Как выбрать баранину без специфического запаха?

Как приготовить рассыпчатый плов из баранины в казане дома

Залог настоящего плова – много морковки, лука и, конечно же, мяса. Рис в нем должен получиться рассыпчатым. Также главным правилом идеального, правильного плова являются специи. Но и это еще не все. Читайте прямо сейчас, как приготовить настоящий плов.

Ингредиенты:

• 2 стакана риса
• Головка чеснока (крупная)
• Полкило мяса без костей
• 2 крупные луковицы
• 4 стакана воды горячей
• Соль на вкус
• 3 крупные морковки или 4 среднего размера
• Столовая ложка специальной приправы для плова
• Столовая ложка без горки зиры
• Полстакана постного масла
• Столовая ложка без горки паприки
• Столовая ложка без горки барбариса

Приготовление:

1. Мясо нужно использовать либо свежее, либо полностью размороженное. Кусок нужно промыть и обсушить от капель воды.
2. Нарезать его на кусочки среднего размера, как обычно вы делаете это для плова.
3. Луковицы очистить и нарезать полуколечками средней толщины.
4. Морковку почистить. На плов ее никогда не трут на терке. Обязательно нужно нарезать ножом на средние брусочки. Можно также измельчить ее соломкой или кубиками, как вам нравится.
5. Максимально накалить в казане постное масло. Степень нагрева можно измерить следующим образом. Возьмите щипцами кусок мяса, поместите в масло.
6. Если вокруг кусочка сразу же масло активно начнет шипеть, то оно готово к погружению мяса. Переложить баранину и обжарить на высокой мощности до побледнения. затем добавить лук.
7. Когда лучок станет золотистым, отправить в жарку морковку. Готовить ее, не прикрывая крышкой, до мягкости.
8. Чеснок очистить от свободных листочков, не очищая полностью и не разделяя на дольки. Промыть и поставить в центр, не сильно уплотняя.
9. Залить тремя стаканами горячей воды. Накрыть крышкой. На медленном огне зирвак томится около 40 минут.
10. Рис старательно промыть, не менее чем в пяти водах. Зирвак приправить всеми заготовленными специями. Посолить так, чтобы масса была немного пересолена.
11. Аккуратно перемешать и засыпать рис. Долить воды. Ее уровень должен покрывать содержимое казана с небольшим запасом. Когда масса закипит, прикрыть крышкой. Варить на высокой мощности, пока рис не вберет в себя всю жидкость.
12. Теперь нужно сделать минимальную мощность и томить еще минут 25. После этого блюдо получается очень вкусным и рассыпчатым.

Правила применения барбариса в плове

Этот компонент классического набора специй для плова обладает сильно выраженным кислым привкусом с присутствием некоторой сладости. Люди, не слишком опытные в кулинарном искусстве, часто не знают, когда добавлять барбарис и сколько следует класть приправы, чтобы ее букет раскрылся, и вкус блюда получился гармоничным, а не излишне кислым.

Когда добавлять

Основой любого плова является зирвак — мясо, обжаренное с добавлением большого количества моркови, лука и специй. Все приправы (чеснок, перец, шафран, зиру или куркуму) добавляют в мясо-овощную смесь во время тушения, причем барбарис закладывают самым последним.

Плов с барбарисом может быть приготовлен по разной технологии. В зависимости от того, какой вид мяса при этом используется и какие еще ингредиенты входят в рецепт, изменяется и количество приправы.

Класть барбарис нужно в той пропорции, которая указана в рецепте блюда. Избыточное количество этой специи может не только испортить вкус плова, но и сказаться на здоровье людей, отведавших его.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Плов со свиным фаршем на сковороде

Ингредиенты

• Рис круглый – 200 г (1 стакан);
• Фарш свиной – 200 г;
• Морковь – 200 г;
• Лук репчатый – 200 г;
• Растительное (подсолнечное) масло – 80 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Специи для плова (куркума, барбарис, кориандр, зира, паприка) – 1 ст. л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Рецепт

