Польский постный борщик c «ушками» (barszczyk czerwony z uszkami)

Содержание:

Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления
Польский суп журек
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
среда, 19 марта 2014 г.
Журек с грибами
Как приготовить «Журек»
- Оценить рецепт Журек:
Блюда польской национальной кухни
Как приготовить фляки по-польски: рецепт с фото пошагово
- Ингредиенты
- Пошаговое приготовление
Польский суп Журек со сливками
- Какие ингредиенты понадобятся
- Пошаговый процесс приготовления
История супа журек

Польский суп Журек с копченостями на готовой закваске

Журек — польский суп, рецепт которого на копченостях выделяется особым ароматом готового блюда.

Журек польский суп. Рецепт с копченостями на готовой закваске.

Он получается с кислинкой и выраженным мясным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта супа Журек с копченостями входят:

готовая закваска (данный ингредиент советуется приготовить заранее) – 400 мл;
очищенная от примесей вода – 2 л;
крупная луковица репка без шелухи – 3 шт.;
сливочное масло без консервантов – 50 г;
копченые говяжьи ребра – 500 г;
копченая говяжья грудинка – 500 г;
колбаса копченых сортов – 500 г;
перец черный/белый в виде горошка – 10-15 шт.;
листья лавра – 3-4 шт.;
очищенные чесночные дольки – 5 шт.;
соль мелкая (лучше выбрать адыгейскую с содержанием специй) – количество нужно варьировать по вкусу;
сметана с показателем жирности не менее 33% — 300 мл;
масло из семян подсолнечника, рафинированное) – 40-50 мл;
любая свежая зелень – 20 г;
вареное куриное или перепелиное яйцо – 5-10 шт. (зависит от выбора вида яйца).

Количество и вид используемого перца можно регулировать по вкусу.

При отсутствии готовой закваски нужно подготовить:

бутилированная вода – 500 мл;
обдирная ржаная мука – 200 г;
перец черный горошком (если нужна менее острая закваска, то можно использовать белые горошки перца) – 4 шт.;
листья лавра – 3 шт.;
очищенные дольки молодого чеснока – 4 шт.;
хлеб из ржаной муки (желательно использовать свежий хлеб) – 30 г.

Пошаговый процесс приготовления

При наличии готовой закваски суп Журек следует готовить по следующей схеме:

Сначала советуется налить в кастрюлю (объемом не менее 5 л) очищенную воду.
Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом конфорки. Дождаться закипания воды.
Пока вода прогревается, нужно нарезать лук небольшими кубиками и обжарить ингредиент в сковороде с растительным маслом (используется примерно 20-25 мл) до легкого зарумянивания.
Затем следует зажарку переложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить сливочное масло и копченые ребра. Сразу снизить нагрев плиты до малых значений и варить содержимое при небольшом кипении, ориентировочно 20 мин.
Пока отвариваются ребра, советуется нарезать грудинку и колбасу в виде брусочков.
Далее мясную нарезку нужно обжарить в сковороде с растительным маслом (20-250 мл) до легкого зарумянивания.
По истечении 20 мин ребра нужно достать из кастрюли и охладить.
После этого требуется положить в бульон мясную зажарку, горошки перца и листья лавра. Посолить и перемешать содержимое. Варить ингредиенты нужно приблизительно 20 мин.
Через 20 мин нужно снизить, нагрев плиты до минимума. Влить в кастрюлю закваску и положить сметану. Перемешать содержимое и томить суп около 10 мин.
Пока суп доваривается, советуется подготовить оставшиеся ингредиенты. С охлажденных ребер следует срезать мясо и нарезать его небольшими кубиками.
Вареные яйца требуется очистить от скорлупы и разрезать пополам.
Зелень и чеснок необходимо измельчить ножом.

Через 10 мин кастрюлю нужно снять с огня и сразу добавить в содержимое ингредиенты с 10 по 12 пункты и сметану. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться не менее 30 мин.

Польский суп журек

У происхождения этого польского супа презабавная история, вернее, легенда. Говорят, что в начале XIX века один варшавский трактирщик слыл в столице первостепенным жадиной, хитрющим дельцом, обманывающим посетителей, да еще вдобавок ко всему был без меры азартен. На азарте его и поймал другой горожанин, кутила и баламут пан Вацлав Збигневский. Он показал трактирщику мешочек золота и сказал, что если тот приготовит из продуктов на кухне блюдо, которое пан Збигневский не сможет съесть, то мешочек золота перейдет к трактирщику. Если же блюдо будет съедобным, тогда трактир перейдет Вацлаву.

