Литовские цеппелины

Цеппелины – удивительные небесные гиганты

«Мой отец работал радистом на борту цеппелина и был в него просто влюблен», – сказала Ингеборг Вальдорф. Действительно, в первых декадах XX столетия многие люди по всему миру были в восторге от этих удивительных воздушных гигантов. Где бы они появлялись – всюду производили сенсацию.

Расцвет эры гигантских воздушных кораблей приходится на первую половину XX века. Они оставили весьма значительный след в истории, так как прославились как большими достижениями, так и крупными катастрофами. Эпоха этих великанов неожиданно оборвалась 1937 года, когда «Гинденбург» потерпел крушение в Лейкгерсти (штат Нью-Джерси, США). И все же их историей нельзя не восхищаться.

Изобретатели веками искали способ помочь человеку летать. Французы Жозеф-Мишель и Жак-Этьен Монгольфье, которые жили в XVIII веке, пришли к выводу, что, поскольку дым от огня поднимается вверх, это его свойство можно использовать для летания. Поэтому они сделали из бумаги и ткани большой шар и, держа ее над пламенем, наполнили дымом. Крестьяне, сошлись посмотреть на этот эксперимент, были потрясены, когда наполнившийся шар поднялся в небо. Это было в июне 1783 – братья Монгольфье изобрели воздушный шар, который поднимался вверх горячим воздухом. А через пять месяцев в полет на воздушном шаре Монгольфье отправились люди.

Однако воздушные шары имели недостаток: ветер нес их, куда хотел, и человек не мог ими управлять. Нужно было найти способ, как приводить шар в движение и управлять им. Впервые управляемый полет совершил француз Анри Жиффар, который 1852 использовал для этого паровой двигатель. Жиффар наполнил свой аэростат не горячим воздухом, а водородом, газом, который легче воздуха. И поскольку аппаратом Жиффара можно было управлять, он получил название дирижабль, от латинского слова dirigere, что означает управлять.

С рыбой

Цеппелины литовские (рецепт с фото представлен ниже) готовят не только с мясом, но и рыбой, ведь Прибалтика является рыбным краем. Обычно для начинки использую треску, окуня, щуку, судака, но можно положить и любую другую рыбу

Важно только то, чтобы мясо рыбы не было очень сухим. Но если всё же рыба такая, то при приготовлении рыбного фарша можно добавить пару ломтиков сливочного масла

Для приготовления следует взять:

• 1000 г картофеля;
• около 300-400 г рыбного филе;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• 1 небольшая луковица;
• 3 куриных яйца;
• сало и сметана для соуса.

Способ приготовления:

1. Картофельное тесто готовят традиционным образом, предварительно разделив весь объём продукта на 4 части и 1 часть отварив. Варёную смешивают с сырой и тщательно вымешивают.
2. Рыбное филе отваривают вместе с душистым перцем и лавровым листом.
3. Лук обжаривают в масле. После того, как он станет золотым, в него добавляют варёную рыбу и жарят всё вместе не более 3 мин.
4. Яйца отваривают вкрутую, измельчают и добавляют к рыбе. При желании к рыбе ещё можно добавить зелёный лук или петрушку.
5. Из теста лепят клёцки и начиняют их рыбным фаршем.
6. Отваривают в кипящей воде.
7. Заправочный соус готовят из сала, лука и сметаны.
8. Сало обжаривают и добавляют лук, а затем и сметану. Добавляют соль и перец по вкусу.

Диджкукулиай вынимают из воды и перед подачей поливают соусом.

До новых встреч!

Читайте далее:

Готовим узбекское ароматное блюдо — шавля

Что приготовить из филе курицы: подборка рецептов

Рецепты из кус-куса с фото: основные блюда, салаты, завтраки

Варианты рецептов приготовления картофельных клецок с фото

Запеченный картофель — лучшие рецепты вкусного блюда

Настоящие литовские цеппелины

Несмотря на то, что продукты, необходимые для приготовления цеппелин, абсолютно простые, приготовление блюда – не самое легкое дело. А все дело в том, что нужно выбрать правильный картофель – с высоким содержанием крахмала. Если с выбором картофеля будет все в порядке, то дальше никаких проблем возникнуть не должно.

Необходимые ингредиенты

• Картофель с высоким содержанием крахмала – 1500 грамм;
• Фарш (лучше всего смесь говяжьего и свиного) – 250 грамм;
• Бекон (сало) – 100 грамм;
• Лук – 3 луковицы;
• Крахмал – 2–3 столовые ложки;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Молотый перец – 1 щепотка.

Данного количества продуктов хватит на 4 полноценные порции. Если нужно больше, то увеличивайте объем каждого ингредиента пропорционально.

