По хинкалу встречают: чем интересна еда в дагестане

Зеленый хоегушт / Татская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том числе и те, которые жили на равнине. Не миновала эта участь и восточно-кавказских евреев.

Сплюснутый розмарин, одуванчики — довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда очень часто готовятся в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более строгую линию между дикой и домашней едой, литовские дворяне не боялись их смешивать, кроме дорогостоящих импортных специй, они использовали литовский: хрен, можжевеловые ягоды, тимьян, мяту, тмин и другие.

Это помогло создать некоторые блюда литовской кухни, например, пельмени Тишкявичюса; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была с древних времен. Хотя во многих странах новое блюдо подается только после того, как его съели, по-прежнему модно есть закуски на столе в Литве.

В действительности же большинство дагестанских евреев жили тогда в равнинной зоне. И все-таки наименование «горские евреи» прижилось — и в обиходной речи и в исследовательской литературе. Вследствие длительного близкого соседства с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли одно из персидских наречий…

Национальное блюдо в Дагестане. Темой сегодняшнего дня является национальное блюдо Дагестана — чуду

Кухня народов Дагестана таит в себе поразительную особенность — при минимальном наборе ингредиентов и довольно простой рецептуре, она позволяет приготовить большое количество блюд, каждое из которых будет иметь неповторимый, отличный от других вкус. Дагестанские блюда — это цветная гастрономическая мозаика со множеством необычных деталей.

Суровые условия горского быта и необходимость долгой и трудной работы на свежем воздухе не могли не повлиять на рецептуру приготовления еды. Дагестанская кухня очень питательна, легка в приготовлении, но одновременно полезна.

Ярким примером многообразия вариаций, собранных в одном блюде, можно назвать дагестанское блюдо «Чуду». Это ароматный, тонкий закрытый пирог, который может быть приготовлен с самыми разнообразными начинками. Правда, «Чуду» это блюдо называют аварцы, у других дагестанских народов свои названия, например, лакцы называют его «Качи».

Уникальность и универсальность этих пирогов в том, что готовить их можно круглый год, используя, так называемые, сезонные начинки:

Весной дагестанцы готовят их с невероятным количеством молодой зелени разных видов. Это может быть чуду с крапивой, зеленым луком, халтой (халта — один из видов молодой травы) или свекольной ботвой. Летом начинку дополняют свежие овощи, молодая картошка, нежный сыр или творог; осенью в свои права вступает чуду с тыквой. Стоит отметить, что этот вид является жемчужиной дагестанской кухни. Его любят сами дагестанцы и все, кому довелось, хотя бы один раз, его попробовать. Зимой, когда пища должна стать максимально плотной и согревающей, чаще всего готовится чуду с мясом. Это может быть свежая или сушеная баранина или говядина.

Чуду с курицей готовят крайне редко. Хотя, у лезгин есть потрясающая разновидность праздничного пирога, который начиняется пшенной кашей с курицей.

Также есть разновидности чуду с начинкой из курицы и орехов, курицы и фасоли. Эти вариации очень сильно перекликаются с грузинской кухней, где курица, фасоль и орехи встречаются во многих блюдах.

Вообще, у многих видов чуду есть некая «Национальная Принадлежность». Например, «Даргинское Чуду». Лишь в том случае, если судить по названию, то идея рецепта, вероятно, пришла к даргинцам. «Даргинское чуду»- очень популярное, любимое блюдо в Дагестане. Оно отличается от обычных чуду тем, что делается не тоненьким, а полноценным, высоким закрытым пирогом, и печется в духовке, а не жарится на сковороде, как остальные. Даргинцы любят добавлять в чуду с любой начинкой грецкие орехи.

А вот на праздничных мероприятиях принято подавать аварское чуду — ботищал. Это тоненькие лепешки с начинкой из картофеля и сыра. Необычность ботищал в том, что сыр, добавляемый в начинку, обязательно при расплавлении должен хорошо тянуться. В итоге получаются нежнейшие, тоненькие лепешки, которые просто тают во рту.