В данном рецепте плова использован свиной фарш, но с говяжьим или смешанным тоже будет отличный результат, только нужно будет немного дольше его обжаривать.
Лучше всего готовить плов в казане, а можно и в кастрюле с толстым дном. Мы же приготовим плов с фаршем на сковороде, но она обязательно должна быть с толстыми стенками (лучше чугунная), за счет этого блюдо прогревается равномерно и долго остывает, что делает его томленым.
В глубокой и широкой сковороде разогрейте растительное масло. Положите лук, нарезанный мелкими кубиками, и обжарьте до прозрачности.
Пока обжаривается лук, нарежьте очищенную морковь тонкими брусочками. Можно натереть овощ на терке, но мне больше нравится структура готового блюда именно с нарезанной морковью. Добавьте ее к прозрачному луку и обжаривайте вместе.
Когда морковь станет мягкой, добавьте к ней фарш. Разбейте его ложкой или лопаткой, чтобы он не собирался в комки, и обжарьте вместе с овощами еще 5-10 минут. Из фарша не нужно делать ни котлетки, ни фрикадельки, часто встречающиеся небольшие вкрапления мяса в готовом блюде будут гораздо интереснее.
К содержимому сковороды добавьте специи, посолите и поперчите по вкусу. Специи удобно брать в пакете «Специи для плова», но в этом случае нужно взять продукт проверенного производителя. Или же самостоятельно подобрать состав специй по вашему вкусу.
Промытый и высушенный рис положите сверху на мясо, овощи и специи. Обжаривайте рис вместе с остальными ингредиентами примерно 5 минут

Масло должно немного впитаться в каждую рисинку, тогда плов из фарша будет рассыпчатым и насыщенным.
Важно выбрать правильный рис, пропаренный или дикий рис для плова не подойдет.
После того как рис станет золотистым, воткните в него зубчики чеснока и залейте водой – возьмите примерно 2 стакана кипяченой воды. Сделайте огонь совсем небольшим и томите плов под крышкой на сковороде около получаса.
Вся вода должна впитаться в рис

Если после пробы вы ощущаете, что рис все же сыроват, долейте стакан воды и томите на маленьком огне еще 10 минут. После того как плов будет готов, накройте его и отставьте в сторону еще на 10 минут.
Рис получается рассыпчатым, овощи не превращаются в кашу, а фарш довершает вкус и питательность этого блюда.
Подавайте плов с фаршем порционно в тарелках со свежими или маринованными овощами.

Правила выбора баранины для плова [с видео]

Баранина — задняя нога

Из бараньих частей для плова принято использовать лопатку, шейную часть, заднюю ногу.

Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее.

Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.

Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется.

 Короткое видео-интервью с шеф-поваром на тему выбора качественной баранины

https://youtube.com/watch?v=jTAcaO7Nm8s

Пошаговый рецепт плова из баранины по-фергански

Ферганский плов – разновидность древнейшего блюда. Его особенность заключается в использовании розового риса Девзира и ароматных пряностей.

Ингредиенты:

Баранина на кости 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь, желтая 1 кг

Чили перец 2 шт.

Репчатый лук 3 шт.

Салатный белый лук 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Курдючное сало 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л.

Чили перец, молотый

Кумин 1 ч. л.

Барбарис 1 ст. л.

Паприка 1 ч. л.

Приготовление:

1.    Тщательно переберите рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства очень часто попадаются мелкие щепки и камни, поэтому с ним следует быть предельно внимательным. Высыпьте его в миску, добавьте соль и залейте туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо замочиться. Оставьте его на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда он становится матовым, это означает, что его пора промывать.

2.    Пока замачивается рис, переходите к подготовке остальных ингредиентов. Промойте мясо и очистите от лишнего жира, плёнки и прожилок. Помните, что баранину необходимо обрабатывать с особой внимательностью, чтобы избежать появления неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте её кубиками среднего размера приблизительно по 3 см. Нарубите кости таким образом, чтобы с ними было удобно работать.

3.    Очистите лук и морковь. Нарезайте лук мелкими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.

4.    Кубиками нарежьте курдючный жир и выложите его в хорошо прогретый казан. Дождитесь, пока он перестанет пузыриться и переверните. Вытапливайте его на  слабом огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Извлеките из казана остатки, когда из них выйдет весь жир.

5.    Выложите в казан кости, и обжаривайте их на сильном огне, до появления коричневатой корочки. Чтобы кипящий жир не потерял своей температуры, разложите баранину сначала по стенкам, а через 5 минут, когда оно прогреется, смешайте с остальным содержимым казана. Мясо должно именно жариться, а не тушиться или вариться. Высыпьте в него кумин, барбарис и паприку, перемешайте и обжаривайте до золотистости. Когда оно будет готово, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно для того чтобы баранина не была пережаренной, иначе она станет жесткой.

