10 лучших французских десертов

Французские десерты

Традиционно для него используется песочное тесто, но и слоеное, особенно дрожжевое, тоже работает .

Что хорошо в этом рецепте — ничего не надо выпекать и готовить заранее. Берете вчерашние круассаны, .

Какая же прелесть эти французские тосты! Поджаристый хлеб пахнет благополучным утром, терпкий соус .

Нежные, хрустящие сливочные круассаны — изумительны на завтрак. Особенно в компании кофе со сливками .

Это отличный десерт или блюдо для завтрака, которое можно приготовить зимой. И ещё им можно кормить .

Круассаны не обязательно должны быть со сладкой начинкой. Приготовьте скрэмбл, рыбный паштет и .

Клафути – известный французский десерт, классический его вариант – с вишнями. Причем .

Конечно, круассаны проще всего купить. Заранее. Например, с вечера. Но вся прелесть утреннего .

Наполненные кремом пышки надо сразу же подавать на стол, иначе они размокнут. Если вы планируете .

Круассаны для этого пудинга лучше покупать в пекарне вечером перед закрытием – .

Для профитролей с апельсиновым кремом заварные «булочки» можно приготовить самостоятельно. .

Приготовление заварного крема требует времени и внимания, зато результат стоит того. .

Чтобы крем в профитролях не показался очень уж приторным и приобрел свежий и яркий цитрусовый .

Самое сложное в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы .

Раньше под Рождество мама пекла для нас-детей, маленькие эклерчики. А позже они стали называться на .

Как говорят мудрые: «Аппетит приходит во время еды…» … Вот и я решил .

Сейчас почти во всех кофейнях продаются, и довольно недешево, такие начиненные круассаны. Попробуйте .

Слово «краффин» происходит от соединения двух слов: круассан и маффин. В .

Очень вкусные постные круассаны, начинку можно использовать любую: у меня здесь домашний мармелад. .

Утонченно и изящно: Франция, груши в сиропе, шоколад, засахаренные фиалки. Даже если убрать .

Королевскую галету (Galette des Rois) или Пирог волхвов традиционно готовят во Франции начиная с .

В Бретани, знаменитой французской провинции, существует множество интересных блюд, совсем не похожих .

Пышные профитроли, щедро наполненные кремом «дипломат» с натуральной ванилью и свежими .

Макарон | Macaron

Воздушные миндальные пирожные с нежной начинкой во Франции нужно попробовать обязательно. Этот яркий хрупкий десерт, тающий во рту – сладкий символ Парижа. Французы экспериментируют со вкусами: шоколад или сливочная классика, фрукты или ягоды, мята или пряности, соленая карамель, фиалки или розы, есть даже трюфели и овощи – все не перепробовать. Макароны настолько популярны, что продаются даже во французском McDonald’s. Кстати, итальянцы утверждают, что этот десерт был придуман в Венеции.

Самый известный в мире бренд, выпускающий классическое французское лакомство –Ladurée. Советуем заглянуть в его парижский бутик, чтобы купить легендарные пирожные в подарок близким (цена набора из 6 штук – от 17 евро). Впрочем, вкусные макароны можно найти и в других кондитерских.

Яблочный тарт

Этот знаменитый французский десерт, название которого известно далеко за пределами его исторической родины, представляет собой перевернутый пирог. Его появлением мы обязаны молодой девушке по имени Стефани, семья которой владела небольшой гостиницей. Впоследствии рецепт необычного лакомства настолько впечатлил столичного ресторатора Луи Водабля, что он включил его в меню парижского “Максима”. Чтобы самостоятельно испечь яблочный тарт, вам понадобится:

• 250 г слоеного листового теста;
• 150 г обычного сахара;
• ¾ пачки масла;
• 5 больших сладких яблок;
• щепотка корицы.

По дну смазанной и посыпанной сахаром формы для выпечки распределяют яблочные дольки, ароматизированные корицей. Все это покрывают слоеным тестом и запекают при 180 °C. Минут через тридцать готовый тарт остужают и переворачивают так, чтобы яблоки оказались наверху.

Говядина по-бургундски

Крупные кусочки мяса подаются в густом и пикантном соусе.

Тебе понадобится: 1 кг говядины, 1 л красного вина, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень и специи, 100 г бекона, по 50 г сливочного, оливкового и подсолнечного масла, 50 г муки, 500 г шампиньонов, 12 луковиц-шалот, 4 моркови.