Самыми вкусными считаются чуду, приготовленные в старинных дровяных печах. В городе, к сожалению, таких уже не найти. А в селах эти печи сохранились и успешно используются многими хозяйками.

Тесто, для приготовления используется пресное бездрожжевое, исключение составляет только даргинское чуду, для которого тесто должно быть либо кефирным, либо дрожжевым. Чуду на сухой сковороде без добавления масла жарят. Для того чтобы готовое чуду стало мягким, его, сразу после выпечки, обмазывают топленым маслом. Можно, конечно, для этой цели воспользоваться маслом сливочным или сметаной, но вкус будет немного отличаться.

На любое блюдо чуду рецепт теста, в принципе, будет выглядеть одинаково, а вот рецепты начинок будут отличаться. Исключение, как уже было сказано, будет распространено только на рецепт теста для даргинского чуду.

Дагестанская мучная халва

Предлагаем вашему вниманию рецепт, о том, как на быструю руку приготовить дагестанскую мучную халву. Многим вкус халвы знаком с детства, им угощали родственники, когда ходили в гости, и на праздниках, она была обязательной едой. Сегодня, не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив ее сами, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хоть для приготовления рецепта придется повозиться, но результат будет того стоить. Уверена, вашим домочадцам халва по дагестанки очень понравится и будут просить вас готовить ее чаще, пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

В готический период обед герцогов разделил изобилие напитков и блюд и их отвращение. В горшках было так много людей, что еду иногда подавали на лошадях на столе. Подобные привычки существовали в течение длительного времени. Богатство и благосостояние старого, особенно барокко, на кухне, были жирными — как человеческими, так и пищевыми. Например, свиные продукты являются наиболее ценным жиром, жиром. Их куски обильно вдавливали в сухую говядину или индейку. Масло — льняное семя, конопля, семена мака, уже прижатые в те дни, считались более подходящими для периода голодания.

Для халвы потребуется:
• мука высшего сорта пшеничная — 1 кг;
• масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600…

Чуду с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем…

Дагестанская кухня

Как и остальные народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже – говядину. Предпочитают блюда из натурального мяса (в основном вареное либо тушеное с томатом, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, пряностями). Пища у дагестанцев очень острая, даже первые блюда, которые обильно сдабривают перцем. Среди первых блюд наибольшей популярностью пользуются те, составной частью которых является пресное тесто (бурчак-шурпа и др.).

Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными наполнителями: чуду (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и др.), хинкали (куски пресного теста, отваренные с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).

В качестве основной пищи (одновременно и напитком и приправой) служит молоко и молочные продукты (катык, айран жуурт и др.).

Как самостоятельное блюдо (с маслом, сметаной и т. п.) и вместо хлеба употребляются всевозможные лепешки, особенно известный дагестанский чурек.

Очень популярны национальные сладости: халва из муки, конопли, воздушная кукуруза, грецкие орехи с медом.

На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

1. Бурчак-шурпа

Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев, кладут фасоль и, варят при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, кладут нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания тепловой обработки закладывают лапшу, а за 10 минут добавляют специи и пассированный томат-пюре. При подаче заправляют толченым чесноком и посыпают зеленью.

Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, репчатый лук 15, томат-пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

2. Халтама

Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто. Формуют лепешки овальной формы (халтаму) по 50–60 г. Варят баранину и в этом бульоне отваривают халтму. Бульон разливают в чашки, мясо и халтаму подают раздельно, а чесночную заправку – в соуснике.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

3. Хинкал с чесноком

Баранину варят целым куском с головкой репчатого лука и солью, замешивают крутое пресное тесто, раскатывают его в тонкие колбаски, которые затем нарезают на мелкие кусочки и, придавливая пальцами, придают изделиям форму ракушек. Варят в кипящем мясном бульоне.