6.    Высыпьте в казан лук и, периодически помешивая, дождитесь, пока он приобретет золотистый цвет, а затем добавьте морковь и хорошо прожарьте. После того как морковь с луком будут готовы, верните обратно мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. Доведите зирвак до кипения и убавьте огонь.

7.    Очистите чеснок и добавьте в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.

8.    Осторожно промойте рис. Этот сорт весьма хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не раскрошился

Поставьте его под проточную воду, и пусть вода стекает.

9.    Перед тем как высыпать рис в казан, извлеките из него кости, так как они не дадут ему хорошо провариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть на порядок больше – приблизительно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды перемешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему форму купола и продолжайте тушить. Все это необходимо для того, чтобы рис пропитался зирваком.

10.    Когда воды уже практически не будет в казане, добавьте перец чили, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 20 минут. Тушите плов, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавьте огня и дайте содержимому закипеть, после чего снимите казан.

11.    Пока плов готовиться, переходите к приготовлению гарнира. Нарежьте помидоры кружочками, а лук мелкими полукольцами. Если луковица крупная, разрежьте их пополам.

12.    Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

13.    Выкладывайте плов по тарелкам, украшая по кругу салатом из помидор, а также чесноком и перцем из казана.

В домашних условиях

Для начала надо приготовить зирвак — обжарить на масле овощи с мясом. Повара рекомендуют добавлять приправы на этапе обжарки зирвака – так овощи пропитаются специями и придадут блюду неповторимый аромат. В плов, как правило, рис, мясо и морковь добавляются в равных пропорциях на 1-2 головки лука и столько же чеснока.

Прежде всего, необходимо хорошо прогреть в казане масло. Это позволит овощам и мясу подрумяниться равномерно. Не рекомендуется сразу перемешивать ингредиенты, в противном случае мясо начнёт выделять сок, и вкус плова будет не таким, как требуется.

Лук обжаривается до золотистого цвета, а морковь отправляется в казан последней и жарится до размягчения.

Все ингредиенты нужно залить водой (только горячей) так, чтобы она покрывала мясо минимум на 2 см и добавляют чеснок и специи. Соли лучше добавить немного больше, чем нужно. Рис отлично впитывает соль.
Зирвак готовится на огне, но только с закрытой крышкой до полного размягчения мяса. В среднем этот процесс занимает 30 минут. После этого добавляется пропаренный рис. При необходимости можно долить воды. Плов оставляют тушить на медленном огне под крышкой до полного выкипания воды.

Готовый плов снимают с огня и оставляют его дойти на пару. Лучше всего положить под крышку чистое кухонное полотенце, чтобы конденсат не попал в готовое блюдо и рис не слипся. При подаче на стол из плова вынимают чеснок.

Вооружившись этими советами, приготовить идеальный рассыпчатый плов в домашних условиях сможет каждая хозяйка.

Фото: Pixabay

Правила выбора баранины для плова [с видео]

Баранина — задняя нога

Из бараньих частей для плова принято использовать лопатку, шейную часть, заднюю ногу.

Дольше всего готовится шея. Между лопаткой и ногой предпочтительней последняя, так как она мясистее и жирнее.

Голяшки и ребра обычно не берут в качестве основного мясного компонента, а добавляют их к выше перечисленным отрубам для большей ароматизации зирвака.

Свежая охлажденная баранина однородного темно-красного цвета, запах молочный. Жир белый, иногда с песочным оттенком, твердый на ощупь, легко отделяется.

 Короткое видео-интервью с шеф-поваром на тему выбора качественной баранины

Какая часть говядины лучше для плова

Лопаточная часть говядины

Оптимальным выбором говядины для плова станет лопаточная часть, ребра, задняя нога, особенно голяшка. Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней.

При покупке нужно помнить, что у свежей охлажденной говядины цвет выраженно-красный, иногда с малиновым оттенком, жировые прослойки белые, кремовые или слегка желтоватые, но не отчетливо-желтые.

Поверхность сухая, не глянцевая, при надавливании на нее выемка быстро восстанавливается. У замороженного отруба цвет не должен быть блеклым, срез при правильной разделке остается ровным, звук при простукивании хорошо различим.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовить плов из баранины. 

