Лучшие рецепты поджарки для борща на зиму

Какое мясо лучше выбрать?

Для приготовления поджарки не обязательно выбирать самое лучшее по качеству мясо.

Прекрасно подойдёт любая часть вырезки, к примеру, окорок, шея, грудина. Главное условия — мясо должно быть без костей. Можно выбирать куски филе с небольшими прослойками жира. Во время жарки такое мясо будет более сочным, а это означает, что блюдо получится более вкусным и качественным.

Свинину можно приобрести в супермаркете, на рынке, в лавке полезных продуктов

Однако, где бы вы не покупали мясо для поджарки, обратите внимание, на его внешний вид и запах. Свинина высокого качества должна быть с розовым оттенком, без липкого слоя

Аромат мясной, ненавязчивый. Никакого кислого запаха быть не должно.

На каком масле жарить овощи для борща?

Какое масло использовать для зажарки в борщ? То есть на чём зажаривать лук. морковь, буряк, сладкий перец и так далее?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Думаю, что у каждой хозяйки свои предпочтения в выборе ингредиента, на котором будет производится пассировка овощей. Думаю, что оливковое масло вряд ли используют хозяйки, так как большинство остановят свой выбор в пользу подсолнечного и сливочного масла. Я предпочитаю готовить исключительно на растительном подсолнечном рафинированном масле, когда как моя жена использует при приготовлении овощной зажарки смесь из подсолнечного и сливочного масла, взятых в равных пропорциях. У каждой хозяйки свои секреты, не думаю, что имеет смысл их раскрывать, так как каждая женщина считает свой борщ вершиной кулинарного искусства. Я тоже являюсь поклонником борща, который готовит моя жена, хотя сам готовлю тоже вкусно.

На сколько я осведомлен именно в этом вопросе, то поджарку для борща используют для приготовления борща не все граждане, потому что не которым людям, данная поджарка, просто на просто противопоказана, именно по медицинским показаниям, тут может быть и язва желудка и гастрит, так что не всем она подходит. Поджарка для борща, в принципе может готовится, как на сале, и на растительном или даже сливочном масле, тут уж какое именно у вас предпочтение, то масло и используйте сами. Многие хозяйки делают сейчас упор на масло оливковое, потому что оно менее вредное и даже в чем-то полезное.

Испокон веков, если это настоящий борщ, а не похлёбка, использовалось не масло, а топилось свиное сало. Именно так получался вкусный и наваристый борщ. Причём не свежее сало, а то, которое уже начало желтеть.

Невозможно представить борщ без зажарки. В процессе зажарки овощей на сковороде, они обретают особый вкус, как бы раскрываясь. Для зажарки на борщ использую такие овощи, как репчатый лук, морковь, болгарский перец и свёклу. Все эти овощи в измельчёном виде обжариваю обычно на растительном масле, если его нет, иногда использую топлёное масло. Некоторые используют для приготовления зажарки для борща оливковое масло, здесь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”. Так же в зажарку обязательно добавляю томатную пасту, после того, как овощи потомятся на сковороде и станут мягкими.

Зажарка для борща – это действие обязательное, причем все это делается обычно в конце самого приготовления борща, но тут ведь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”, потому что кто-то любит делать зажарку на подсолнечном масле, кто-то на топленом масле, кто-то на оливковом или кукурузном масле, а вот некоторые вообще не на масле делают зажарку для борща, а на свином жире и она, даже получается в итоге вкуснее, чем на любом из масел. Так что тут советовать однозначно нельзя, ведь все мы люди разные и любим все делать и есть по разному, но универсальное масло – это подсолнечное, более ни чего нет.

Сама по-себе поджарка для борща, и готовится реально только для борща, ведь мы-же не делаем скажем так, ту-же поджарку, но для рассольника или для ухи. Потому туу и спутать данную поджарку ни с чем не получится. И опять-же если рассуждать далее, то без поджарки и борщ получится не настоящим, не будет именно той изюминки, которая придает ему настоящий вкус. Лично я готовлю эту самую поджарку именно на растительном или на подсолнечном масле, потому что переводить на поджарку именно масло сливочное, все таки не рационально. То что тут писали, что поджарку можно готовить на сале, возможно и так, но я так не пробовала готовить, главное ведь, чтобы вам нравилось.