Хинкал едят вместе с бульоном. Отдельно подают вареную баранину и чеснок, толченный с солью и разведенный кислым молоком.

Баранина 200, мука пшеничная 300, вода 100–110, репчатый лук 70, молоко кислое 100–125, чеснок 20, соль.

4. Сохта

Отваренную баранью печень пропускают через мясорубку. Добавляют мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вареную курагу. Хорошо смешивают. Этим фаршем наполняют тщательно обработанные и промытые бараньи кишки, концы которых завязывают ниткой.

Варят в кипящей воде.

Печень баранья 200, репчатый лук 70, курага (или кишмиш) 50, топленое масло 50, перец, соль.

5. Чуду с творогом

Творожную массу готовят так: в творог кладут яйца, поджаренный на топленом масле мелко нарезанный репчатый лук и соль, хорошо смешивают. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивают пресное тесто. Раскатывают лепешки. На середину каждой кладут творожную массу, закрывают ее второй лепешкой и соединяют края. Кладут на смазанную маслом сковороду и выпекают в духовом шкафу. Чуду смазывают маслом или сметаной.

Любимые чуду с картошкой.

Очень лёгкие в приготовлении и очень вкусные. Такие вот дагестанские чуду с картошкой вкусные, как в горячем, так и в холодном виде. Но в горячем, наверное, всё же больше любят. Свеженькие со сковородочки, как и любая выпечка всегда вкусней.

Ингредиенты
картошка 6 шт. (вареная)
сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
сливочное масло

Приготовление
Замесили тесто для чуду с картошкой и сыром на основе кефира, соды муки и соли.

Делим тесто на 8 частей, и скатываем в шарик.

Раскатали шарик в тонкую лепёшку и кладём начинку. Собираем и залепляем.

Раскатывам аккуратно и очень тонко.

Берём сковородку с толстым дном и накаливам, потом кладём лепёшку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст
Вода-1 ст
Соль-0.5 ч.л
Раст.масло-2 ст.л
Муку смешать с солью и маслом и залить крутым кипятком.Вымешать сначала ложкой,затем хорошо руками.Раскатать тесто и вырезать кружки.

Начинка:
Лук-100 гр кубиками
Яйцо-3 шт сырые
Соль,перец
Масло слив-1 ст.л
Лук пожарить на слив масле,охладить.Яйца сколотить,добавить жареный лук,посолить,поперчить.
Кружочек теста наматываем на палец.
У нас должен получиться бочонок.В этот бочонок наливаем начинку
И закрываем его
Тут же его мы бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовые Курзе должны всплыть вверх.Подавать с топленным маслом
Аринушка

Хинкал: не путать с хинкали

Дагестанский хинкал — без преувеличения главное местное блюдо, с которым связано множество традиций. Название обманчиво: хинкал не имеет отношения ни к одной из вариаций пельменей.

Это куски пресного теста, сваренные в кипящей воде или на пару, которые подаются с отваренным сушеным мясом (говядиной или бараниной) и колбасой, чесночным соусом и бульоном. Каждый народ Дагестана готовит свой хинкал: дидойцы варят большие лепешки-пирожки, годоберинцы мешают пшеничную муку с кукурузной, аварцы режут тесто ромбами, даргинцы делают рулеты с орехами, кумыки — раскатывают в тонкие пластинки, лакцы лепят миниатюрные «ушки».

Еще хинкал бывает жаренным в масле, а у аварцев и лакцев встречается сладкий хинкал — матери готовили его горцам, которые уходили в армию.

Часто после свадьбы хинкал для гостей лепит невеста: воздушность хинкала — главный критерий ее готовности к семейной жизни.

Кулинарная книга Владимира Севриновского

Московский журналист и писатель Владимир Севриновский работает в Дагестане уже несколько лет — и за это время успел побывать почти во всех уголках республики. Кухня региона настолько очаровала Владимира, что он решил собрать из своих зарисовок большую книгу о еде в Дагестане. Книга выйдет в 2020 году, и в ней будет 16 глав о народной кулинарии — от выпечки хлеба до заваривания горного чая.