Процесс приготовления

Сначала мы занимаемся картофельным «тестом», а затем переходим к приготовлению начинки:

• Полтора килограмма картофеля – это примерно 12 картофелин размером чуть больше среднего. Берем 3 штуки (четверть всего количества) и отправляем вариться в мундирах.
• Сырой картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Затем выкладываем его в дуршлаг, который предварительно нужно устлать марлей (в 4 слоя) либо льняным полотенцем. Под дуршлаг ставим миску и отжимаем сок из натертого картофеля. Отжимать нужно не полностью насухо, а таким образом, чтобы немного сока осталось и в картофельной массе.
• Отжатому соку даем отстояться – на дне должен собраться крахмал.
• Одну луковицу также натираем на мелкой терке, добавляем к сырому картофелю и перемешиваем.
• Сваренный картофель очищаем и тоже пропускаем через мелкую терку. Затем добавляем его к сырой картошке с луком. Следом отправляем крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавляем 1–2 ложки обычного столового крахмала. Туда же добавляем примерно 2/3 чайной ложки соли. Все это хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
• Переходим к готовке начинки. Вторую луковицу мелко нарезаем ножом и добавляем к фаршу. Всыпаем туда же оставшуюся соль и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем – начинка готова.
• На плиту ставим большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, начинаем лепить наши цеппелины.
• Картофельное тесто делим на восемь равных частей и из каждой делаем основу (лепешку) для будущего пирожка. В центр этой основы выкладываем фарш и «закрываем» его внутри лепешки, тщательно слепив между собой края.
• В 0,5 стакана воды разбавляем 1,5 ложки крахмала и тонкой струей добавляем в закипевшую воду. Солим по вкусу и снова ждем, пока она закипит. Должен получиться жидкий кисель.
• После закипания выкладываем в воду цеппелины и варим в течение 20 минут на среднем огне.
• Пока они варятся, приготовим подливу. Для этого мелко нарезаем сало и оставшуюся луковицу. Сначала отправляем на сковороду сало, а когда оно подрумянится, добавляем лук. Жарим до того момента, пока лук не станет золотистого цвета.

Готовые цеппелины выкладываем на тарелку, а сверху поливаем обжаркой из бекона и лука.

Цеппелины (литовское блюдо). Секреты приготовления

Цеппелины – это большие клёцки из сырого или с добавлением варёного картофеля с начинкой из мяса или творога.

Такое название это блюдо получило за схожесть с дирижаблями цеппелинами.

Цеппелинай – блюдо литовской кухни. Но похожее блюдо встречается и в украинской, польской, белорусской, шведской, норвежской кухнях.

Очень часто возникают сложности в процессе приготовления цеппелинов. Чаще всего это происходит из-за несоблюдения пропорций сырого и варёного картофеля, а также в неправильном выборе самого картофеля.

Если цеппелины готовят из сырого и варёного картофеля, то придерживаются пропорций 3:1.

Чтобы цеппелины в процессе варки не развалились, нужно брать старый картофель с большим количеством крахмала.

Если вы неуверенны в качестве картофеля, то можно добавить в картофельную массу сухой крахмал .

Иногда хозяйки кладут крахмал и в воду, в которой они собираются варить цеппелины. Но тут нельзя ошибиться в дозировке, так как при переизбытке крахмала в воде цеппелины могут получиться жестковатыми. А этого допускать нельзя.

Если вы решили добавить в воду, для подстраховки, крахмал, разведите полчайной ложечки в стакане холодной воды и влейте эту болтушку тонкой струйкой в кипящую воду.

Для начинки цеппелинов можно использовать как сырой мясной фарш, так и заранее обжаренный. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Классические литовские цеппелины со свининой

• Картофель  — 1,7 Килограмма
• Соль, перец  — — По вкусу
• Свиной фарш  — 400 Грамм
• Луковица  — 3 Штуки
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Свиная боковинка  — 200 Грамм
• Сметана  — 200 Грамм

Количество порций: 3-4

Приготовление

400 грамм картофеля отварить, оставшиеся 1300 — мелко натереть при помощи кухонного комбайна (можно и руками на самой мелкой терке, но долго). Лук и чеснок измельчаем в блендере и добавляем к свиному фаршу вместе с солью и перцем Мелко натертый картофель выкладываем в миску, предварительно застеленную 3-4 слоями марли. Хорошенько отжимаем тертый картофель от жидкости. Но без фанатизма — не нужно пытаться выжать вообще все соки

Теперь очень важное — в миске, в которую мы отжимали картофель, на дне должен остаться картофельный крахмал. Жидкость сливаем, а крахмал оставляем и добавляем к тертому картофелю