Трактирщик молнией бросился на кухню, зачерпнул забродившей квашни, бросил туда остатки всех заветрившихся и дурно пахнущих колбас, накидал вареного лука, закисших грибов, вылил подгоревшее сало, прокипятил и отнес на пробу, хитро улыбаясь. Каково же было его удивление, когда пан Вацлав не просто съел блюдо, но еще и добавки потребовал, сказав, что давно не пробовал ничего вкуснее. Так трактирщик проиграл спор, а Польша выиграла для себя свой самый любимый суп, который выглядит странновато, но съедается мгновенно, с добавкой!

Свои рецепты журека есть в каждом воеводстве и почти в каждом городе и селе, но мы с вами научимся готовить самый несложный и самый вкусный вариант, который чуть-чуть напоминает нашу солянку, но имеет более деликатный вкус.

Нам понадобятся:

0,5 л воды
соль по вкусу
1 морковь
1 луковица
4 бутончика гвоздики
1 пучок петрушки или укропа
2 лавровых листа
3–4 вида колбасы и ветчины (в идеале по 400 г охотничьих колбасок, варено-копченой грудинки и немецких белых сосисок или куриных купатов)
5 зубчиков чеснока
2 ст. л. сухого майорана
оливковое или сливочное масло для жарки
500 мл нежирной сметаны или жирных сливок
перец по вкусу
2 яйца, сваренных вкрутую

Для жура

1 стакан ржаной муки
1 ч. л. сахара
1 ч. л. изюма
1 стакан кипятка
корка засохшего бородинского хлеба
1,5 л теплой воды

Итак, в первую очередь нам понадобится жур — специальная закваска для супа, которую мы приготовим загодя. Ржаную муку всыпаем в банку, смешиваем с сахаром и изюмом, сверху заливаем стаканом кипятка (80–85 градусов), размешиваем, добавляем полтора литра теплой кипяченой воды, забрасываем в воду кусочки бородинского хлеба и ставим под марлей в теплое место на три дня. Через три дня вкуснейший жур готов.
Для приготовления журека нальем в кастрюлю пол-литра воды, посолим ее по вкусу, положим туда морковь, луковицу, в которую воткнуты бутончики гвоздики, половину пучка зелени и лавровый лист. Варим овощной бульон ровно один час на самом медленном огне под крышкой, понемногу добавляя воду, если она слишком активно испаряется. По окончании варки убираем зелень, гвоздику и лавровый лист, а остальное измельчаем блендером. Должно получиться чуть меньше половины литра легкого овощного пюре.
Все колбасы режем на кубики и обжариваем с 2 зубчиками чеснока и 1 столовой ложкой майорана на небольшом количестве оливкового или сливочного масла, по вкусу. Жарим 10 минут и отправляем колбасные изделия к овощному пюре в кастрюлю. Вливаем литр жура (банку взбалтываем, чтобы поднялся осадок).
Как только суп закипит вместе с журом и покипит 3 минуты, добавляем оставшийся чеснок (выдавливаем через пресс), столовую ложку майорана и пол-литра сметаны или сливок. Ждем еще пять минут, пробуем на соль, досаливаем и приперчиваем по вкусу, украшаем рубленой зеленью и подаем к столу.

В Польше принято в обязательном порядке класть в тарелку с журеком половинку сваренного вкрутую яйца. Попробуйте и вы поступить так же! А то, что вы, как пан Збигневский, получите огромное удовольствие, мы даже не сомневаемся!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2

Разогреть в кастрюле масло. Обжарить, время от времени перемешивая, лук, морковь и сельдерей, 8 минут. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 минут.

Шаг 3

Влить вино и бульон, довести до кипения. Добавить фасоль и капусту, варить 25 минут. Приправить солью и перцем.

Время готовки

1 ч

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

Технология

Источник

“Школа гастронома”

№ 02 (172) январь 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

среда, 19 марта 2014 г.