«Дагестанская культура, при всем ее ошеломляющем разнообразии, остается на удивление малоизвестной, — пояснил «Самокатусу» журналист. — То же можно сказать и о кухне народов Дагестана. Путешествуя по республике, я пробовал блюда, которые не упоминались ни в одной поваренной книге и были неизвестны абсолютному большинству дагестанцев, не говоря уже об остальных жителях России. А ведь вкусную еду любят все. Поэтому я решил рассказать о Дагестане через его кулинарное искусство, взяв за образец знаменитую книгу «Русская кухня в изгнании».

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (Дагестанская кухня)

Хотя диетологи этого времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все еще довольно чужды литовскому желудку. В летописи Петра Дусбергера рассказывается о том, что говорили пруссаки, когда они видят, как немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, поэтому кто может сопротивляться им, если они могут без труда найти пищу на лугах».

Овощи и возделываемые фрукты впервые появились на столе дворян. Поскольку в Литве выросли только дикие плодовые деревья, фруктами культурных груш, слив и вишни стал особый десерт. Йогайлай наслаждался огурцами — они дошли до нас через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир для мяса, а как десерт, иногда с медом. Крестите других этим блюдом, потому что это похоже на истинную часть нашего наследия.

Ингредиенты:
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное слив.масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с целой луковицей,не забываем посолить, поперчить. Варить баранину долго на медленном огне… Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный…

Во времена королевы Бонн Сфорца, оливкового масла, которое раньше не слышалось, свежие и соленые устрицы перевозились в штабелях, все чаще вино менялось. Наконец, останавливая мясо с сахаром. Например, инжир трудно носить с собой и свежие, даже сегодня, но они не пропустили меню Радвилы. Оказывается, большинство тепловых растений выращивается в специальных оранжереях или так называемых итальянских садах.

Вакцинированные деревья были настолько ценны в те дни, что им пришлось заплатить штраф в размере 12 коров за уничтожение одного из них! Лаужикаса, стали единственным способом стать единственным способом межвоенного периода. Возможно, только картофель в более богатых фермах распространился несколько раньше. Кстати, в них хранятся низкие продукты питания — дешевые и насыщенные. Возможно, редкий литовский подозревает, что происхождение нашего любимого картофеля является полугерманским, полуеврейским.

Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и…

Дагестанская кухня

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.
Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на немногочисленный список продуктов, блюда из них получаются разнообразные и вкусные. И выглядят они просто потрясающе аппетитно.
Подробнее о кухне Дагестана.
Хотя, для того, чтобы в полной мере осветить этот вопрос, не хватит и книги, равной по величине древним летописям, настолько дагестанская кухня разнообразна. Некоторые из блюд готовили один-два раза по особо торжественным случаям. Некоторые существовали только теоретически, но никто ни разу их не готовил и не пробовал. Но так было в прошлом. Сегодня любая дагестанская семья может позволить любое из этих блюд. В каждом районе или селе Дагестана есть собственные блюда, которые являются их визитной карточкой.
Хинкал
Есть блюда, вроде хинкал, которые сможет приготовить любой житель Дагестана. Хинкал может быть и первым блюдом, и вторым. Он даже имеет несколько разновидностей, но в целом рецепт содержит одинаковые ингредиенты. Истинные ценители вкусной еды, попробовав хинкал, сразу определят, в каком районе Дагестана он приготовлен.
Мясные блюда
Любимым мясным продуктом всех горных народов является баранина. Дагестанцы так же знают толк в этом продукте. Способ приготовления баранины у дагестанцев может быть любой, но больше всего любят тушеную баранину с овощами и пряными травами. Любят добавлять к мясу большое количество чеснока и жгучего перца. По истине, характер и темперамент народа воплощается в кулинарных рецептах.
Выпечка
В Дагестане всегда ценился хлеб. Правда выпекают его не в виде булок, а в виде лепешек из пресного теста – лаваша. Если лаваш испечь тоньше, можно завернуть в него различные начинки: творог с зеленью, мясо, яйца, даже крапиву.
Восток без сладостей – не восток.
Дагестан – просто сокровищница вкуснейших сладостей: халвы, воздушной кукурузы, орехов с медом.
В качестве освежающих напитков ничто не сравнится с чаем.