Приготовление: Нарежь мясо крупными кусками, перемешай со специями и полукольцами лука, и оставь мариноваться на ночь в вине. Обжарь бекон в подсолнечном масле, отложи его в сторону и в той же сковороде обжарь мясо. Добавь муку, слегка протуши и выложи все в казан.

Залей мясо маринадом, добавь бекон и поставь на медленный огонь. На смеси двух масел поочередно обжарь и добавь к мясу морковь, через 20 минут – шалот, и через 20 минут – шампиньоны. Приправь мясо и туши все вместе еще 25 минут.

6 место. Профитроли — заварные шарики

По-французски «Profiterole»

Эти миниатюрные пирожные – ближайшие родственники известных всем эклеров. Делают их из заварного теста и крема, а название переводится как «полезное приобретение».

Согласно одной из версий, автор десерта – итальянский кондитер Екатерины Медичи, а появился он в 16 веке. Напечатан рецепт был лишь в 1827 году, он полностью совпадал с рецептом эклеров из той же кулинарной книги. Различались два французских десерта лишь формой: эклеры – вытянутые цилиндры, а профитроли – круглые булочки до 5 см в диаметре.

Изначально в виде начинки использовался только крем, сейчас это может быть сгущенка, мягкое мороженое, мусс, взбитые сливки. Кроме того, появились несладкие варианты — с овощами, рисом, грибами, сыром, паштетом, мясом и даже салатом. Однако это уже имеет мало отношения к сладким десертам и больше напоминает пирожки.

На свадьбу, а иногда и другие крупные торжества – крестины или Рождество, во Франции делают крокембуш. Это высокая горка из профитролей, скрепленных друг с другом карамелью. Его украшают засахаренными орешками и цветами, медом, кусочками фруктов, шоколадным соусом.

Профитроли бывают разного размера — от 3 до 6 сантиметров в диаметре. Соответственно, продают их обычно на развес. В пекарнях и кондитерских цена — 20-25 евро за килограмм, в магазинах в заводских упаковках — 10-18 евро за килограмм. В ресторанах их подают с теплым шоколадным соусом и мороженым, цена — 5-7 евро за порцию.

Чизкейк (Греция/США)

История чизкейков насчитывает в себе несколько путей происхождения. Источники гласят, что первые упоминания об этих десертах могли быть как в древней Греции, так и на Руси и на Ближнем Востоке. В современном мире самым классическим рецептом является чизкейк с названием известного американского штата.

Для него понадобится:

• крекеры или печенье — 350 г
• сахар — 2 ст. л
• масло сливочное — 200 г
• сливочный сыр — 1000 г
• лимонный сок — 2 ст. л
• сахар (начинка) — 250 г
• цедра лимона — 2 ч. л
• экстракт ванили — 2 ч. л
• яйца — 5 шт
• сметана — 100 г
• пудра сахарная — 2 ст. л
• сметана (покрытие) — 150 г
• сок лимона (покрытие) — 2 ч. л

Все ингредиенты не должны быть из холодильника.

Начните с основы. Измельчите печенье, добавьте сахар и масло. В форму 22 см положите пекарскую бумагу, бока смажьте, присыпьте мукой. Распределите смесь для основы равномерно по форме.

Запеките основу около 10 минут при 170 градусах.

Оставьте ее остывать, приготовьте начинку. Помните сыр вилкой, понемногу добавьте сахар, цедру и сок лимон, крахмал и экстракт ванили

Перемешивайте осторожно. Влейте поочередно сметану и желтки, по одному

Доведя до однородности, вылейте в остывшую форму, поставьте в духовку на 60-90 минут (120 градусов). На нижний уровень поместите емкость с водой.

Для покрытия смешайте оставшуюся сметану, пудру сахарную и сок лимона. На еще горячий чизкейк выливаем сметанное покрытие. Остужаем, оставляем в холодильнике примерно на ночь.

Парфе

Этот десерт в переводе с французского языка, означает – безукоризненный, это название в полной мере обозначает это лакомство. По своему составу он не сильно отличается от бланманже, но особенным и неповторимым его делает заморозка. На сегодняшний день существует немало рецептов парфе на желатине, но назвать их оригиналами и совершенством нельзя. Вот настоящий рецепт этого изумительного десерта.

Продукты для приготовления:

1. Сливки жирные сто шестьдесят грамм;
2. Молоко пятьдесят мл;
3. Кофе натуральный молотый десять грамм;
4. Желтки два штуки;
5. Сахар тридцать грамм.