Суп журек или жур — классическое блюдо польской и белорусской кухни. Это блюдо традиционно готовят на Пасху, однако и в непраздничные дни он частый гость на славянском столе. Историки полагают, что этот суп изобрели еще во времена Владимира Мономаха — в летописях упоминается похлебка из овсяной цежи, то есть жидкого процеженного раствора муки, подвергавшегося ферментации, то есть брожению в течение разного времени — от нескольких часов до нескольких суток. Этот самый раствор, имеющий характерный кисловатый вкус, и называется журом, что в переводе с немецкого означает «кислый». Сегодня для приготовления журека обычно используется ржаная мука — польская легенда связывает изобретение журека именно с ней. Легенда повествует о скупом пекаре, который вечно обманывал клиентов. Разгневанные селяне решили проучить наглеца. Они собрали мешок золотых монет и прислали к жулику человека, который попросил приготовить суп. И поставил условие: если суп понравится и не спровоцирует несварения, то он заберет рецепт супа вместе с корчмой, пустив скупца по миру. Если же не понравится и вызовет какие-либо проблемы со здоровьем, он оставит корчмаря в покое и даже оставит ему мешок денег! Решив, что нет ничего проще, жулик согласился и приступил к приготовлению самого невкусного супа. Он взял закваску ржаного хлеба, залил водой, нарезал в этот раствор все попавшие под руку овощи, добавил грибы, полежавший бекон, лук с чесноком, надеясь, на не очень приятный запах. Но суп восхитил клиента! И не вызвал никаких проблем — ферментированная рожь нейтрализовала вред мяса. Так был наказан скупой пекарь, а рецепт супа стал национальным достоянием Польши. Журек очень популярен в этой и также, как и борщ в мультиварке — https://vkusnoblog.net/receipt/borshch-v-multivarke , имеет свои варианты приготовленияПольский журек: рецепт приготовления

3,5 л холодной воды
500 мл кипяченой охлажденной воды
70 мл кипятка
500 гр шампиньонов
500 гр охотничьих колбасок
250 гр грудинки
250 гр баварских сосисок
7 шт картофеля
50 гр укропа
50 гр петрушки
0,5 стакана ржаной муки
5 шт вареных яиц
250 гр сметаны
50 гр ржаного хлеба
4 зубчика чеснока
1 морковь
1 лук
2 ч л майорана
2 лавровых листа
перец
соль

Как приготовить суп журек

Сначала приготовим закваску. Для этого в банку насыпем муку и зальем ее кипятком. Тщательно перемешаем до образования однородной массы. Добавим в эту массу мелко наломанный хлеб без корочки, лавровый лист и половину чеснока. Вольем охлажденную воду и перемешаем. Накроем банку тарелкой и оставим на столе на 4-6 дней. Утром и вечером нужно перемешивать закваску и удалять образующуюся пену. Когда закваска готова, начнем варить суп. Для этого нарежем мелко грудинку и обжарим ее. Нарежем шампиньоны, лук и добавим к грудинке, посыпем половиной майорнана и будем жарить до готовности, постоянно помешивая. Вскипятим воду в кастрюле, добавим в нее нарезанную тонкой соломкой морковь, нарезанные толстыми кружочками сосиски и охотничьи колбаски и варим 7-10 минут. После этого добавим обжаренные грибы и грудинку, а через 5 минут — очищенный и нарезанный кубиками картофель, а также мелко нарезанную зелень. Посолим и поперчим суп по вкусу, добавим оставшийся майорна и мелко нашинкованный чеснок. Процедим в суп закваску и будем варить минут 5-10, затем увеличим огонь до максимума и дадим супу прогреться 2-3 минуты. После снятия с огня супу нужно настояться. Подавать с вареными яйцами и сметаной.

на среда, марта 19, 2014

Ярлыки: Готовимся к Пасхе, Первые блюда

Следующее Предыдущее Home

Журек с грибами

На этот раз мы будем готовить грибной суп журек. Польская кухня очень разнообразна, а потому существует множество рецептов этого традиционного блюда.

Для закваски возьмите:

Сто граммов темной муки.
Один кусочек чёрного хлеба.
Два или три зубчика чеснока.
Лавровый лист.
Несколько горошин душистого перца.
Один стакан кипятка.
Один литр кипячёной холодной воды.

Для супа будут нужны:

Два стакана закваски.
Три литра воды.
Морковь.
Пара крупных картофелин.
Четыре вареных яйца.
Несколько сушеных белых грибов.
Три копченые колбаски.
150 граммов копченой грудинки.
200 граммов сметаны.
Одна столовая ложка майорана.
Три зубчика чеснока.
Одна чайная ложка хрена.
Лавровый лист.
Перец и соль.