04.01.2016, 20:10cheftm_9

8 национальных дагестанских блюд

Рассматривая национальную кухню Дагестана, надо учитывать, что в каждом районе она своя. И если два кавказца и могут о чем-то спорить за столом, так это о преимуществах разных рецептов одного и того же блюда. И один будет нахваливать жирную халву восточных долин, а второй – плотную с большим содержанием муки, изготовленную высоко в горах.

Хинкал

Главное не ожидать, что подадут нечто похожее на грузинские хинкали. В дагестанской версии блюда нет начинки. Это кусочки пресного теста, сваренные в жирном бульоне. Мясо, скорее всего. положат в ту же тарелку. К блюду будет подан соус из кефира со специями или тертых томатов – острый и душистый.

Вариантов приготовления хинкала десятки: аварский, в котором тесто раскатывается до минимальной толщины, даргинский, который перед варкой посыпают тертым орехом и скатывают, лакский, похожий на пышные подушечки. А вот бульон подавать не принято.

Халтама

Если бы не кукурузная мука, блюдо можно было бы назвать галушками. Пресные ушки из крутого теста варят в жирном бульоне, а заправляют острым кефиром с перцем и чесноком.

Тонкие лепешки с начинкой, похожие на чебуреки или хычины, выпекают без масла, иногда по-старинке налепляя на стенки глинобитных печек. В начинку идет и мясо, и овощи, и зелень. В регионах чуду может выглядеть и как тонкий блин, и как пирог. Вкус и любом случае бесподобный. Принято подавать выпечку горячей.

Сохта

Печеночная колбаса делается из барашка. Отваренную печень мелко рубят, перемешивают с обжаренным луком и курагой, а затем снова помещают в натуральную оболочку. Варится колбаска в воде со специями, а подается к любому овощному гарниру.

Аналогично готовят и мясную колбасу, но ее чаще высушивают прямо на солнце. В таком виде пищу можно брать с собой в многодневные походы.

Каурма

Это блюдо можно назвать и супом, и рагу. и способом консервирования. Бараний рубец обжаривается с овощами и зеленью. Туда же добавляется сердце или желудок, а после тщательного вываривания или запечатывается в сосуды (сверху заливается предотвращающий закисание курдючный жир), или подается к столу горячим.

Курзе

Если какое-то блюдо и похоже по вкусу на манты и хинкали, так это курзе. Кроме традиционной баранины в качестве начинки используются творог, картофель, овощи.

Подают эффектные «пельмени», залепленные традиционной косичкой, с острым сметанным соусом или чесночно-сырным.

Урбеч

Калорийная паста из перетертых орехов или семян льна становится все популярнее в российских магазинах. Кроме льна или конопли в составе может быть масло, мед, фруктовое пюре. В дагестанской культуре ее употребляют с лепешками, но она отлично сочетается и с простым хлебом.

Бахух

Нежирная дагестанская халва имеет свое название. Бахух готовят с добавлением муки, что делает его менее сладким, а после просушивания нарезают на кубики. Традиционно этой сладостью открывается празднование Ураза Байрам.

Национальная кухня Дагестана похожа на традиции всех народов, проходивших по этому краю. Так, в деревнях подают просто супы, напоминающие шурпу, и выпечку, похожую на чак-чак. Продуктов, которые бы оказались слишком экзотическими и непривлекательными для туриста, в Дагестане нет. Главное, попав за стол, опробовать каждое из поданных лакомств хотя бы по чуть-чуть. Отказ очень расстроит хозяйку, ведь сытый гость в Дагестане – примета удачи и достатка для хозяев дома.