Приготовление

Всыпать в молоко кофе, прокипятить и оставить остывать. Желтки тщательно растереть с сахаром, постепенно влить в них кофейное молоко, на медленном огне довести до загутения, не доводить до кипения. Оставить остывать. Когда смесь полностью остынет разложить ее по креманкам или формам и заморозить.

К столу можно подавать в сочетании с шоколадом, фруктами и ягодами, ликерам или карамелью.

“Добош” (Венгрия)

Национальный торт родом из Венгрии, он произвел фурор в 80-х годах XIX века, так как его срок годности достигал 10 дней.

Рецепт был опубликован в 1906 году и до сих пор в Венгрии готовят торт именно по нему.

На шесть тонких коржей Вам будет необходимо:

• яйца — 6 шт
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• Для крема используйте:
• шоколад — 80 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 180 гр
• ванильный экстракт
• сахар — 130 гр

Для карамели потребуется:

• масло сливочное — ½ ч. л
• сахар — 150 г

Разделите все яйца на белки и желтки. Взбейте по отдельности, белки доведите до устойчивой пены, аккуратно добавьте сахар. Смешайте белки с желтками обратно

Всыпьте просеянную муку, осторожно вмешайте лопаткой

Разогрейте духовку до 200 градусов, возьмите форму диаметром 18-20 см, застелите бумагой для выпечки, выложите в нее 2 ложки теста, разровняйте. Выпекайте 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте из духовки и из формы, положите остужаться. От остывшего коржа бумага будет легко отделяться. Выпеките около шести коржей.

Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбивайте миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не станет пышным. Добавьте ванильный экстракт. Взбейте яйцо и сахарную пудру на водяной бане. Действуйте быстро, чтобы масса не сварилась, а очень сильно увеличилась в объеме.

Смешайте яйцо с маслом в 2-3 захода, небольшими частями, добавьте растопленный шоколад. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой так, чтоб она полностью касалась поверхности крема, уберите в холодильник на 1-2 часа.

Для сборки торта используйте все коржи, кроме одного. Чередуйте коржи и крем, немного крема должно остаться.

Приготовьте карамель. Для этого высыпьте сахар в сотейник/сковороду с толстым дном, начните нагревать на среднем огне. Начните помешивать, здесь это необходимо. Когда весь сахар расплавится, его необходимо будет вылить на оставшийся корж и очень быстро разровнять ножом. Если не успели — подогрейте корж в духовке пару минут на температуре 200 градусов. После остывания карамели разрежьте корж и украсьте торт.

Пахлава (Турция)

Сладкий слоеный десерт родом из Турции, впервые упоминался в 15 веке. В начинке сахар, специи и растертые орешки

Вам потребуется:

• сметана — 200 г
• сода — 1 ч. л
• масло сливочное — 200 г
• мед — 150 г
• куриные яйца — 1 шт
• орехи грецкие — 500 г
• сахар — 500 г
• мука — 350 г

Сильно охлажденное масло порежьте ножом и перемешайте с мукой. Всыпьте соду, сметану и замесите приятное податливое тесто. Оставьте на ночь в прохладном месте.

Рубим орешки в крошку.

Устанавливаем значение температуры духовки на 180 градусов.

Разделите тесто на четыре части, орехи на три. Смажьте или застелите противень, раскатывайте коржи по форме противня, между ними кладите орешки.

Очень осторожно разрежьте десерт на порционные кусочки перед отправкой в духовой шкаф, смажьте взбитым яйцом и украсьте цельным орешком. Держите в духовке 20-25 минут до красивого цвета

Полейте медом и поставьте еще на несколько минут

Держите в духовке 20-25 минут до красивого цвета. Полейте медом и поставьте еще на несколько минут.

Омлет матушки Пуляр

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Яйцо куриное Молоко Соль Перец черный

2 место. Крем-брюле — кулинарная легенда

По-французски «Crème brûlée»

Продуктов со вкусом крем-брюле очень много. Однако мало кто пробовал само крем-брюле, и тем более оригинальное из Франции. Не упускайте возможность.

По сути это заварной сливочный крем, покрытый карамельной корочкой. Название переводится как «обожженные сливки». По оригинальному рецепту, приготовив пудинг, на нем поджигают сахар, чтобы карамелизировать верхний слой. Отсюда и название.

