписи имбирных пряников. Вместо сахара нужно добавить сахарную пудру, взбивая её с белком без добавления воды. Последнее уже используется в конце для получения нужной консистенции – обвода контуров, зарисовки или заполнения пространства.

Также важно:

• Сахар можно заменить сахарной пудрой в том случае, если густая масса будет взбита автоматическим миксером. Механический агрегат не развивает такой скорости.
• Температура, при которой растворяется пудра, должна достигать 48 градусов. Для удобства можно приобрести кухонный термометр (кулинарный).
• Вода нужна в чистом виде – дистиллированная или кипячёная. Фильтрованная жидкость, которая не прошла термическую обработку, может считаться очищенной, но не чистой – она не пригодна для кулинарных творений.

Также нужно позаботиться, чтобы посуда была термоустойчивой – лучше всего подойдёт стеклянная тара. В ней удобно смешивать ингредиенты, используя венчик или ручной миксер.

Базовый белковый крем

Традиционный способ приготовления, которым можно оформлять любые торты и десерты быстро и оригинально, – основной сырой на основе белков. Рецепт белкового крема для украшения торта:

1. Возьмите белки и сахарную пудру, исходя из пропорции 1 белок/2 столовые ложки сахара (лучше сахарная пудра). Из яиц средних размеров у вас получится примерно 70 граммов готового крема. Соответственно, можно увеличивать пропорции ингредиентов, чтобы получить нужное вам количество. Дополнительно в крем можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли. Соль используется для получения пышной массы из белка в процессе взбивания, лимонная кислота убирает излишнюю приторность смеси.
2. Итак, охлаждённое яйцо достаем, аккуратно отделяем белки в чистую и обезжиренную емкость. Следим, чтобы ни одна капля желтка не попала внутрь.
3. Белки взбиваются без добавления других компонентов вначале на средней скорости, примерно через минуту скорость увеличивают, доводя до максимальной. Всего процесс взбивания должен занять около 15 минут. В результате у вас должна получиться пышная пена, примерно в 3 раза больше по объему, чем первоначальная масса белка.
4. Готовность проверяется по консистенции. Устойчивые пики — это выступы на поверхности белковой пены, которые не опадают и не растекаются.
5. Сахар или сахарную пудру добавляем постепенно в уже готовую взбитую пену. Лучше всего насыпать его прямо на венчики миксера, чтобы он не схватился комочками. В самом конце вводим лимонную кислоту — щепотку кислоты разводим парой капель воды и вводим в смесь.
6. Любые ароматизаторы и красители, например, ванилин, порошок какао, пищевые красители, вводятся в самом конце в готовую пену.

Использовать такой крем для украшения торта в домашних условиях нужно сразу, пока он не потерял своей воздушности, после чего убрать в холодильник. Помните, что с белковым кремом не получается сделать мелкие детали. Лучше всего из него получаются крупные цветы, листья, зигзаги, бортики для торта. Также кремом в домашних условиях можно выровнять торт под мастику или глазурь.