Заготовка для борща в банке без капусты

Если у Вас нет капусты, ну вот не уродилась она в этом году. Можно воспользоваться изумительным рецептом без белокочанного овоща. Достаточно только приобрести необходимые продукты и приступать к приготовлению. Процесс готовки очень прост, запасайтесь хорошим настроением и начинайте творить.

Нам потребуется:

• лук — 1 кг.
• перец болгарский сладкий — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• свёкла столовая красная — 1 кг.
• соль по вкус
• растительное масло — 500 мл.
• томатный сок или морс — 5 литров

Желательно всё же использовать морс приготовленный собственноручно. Для этого берем партию помидоров, промываем их и пропускаем через мясорубку. Ставим на огонь и варим в течение 30 минут. По истечению времени можно использовать для приготовления блюд.

Приготовление:

1. Первым делом определитесь, что Вы планируете использовать томатный сок или приготовить морс из помидор.

Теперь берем кастрюлю достаточно большого объема. Вливаем в неё помидорную массу и добавляем растительное масло. Заправляем солью и тщательно перемешиваем.

2. Доведем томатную смесь до кипения. И по очередности добавим резаные ингредиенты: морковь и свеклу нарезанную соломкой, репчатый лук — кубиками.

Начинаем с моркови, положили и перемешали. Следом добавили остальную часть продуктов.

Кладем свеклу и снова перемешиваем, затем только добавляем репчатый лук.

3. Теперь всю овощную массу доведем до кипения. Провариваем в течение 10 минут, чтобы овощи уварились в объеме. Спустя время добавляем резаный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем процесс тушения.

Тушить массу необходимо в течение 25-30 минут. Обязательно испробуйте заправку на вкус прежде, чем снимать с огня. Овощи не должны хрустеть, а быть достаточно мягкими.

Раскладывать заготовку будет в стерилизованные банки. Закатываем крышками или плотно закрываем. Переворачиваем дном вверх, и накрываем теплым одеялом. Храним в таком состоянии до полного остывания.

Затем можете убрать заготовку в прохладное место. Так как заправка приготовлена без уксуса, то предпочтительней держать его в погребе.

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.

Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.

Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!

Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:

• Свиные ребра — 650-700 грамм;
• Картошка — 5-6 штук;
• Капуста — чем больше тем лучше;
• Лук — 2 ср. головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Болгарский перец — 1 штука;
• Свекла — 1 небольшая шт.;
• Кусочек старого сала;
• Чеснок — 2 зубка;
• Томатная паста — 2 столовые ложки;
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 0,5 пучка;
• Масло для жарки;
• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1.Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.

Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.

2.Вот теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.

3.Разделываем овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.

4.На сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.

5.Добавляем в зажарку томатную пасту.

6.Зажарка немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.

7.Шинкуем капусту

Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше

Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.

8.Картофель почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.

9.Борщецу даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.

10.Наваристый с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.

Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!

Борщевая заправка на зиму: процесс приготовления

Первым делом подготавливаем весь овощной набор – это должны быть обязательно свежие, молодые, пропитанные солнцем овощи. Очищаем все ингредиенты – с моркови и свеклы снимаем овощечисткой верхний слой, лук и зубцы чеснока чистим от шелухи, сладкий перец разрезаем вдоль, удаляем все перегородки и семена, у помидоров вырезаем место роста плодоножки. Все очищенные овощи тщательно вымываем под прохладной водой, раскладываем на кухонном полотенце в один слой, просушиваем.

Теперь приступим к нарезке овощей, несомненно, даже способ нарезки может сделать борщ вкуснее. Если вы привыкли резать овощи крупными брусочками, и, по вашему мнению, это самый удачный вариант, сделайте именно так. Но мы предлагаем все же воспользоваться средней теркой, на которую натираем всю морковь, лук шинкуем мелкими кубиками. Сгружаем овощи в миску, подготавливаем все остальное.