Бышлак биширген

Труднопроизносимый бышлак биширген на деле готовится очень просто и из самых ходовых ингредиентов: картошки, сыра и воды. Несмотря на простоту, это блюдо считается одним из самых распространенных в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Пожалуй, обгоняют его по популярности только хычины.

Фото: Зухра Биджиева

Сыр соленый — 400 г

Картофель — 600 г

Масло сливочное — 120 г

Чистим несколько крупных картофелин, отвариваем до полной готовности, превращаем в пюре.

Выкладываем получившуюся картофельную массу в глубокий сотейник и ставим на медленный огонь, затем добавляем стакан теплой воды. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения, накрываем крышкой и варим еще 5−10 минут.

В это время натираем сыр на крупной терке. В классическом рецепте используется домашний карачаевский сыр, но его можно заменить выдержанным сулугуни. Высыпаем тертый сыр в кипящий картофель, тщательно перемешиваем массу лопаткой. Продолжаем томить будущий бышлак биширген на минимальном огне еще 5−10 минут. За пару минут до готовности щедро добавляем в кастрюлю сливочное масло — примерно половину пачки. Бышлак биширген, как и кашу, маслом не испортишь. И в последнюю очередь солим по вкусу.

Если все было сделано правильно, у вас получится однородное густое пюре с прядями расплавленного, тянущегося сыра. Лучшее дополнение к этому блюду — сливочное масло и домашний хлеб, подрумяненный на сковородке.

— Особенно вкусно есть бышлак биширген не ложкой, а кусочками домашнего хлеба, — делится Гульнара. — Цепляешь густое пюре, а за ним тянется горячий сыр.

Дагестанская кухня

В каталоге размещаем ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты с АВТОРСКИМИ фотографиями.

Лакский хинкал

Ингредиенты — баранина — у меня 1700 кг ножек ягнятины; репчатый лук — 1 шт.; лавровый лист — 2 шт.; соль, молотый черный перец по вкусу; ; картофель — 8 шт.; ; Хинкал:; вода — 1 стакан; растительное масло — 1 ст.ложка; соль — щепотка; сода — щепотка; мука — сколько возьмет; ; Томатный соус:; томаты — 2-3 шт.; сливочное масло — 50 гр.; чеснок — 3-4 зубчика; соль по вкусу

от Emerald Просмотров — 14596 Комментариев — 2 Оценок — 2 Пн, 7 дек 2020 04:09

Кавказский хинкал по-лезгински

Хинкал является любимым блюдом в Дагестане. Его готовят и в праздники и в будни. В нашем случае я готовлю Лезгинский Хинкал, который отличается от других хинкалов тончайшим тестом, нарезанным небольшими квадратиками. Хинкал отличается от Хинкали, тем, что вареные квадратики теста подаются отдельно от мяса, а в Хинкали мясо кладут в тесто. Готовят Хинкал как с бараниной, так и с говядиной и с курицей.

от Udzhal Просмотров — 3082 Комментариев — 1 Оценок — 1 Вт, 25 авг 2020 17:16

Цкан (цIкан) — Лезгинский пирог с мясом и картофелем

Лезгинская кухня разнообразная, сытная и вкусная, а национальные блюда древнего народа обладают уникальным очарованием Северного Кавказа. Одна из отличительных особенностей — любовь лезгин к хлебу, который остается главным продуктом питания. Отсюда и обилие всевозможных лавашей, лепешек и пирогов. Самый известный из них — легендарный Цкан с мясом и картофелем. Приготовление Цкана — увлекательный кулинарный обряд, который совершенно отличается от принципов практичной европейской кухни, а уж тем более от молниеносных в приготовлении американских фастфудов. Доставая румяный лезгинский пирог из духовки, чувствуешь глубокое уважение к Кавказской культуре. Лезгинский пирог Цкан имеет простой состав, но техника приготовления не такая простая, как у обычного пирога. Цкан — это вкусный и сытный пирог лезгинской национальной кухни. Цкан пекут с различной начинкой, например творог+зелень(шпинат,конский щавель); мясо (баранина, говядина) +картофель+лук, сыр+картофель