За право считаться родиной крема-брюле Франции приходится спорить с Англией и Испанией. Англичане утверждают, что впервые десерт был приготовлен у них в 17 веке в колледже св. Троицы и назван в честь этого Тринити. Французы заявляют, что изобрел лакомство Франсуа Мессьяло, работавший у герцога Орлеанского в том же 17 веке. А испанцы отвечают, что еще в 16 веке такой десерт был приготовлен в Каталонии. В доказательство они приводят легенду про монахинь, которые угощали этим сладким блюдом епископа.

Состоит популярный десерт из молока, яичных желтков, ванили и сахара. Со временем молоко стали заменять сливками. Готовится он в духовке. О последнем штрихе мы уже упоминали – крем посыпают сахаром, который раньше поджигали. Сейчас для карамелизации корочки используют гриль или специальную горелку.

Блюдо со временем приобрело огромное количество вкусовых оттенков. Среди наиболее популярных добавок шоколад, корица, ликер, какао, апельсиновая или лимонная цедра, фисташки, ром. Одно из главных требований к дополнительным ингредиентам – яркий вкусный аромат.

Подают крем-брюле в керамических или фаянсовых порционных формочках, в которых его и готовят. Украшают веточкой мяты и ягодами, например, клубникой.

Порция крем-брюле в кафе или ресторане стоит 4-7 евро, зависит от уровня заведения. В супермаркетах можно купить замороженное за 9-12 евро за килограмм.

В супермаркетах продают порошок для приготовления крем-брюле, его нужно заливать сливками. А также существует жидкая смесь, которую нужно подогревать. Если хотите привезти домой настоящий французский крем-брюле, то рекомендуем эти варианты.

Меренга (безе) | Meringue

Обязательно попробуйте этот воздушный и невероятно нежный французский десерт. Классика – взбитые с сахаром белки, запеченные в виде небольших пирожных узнаваемой формы. Во Франции стоит попробовать и сладости на его основе. Особенно хорош лимонный пирог с меренгами – трудный в приготовлении, волшебный на вкус. А также île flottante – десерт из меренги, утопающей в сладком заварном креме. Кстати, это один из любимейших десертов самих французов.

В качестве гостинца близким из Франции можно привезти коробочку безе, которую будет легко купить в супермаркете или кондитерской. Возьмите в ручную кладь, чтобы воздушный десерт не раскрошился.

История появления французских сладостей

Перечень кондитерских творений французских пекарей можно перечислять бесконечно. Французские пирожные, пироги, торты, печенье отличаются замечательным вкусом, оригинальным внешним видом и придутся по душе даже самому привередливому гурману.

Если говорить о французских тортах, на ум сразу приходит знаменитый торт французский Татен. Этот торт-перевертыш имеет интересную историю появления на свет. В 19 веке в небольшом французском городе Ламотт-Беврон жили сестры по фамилии Татен.

Получив небольшой отель в наследство после смерти отца, сестры решили заняться бизнесом. Младшая сестра Каролина стала управлять гостиницей, а Стефани досталась роль поварихи. Она очень любила процесс приготовления блюд, и больше всего ей удавался яблочный пирог с карамелью, ставший вскоре визитной карточкой отеля.

Французский торт «Татен» — яблочный пирог с карамелью

Однажды, когда в отеле было особенно много гостей, Стефани поставила сковороду с яблоками и карамелью на плиту, чтобы приготовить начинку. Забегавшись, она забыла о блюде и вспомнила только тогда, когда почувствовала запах подгоревших яблок.

Нужно было спасать выпечку, и девушка просто накрыла подгоревшую начинку пластом теста и поставила в печь. Когда пирог был готов, она перевернула его яблоками вверх. Постояльцам новый вариант пирога пришелся по вкусу, а повариха была очень удивлена, когда слава об ее новом кулинарном изобретении распространилась по всему городку.

В отель стали приезжать специально, чтобы попробовать «торт Татен». Через несколько лет в небольшой отель сестер приехал хозяин знаменитого парижского ресторана «Максим». На Луи Водабля Татен произвел такое впечатление, что он попросил разрешения включить этот десерт в меню своего ресторана.

Еще одним знаменитым французским десертом являются макароны. Они не имеют никакого отношения к макаронным изделиям и представляют собой круглое маленькое пирожное из миндальной муки. Легенда гласит, что впервые эти французские пирожные были приготовлены на свадьбу Екатерины Медичи с герцогом Орлеанским в 1533 году.