Если не получилось — добавьте покупной, без крахмала цеппелины не склеятся. Смешиваем тертый картофель с измельченным в пюре отваренным картофелем. Солим, перчим и перемешиваем. Итак, мы имеем картофельное тесто и имеем мясной фарш. Теперь берем часть теста (из указанного количества ингредиентов должно получиться 8 цеппелинов — так что все тесто делите на 8 частей), выкладываем в середину фарш и очень плотно защипываем края, формируя наш цеппелин. Смотрите на фото для наглядности. Когда все цеппелины слеплены — кладем их в кипящую (подчеркиваю, в кипящую!!!) воду. В кастрюле должно быть просторно, иначе цеппелины будут разваливаться. Цеппелины варим примерно 25 минут на среднем огне. А пока они варятся, делаем фирменный соус. Нарезаем на небольшие ломтики (как на фото) свиную боковинку, солим, перчим и обжариваем 2-3 минуты на сковороде. Добавляем в сковороду средними кусочками нарезанный лук. Жарим еще 2 минуты. Заливаем все это дело сметаной и тушим еще около 5 минут. Сваренные цеппелины аккуратно достаем из воды и подаем с нашим соусом. Приятного аппетита, или Skanaus, как говорят литовцы!

Приготовление

Начинаем приготовление с подготовки овощей — картофеля и лука (две штуки). Берем картофель, очищаем его от кожуры и промываем под проточной водой. Такие же манипуляции проделываем с луком: берем две головки овоща, избавляемся от шелухи и моем.

От очищенного сырого картофеля отнимаем несколько штук (около 300 грамм), помещаем их в кастрюлю, заливаем овощи водой и ставим на плиту вариться. Этими ингредиентами мы после будем дополнять сырую картофельную массу.

Теперь переходим к приготовлению мясного фарша для начинки литовских цеппелинов. Предпочтение свое отдаем не очень жирному продукту, но и не тому, что будет «сухим». Наилучший выбор — свиные шейки.

Пропускаем мясо через мясорубку, выкладываем в глубокую посудину, куда следом отправляем половинку предварительно измельченного лука. Туда же разбиваем одно куриное яйцо, добавляем специи — дополняем черным молотым перцем и солью. Весь полученный состав тщательно перемешиваем.

Далее сделаем из мясного фарша заготовку для начинки. Разделяем мясо на небольшие кусочки, из которых лепим шарики овальной формы, примерно по 50 грамм каждый. После этого цеппелины будут формироваться намного быстрее. Так экономим время.

За это время картофель, который мы ставили варить, уже должен был достигнуть состояния готовности. Если так, то вооружаемся толкушкой и превращаем отварной целый картофель в пюреобразную массу.

Снова возвращаемся к сырой картошке: ее мы измельчаем с помощью терки, пропуская через мелкие отверстия. То же самое проделываем с парой луковиц среднего размера.

Перекладываем тертую картофельную массу с луком в марлю и отжимаем из овощей сок

Но важно с этим пунктом не перестараться, чтобы состав не был слишком сухим.

От картофельного сока избавляться не следует. Он нам еще пригодится

Спустя некоторый промежуток времени на дне посуды, где хранилась жидкость, образуется натуральный свежий крахмал. Смешивайте крахмал с сырой картофельной массой, оставив пока что 20 грамм для дальнейших действий. Это количество отложите в сторону.

Смешиваем сырую картофельную массу и отварную, из которой сделали пюре. Дополняем состав солью и черным молотым перцем. Отварного картофеля в этой массе должно получиться 25% от общего объема. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и вымешиваем.

Теперь начинаем лепить цеппелины, ведь картофельное тесто и мясной фарш уже готовы.

Заканчиваем лепку цеппелинов, залепляем краешки, чтобы в результате получились своеобразные «котлетки». Берем кастрюлю достаточно большого объема, наливаем в нее примерно три литра воды и ставим на плиту. Когда жидкость начнет закипать, добавляем в посудину соль. Помните, мы говорили, что нужно оставить 20 грамм крахмала? Сейчас самое время его использовать. Разводим его в небольшом количестве холодной воды и добавляем в кипящую воду. После этого постепенно выкладываем в воду наши заготовки. Огонь выставляем умеренный. После погружения цеппелинов в кипящую воду засекаем 20 минут.

А теперь, чтобы не тратить время впустую, приготовим шкварки. Сало лучше брать не очень жирное. Мясной продукт мы нарезаем очень мелкими кусочками.

Теперь берем одну луковицу, удаляем с нее шелуху, тщательно промываем овощ под струей проточной воды и также измельчаем продукт.