от Udzhal Просмотров — 2210 Комментариев — 0 Оценок — 0 Ср, 12 авг 2020 19:30

Лепешки Аварские. Это Нереально Вкусно!

Аварские лепешки с картофельной начинкой. (Дагестанские лепешки Чуду). Жарятся на сухой сковороде без капли масла. Получаются ароматные, сытные, мягкие, нежные и очень Вкусные.

Дагестанский сыр рецепт блюд

Традиции эти складывались веками, поэтому, рецепты многих блюд сохранились неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не составит исключение в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла через тернии, прежде, чем достичь звезд. Ведь условия проживания в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные деревушки и аулы природа не избаловала изобилием продуктов питания. Да и сегодня жителям этих районов непросто: магазинов поблизости нет. Приходится жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца – это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и прочие сорта мяса. Не смотря на. читать далее →

Формирование и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования все . Разумеется, в давние времена имели место торговые связи с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Поэтому блюда дагестанской кухни готовились изначально из тех растений и животноводческих продуктов, которые можно было найти под рукой. Соответственно, и фауна горной местности накладывала отпечаток на готовку.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

• своеобразие при отсутствии сложности в приготовлении блюд;
• множество пряностей;
• предпочтение в мясных блюдах отдается баранине и конине;
• очень часто в приготовлении блюд используется тесто;
• острота большинства блюд.

Как правило, в ней используются рецепты простые по своему составу. При их создании практически не используются продукты, которые в местных условиях сложно достать. Речь идет не о современных изысках, а именно о национальных блюдах.

Все, что можно пустить в пищу, находилось и сегодня находится под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особого умения и навыков. Не случайно такие кушанья без труда готовятся почти в каждом селе.

Пряностями и использованием перца кухня славится исстари. Перец кладется в большинство блюд, и это считается естественным, дагестанские повара не могут обойтись без пряностей. В приправах здесь знают толк, причем многие растения произрастают здесь же, на территории республики. В частности, в традиционная кухне постоянно используют такие приправы, как:

• чеснок;
• кинзу;
• тмин;
• лавровый лист.

В результате получаются восхитительные, но острые блюда, каждое из которых имеет свой особенный изыск. Одно и то же кушанье дагестанцы могут приготовить по-разному, используя различные ингредиенты. Еще одна из особенностей – повсеместное использование баранины.

Свинина здесь практически не употребляется в пищу, что свидетельствует о влиянии ислама на многие аспекты жизни . На втором месте после баранины стоит говядина. Реже, но все же встречается и конина как сырье для приготовления блюд.

К нюансам можно отнести и умение кулинаров и поваров Дагестана использовать для готовки разнообразные субпродукты. Готовят из требухи здесь очень изобретательно, используют сердце, печень, кишки, рубец и прочее. Многие почитатели, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту же баранину, которую горцы умеют готовить великолепно.

Тесто – обязательный продукт для создания дагестанских кушаний. Здесь до сих пор вместо хлеба нередко употребляют в пищу самодельные лепешки. Используется и домашняя лапша, с которой можно приготовить немало вкуснейших блюд – например, бурчак-шурпа. Она представляет собой разновидность похлебки, куда входит, помимо лапши, еще картофель, мясо и фасоль.

Наконец, широко используются в кухне Дагестана и молочные продукты. Сметана, творог и сыр входят во многие блюда, и смело можно говорить о том, что местные повара обращаются с этими продуктами виртуозно, сочетая нередко «молочку» и тесто для приготовления необычайно вкусной выпечки. Подтверждение – традиционный дагестанский пирог — чуду.