Как готовится суп журек? Рецепт этого блюда довольно прост:

Приготовьте закваску из указанных продуктов и оставьте ее зреть от четырех до восьми суток. Когда пройдет указанное время, жидкость процедите через марлю и перелейте в чистую посуду.
Помойте грибы и замочите их на одну ночь. Отварите их до готовности в этой же воде.
Овощи очистите, отварите до готовности, а затем достаньте из кастрюли
Положите в бульон колбаски и грудинку. Готовьте их около 40 минут на слабом огне, а потом достаньте.
Нарежьте овощи и грибы достаточно крупно, а яйца разрежьте пополам. Колбаски разрежьте вдоль или большими кусочками.
Приготовьте в духовке или на сковороде сухарики.
Натрите на терке хрен и смешайте его с солью.
Чеснок измельчите с помощью пресса.
Перелейте в бульон закваску и грибной отвар, добавьте майоран, перец и соль. Варите суп десять минут.
Положите в журек хрен, сметану, а затем доведите его до кипения.

Разделите овощи и мясо на порции, положите их в тарелки, а затем залейте бульоном. И конечно, не забывайте добавить в каждое блюдо по половинке вареного яйца.

Как приготовить «Журек»

Оценить рецепт Журек:

Пожалуйста, введите символы с картинки

журек только на ржаной закваске, а так просто суп

Согласна, нет жура — не журек.

Где же тут рецепт журека? Журеку консистенцию придает закваска на черном хлебе из ржаной муки, а никакой не картофель. У вас тут вместо журека картофельная похлебка получилась

Жиренький! Но мужчинам очень нравится:)

вообще-то для журека самый главный ингридиент-это закваска, благодаря которой он приобретает свой неповторимый вкус, консистенцию и запах. Еще непременный ингридиент майоран. Так что писать » Итак, настоящий рецепт журека по польским традициям! » некорректно.

Знаменитый кулинарный историк Вильям Похлебкин писал, что по разнообразию супов русская кухня не знает себе равных. Но и у других народов есть рецепты, которые хочется утащить себе (как плов, например). Так, в близкой нам во всех смыслах Польше есть традиционный суп, который подают в каждой кнайпе. Наверное, он занимает не первое место по популярности у поляков, как щи и борщ в России; его лучше сравнить с рассольником и солянкой — не по вкусу, тут между ними ничего общего, а по, так скажем, идее, принципу. Как наши кислые супы не мыслимы без огуречного рассола, так и польский журек не получится без особой закваски. Само приготовление не представляет ничего особенно сложного, но если нет «закваса», нет и супа. Однако, если банку соленых огурцов раздобыть сравнительно несложно в закромах ли, в магазине ли, то с этим самым заквасом так не выйдет. Это в Польше он продается готовым в каждой лавке, нам же придется готовить его самим. Хорошая новость — это проще простого, плохая — на это уходит минимум 3-4 дня. Конечно, такой супчик пришелся бы как нельзя кстати на первый день в новом году, но ничего страшного — праздники долгие. Если сегодня начать, к Рождеству можно успеть. Да и зачем привязываться к датам — это просто отличное блюдо на любой день, особенно, когда за окном холодно.

Блюда польской национальной кухни

Раньше главной основой польской кухни являлись блюда с преобладанием зерновых культур, это и различные каши, хлебобулочные изделия и другие мучные блюда. Так же в еду шло всё, что можно было добыть в лесу, те же грибы или орехи. Очень ценились овощи, особенно те, которые можно было долго хранить. Вот так зарождалась основа вкусной польской кухни. Еще одной ее особенностью является любовь к использованию сметаны. И в суп, и в соус, и в маринад. Со сметаной вкуснее и сытнее. Давайте пройдемся по пяти самым популярным польским блюдам. Их гораздо больше, но мы остановимся на этих пяти.