Свеклу так же натираем на средней терке, отдельно от остальных ингредиентов. В выборе свеклы обязательно отдавайте предпочтение сладким сахарным сортам, с красивым насыщенным цветом.

Берем сотейник с толстым дном, вливаем немного масла, загружаем свекольную стружку, всыпаем порцию сахарного песка. Отправляем сотейник на плиту, в течение нескольких минут карамелизируем нашу свеклу.

Нужное количество помидоров пропускаем на мясорубке или измельчаем в чаше блендера, помидоры кладем прямо с кожурой и семенами.

В отдельной кастрюле обжариваем морковно-луковую заготовку, предварительно влив в кастрюлю небольшое количество растительного масла. Доводим овощи до приятного румяного цвета.

К овощам добавляем свеклу, которая отдельно дошла до готовности, также добавляем сладкий перец, который нарезаем кубиками среднего размера. На этом этапе можно добавить по своему желанию отварную фасоль, толику острого перца или чеснок.

Вливаем в кастрюлю томатное пюре, сдабриваем его солью, добавляем оставшееся растительное масло, перемешиваем, отправляем на плиту, готовим примерно 20 минут.

В самом конце всего процесса вводим порцию уксуса. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с плиты.

Фасуем заготовку по стерильным полулитровым баночкам. Герметично укупориваем крышками, отправляем под плед на сутки. Храним заготовку в квартире или погребе.

Приятного вам аппетита!

Свекольная заправка для борща на зиму

Свекольная заправка
для борща на зиму – это заготовка, которая поможет вам накормить всю семью вкусным красным борщом за считанные минуты. Все, что нужно для приготовления такого борща, это в бульон с картофелем добавить заправку и довести борщ до кипения. Из одной пол-литровой баночки заправки у вас получится двухлитровая кастрюля борща.
 
Обязательными ингредиентами такой заправки для борща на зиму считаются свекла, лук и морковь, в то время – как болгарский перец и капусту можно встретить далеко не во всех рецептах этой заготовки на зиму. Очень рекомендую приготовить эту свекольную заправку для борща с
капустой, ведь не всегда капуста есть в холодильнике, а значит, даже при наличии такой заправки, борщ сварить, увы, не получится

Обратите внимание на то, что в состав этой заправки не входит уксус.
 
Вместо него используется лимонная кислота, поэтому ваш борщ из такой заправки не будет отличаться по вкусу от борща, приготовленного из свежих овощей. Эта заготовка из свеклы также может употребляться в качестве закуски, как отдельное блюдо, конечно же, в том случае, если вы любите свеклу и салаты из нее

И подведя итог, хочется еще раз отметить, что пока сезон овощей не закончился, обязательно сделайте такую заправку из свеклы на зиму, и вы убедитесь в том насколько это удобно и экономно. 

Ингредиенты для борщовой заправки:
 

• Свекла — 0,5 кг.
• Морковь — 0,5 кг.
• Капуста белокочанная – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 250 г.
• Не рафинированное подсолнечное масло – 250 г.
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки

Как жарить зажарку

Продукты

Лук — 1-2 головы Морковь — 1 крупная Масло растительное — 3 столовых ложки

Как пожарить зажарку из лука и моркови

1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло. 2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук — либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе. 3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками. 4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности. 5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.

Вкусный рецепт! Как правильно готовить фунчозу рецепт

Зажарка для борща со свёклой

1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая. 2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь). 3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла. 4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.

Зажарка для рассольника со свёклой

1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут. 2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой. 3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.

Пошаговый рецепт с фото

Ну какой же борщ без заправки? Яркой, буро-красной, ароматной? Собственно, именно зажарка и определяет эту разновидность первых блюд как «борщи».