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят горцы из того, что всегда есть под рукой: мясо, молочные продукты, мука, картофель, кукуруза, зелень… И в большинстве своем их блюда простые и сытные: что еще нужно человеку, занятому тяжелым физическим трудом с рассвета до заката? Зато уж по торжественным случаям на дагестанском столе появляются настоящие яства — и мясные, и мучные, и сладкие. На этой земле проживает множество этнических групп: аварцы…

Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем Литовским, Джоном Собеским, был запечен на завтрак после того, как армия двух наций вела битву против Вены, сражаясь с Османской империей. Торт был выпечен производителем печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены испеченные товары доходили до Парижа и распространялись по всей Европе с именем креаций.

Выбор пищи и ее методы подготовки часто продиктованы простой необходимостью. Почему Северная Италия считается сырной страной, а литовцы имеют только один сыр из белого творога, хотя условия для выращивания коров в обеих странах одинаковы? Большинство итальянцев не терпят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт — это бросить его. Большинство литовцев терпят лактозу. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб, считается национальным достоянием Литвы?

Хъчарин афарар (Афары из зелени)

Продукты: крапива,черемша,дикий лук, шпинат или любая другая зелень
350гр пшеничной муки
2-3 яйца
лук репчатый
2ст.ложки топленого масла
соль
Зелень перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать.
Измельченный лук поджарить на топленом масле до золотистого цвета, выключить огонь под сковородой, разбить пару штук яиц, перемешать, оставить на 5-10 минут.
Можно яйца прямо в измельченную зелень добавить тоже, если кто ленится делать зажарку. Не помешает пару ложек сливок или сметаны для сочности.
Замесить крутое тесто, раскатать на круглые тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положить фарш, добавить пару кусков сливочного или топленого масла , сверху прикрыть лепешкой поменьше, защепить аккуратно края.
Выпекать в заранее подогретой чугунной сковороде или в хьаре, периодически переворачивая.
Перед подачей на стол афар смазать топленым или сливочным маслом.
@

11.05.2015, 18:35cheftm_9

ПАХЛАВА лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпекания понадобится или противинь с бортами или силиконовая форма,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 пачка слив. масла(размягченное),
2 желтка в муку2 белка пока в сторону,пригодятся.,
1 стакан сметаны или 200 гр пачка,
разрыхлитель(1 пакетик) на 500 грамм муки который.

Перед тем, как подавать на стол, нагрите суп, чтобы кабан не был холодным. Разрежьте сыр и лук на кусочки, перемешайте. Вылейте молоко на полученный вес и возьмите его. 6 яичных желтков и измельчить и вылить в молоко. Добавить соль и дать супу сгуститься. Этот суп предназначен для кулинарной кухни с молоком, а не с водой. Кстати, избивать желтки, не ломаясь, энергично взбалтывая их, выливайте в свежее молоко.

Затем суп как можно больше, пока он не загустеет. В ведро приготовьте специальную жидкость из лимонного сока, добавьте ботлуса, пушистую сельдь и добавьте тмин. Вы можете покрыть высушенный миндаль. При наливании водой, смешанной с лимонным соком. Сельдь должна быть соленая, а не маринованная. Вытрите миндаль, чтобы удалить жидкость, похожую на молоко, и немедленно поместить ее в суп. Начну издалека. Вы заметили, как фаст-фуд теперь Литва предлагает самый большой? Забудьте антиглобалистский бред, которые числовые, имитируя процесс работы в его кабинете.

Все перетереть в единую массу и скатать 3 одинаковых шара.В холод на 30-40 минут.

Начинка:
1.5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавить туда 3 белка (2 отложенных+1)
-желток убрать в сторону-пригодится:)+1.5 стакана сах.песка.
-все взбить или перемешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шар в лепешку и выложить начинку(половину ее),накрыть…