Польские супы

Фляки (Flaki wo?owe). Или флячки. С польского фляки переводится как рубец, ведь основой супа и является говяжий рубец. Суп вкусный, но жаль, что я теперь знаю его ингредиенты. В первый раз попробовав польские фляки, муж мне сказал: «Знала бы ты, из чего его готовят, даже не понюхала бы!» и посмеялся. Я сказала, что вот давай и не буду знать, зато спокойно буду заказывать это понравившееся мне блюдо и дальше. Но по дороге домой из Польши мы заехали к моей любимой бабушке. Муж ей заговорщицки говорит «Представляете, а Настя фляки ела, потому что не знает из чего их готовят, но попросила ей не говорить этого!». Бабушка последние слова не уловила, повернулась ко мне и сказала: «Правильно, желудки — это очень вкусный орган!». Больше я фляки не ела. Не могу. Хотя суп действительно вкусный. Поляки кстати очень ценят фляки на утро после хороших застолий. Густой наваристый бульон хорошо снимает похмелье.
Журек (?urek). Этот суп мы белорусы делим вместе с поляками. Основным ингредиентом журека является цежа. Цежа же готовится обычно из овсяной или ржаной муки, которую разбавляют водой и прячут в теплое место от нескольких часов до нескольких суток, где смесь начинает бродить. Когда цежа готова, то ее ставят на огонь и добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть колбасы, копчености, грибы, яйца, картошка, овощи и другое, в зависимости от конкретного рецепта.

Польская настойка

Зубровка (?ubr?wka). Сорокаградусная настойка, которую мы белорусы тоже делим с поляками. Да и производится эта горькая настойка только в Беларуси и Польше. А все потому, что главным ее ингредиентом является трава Зубровка душистая, которая произрастает в Беловежской пуще и которой так любят лакомиться величественные зубры. Обычно имеет оттенок желтого цвета, от светлого до темного тона. Хотя в последний раз, когда мы ее заказали в польском ресторане национальной кухни, Зубровка была цвета обычной водки, то есть полностью прозрачная. Особенностью настойки Зубровки является содержащийся в ней кумарин. Именно кумарин дарит настойке свой терпкий вкус, и говорят хорош для пищеварения. Однако в США кумарин запрещен, так как он ядовит, поэтому специально для США польские производители готовят безкумариновую Зубровку. Для нее используются искусственные ароматизаторы и красители.

Горячие польские блюда

Пироги. На польских вывесках кафэ и ресторанов часто можно увидеть в меню Pierogi, но только не стоит думать, что это пирогИ. Нет, это польские пирОги. По-русски вареники. И вот тут фантазия гуляет, когда смотришь в меню и видишь несчетное количество вариантов начинок для польских пирОгов. Овощные, мясные, грибные или сладкие, с ягодами и фруктами, с творогом или шоколадом. Вареные или жареные. Тут можно долго выбирать, чего больше хочется.

Бигос (Bigos). Одно из самых известных блюд польской кухни. Представляет собой тушеную капусту с мясом. Правда, готовят бигос из кислой капусты, что и дарит ему узнаваемый и своеобразный кислый вкус. Помимо мяса и капусты в бигосе можно встретить грибы или чернослив, или еще что-нибудь в дополнение. Очень часто бигос подают в буханке хлеба.

А сколько еще в польской кухне всего вкусного или необычного. Ну, например, голубцы, грибной суп со сметаной, колдуны, польские колбаски и многое-многое другое — это вкусно, а вот польский суп Чернина (czernina) я любезно назову просто необычным (суп из гусиной крови и потрошков).

Ребрышки под соусом барбекю, с двумя видами капусты и рисом. Вот такая «маленькая» порция. Ребра были просто восхитительны!Еще один вариант польского супа, который подается в буханке хлеба. Это была самая вкусная хлебная тарелкаПольский грибной суп в буханке хлеба. Суп был очень вкусный, густой, с насыщенным вкусом и ароматом грибовПольские блинчики с мясной начинкой в горячей сковородеА эту нежнейшую рульку с картофелем, шкварками и салатом из капусты мы отведали в одном из комплексов придорожного кафе на съезде с автобана

Всем вкусных блюд и приятного аппетита!

Как приготовить фляки по-польски: рецепт с фото пошагово

Главный компонент супа именно рубец, большое количество копченостей и специй. В наваристый бульон принято добавлять корнеплоды – морковь, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук. Можно положить и картофель, чтобы суп получился более густым.

Обязательными компонентами являются пряные специи:

Паприка.
Душистый и молотый перец.
Имбирь.
Мускат.
Майоран.
Сушеные травы.
Лавровый лист.