Борщи готовят с мясом, постные, с грибами, с рыбой, но непременно в борще должна быть пережарка из свеклы, моркови, лука с добавлением помидоров или томатной пасты.

Итак, предварительно готовим бульон, например мясной: заливаем мясо водой, добавляем для аромата коренья петрушки, сельдерея, кусок луковицы и моркови, стебли зелени — кому что по вкусу.

А пока варится бульон, займемся приготовлением зажарки для борща.

Возьмите продукты по списку. Часто хозяйки добавляют в зажарку сливочное масло. Пропорции и моркови, и свёклы тоже иногда зависят от вида борща.

Очистим и помоем все овощи.

На крупной терке натрем морковь.

Произвольно нарежем репчатый лук.

Свёклу тоже натрем на крупной терке.

Все овощи обжарим, начиная закладку с лука. В конце добавим томатную пасту, немного бульона и потушим до мягкости свёклы. Зажарка для борща готова.

Из бульона вынимаем коренья, закладываем картофель, когда он станет мягким, заправляем борщ приготовленной зажаркой. Вот и все!

Именно зажарка делает борщ аппетитно-красным, вкусным и ароматным.

Как правильно приготовить зажарку для борща

Моя мама готовит потрясающий борщ, а секрет ее борща заключается в правильном приготовлении зажарки к нему. Пробовал несколько раз борщ в гостях у родственников и друзей, совсем не такой. Хочу теперь и с вами поделиться секретом приготовления вкусной зажарки к борщу.

Итак, для приготовления зажарки к борщу используем стандартный набор овощей, таких как: лук, морковь, помидоры, болгарский перец и корень петрушки. Так же надо взять пару столовых ложек томатной пасты и чайнуюложку сахара.

Если вы готовите борщ зимой, то можно использовать томатный морс и замороженный болгарский перец.

Теперь сам рецепт приготовления. Первым обжариваем лук, постокльку он долше жариться. Когда он станет прозрачным, добавляем натертую на крупной терке морковку. Обжариваем ее, потом добавляем болгарский перец и нарезанный кубиками помидор. Еще минуты 2-3 тушим, потом добавляем томатную пасту и сахар. Ткшим под крышкой минут 7, пока зажарка не станет однородной по консистенции. Все она готова, можно добавлять зажарку в борщ и только после этого солите борщ.

Как правильно приготовить зажарку для борща

Оказывается существуют секреты приготовления зажарки для борща. Я поделюсь с вами этими секретами. И вы сможете приготовить вкусный борщ.

Итак, секреты приготовления зажарки для борща:

• Набор овощей для зажарки: 1 крупная луковица, одна крупная морковь, одна свекла, один болгарский перец, два помидора, кусочек корня сельдерея.
• Для красивого цвета в зажарку надо добавить столовую ложку томатной пасты и чайную ложку уксуса.
• Первым делом обжариваем лук с морковью на растительном масле. Потом добавляем туда сельдерей, болгарский перец и измельченные помидоры.
• Болгарский перец лучше не нарезать мелко, а нарезать на 4 части. Так перец отдаст весь свой аромат.
• Когда помидоры потушаться, добавляем в зажарку томатную пасту и натертую свеклу.
• После этого тушим заправку под крышкой минут пять и даем еще настояться столько же.
• Заправку надо добавлять в борщ в самом конце и солить только после того, как добавили заправку.

Рецепт зажарки для борща

Вкус и цвет борща определяет правильно приготовленная зажарка. Именно она придает неповторимый оттенок и аромат этому традиционному блюду. Рецептов заправок приблизительно столько, сколько и самих видов борщей. У каждой хозяйки он свой, поэтому и вкус неповторим. Поджарка готовится на сале, на растительном или сливочном масле. Ингредиенты и пропорции, а также степень обжарки тоже разная. Продукты закладываются поэтапно.