Ставим на плиту сковороду, выставляем умеренный огонь. Как только посудина накалится, наливаем небольшое количество растительного масла и пересыпаем нарезанный лук вместе с измельченным салом. Не забываем добавить и соль с перцем. В зависимости от личных вкусовых предпочтений дополняйте ингредиенты сметаной.

Готовые цеппелины перекладываем в глубокую миску и посыпаем все шкварками с жареным луком. Перемешиваем кушанье. Как видите, приготовить блюдо в домашних условиях оказалось не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Надеемся, наши рекомендации в пошаговом рецепте с фото вам помогли быстро и без проблем осуществить эту кулинарную миссию. Желаем вам приятного аппетита!

Тонкости подачи

Литовские цеппелины – одно из большого числа национальных блюд кухни Прибалтики. В этой статье представлено много рецептов с фото этих клёцок.

Традиционно цеппелины подают политыми соусом из жареного сала и сметаны, но это далеко не самый распространённый вариант приготовления.

Прежде чем выложить клёцки на тарёлку, её следует смазать ломтиком холодного сливочного масла. Благодаря маслу, цеппелины не прилипнут к тарелке, ведь картофельное тесто очень липкое. Лучшим украшением блюда считается свежая зелень. Ею можно посыпать цеппелины. Также помимо соуса из сала и сметаны, цеппелины нередко подают просто со сметаной.

Лучшим напитком к литовским цеппелинам считается тёмное пиво. Рецепты литовских цеппелинов с фото из данной статьи помогут правильно приготовить это блюдо. Огромные клёцки – одно их старинных блюд прибалтийской кухни, которое стоит попробовать каждому. К тому же рецептов приготовления существует огромное множество: с мясными начинками, грибными и даже фруктово-ягодными.

Цеппелины – что это?

По своей сути цеппелины – это вареники с начинкой из мяса, сыра или грибов, где в качестве основы для теста вместо муки применяется картофель.

1. Для приготовления теста используют измельченные картофелины в сыром виде или сочетают их с отваренными клубнями.
2. Начинкой для цеппелинов зачастую является мясной фарш, вместо которого может использоваться грибная поджарка с луком или творог в сочетании с зеленью, чесноком.
3. Из теста и начинки формируют продолговатые изделия, напоминающие по форме дирижабль, которые отваривают в подсоленной воде.
4. При подаче цеппелины дополняют сметаной или соусом на ее основе, сдабривают румяными шкварками, обжаренным беконом или грудинкой.

Жареные цепеллины

Приготовление теста и начинки для жареных клёцок практически ничем не отличается от способа приготовления обычных цеппелинов.

Необходимые продукты:

• 1 кг картофеля;
• 400 г мяса;
• 100 г маринованных или консервированных грибов;
• 1 луковица;
• соль и другие специи;
• подсолнечное масло;
• сметана и/или сало для соуса.

Приготовление:

1. Картофельное пюре необходимо приготовить по традиционному рецепту, разделив на 4 части. 1 часть варят и превращают в пюре, оставшиеся 3 части измельчают в блендере или трут на тёрке. Сырой картофель отжимают, собирают выпавший крахмал и добавляют его в тесто. Смешивают сырой и варёный картофель, тщательно перемешивают.
2. Мясо прокручивают на мясорубке с добавлением лука. В фарш добавляют соль и другие специи по вкусу.
3. Из картофельного теста лепят крупные цеппелины и фаршируют их.
4. Жарят клёцки на подсолнечном масле (можно использовать и оливковое).
5. В качестве соуса можно использовать обычную сметану, а можно приготовить традиционный соус из жареных шкварок. Для этого мелко нарезанное сало обжаривают вместе с луком.
6. Жареные цеппелины поливают сверху соусом – блюдо готово!

Шаги приготовления

шаг 1Моем 2 кг картофеля и примерно треть отвариваем в мундире, а остальной очищаем.

шаг 2В отдельную посуду выкладываем по 250 г свиного и говяжьего фарша (свинину можно заменить красной индюшатиной).

шаг 3Отваренный в мундире картофель очищаем от кожуры.

шаг 4Сушеные белые грибочки сначала замачиваем воде (это нужно сделать минимум часа за 3 до начала готовки), а затем промываем и варим до тех пор, пока они не станут мягкими. Отваренные грибы нарезаем и обжариваем на сковороде с тремя мелко нашинкованными луковицами.

шаг 5После этого добавляем их к фаршевой смеси.

шаг 6По вкусу заправляем солью и перцем.