Чтобы фляки получились сытными, нужно в блюдо добавить сало или свиной жир, которые обжариваются в муке, выступающей загустителем для супа. В результате этого, блюдо выйдет наваристым и сытным. По вкусу будет похож на хаш – армянское национальное блюдо. Отличие двух блюд – во фляки не добавляют чеснок, без которого невозможно представить хаш.

Ингредиенты

Компоненты берутся из расчета на определенное количество порций. Ниже приведен список продуктов, которые необходимы для приготовления блюда (из расчета на 6 порций):

1 кг говяжьего желудка.
2 шт. репчатого лука.
1 кг говяжьих костей, чтобы сварить бульон.
2 морковки.
1 корень сельдерея.
50 грамм сливочного масла.
50 грамм муки.
3 лавровых листа.
Пучок петрушки.
1 чайная ложка черного перца.
1 пучок укропа.
Мускатный тертый орех – щепотка.
Соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очищенный рубец нужно промыть и обработать дома. Для этого понадобится соль, которой нужно натереть желудок. Так можно быстро избавиться от остатков пищи и песка.
Промыть рубец под холодной водой. Для очистки труднодоступных мест рекомендуется использовать чистую зубную щетку. Чистить надо, пока слизистая желудка не станет полностью чистой.
Замочить рубец, для чего отлично подходит перекись водорода. Две ложки перекиси водорода смешать водой, которая должна полностью покрыть рубец. Оставить на час, время от времени переворачивая рубец. Потом раствор надо слить, снова промыть рубец, выжать его.
Ножом очищается внутренний слой желудка, отрезав края, которые нельзя очистить. Рубец должен стать бледным, не иметь неприятного запаха.
Нарезать рубец брусочками, положить в воду и варить 20 минут.
Почистить лук, корень петрушки и морковь. На мелкую терку натирается только корень петрушки, а остальные ингредиенты мелко нарезаются.
Сковородка смазывается растительным маслом или свиным жиром, потом туда выкладывается лук. Его нужно жарить, пока он не станет золотистым и мягким. Только потом в сковороду необходимо выложить морковку и корень петрушки. Перемешать и томить 2-3 минуты.
Положить в кастрюлю зажарку, перемешать, подняв рубец. Бульон варится почти два часа. Иногда время варки увеличивается, если рубец изначально брался сырым. Мясо должно стать мягким.
Достать рубец и остудить в миске.
Порезать кусочками сало, пожарить, чтобы ушел весь жир, добавить муку и несколько ложек бульона. Надо мешать, чтобы получилась густая, однородная масса, без мучных комочков.
Говядина нарезается мелко и кладется обратно в кастрюлю. Туда же надо высыпать специи, накрыть крышкой, томить до 7 минут.
Разлить по тарелкам, добавить свежую зелень.

К блюдам подаются чесночные булочки или свежий хлеб.

Если захочется попробовать фляки из свиного желудка, то состав и ингредиенты будут практически аналогичны тем, которые указаны выше.

Для каждого вида супа важно, чтобы рубец в процессе варки стал мягким, поскольку пережевывать жесткое мясо сложно. Кроме того, оно будет иметь неприятный вкус, способный испортить блюдо

Решив приготовить такой польский суп, нужно рассчитывать время. Блюдо нельзя приготовить за полчаса, поскольку требуется предварительная подготовка рубца. Поэтому, если хозяйка хочет удивить гостей или домочадцев, то должна начинать приготовление заранее. Среднее время приготовления блюда – 4-5 часов.

Польский суп Журек со сливками

Польский суп Журек, приготовленный со сливками вместо сметаны, получается более нежным и менее кислым.

При этом советуется включить дополнительные специи в состав рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания супа журек со сливками, при условии наличия готовой закваски в количестве 500 мл, нужно подготовить:

копченая свиная грудинка – 300 г;
колбаски охотничьи (советуется выбрать продукт в герметичной упаковке) – 300 г;
белая колбаска (также рекомендовано приобрести продукт в герметичной упаковке) – 450 г;
зубчики чеснока без шелухи – 5 шт.;
майоран в сушеном и измельченном виде (свежий майоран использовать не советуется, суп приобретает неприятный привкус и аромат) – 10 г;
очищенная и мытая морковь – 1 шт.;
крупная луковица без шелухи – 1 шт.;
сухие бутоны гвоздики – 4 шт.;
коровьи сливки (желательная жирность 12%) – 500 мл;
вареное столовое яйцо (отборное) – 2 шт.;
свежий укроп или петрушка (выбирать по вкусу) – 20 г;
вода дистиллированная – 1,5-2 л;
горошины черного перца – 5-7 шт.;
растительное масло без запаха – 30 мл;
листья лавра – 2 шт.