Иногда зажарку в борщ не кладут, это происходит тогда, когда заболевания желудка не позволяют употреблять пищу с обжаренными овощами. Пасту отлично заменяют свежие томаты, а иногда ни то, ни другое не кладут вовсе. Часто в зажарку добавляют зеленый перец, это придает пикантность и вкус. Впрочем, есть способы сделать красивый борщ без зажарки, и мы один из них приведем ниже. Также поделимся базовым, традиционным рецептом с фото и видео, опишем как готовить и уточним, сколько варить.

Как приготовить зажарку для похода.

     Зажарка – компонент многих блюд, который придает пище особый вкус и аромат. При этом готовить ее в походе зачастую очень сложно.

     В пешем походе и даже на выезде в кемпинге приходится питаться более скромно, чем дома. А так хочется, чтобы пища была вкусной. Как приготовить зажарку впрок….

 

     Сейчас поговорим о зажарке и заправке к супам, борщам, кашам. Дело в том, что в походе зажарку готовить неудобно, а блюда гораздо вкуснее именно с зажаркой.

     Главное требование к туристической зажарке – чтобы она была компактной в упаковке и могла долго храниться при любой температуре. Именно этими требованиями будем руководствоваться при приготовлении походной зажарки.

      Итак, что же мы жарим? Жарим мы только лук. Если положить в зажарку кроме лука другие овощи, то жарить её гораздо сложнее, а хранится она гораздо меньше. Зажарка, сделанная из одного лука, может храниться около 1 месяца даже без особых условий. Довольно приличный срок хранения, как для похода, согласитесь! А морковь и сладкий перец можно добавить в блюдо в сыром виде (если уж будет такая необходимость).

     Как правильно сжарить лук? Для 1 л. зажарки, возьмите приблизительно 700 мл. подсолнечного масла, 0,5 кг. сырого репчатого лука.

     Для начала, как обычно, необходимо очистить лук от кожуры.

     Затем нарезаем лук небольшими квадратиками. 

     Крадратики нарезанного лука стараемся сделать примерно одинаковыми. Это нужно для того, чтобы все кусочки прожарились равномерно. Если порезать на кусочки разного размера, то мелкие могут пригореть, а крупные не дожариться и срок хранения такой зажарки будет намного меньше.

     Секрет! Нож для нарезки лука должен быль сильно наточен. Если его периодически окунать в холодную воду, то глаза щипать будет намного меньше.

     Масло разогрейте в сковороде.  Лук засыпаем в разогретое масло и тщательно перемешиваем.

Жарьте на среднем огне, непрерывно помешивая, до золотистого цвета.

    

     Потом прикрутите газ до минимума и жарьте примерно 40 минут до состояния, когда лук начнет карамелизоваться

Важно не допустить его пригорания, поэтому подсолнечного масла должно быть достаточно много. Если вы заметили, что его маловато на сковородке, — добавьте

Так, чтобы лук в нем «плавал».

     Итак, когда лук карамелизовался, дайте ему остыть, перелив из сковороды в какую-нибудь посуду (чтобы от температуры нагретой сковородки он не пригорел). И всё: зажарка готова! Теперь её можно перелить в ёмкость, в которой вы будете её нести. Это должна быть стекляная, а лучше пластиковая баночка, которая закрывается герметично. Удобнее пользоваться банкой (бутылкой) с широким горлышком (чтобы туда прошла ложка).

     Для заправки каш хорошо подходит зажарка на смальце. Возьмите свежее сало, перекрутите его на мясорубке и выжарьте на сковороде до состояния, пока шкварки будут сухие. Сложите в банку шкварки и залейте смальцем. Так же можно хранить сублимированное мясо. И пусть ваша пища в походе удаётся не хуже, чем дома!

Оставьте комментарий

Как приготовить вкусную зажарку для супа

Оказывается и в деле приготовления зажарки есть свои секреты, благодаря которым ваш суп получится красивого янтраного цвета и будет вкуснее. Я поделюсь с вами этими секретами.