Уже в 20 веке кондитер из Франции Пьер Дефонтен во время путешествий по Швейцарии очень полюбил шоколадно-сливочный крем. После возвращения домой, он попробовал скреплять макароны различными начинками. Затея удалась на славу.

Макароны состоят из двух круглых раковин и кремовой начинки, которая может иметь самый разнообразный вкус. Ее готовят из шоколада, кофе, малины, вишни, абрикоса, лимона и др. Пирожные изготавливаются различных цветов от белого, до зеленого и синего.

Кондитеры утверждают, что десерт не содержит ни одного искусственного консерванта. При изготовлении на пирожных образуется своеобразная «юбочка» и поверхность покрывается корочкой. Само пирожное при этом буквально тает во рту.

После изготовления макароны должны вылежаться в течение 48 часов – за это время они доходят до идеального состояния. Если прежде макароны могла себе позволить только знать, то теперь насладиться замечательным десертом сможет любой желающий.

Профитроли с шоколадом

Этот французский десерт, фото которого не может передать всех его вкусовых качеств, представляет собой небольшие изделия из заварного теста, наполненные сладким кремом. Чтобы приготовить профитроли, вам понадобится:

• 1 стакан отфильтрованной воды;
• 1 чашка муки;
• 3 яйца;
• ½ пачки масла;
• ½ стакана коровьего цельного молока;
• 2 ст. л. жирных сливок;
• 300 г натурального темного шоколада;
• щепотка соли.

Воду доводят до кипения, а потом дополняют маслом. Все это солят и оставляют на самом маленьком огне, постепенно досыпая муку. Секрет получения качественного теста кроется в постоянном помешивании содержимого посудины. Иначе оно начнет подгорать и приобретет неприятный привкус и соответствующий запах. Образовавшуюся массу перекладывают в миску и соединяют с яйцами. Готовое тесто порциями распределяют на противне и пекут при 200 °C. Подрумянившиеся и остывшие профитроли наполняют кремом, сделанным из молока, вскипяченного со сливками и шоколадной стружкой.

Французский десерт макаронс

Макарони, макаруны, макаронс – все эти названия имеют одно значение. Французский десерт представляет собой маленькое круглое пирожное из миндальной муки с потрясающим вкусом. Кто его хоть раз пробовал, никогда не забудет.

Ингредиенты

•    165 г миндальной муки;

•    165 г сахарной пудры;

•    115 г белков;

•    150 г сахара.

Для прослойки 100 г шоколада и столько же жирных сливок.

Способ приготовления

1.    Просеять муку с сахарной пудрой через сито два раза. В итоге должно получиться ровно 330 грамм

В этом рецепте важно в точности соблюдать пропорции

2.    Белки отделить и взбить с сахаром в плотную пену. По желанию в нее добавляем пару капель гелиевых красителей.

3.    Объединяем меренгу с миндальной мукой и пудрой. Размешиваем очень аккуратно, чтобы не осадить взбитую пену.

4.    Переложить тесто в кулек, отсадить на лист кружочки по 2-3 см в диаметре

Важно их делать одинаковыми, можно предварительно нарисовать их на обратной стороне пергамента

5.    Дать постоять на столе 15 минут, тесто должно немного подсохнуть.

6.    Выпекать макаруны при 150 градусах 14 минут, остудить.

7.    Приготовить прослойку. Здесь классический ганаш. Соединяем сливки с шоколадом и растапливаем. По желанию можно добавить ложку коньяка.

8.    Склеиваем половинки испеченных пирожных и макаруны готовы!

Французские десерты – общие принципы приготовления

Французы очень любят выпечку, но десерты у них самые разные. Встречается огромное количество муссов, желе, конфет, кремов. Они готовят из шоколада, молочных продуктов, в почете орехи и семечки, часто используется готовая или домашняя карамель. Вся прелесть французских десертов в изысканном сочетании и использовании необычных технологий. Именно они первыми начали запекать кремы, один из рецептов есть ниже.

Молочные десерты и пирожные не хранятся долго, поэтому не нужно делать в большом количестве. Кстати, порции у французов мелкие, может, именно это помогает дамам сохранять фигуру при всей любви к сладостям. Встречаются лакомства, которые прекрасно сохраняются длительное время, например, грильяж, его рецепт также можно найти чуть ниже.