шаг 7На самой меленькой терке («для цедры») трем всю сырую картошку, а чтобы она не потемнела, используем лимонный сок.

шаг 8Натертый картофель обязательно подойдет жидкостью.

шаг 9В этот момент ставим на огонь самую крупную кастрюлю, наполнив ее водой. А пока она закипает, отжимаем тертую картошку через марлю.

шаг 10Отошедшую жидкость не выливаем: она нам еще пригодится.

шаг 11Остывший картофель, варившийся в мундире, тоже пропускаем через мелкую терку.

шаг 12Тем временем жидкость, отошедшая от сырого картофеля, отстоялась, и в ней осел крахмал. Нам нужен только он. Поэтому жидкость аккуратненько сливаем.

шаг 13А вот крахмал добавляем к смеси перетертого сырого и вареного картофеля. Все перемешиваем. Это наше тесто.

шаг 14Чтобы проверить, насколько получившееся тесто подходит для лепки цеппелинов, ставим маленький эксперимент. Для начала формируем из теста маленький шарик.

шаг 15Затем бросаем его в воду (помните, мы ставили кастрюлю на огонь).

шаг 16Ждем минутку и вытягиваем. Если шарик не распался, значит, тесто удалось. Если нет, добавляем в него немного крахмала (подойдет даже кукурузный, но только не мука!) и вновь экспериментируем до тех пор, пока шарик не сохранит форму.

шаг 17Теперь лепим цеппелины, которым нужно придать форму дирижабля. Процесс этот непростой, поэтому внимательно изучите фото ниже.

шаг 18Готовый будущий цеппелин в руках выглядит вот так.

шаг 19А на блюде – вот так.

шаг 20Из указанного количества продуктов их получилось 9 штук.

шаг 21Теперь шумовкой опускаем их в кастрюльку с кипящей водичкой.

шаг 22Варим цеппелины до всплывания, а затем еще 15 минут.

шаг 23Пока они варятся, начинаем готовить соус, для чего шинкуем последнюю оставшуюся у нас луковицу, а также 200 г копченой грудинки.

шаг 24То и другое отправляем жариться на сковороду. В конце в соус можно еще добавить сливки, но это не обязательно.

шаг 25Цеппелины по-литовски сервируются очень просто. В небольшую, но глубокую тарелку кладется цеппелин и поливается соусом с луком и шкварками. Блюдо, конечно, выглядит непритязательно, но зато его вкус значительно превосходит все ожидания!

Приятного аппетита!

Цеппелины со свининой в духовке

Если вы не хотите заморачиваться варкой цеппелинов или не уверены, что у вас получится, попробуйте приготовить цеппелины в духовке. Они отличаются от классических красивой золотистой корочкой и максимальной легкостью приготовления. Вашим домашним точно понравится!

Какие продукты понадобятся:

• картофель – 2 кг;
• свинина (можно с добавлением сала) – 0,5 кг;
• репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• свежая зелень – 1 небольшой пучок;
• растительное масло – 2-3 ст.л.;
• сок свежего лимона – 3 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• черный перец и другие специи – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1. Тщательно промойте весь картофель. Одну половину картофеля почистите, а другую оставьте в кожуре.
2. Картофель в кожуре отварите. Затем остудите и только тогда очистите от «мундира».
3. Сырой очищенный картофель пропустите через очень мелкую терку, затем добавьте в массу лимонный сок, перемешайте.
4. Тщательно отожмите из картофельной массы всю лишнюю жидкость с помощью марли. Для этого сверните марлю в несколько слоев, поместите в середину картофель, соберите марлю мешочком и хорошо выжмите этот самый мешочек руками.
5. Пюрируйте отварной картофель с помощью толкушки или блендера.
6. Смешайте сырой картофель с отварным. Добавьте соль и немного черного молотого перца, перемешайте.
7. Пропустите свинину с луком, чесноком и зеленью через мясорубку. Добавьте в фарш соль и специи.
8. Разделите картофельную массу на равные части. Проследите, чтобы ваши цеппелины не были слишком большими или слишком маленькими. Их длина должна составлять около 10-11 см.
9. Насыпьте немного крахмала на стол или разделочную доску. Возьмите первую часть картофельного теста, хорошенько ее приплюсните. В середину лепешки выложите фарш, а затем сформируйте удлиненный и чуть заостренный по краям цеппелин.
10. Сформируйте остальные цеппелины таким же образом.
11. Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Обжарьте цеппелины в течение 5-10 минут до появления легкой золотистой корочки.
12. Застелите противень пекарской бумагой или налейте в него немного растительного масла и распределите его силиконовой кисточкой. Выложите цеппелины на противень.
13. Разогрейте духовку до температуры 180-190 градусов. Запекайте цеппелины около 30-35 минут.
14. Запеченные цеппелины подавайте в горячем виде с легким сметанным соусом.