• Во-первых, лук жарится дольше морковки и может пригореть, если их кинуть одновременно на сковороду. Поэтому сначала обжариваем лук до прозрачного состояния, а потом добавляем морковку.
• Жарить зажарку лучше на сливочном масле. Или можно жарить на смеси из сливочного и подсолнечного масла.
• Морковку можно нарезать кубиками или брусочками, но лучше всего натереть ее на терке. Причем лучше натереть морковку на мелкой терке. Так ее не будет заметно в супе, а суп приобретет красивый цвет и аромат.
• Зажарку не надо сильно зажаривать, иначе она придаст супу горечь, а не приятный вкус.
• Зажарку надо добавлять в суп когда картошка сварилась на половину. И сразу посолите суп, тогда он получится вкуснее.

Источник

Постный борщ без зажарки

Состав:

• свекла – 0,2 кг;
• консервированная фасоль – 130 г;
• капуста – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• лук репчатый – 100 г;
• морковь – 100 г;
• приправа для борща или универсальная – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежая зелень – 100 г;
• томатная паста – 40 мл;
• вода или овощной бульон – 2 л.

Способ приготовления:

• Запеките свеклу, завернув в фольгу и поместив на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Когда она остынет, очистите, нарежьте некрупной соломкой.
• Нашинкуйте капусту.
• Картофель очистите, нарежьте кусками средней величины.
• Очищенную морковь нарежьте некрупной соломкой.
• Чеснок порежьте на мелкие кусочки.
• Очистите от шелухи и мелко порежьте лук.
• Порубите зелень.
• Вскипятите воду или бульон, положите в нее (или в него) картошку, через 5 минут введите капусту, еще через такое же время – морковь и лук.
• Поварив овощи еще 5 минут, добавьте к ним фасоль из банки. Ее можно заменить зеленым горошком, если он нравится вам больше. Жидкость из банки тоже можно влить в суп, но из-за этого он может стать немного мутноватым.
• Через 10 минут добавьте свеклу и томатную пасту, предварительно разведя ее небольшим количеством бульона.
• Спустя 5 минут после того, как суп снова закипит, всыпьте в него измельченные зелень и чеснок, сухую приправу, подсолите и поперчите по вкусу.
• Через 5 минут снимите кастрюлю с борщом с огня, накройте крышкой.

Настояв борщ в течение получаса, разлейте его по тарелкам и подавайте к столу. Суп получается настолько вкусным и ароматным, что вы с удовольствием съедите его даже без заправки. Приготовить первое блюдо по данному рецепту будет хорошей идеей во время поста. Если вы не употребляете мяса, рецепт этого борща вам тоже наверняка пригодится.

Приготовить борщ без зажарки не сложнее, чем традиционный. Получается он не менее вкусным и аппетитным, чем классический. Этот вариант супа подходит для диетического питания.

Дата: 10.01.2018.

Обновлено: 22.01.2018

Вегетарианский борщ рецепт

Так как недавно вышла пара отличных статей про Украину, то в дополнение просто необходимо написать и про борщ, потому как саму Украину невозможно представить без этого любимого блюда украинцев борща. Это действительно наверно самое популярное блюдо на Украине. Хотя сегодня будет небольшое отступление от традиционного Украинского рецепта, сегодня мы попробуем приготовить борщ без мяса. Открою вам небольшой секрет, в Украине борщ без мяса не согласиться делать ни одна настоящая полненькая украинская хозяйка, но как говориться мы тут как раз для того чтобы рушить стереотипы.

Мы в нашем экспериментальном рецепте правильного борща попробуем избавиться от самого главного стереотипа украинской кухни о том, что «борщ без мяса приготовить невозможно». А в остальном наш борщ без мяса будет такой же, как и борщ с мясом, только без мяса как сказал бы китайский классик. И даже более того мы его сделаем довольно жирным и наваристым в лучших традициях украинских домохозяек, используя так называемую зажарку к борщу.

Поэтому хоть наш рецепт борща и вегетарианский, но совсем не диетический, в чем вы сможете убедиться по фотографиям, которых я приготовил очень много. Так что наш борщ вряд ли подойдет для тех, кто собирается похудеть, но он будет очень вкусный, так как это самое вкусное блюдо Украинской кухни.