Французский десерт из желтков или запеченный крем

Это один из самых вкусных и необычных французских десертов. Для его приготовления желательно использовать самые свежие желтки от деревенских яиц. Дополнительно понадобятся качественные жирные сливки.

Ингредиенты

•    350 г 33% сливок;

•    5 г миндальных лепестков;

•    6 сырых желтков;

•    20 г масла (сливочное 72%);

•    50 мл воды;

•    80 грамм сахара.

Способ приготовления

1.    К сырым желткам добавить две ложки сахарного песка, взбить до пенки. Отставить пока в сторону.

2.    Смешать оставшийся сахар с водой на сковородке, начать варку карамели. Как только появятся пузырьки, и пойдет характерный аромат, добавляем сливочное масло. Растапливаем, снимаем с огня.

3.    Взбить сливки в крепкую пену. Если они жирные и охлажденные, то это будет просто и легко сделать.

4.    Возвращаем миксер в желтки, продолжая взбивать, вводим приготовленную карамель из сахара с маслом. Благодаря добавлению жиров она не застывает быстро и прекрасно соединяется с другими ингредиентами.

5.    Вынуть миксер, ввести к желткам взбитые сливки, аккуратно размешать.

6.    Разложить крем в жаропрочные формочки, наполняя на 2/3 объема. Но не торопимся ставить на противень. Нужно налить в него воду, только потом поместить будущий десерт. То есть выпечка будет проводиться на водяной бане.

7.    Ставим в печь. При 180 французский десерт выпекается около 20 минут. Лучше ориентироваться по красивому цвету и аромату.

8.    Подавать десерт в этих же формочках, присыпав миндальными лепестками.

Числительные

Фраза на русском	Перевод	Произношение
1	un , une	эн, юн
2	deux	доё
3	trois	труа
4	quatre	кятр
5	cinq	сэнк
6	six	сис
7	sept	сэт
8	huit	уит
9	neuf	ноёф
10	dix	дис
11	onz	онз
12	douze	дуз
13	treize	трэз
14	quatorze	кяторз
15	quinze	кэнз
16	seize	сэз
17	dix-sept	дисэт
18	dix-huit	дизюит
19	dix-neuf	дизноёф
20	vingt	вэн
21	vingt et un	вэн тэ эн
22	vingt-deux	вэн доё
23	vingt-trois	вэн труа
30	trente	трант
40	quarante	тран тэ эн
50	cinquante	сэнкант
60	soixante	суасант
70	soixante-dix	суасант дис
80	quatre-vingt(s)	катрё вэн
90	quatre-vingt-dix	катрё вэн дис
100	cent	сан
101	cent un	сантэн
102	cent deux	сан дё
110	cent dix	сан дис
178	cent soixante-dix-huit	сан суасант диз юит
200	deux cents	дё сан
300	trois cents	труа сан
400	quatre cents	катрё сан
500	cinq cents	сэнк сан
600	six cents	си сан
700	sept cents	сэт сан
800	huit cents	юи сан
900	neuf cents	нёф сан
1 000	mille	миль
2 000	deux mille	дё миль
1 000 000	un million	эн мильон
1 000 000 000	un milliard	эн мильяр
zero	зеро

9 место. Лимонный тарт — пикантный вкус

По-французски «Tarte au citron»

Это легкий по вкусу и обладающий пикантной кислинкой открытый пирог. В России его делают чаще порционно и подают как вкусную корзиночку с фруктами.

Этот тарт считается самым популярным блюдом с применением лимонов во Франции. Особо любим он в Ментоне, расположенном на французской Ривьере, на восток от Ниццы. В тех местах растет много лимонных деревьев, и каждый год проходит фестиваль лимонов. Из цитрусовых делают украшения и даже скульптуры, им посвящают песни и стихи. Главное блюдо праздника, конечно, традиционный лимонный пирог.

Стандартная форма этого десерта – круглая. Тесто классическое для французских тартов – мука, яйца, сливочное масло и сахар. Со временем в него стали класть орехи, чаще всего миндаль, ваниль, цукаты. Крем состоит из сливок, сахарной пудры, яиц и лимонных ингредиентов. Чаще всего добавляют просто сок, но иногда для пикантности вкуса в ход идет и цедра.

Наиболее смелые кондитеры сверху украшают тарт дольками лимона, остальные – ягодами, фруктами. В Париже часто декорируют десерт с помощью безе. Так он приобретает не только необычный вкус, но и более праздничный вид.