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них. Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.
3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
4. Лук порезать крупными кубиками.
5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.
6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.
7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
8. Распределить полторы ч.л. соли.
9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
10. Вытащить чеснок с чили.
11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
13. Досыпать немного специй.
14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

Вкусный плов из говядины

Ингредиенты:

• 800-900 гр. мяса
• 2 — 2,5 стакана длинозернового риса
• 3 головки лука
• 4 — 5 морковки
• 0,5 стакана оливкового масла
• 1 красный горький перец целиком
• 1 зеленый горький перец целиком (по желанию)
• соль, молотый черный и красный перец по вкусу
• приправа для плова по вкусу
• 1 ч. ложки зиры
• 1 ч. ложки куркумы

Как приготовить вкусный плов из говядины:

Подготовленную морковь нарезать на полосочки, кубики, как кому нравится.
Лук нарезать на кубики.
Помытую говядину  обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
В казане в разогретом оливковом масле на большом огне обжарить мясо до золотистой корочки. Масло для обжаривания мяса можно проверить одним замечательным способом:
Опустить сухую деревянную ложку, если вокруг ложки образуются пузырьки, то можно обжаривать не только мясо, но и любые другие продукты для обжаривания. Поверьте, такой способ Вас не подведет!
Затем добавить лук, жарить до золотистого цвета.
После чего добавить морковь, и по желанию кружочки моркови для украшения. Красный горький перец. он должен быть свежим, целым и твердым, тушить до мягкости.
После этого добавить соль, черный и красный молотый перец, приправу для плова, куркуму, сухой барбарис (у меня закончился), но это необязательно, зиру, измельченные в ступке семена кориандра.
Размешать. Вытащить красный перец и отложить. Добавить горячей кипяченой воды так, чтобы только покрыло мясо.
Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, до мягкости мяса и полного испарения воды

Если требуется, (мало ли мясо еще не готово, так как зависит и от самого мяса), то добавлять уже буквально столовыми ложками, понемногу и тушить до мягкости и испарения воды.
Далее, всыпать подготовленный рис, разровнять шумовкой или лопаточкой с отверстиями.
ВАЖНО! Ни в коем случае не перемешивать! Налить кипящую воду в пропорции 1:2. Накрыть крышкой, но не до конца, оставив совсем маленькое отверстие

Готовить вкусный плов из говядины на рассекателе (можно без), на минимальном огне. Готовность проверить так, опустить ложку на самое дно, если жидкости нет, значит готово.
В конце, сделать проколы в плове, а в середину воткнуть головку желательно красного чеснока, очищенного от верхней шелухи, толстую кожицу оставить, такой чеснок более ароматный.
По желанию накрыть сверху тарелкой, затем крышкой. Для того чтобы плов лучше впитал аромат чеснока.
Потомить еще совсем немного. После этого выключить плиту. Хорошо размешать. Снова поставить тарелку и крышку. По желанию укутать плов, и оставить минут 10- 15, для упревания.

Вкусный плов из говядины готов!

Плов из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

https://youtube.com/watch?v=SqPEX0Kmq3M

Вариант №4 – узбекский плов с говядиной

Ингредиенты:

1. Говядина пятьсот грамм;
2. Рис четыреста грамм;
3. Масло растительное сто мл;
4. Морковь триста грамм;
5. Репчатый лук двести грамм;
6. Зелень, зира, барбарис;
7. Нут сто грамм.

Пару слов о зире, в магазинах ее продают под названием кумин. Ее не выращивают в теплицах, она растет только в диком виде. Особенно хороша черная зира которая собрана в горах Памира вручную. Также в плов рекомендуется добавлять небольшое количество карри, шафрана, куркумы. Со временем вы сами начнете выбирать именно ту пряность, которая нравиться вам больше чем остальные.

Горох нут необходимо тщательно промыть, и замочить в теплой воде на три часа, далее проварить на медленном огне практически до самой готовности. Казан поставить на огонь, налить в него масла и раскалить его. Бросить в казан с раскаленным маслом одну очищенную целую луковицу, когда она сильно потемнеет, извлечь ее и выбросить.

Мясо порезать на крупные куски и обжарить в масле до образования золотистой корочки. Почему именно крупными кусками? Потому что мясо сильно не пересушиться и внутри будет мягким и сочным. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук и обжарить.