Ну а для тех, кто собирается худеть или не может жить без мяса, мы еще подготовим несколько отдельных рецептов борща с мясом и постного борща без зажарки. Но хватит слов, приступаем к вегетарианскому борщу.

Рецепт приготовления борща с чесночными пампушками

По рецепту получается очень вкусный ароматный борщ, который едят вприкуску с пикантными чесночными пампушками. Булочки желательно не покупать, а приготовить дома самостоятельно.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Для борща:

• Вода очищенная – для бульона;
• Говядина или грудка курицы – пару кусочков с костями;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Свекла – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Капуста – 0,5 кочана;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Помидоры – 6 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, перец свежемолотый, приправы для супа – по своему вкусу и усмотрению.

Для пампушек чесночных:

• Молоко – 250 мл;
• Яйца – 2 шт.;
• Мука – 0,5 кг;
• Быстродействующие дрожжи – 11 г;
• Растительное масло – 4 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубка;
• Сливочное масло – 4 ст. л.;
• Укроп – пару веточек;
• Соль – 1 щепотка;
• Желток – 1 шт. (для смазывания);
• Молоко – 1 ст. л. (для смазывания).

Процесс приготовления:

1. Мясо ополоснуть, положить в кастрюлю и налить воды. Варить до закипания на сильном огне, слить воду с пенкой. Залить чистой водой, положить целую очищенную луковицу. Варить на среднем огне около 30-35 мин., пока не сварится мясо. Не забывать снимать пенку.
2. Овощи и зелень помыть и почистить.
3. Во время приготовления бульона можно поставить тесто для булочек. Смешать просеянную муку и дрожжи, сахар, соль, перемешать. Добавить яйца комнатной температуры, подсолнечное масло, теплое молоко (не горячее и не холодное). Вымешивать тесто около 25 мин. в комбайне или руками до эластичности. Собрать тесто в шар, смазать емкость и тесто растительным маслом, накрыть тонким полотенцем и оставить в теплом месте подниматься на 1 час. Можно поставить тесто на дверь открытой духовки с установленной температурой 70-80 градусов. В доме не должно быть сквозняков. Также можно отправить тесто на расстойку в мультиварку, предварительно смазав чашу растительным маслом, при температуре около 37 градусов.
4. Когда сварится мясо, вытащить его из супа и снять с кости, а также выбросить луковицу. Картофель порезать кубиками и высыпать в бульон.
5. Морковь и свеклу крупно потереть на терке, перец тонко нарезать соломкой, лук порезать кубиками. Пассеровать все на растительном масле.
6. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать и положить в сковороду.
7. Капусту мелко нашинковать, добавить в суп. Через 5 мин. добавить зажарку. Посолить, поперчить, всыпать приправы и положить лавровый лист.
8. Через 10 мин. добавить нарезанные мелко чеснок и укроп, варить 5 мин. Накрыть крышкой и оставить на выключенной плите.
9. Через час после начала расстойки теста оно поднимется вдвое. Обмять и оставить еще на 20 мин. Снова обмять и сформовать небольшие круглые булочки, разложить в форме или на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Дать подняться около 10 мин. Смазать желтком, смешанным с молоком и щепоткой сахара. Выпекать при температуре 200 градусов 20 мин., затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать еще 5 мин. Смазать булочки соусом, выключить духовку и дать постоять в открытой духовке еще пару минут.
10. Для соуса смешать пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный укроп, щепотку соли и растопленное сливочное масло.
11. Подавать готовое блюдо, нарезав мясо в тарелку, залив его борщом, добавив сметану и посыпав свежей нарезанной зеленью. К блюду положить отдельно 3-4 пампушки.

Приятного аппетита!