Тарт подается в кафе треугольными кусочками, украшенными сахарной пудрой. На тарелку также могут положить свежие ягоды и фигурные дольки лимона.

Ещё одна причина популярности лимонного пирога во Франции — его невысокая цена. В кондитерских его можно купить за 1,5-2 евро за кусочек (обычно 100-120 грамм). В кафе и ресторанах — 3-4 евро за такую же по весу порцию.

В супермаркетах продаётся замороженный пирог, его уже можно привезти домой. Естественно, в дороге он разморозится, но будет вполне пригодным к употреблению. Главное, не замораживайте повторно. Цена замороженного продукта — от 15 евро за килограмм.

Безе

Этот простое лакомство, название которого в переводе с французского обозначает “поцелуй”, может быть использован не только в качестве самостоятельного десерта, но и в виде украшения для тортов и пирожных. Чтобы приготовить безе, вам понадобится:

• 6 яиц;
• 250 г обычного сахара;
• щепотка соли и несколько кристалликов лимонной кислоты.

Выяснив, название какого французского десерта переводится как “поцелуй” и что нужно для его приготовления, важно вникнуть в тонкости технологии. Начинать процесс желательно с обработки яиц

Их ополаскивают под краном и разделяют на желтки и белки. Последние интенсивно взбивают венчиком, постепенно подсыпая сахар. Главный секрет этого лакомства кроется в том, что для скорейшего получения нужного результата белки дополняют щепоткой соли и несколькими кристалликами лимонной кислоты. Образовавшуюся массу с помощью кондитерского мешка выкладывают на противень, заранее выстланный пергаментом, и запекают при 200 °C. Минут через пять температуру духовки убавляют до 100 °C и ждут еще полчаса.

Крем-брюле

Это один из наиболее популярных и нежных французских десертов. Крем-брюле готовится на основе сливок и приводит в восторг даже самых привередливых сладкоежек. Чтобы угостить им своих родных, вам понадобится:

• 750 мл молочных сливок.
• 200 г обычного сахара.
• 8 сырых яичных желтков.
• 4 ч. л. коричневого сахара (+ еще немного для посыпки).
• Соль.

Подсоленные сливки соединяют с обычным сахаром и доводят до кипения. Минут через пятнадцать слегка остывшую жидкость возвращают на плиту и подвергают повторному нагреванию. Как только она вновь закипит, ее дополняют желтками, растертыми с коричневым сахаром. Все это раскладывают по формочкам и запекают при 160 °C около получаса. Секрет получения идеального крем-брюле кроется в том, что перед тем как отправить лакомство в духовку, его посыпают коричневым сахаром.

Круассаны – сладкий символ Франции

Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно исторической версии.

Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.

Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.

Рецепт: круассаны с шоколадной начинкой

Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.

Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут. Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника

Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник

Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа. Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.

5 место. Мильфей — «Наполеон», каким он был изначально

По-французски «Mille-feuille»

Такое экстравагантное название носит слоеное пирожное, ближайшим родственником которого является торт «Наполеон». Украшенное ягодами, фруктами, сахарной пудрой, выглядит оно очень изысканно.

Французы лакомились этим десертом еще в 16 веке, а в кулинарных книгах он стал упоминаться столетие спустя. Название переводится как «тысяча листов». Известный кулинар Мари Антуан Карем утверждал, что в настоящем мильфее должно быть ровно 729 слоев теста. Исследователи полагают, что основа рецепта была скопирована с арабской пахлавы.

В первоначальной версии прослойкой между тестом служил джем. В современном варианте, который и завоевал огромную популярность, между многочисленными слоями теста размещается крем.

Как мильфей стал «Наполеоном» точно неизвестно. Одна из версий гласит, что великий полководец имел огромную слабость к этому десерту.

К русской версии известного пирожного французские мастера относятся иронично, называя ее «протухшим мильфеем». У нас тесто пропитывают кремом, а во Франции это большое количество тонких хрустящих листов, лишь слегка схваченных нежным кремом.

Также в оригинальном французском варианте в пирожное добавляют много ягод и фруктов. Иногда его делают даже овощным – вместо фруктов используют, например, помидоры, баклажаны, шпинат.

Кусочек мильфея в кондитерских и кафе стоит от 3,5 евро, зависит от размера и состава. При покупке большого куска на развес, цена — от 12 евро за килограмм. Можно купить замороженный в супермаркете, цена — от 10 евро за килограмм.