Рецепт для мультиварки

Цеппелины литовские (рецепт с фото представлен ниже) можно варить не только в кастрюле на плите, но в мультиварке

Для мультиварки готовят клёцки с любыми начинками, важно только делать тесто более прочным и плотным, чтобы клёцки не развалились, ведь варка в мультиварке длится немного дольше, чем в кастрюле. Ниже представлен рецепт цеппелинов со свиным фаршем для мультиварки

Необходимые ингредиенты:

• картофель – примерно 10 шт.;
• 300 г свиного фарша;
• 2 луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• соль и другие специи по вкусу;
• 200г сметаны;
• свиное сало – 150-180 г.

Приготовление блюда:

1. Часть картофеля варят в мультиварке.
2. Сварившийся картофель достают из воды и делают из него пюре.
3. Оставшийся сырой картофель нужно измельчить в блендере или на тёрке, отжать с него сок и собрать выпавший крахмал. Если крахмала выпало недостаточное количество, то лучше добавить покупной, ведь тесто должно хорошо «склеиться».
4. В свиной фарш добавляют специи: соль, перец, при желании можно добавить зелёный лук, душистые травы или обычную петрушку.
5. Из теста вылепливают толстые лепёшки и начиняют их фаршем.
6. Края аккуратно залепляют и отправляют цеппелины вариться в кипящую воду. Пока клёцки варятся, можно приготовить соус.
7. Сало режут на мелкие кусочки и обжаривают с луком.
8. После того, как лук стал золотистым, можно добавить сметану, Всё вместе нужно тушить ещё 5 мин.

Сварившиеся цеппелины вынимают из воды, поливают соусом и подают к столу.

Цеппелины литовские со свиным фаршем (didzkukuliai)

Ингредиенты

• на 3 шт:
• фарш свиной-150 г
• лук репчатый-1 шт
• чеснок-1 зубчик маленький
• соль-
• перец молотый, чёрный-
• картофель отварной-1 шт
• картофель сырой-3 шт
• крахмал картофельный-3 ст. л
• для бульона:
• вода
• соль-
• лавровый лист-1 шт
• для соуса:
• масло оливковое ideal-1 ст. л
• лук репчатый-1 шт
• сметана-2 ст. л
• масло оливковое ideal-для того, чтобы подогреть цеппелины, если они останутся
• для подачи:
• у меня укроп, огурец свежий и зелёный лук

Рецепт:

1. Берём всё для готовки цеппелинов. Картофельное тесто для цеппелинов делается из отварного и сырого картофеля, который берётся в соотношении 1 к 3. Я подобрала почти одинаковые картофелины, т к делала это блюдо исключительно для себя и впервые.

2. Сделала фарш из небольшого куска свинины с салом. Мелко порезала лук и порубила дольку чеснока.

3. Отправила лук и чеснок в фарш, посолила и поперчила по вкусу, перемешала и отправила в холодильник. Занялась тестом. Фарш конечно можно сделать заранее.

4. Параллельно с фаршем отварила картофель. Вытащила, чуть дала остыть и размяла его деревянной мялкой.

5. Сейчас начинается самый ответственный момент- сырой картофель нужно очистить, помыть, обсушить и натереть на самой мелкой тёрке. Нужно делать быстро, ведь картофель очень быстро темнеет и цеппелины получатся не очень привлекательного цвета. Т к я делала мало цеппелин, я по-одному чистила картофель и натирала, отжимала сок через марлю и сразу выкладывала в размятый картофель и перемешивала.

6. Сок от картофеля надо выжить основательно в чашку. Я это сделала с помощью марли и ладони. Я отжимала по одной натёртой картофелины.

7. Сок отжат, теперь даем крахмалу в нём осесть на дно и сок слить просто-оставить один крахмал.

8. Этот крахмал выкладываем в картофель размятый и перемешанный (сырой со сваренным). Тесто очень податливое, как пластилин. Я его разминала сырыми руками. Приготовила в тарелке крахмал, чтобы обвалять готовые цеппелины и доску, присыпанную крахмалом, чтобы на неё выложить готовые цеппелины.

9. Разделила тесто на 3 шарика и сделала лепёшки на ладони, высотой примерно 1,5 см. Лепёшки для цеппелин величиной с ладонь. Выложила на них фарш и закрепила края легко. Сформировала цеппелинчики.

10. Выложила готовые цеппелины на доску, присыпанную крахмалом. Так им ничего не будет, они не прилипнут к доске, пока вода в кастрюле закипает.