Рецепт борща без зажарки

Борщ-настоящее русское и украинское традиционное блюдо. Особенно вкусно его готовят украинцы. Рецептов множество и все кулинары его готовят по-своему. Используют в основном классический рецепт, вводя в него свои секреты, тонкости и хитрости. Для того, чтобы приготовить знаменитый борщ, овощи не обязательно пассировать-обжаривать. Свежие овощи сохраняют большее количество витаминов. Организм быстро насыщается и использует лёгкость длительное время. Здоровая и полезная пища-залог хорошего самочувствия!

Борщ без зажарки очень вкусный, но есть и другие способы приготовления этого замечательного блюда, рекомендуем ознакомится с другими рецептами борща.

В данном разделе Вы найдёте рецепт борща без поджарки овощей, который сможет приготовить любая, даже самая молодая хозяйка. Рецепт достаточно прост. Приготовить по рецепту борщ без пережарки можно с мясом, а также, если есть ограничения по времени, то с фрикадельками. Борщ с фрикадельками готовится быстро, а фрикадельки формуются и закладываются в бульон вместе с картофелем в кипящую воду

Подготовка продуктов. Как правильно выбрать продукты.

Мясо

Мясо лучше всего использовать на кости. Хорошо подойдут ребрышки. Особенно наваристый и золотистый бульон получается на говяжьих косточках. Выбирать мясо лучше всего на рынке, но стоит учитывать, что цвет не должен быть слишком ярким, в противном случае такое мясо требует более длительной варки. Мясо не должно выделять резкого запаха. А внешне оно должно быть плотным.

Самое важное здесь: Мясо промывается холодной водой, или же, если оно домашнее, счищаются мелкие косточки и закладывается в кастрюлю с холодной водой. Ни в коем случае нельзя использовать кипяток

Белок за счёт кипятка сваривается и полезные вещества, микроэлементы и витамины не попадают в бульон. Варить мясо необходимо только на слабом огне, тогда и бульон становится прозрачным и золотистым.

Овощи

Капусту, остальные овощи и зелень необходимо использовать свежие. Обжаривать ничего не нужно.

1. Время приготовления-2 часа
2. Количество порций-5
3. Калорийность-140 ккал.

Ингредиенты. Что входит в состав борща.

1. Мясо-500 гр.
2. Картофель-5 шт. (средние)
3. Лук-1 шт. (маленькая)
4. Перец-1 шт. (средняя)
5. Морковь-1 шт. (средняя)
6. Помидоры-3 шт. (больших)
7. Зелень (укроп, зелёный лук, петрушка)-30 гр.
8. Лавровый лист-2 листа
9. Чеснок-15 гр.
10. Соль-15 гр.
11. Вода- 2.5 литра
12. Капуста-200 гр.
13. Свёкла-1 шт. (маленькая)
14. Чёрный перец-1 гр.

Способ приготовления. Пошаговое описание.

1. Берём кастрюлю из расчёта на 2 литра. Промываем мясо, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену, солим и на медленном огне продолжаем варить в течение часа, или до готовности. Готовое мясо вынимаем из кастрюли.
2. Овощи чистим. Нарезаем средним кубиком картофель и отправляем в кипящий бульон. Луковицу, режем мелко и отправляем в бульон.
3. Трём на крупной тёрке морковь, свёклу, нарезаем перец мелкой соломкой и отправляем в бульон.
4. Капусту нарезаем соломкой и отправляем ко всем остальным овощам. Провариваем овощи 10 минут на медленном огне. Как только картофель станет мягким, протираем на терке помидоры (томаты) и закладываем в кастрюлю. Варим ещё 5 минут.
5. Зелень (укроп, петрушку, зелёный лук) нарезаем мелко и отправляем в кастрюлю. Чеснок трём на мелкой тёрке и вместе с лавровым листом и чёрным перцем  отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения 1 минуту, накрываем крышкой и убираем с огня. Борщ готов к употреблению, Но желательно ему дать настояться 20 минут. Так он становится особенно вкусным и ароматным. Подавать борщ стоит со сметаной и гренками.

Можно использовать как рецепт борща без обжарки, так и рецепт борща с зажаркой. В таком случае необходимо: лук, морковь, свёклу, перец, помидоры обжарить на сковороде.