В данном рецепте советуется использовать яйцо, сваренное всмятку.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм варки супа журек со сливками следующий:

Сначала следует налить в кастрюлю дистиллированную воду.
Поставить кастрюлю с водой на умеренный огонь и дождаться закипания.
Пока вода закипает нужно в целую луковицу воткнуть сушеную гвоздику.
После закипания в воду требуется положить целую луковицу, морковь и дольку чеснока, а также укроп/петрушку, листья лавра и горошины перца. Отваривать бульон советуется ориентировочно 20-30 мин.
Пока бульон варится, необходимо грудинку и колбаски нарезать небольшими квадратиками.
Прогреть в сковороде масло и выложить в него нарезку из грудинки. Обжаривать на умеренном нагреве плиты ориентировочно 3 мин.
Затем в сковороду следует положить нарезку из белой колбасы и обжаривать ингредиенты еще около 2 мин.
В завершении в сковороду необходимо положить нарезку из охотничьих колбасок и обжаривать продукты еще приблизительно 5 мин.
Приблизительно за 1 мин до готовности зажарки в сковороду следует добавить примерно 5 г майорана. Перемешать продукты.
Готовую зажарку нужно убрать с нагрева.
Когда бульон сварится, из него необходимо достать лук, листья лавра, морковь, а также чеснок, зелень и горошки перца.
Положить в кипящий бульон готовую мясную зажарку. Варить содержимое советуется ориентировочно 5-7 мин.
Затем требуется встряхнуть закваску и сливки, и поочередно влить данные ингредиенты в кастрюлю.
Пока содержимое в кастрюле закипает, нужно измельчить чеснок (4 шт.) прессом.
После закипания содержимого, следует положить в кастрюлю чеснок и 5 г майорана. Перемешать ингредиенты и снизить нагрев конфорки до минимума. Варить суп требуется еще приблизительно 15 мин. Не рекомендовано допускать сильного кипения.
Через 15 мин кастрюлю следует убрать с нагрева и накрыть крышкой. Оставить суп настаиваться приблизительно на 30 мин.
Через 30 мин нужно очистить вареные яйца и аккуратно разрезать их на 2 части. Следить, чтобы желток не вытек.

Разложить суп по глубоким тарелкам, в каждую порцию нужно положить по половинке яйца. При желании в суп можно добавить нарезку из перьев лука.

История супа журек

Суп из муки – такое возможно только в Польше. Считается, что поляки не любят и не готовят густые супы-пюре. Журек, пожалуй, является небольшим исключением. Его густоватая консистенция совсем непохожа на традиционные мясные или овощные бульоны.

Примечательно, но журек никогда не был супом для богатых или для бедных. Он всегда готовился разными слоями населения, а также людьми разного возраста. Такая популярность делает много чести данному блюду, в отличие от французского лукового супа, который слыл похлебкой бедняков.

С появлением рецепта журека связана одна легенда. В польском городке, название которого сложно вспомнить из-за давности лет, жил вредный и скупой пекарь. Он часто обсчитывал клиентов, хамил им, и всячески обвешивал. Когда жителям города надоело такое отношение, они наняли смелого человека, чтобы тот заключил с пекарем пари. Если пекарю удастся приготовить настолько отвратительный суп, от которого парню станет плохо, он получит мешок денег, но, если наоборот, то пекарь отдаст пекарню смельчаку.

Скупой лавочник согласился на пари. Он слил хлебную закваску в кастрюлю, добавил туда подпорченную луковицу, чеснок, немного старого бекона. Все это пекарь подал на стол. Его противник умял суп за обе щеки и попросил добавки. Так горожане выжили жадного пекаря из своего города, а также получили рецепт супа, которым гордятся и сегодня.

Суп из закваски ржаной муки в переводе с польского означает «кислый».

У поляков есть множество региональных рецептов данного супа. Иногда в журек кладут картофель, иногда только яйца и копчености, но основой всего является кисловатая ржаная закваска, которую можно приготовить дома, либо купить, как основу, в магазине.