11. Кастрюлю берём большую, чтобы цеппелины друг-другу не мешали. Наливаем воды, солим и кладём лавровый лист. Доводим до кипения и выкладываем цеппелины в воду по одному, ложкой проверяем, чтобы они не прилипли к стенкам или дну кастрюли. Вода не должна сильно кипеть, а-то цеппелины развалятся. Огонь нужно контролировать. Когда цеппелины всплывут, их потом ещё нужно варить минут 20-30.Варить нужно тоже на слабом огне, чтобы чуть-чуть совсем кипело.

12. Пока варятся цеппелины, делаем соус. Я написала в доп. и-ции, что для цеппелин мясных соус делается из сала пережаренного с луком и сметанной. Для себя я налила масло оливковое в сковороду, положила лук мелко резанный и притомила его( не жарила).

13. Выложила к луку сметану. Перемешала и через минутку сняла с огня.

14. Переложила соус в соусник.

15. Выловила цеппелины шумовкой на тарелку.

16. Порезала огурец, лук и положила укроп. На цеппелин выложила соус. Мне достаточно было одного! Приятного аппетита)

17. Вы сделали цеппелины и они у вас остались??? Говорят, что лучше всего их подогревать на сковороде в сливочном масле, разрезав поперёк. Немного погодя я подогрела ещё один цеппелин себе, но на оливковом масле IDEAL.

Описание приготовления:

Если коротко, то цеппелины — это что-то вроде огромный картофельных клецек с мясной начинкой, которые подают с традиционным соусом из шкварок. Это — традиционное, самое фирменное литовское блюдо, по умению приготовить которое ценится кулинарное мастерство каждого кулинара. Блюду уже черт знает сколько лет, но литовцам оно все еще не надоело — а это признак класса, согласитесь Блюдо несколько грубое, деревенское, выглядит примитивным, но поверьте — порция настоящих литовских цеппелинов сделает вас куда более счастливым, чем какие-то размазанные по тарелке непонятные вещи в каком-нибудь французском ресторане.

Приготовление цеппелинов — штука непростая, тут есть очень много нюансов. С удовольствием поделюсь с вами всеми секретами — я цеппелины готовила, наверное, уже несколько сотен раз, поэтому могу проводить мастер-классы по приготовлению цеппелинов.

Цеппелины (литовское блюдо). Секреты приготовления

Цеппелины – это большие клёцки из сырого или с добавлением варёного картофеля с начинкой из мяса или творога.

Такое название это блюдо получило за схожесть с дирижаблями цеппелинами.

Цеппелинай – блюдо литовской кухни. Но похожее блюдо встречается и в украинской, польской, белорусской, шведской, норвежской кухнях.

Очень часто возникают сложности в процессе приготовления цеппелинов. Чаще всего это происходит из-за несоблюдения пропорций сырого и варёного картофеля, а также в неправильном выборе самого картофеля.

Если цеппелины готовят из сырого и варёного картофеля, то придерживаются пропорций 3:1.

Чтобы цеппелины в процессе варки не развалились, нужно брать старый картофель с большим количеством крахмала.

Если вы неуверенны в качестве картофеля, то можно добавить в картофельную массу сухой крахмал .

Иногда хозяйки кладут крахмал и в воду, в которой они собираются варить цеппелины. Но тут нельзя ошибиться в дозировке, так как при переизбытке крахмала в воде цеппелины могут получиться жестковатыми. А этого допускать нельзя.

Если вы решили добавить в воду, для подстраховки, крахмал, разведите полчайной ложечки в стакане холодной воды и влейте эту болтушку тонкой струйкой в кипящую воду.

Для начинки цеппелинов можно использовать как сырой мясной фарш, так и заранее обжаренный. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Цеппелины, приготовленные с печенью

• Картофель 1.5 кг
• Соль по вкусу
• Печень 150 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Сало для шкварок
• Мука 2 ст.л
• Сметана или майонез

Способ приготовления:

1. Картошку чистим, моем. Натираем картошку, как на драники. Можно на тёрке, у меня есть электрическая.
2. Перекладываем получившееся пюре в полотняную салфетку. Отжимаем как можно сильнее. Получается вот такое тесто для цепеллинов.
3. Отжатый сок НЕ ВЫЛИВАЕМ!!! Когда крахмал осядет на дно, жидкость аккуратно сливаем, а остальное перемешиваем и ставим на плиту!
4. Варим нечто типа клейстера. В картофельную массу добавляем яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, сваренный крахмал, и вымешиваем.
5. Заранее ставим на плиту воду в большой кастрюле, чтобы готовые «бомбочки» свободно плавали. Солим воду. Обычно, пока вода закипает, я успеваю приготовить основу.
6. Сами цепелины начинаю лепить, когда вода уже закипит, чтобы сразу кидать в кастрюлю, т.к.если сделать заранее и положить, то они могут развалиться, прилипнуть и т.д.
7. Итак, делаем лепёшку. В серединку лепешки кладем столовую ложку печёночного фарша. Закрываем цепеллин.
8. Получается вот такая «бомбочка». В процессе работы руки можно смачивать водой, чтобы тесто не липло к рукам.
9. Опускаем цепеллины в кипящую воду. Если в процессе лепки, особенно в первый раз, будут дефекты, то ничего страшного, они не разваливаются. Когда цепелины всплывут и закипят, варим минут 15.
10. Тем временем режем лук, сало (свежее) на шкварки и обжариваем. Этим мы польём готовые цепелины при подаче их на стол вместе майонезом или сметаной. Но это дело вкуса, можно один лук или только шкварки. Вкусно и просто со сметаной!

Секреты и тонкости приготовления цепеллинов по-литовски

Цеппелины являются национальным блюдом Литвы, но рецепты приготовления подобных блюд встречаются во многих кухнях Северной Европы. Кушанье представляет собой клёцки из картофельного теста. По умению приготовить диджкукулиай (еще одно название цепеллинов) определяют мастерство повара.

Опытные литовские повара знают, что, чтобы тесто при лепке не прилипало к рукам, руки нужно постоянно промывать прохладной водой. Особенность теста не только в том, что его делают из варёного и сырого картофеля одновременно. Обычно рекомендуется брать продукт в пропорции 1:3 – 1 доля варёного, 3 доли сырого. Чтобы клёцки хорошо держали форму, необходим крахмал.

Можно добавить покупной, а можно и тот, который остался при отжимании сырого картофеля. При лепке края клёцок нужно очень крепко закреплять, чтобы они не открылись при варке. Варить их следует в течение 25 мин. При этом кастрюля должна быть достаточно просторной, чтобы цеппелины не начали открываться. Начинка для клёцок может быть не только мясной, но и грибной, творожной.

В начинку можно добавлять:

• измельчённый лук;
• чеснок;
• пряные травы: базилик, эстрагон, чабрец, розмарин, кинзу, петрушку.

Некоторые повара рекомендуют к творожной начинке добавлять мяту или мелиссу, которые придадут свежий вкус. В настоящее время это старинное блюдо готовят нетрадиционным способом – запекают в духовке. При таком способе приготовления цеппелины приобретают совсем другой вкус.

Считается, что цеппелины можно хранить после приготовления 3 дня. Но разогревать в микроволновой печи их не следует. Лучше разрезать каждую клёцку и немного поджарить на сковороде.

Последовательность приготовления блюда

Для приготовления цепеллинов используется необычное картофельное тесто.

Из приготовленных 20 клубней 15 необходимо почистить и натереть на мелкой терке, а 5 — сварить в мундирах, избавить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Далее сырую картофельную кашу следует отжать практически досуха над глубокой посудиной. Литовские хозяйки используют для этого полотняные мешочки для сыра, но с той же целью прекрасно подойдет отрез марли, сложенный в 4 раза. После этого нужно соединить обе массы и тщательно смешать. Хорошо отстоявшийся за это время картофельный сок аккуратно слить. Крахмал, который остался на дне посуды, собрать и добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.

Если тесто суховато, можно добавить воды. В тех районах Литвы, где мясной начинке предпочитают творожную, хозяйки используют вместо воды молоко.

Есть небольшой секрет, позволяющий не беспокоиться, что цеппелины потемнеют во время приготовления. После того, как картофельная масса отжата, в нее нужно добавить измельченную таблетку витамина С или немного лимонной кислоты. В старину с той же целью вводили в рецепт ложку-другую сметаны. И еще одна тонкость — сделать тесто для цеппелинов можно только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.

Подготовка начинки

Мясной фарш должен быть в меру сочным. Идеально подойдет тот, что изготовлен из свиной шейки. В него следует добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы оптимизировать процесс приготовления, начинку можно заранее разделить на одинаковые шарики весом около 50 г.

Лепка

Перед лепкой руки необходимо смочить водой. Набрав в горсть картофельную массу, из нее следует сформировать лепешку толщиной в полтора сантиметра, положить в ее центр шарик фарша и аккуратно соединить края. Следующий шаг — придание цеппелину его знаменитой продолговатой формы легкими похлопывающими движениями ладоней. Готовые экземпляры посыпают тонким слоем картофельного крахмала и укладывают на тарелку.