Что придает плову такой красивый золотистый цвет? Кто то предполагает что морковь. Но это ошибка, настоящий плов по-узбекски необходимо готовить с желтой морковью, а не с оранжевой. И поэтому морковь тут не причем. Красивый золотистый цвет плову придает хорошо обжаренный лук. Так как лук при своей остроте и горечи содержит большое количество сахара, которое во время обжарки карамелизуется и приобретает коричнево золотистый цвет, необыкновенный аромат и сладковатый вкус. Рекомендуется использовать именно репчатый лук.

Далее опустить в казан половину мелко порезанной соломкой морковки и обжарить все, вместе, систематически помешивая. После этого заливаем все водой и тушим практически до готовности.

Пока тушиться мясо, тщательно помыть рис. В зирвак насыпать одну чайную ложку зиры. Далее опустить в казан нут. Все тщательно перемешать и посолить по вкусу.

Затем высыпать оставшуюся морковь, вместе с морковкой под рис, рекомендуется положить несколько зубчиков чеснока, который перед этим очистить и промыть тщательно в воде. Засыпать рис и аккуратно его разровнять. В рис влить воду ровно столько, сколько хватить прикрыть рис на один палец. Дождаться закипания, попробовать на соль. Если соли маловато, досолите, пока вода вся не выкипела.

Как только рис поглотит воду, убавьте огонь, плотно закройте казан крышкой и не заглядывайте минут двадцать пять.

Подготовить большое блюдо. Выложите плов горкой на него, и украсьте зеленью. Все, блюдо готово.

Как приготовить классический плов из говядины в казане

Если вы не любите классический плов с использованием баранины, попробуйте взять говядину. Это мясо отлично подходит для плова: он получается наваристым и при этом не жирным, а само мясо благодаря этапам обжарки и томлению становится невероятно нежным.

Не забывайте, что одна из главных составляющих плова – специи, поэтому не игнорируйте их. И если острый перец еще можно не взять (все-таки не все его едят), то барбарис и зира просто необходимы. Именно они выгодно подчеркивают вкус мяса, риса и овощей и придают готовому блюду тот самый неповторимый всем знакомый аромат. И, конечно же, казан. Только в нем благодаря специальной форме и толстым стенкам плов из говядины получатся настоящим, тем самым, который все так любят.

Понадобится:

• рис длиннозерный пропаренный – 1 кг;
• говядина – 600-1000 гр.;
• морковь – 800 гр.;
• курдючный жир – 350 гр. (при необходимости можно заменить растительным маслом 350 мл.);
• лук – 200 гр.;
• кориандр измельченный – 1 ч. л.;
• зира – 1.5 ч. л.;
• черный молотый перец – 0.5 ч. л.;
• барбарис сушеный – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 шт.;
• красный стручковый перец – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления.

1. Мясо хорошенько промойте в ледяной воде и оботрите бумажным полотенцем.

2. Нарежьте курдючный жир кусками, чтобы его было удобнее обжаривать. Говядину тоже разрежьте на части среднего размера.

3. Разогрейте казан, уменьшите огонь до среднего и выпарите в нем курдючный жир.

4. В это время промойте рис в ледяной воде. Повторяйте, пока она не станет прозрачной при сливании. Переложите крупу в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

5. Когда жир вытопится, с помощью шумовки извлеките шкварки, огонь увеличьте до максимума и переложите в казан мясо. Обжаривайте до появления корочки со всех сторон

Обратите внимание: большой огонь – обязательное условие. Так, мясо «схватится» снаружи, при этом весь сок останется внутри, а не вытечет в посуду

6. Снимите шелуху с лука и нарежьте его половинками колец. Если вы не любите крупный лук, можете нарезать его любым привычным для вас способом. Когда мясо примет равномерный темноватый оттенок, можете добавить к нему нарезанный лук и перемешать. Обжаривайте до полуготовности.

7. Тем временем нарежьте соломкой очищенную заранее морковь. Длину соломки вы можете регулировать по своему усмотрению. Когда лук станет карамельного цвета, добавьте в казан морковь, чуть присолите. Когда она пропарится (на это уйдет примерно 5 минут – вы заметите), аккуратно перемешайте. Уменьшите огонь до среднего.

8. Теперь приступайте к специям: насыпьте кориандр, перец, чайную ложку зиры (последнюю разотрите в руках перед добавлением, это поможет ей раскрыться). Идеально, если перец и кориандр будут измельчены прямо перед добавлением. После добавления каждой новой приправы все перемешивайте. Влейте воду комнатной температуры, чтобы она оказалась выше содержимого буквально на 2 сантиметра.

9. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и томите 25 минут. Насыпьте барбарис, добавьте соль, остатки зиры, вставьте цельные головки чеснока. Лучше взять молодой, чтобы не чистить. Положите острый стручковый перец. Он должен быть цельным без каких-либо повреждений, чтобы во время готовки не порваться.

10. Выложите в зирвак (так называется то, что в данный момент находится в казане) рис и разровняйте. Добавьте немного кипятка (для удобства лейте его через шумовку). Доведите до кипения, досолите по необходимости и продолжайте готовить на интенсивном огне.

11. Периодически проверяйте будущий плов на наличие воды. Когда она практически испарится, соорудите из риса небольшую горку, сделайте огонь минимальным, накройте крышку и томите 20-25 минут.

Когда плов из говядины будет готов, извлеките перец и перемешайте. Подавайте на стол горячим. Приятного аппетита!

Целебные свойства восточной специи зиры

Кумин обязан своими целебными свойствами уникальному составу: витамины группы B, магний, кальций, фосфор, витамин C и незаменимые жирные масла, а также эфиры содержатся в этой удивительной пряности.

Азиатские народы не зря ценят зиру, ведь регулярное употребление её зерен помогает от разных болезней:

• защищает от образования тромбов;
• предотвращает инсульты и инфаркты;
• стимулирует пищеварение;
• восстанавливает аппетит;
• улучшает зрение;
• стимулирует работу мозга;
• помогает бороться со спазмами, метеоризмом и диспепсией.

Еще одно свойство восточной специи – улучшение работы репродуктивной системы женщины. Вода, прокипяченная с семенами зиры среднего размера, улучшает выработку молока у кормящих матерей и предотвращает воспаление матки.

В состав зиры входит до 16% камеди, которая ускоряет заживление ран и обеззараживает поврежденные ткани. Это свойство позволяет использовать пряность в качестве наружного средства при различных травмах.

Азербайджанский плов с сухофруктами

Рецепт это плова был выбран потому, что среди такого вида пловов других народов мира, в нем в наибольшей мере проявляется интересное сочетание вкуса баранины с сладостью, которую придают сухофрукты, а также отсутствие характерного для пловов аромата чеснока.

Ингредиенты:

• Килограмм баранины
• Два стакана длиннозерного риса
• Пучок зеленого лука
• Столовая ложка приправы «Сумах»
• Горсть сушеного тимьяна
• 100 грамм кураги
• 100 грамм сладкого изюма
• 150 грамм сливочного масла
• Чайная ложка куркумы
• 4 картофелины
• 2 ложки столовых растительного масла
• Пучок петрушки
• Пучок кинзы
• Крупная соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипятком высыпать промытый рис, посолить, убавить огонь до среднего и варить десять минут. Слить воду и промыть рис холодной водой.

Картофель разрезать на 4 пластины вдоль каждую картофелину.

Растопить сливочное масло, смазать дно и борта кастрюли, на дно выложить картофель. Половину масла смешать с половиной риса, выложить на картофель, утрамбовать. Поверх уложить вторую половину риса и залить второй половиной растопленного масла. Засыпать куркуму и поставить на час в духовку, разогретую до 180°С.

Баранину нарезать мелкими кусочками и обжарить на сильном огне, на растительном масле до румяной корочки.

Выложить мясо в казан или в утятницу. На сковородку налить кипяток и дать отслоиться корочкам, оставшимся от жарки мяса.

Лук нарезать полукольцами очень тонко и выложить к мясу.

Поставить утятницу на огонь, добавить пару ложек воды и потомить до мягкости лука.

Изюм и курагу залить кипятком и отставить на десять минут.

Мелко нарубить зелень. Выложить к мясу. Залить водой со сковородки  и тушить сорок минут на среднем огне.

Разрезать курагу вдоль пополам и выложить вместе с изюмом к мясу, посолить, поперчить, перемешать, убавить огонь до самого малого и тушить полчаса. Выключить огонь и дать настояться десять минут.

На тарелку выкладывают рис, поверх него мясо с подливкой, курагу и изюм.

Можно подавать.