Караси в сметане в духовке. пошаговый рецепт с фото

Подготовка рыбы

Запеченный карась особенно хорош, когда его готовят не спеша. С чувством, с толком, с расстановкой.

Хочешь не хочешь, но прежде надо рыбу почистить. Соберите свою волю в кулак и приступайте. Кроме рыбного запаха и множества чешуек по всей раковине, ничем другим эта операция не грозит. Зато в итоге приз — запеченный карась

Очищаем от внутренностей. Если есть икра, не спешите выбрасывать – из нее можно приготовить вкусняшку. Об этом обещаю рассказать позже – в другой статье.

Не забудьте сделать поперечные надрезы на боках тушек. Зачем? Для тех, кто не в курсе – чтобы кости не беспокоили. Объясняю: при тепловой обработке глубокие надрезы помогают высокой температуре растворить мелкие кости и сделать мягкими крупные.

Последний этап подготовки карасей – маринование. Звучит так, как будто нам предстоит долгое дежурство у плиты. А на самом деле займет это минут 5 — не больше. Что мы делаем?

Добавляем сюда сок половинки лимона. Натираем этой смесью тушки как внутри, так и снаружи. И откладываем в глубокую миску мариноваться. Минут на 15-20.

Томатный фарш, гарнир, сметана.

Караси в сметане рецепт будет отличаться от классической пары – караси-сметана. Чем? Тем, что мы немного нафаршируем их.

Промываем зелень и помидоры. Мелко крошим зелень, колечками нарезаем помидорами. Полукольцами нарезаем лук. Перемешиваем. Это и есть наш фарш. Кладем его в тушки – помидоры, зелень, лук. Много не надо – главное, чтобы он был в каждой рыбке.

Караси в сметане в духовке хорошо, а как же гарнир? Картошка какая-нибудь там, рис. Спокойно, все под контролем! Гарнир готовим на том же противне. Пусть будет картофель. Нарезаем кружочками – не очень тонко, иначе сгорит. Поспеет вместе с рыбой

Укладываем на противень сначала рыбу – просторно, чтобы со всех сторон пропеклось. Обкладываем карасей картофельными кружками. Щедро засыпаем всю эту красоту ароматной зеленью и заливаем сметаной.

Наконец, караси отправляются в нагретую до 200 градусов духовку – готовиться. Не знаю, как вы, а я уже проголодался! Придется потерпеть — примерно полчаса.

Когда караси будут готовы, вы почувствуете – по запаху. Осталось только выложить на тарелки и сервировать стол. В общем, вы поняли: караси в сметане рецепт – это рассказ о том, как из ничего сделать подлинный кулинарный шедевр. Надеюсь, у вас все получилось? Приятного аппетита!

Карась в сметане – общие принципы приготовления

• Карась – рыба недорогая и широко распространённая, выбирать его для наших целей несложно. Живая рыба подойдёт без особого осмотра, если рыбёшки не шевелятся – откройте жаберную крышку. Если внутри преобладает яркий розовый цвет – рыба свежая. Также осмотрите чешую, если она не повреждена, больше вероятность что рыба хорошая.

• Очищают карасей аккуратно, рыба живучая и можно легко пораниться, если она начнёт трепыхаться в руках. Обязательно удаляйте жабры, можно полностью с головой. Караси в сметане лучше готовить без плавников, срежьте их до очистки чешуи. Выпотрошенную рыбку обязательно промойте проточной водой, удалите все плёнки из брюшка.

• Мясо карася костлявое. Сделайте на рыбке несколько поперечных надрезов до хребта, не далее сантиметра друг от друга, при жарке косточки выжарятся.

• Соль и специи втирают, в том числе и изнутри брюшка.

• Рыба «любит» соль и кипящее масло. Если не оговорено отдельно в рецептуре, старайтесь жарить быстро, на максимальном нагреве. Небольшой пересол, учитывая нежность сметанной подливы, не будет заметен в готовом блюде.

• Сметану предпочтительно брать нежирную, она лучше пропитывает рыбу, а жирная позволит «исправить» пересушенную, или слишком тощую рыбу.

• Караси в сметане подают холодными и горячими, сервировать можно прямо в посуде, в которой они готовились. Для украшения блюд используют крупную зелень, ломтики лимона.

Карась в сметане и соевом соусе в духовке

Время приготовления: 50 минут

• 3 карася;
• 1 ст. сметаны;
• 3 зубчика чеснока;
• свежая зелень;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• подсолнечное масло;
• соль, черный перец;
• специи для рыбы.

1. Тщательно чистим рыбу от чешуи, вынимаем внутренности, аккуратно промываем. Голову отрезать не нужно, это испортит вкус блюда. Карась, приготовленный целиком, сохраняет сочность.
2. Делаем несколько надрезов на спине, чтобы избавиться от костлявости. Если у рыбы неприятный запах, его можно убрать при помощи уксуса.
3. Берем жаропрочную посуду, смазываем дно маслом. Выкладываем тушки, предварительно натертые солью и перцем. Сверху укладываем лук, нарезанный кольцами.
4. В отдельной чаше сметану смешиваем с соевым соусом и чесноком, пропущенным через пресс. Заливаем этим соусом рыбу. Добавляем мелко рубленную зелень и убираем в духовой шкаф.
5. Запекаем 20 минут при температуре нагрева 190 градусов. Внимательно следим за процессом. Пережаренная рыба будет сухая и жесткая. Подаем к столу с дольками лимона.

Карась в сметане рецепт с запечённым картофелем – приготовление:

Карасей почистим от чешуи, хорошо промоем, удалим головы. Промокнем насухо кухонным полотенцем.

https://youtube.com/watch?v=wHXQM05Eif4

Поперек спинок сделаем насечки острым ножом через полсантиметра, рассекая мелкие косточки.

Кухонными ножницами обрежем плавники и хвост

Важно использовать именно кухонные ножницы – так как плавники содержат очень крепкие жесткие крайние стержни, которые под силу только кусачкам, расположенным выше основных лезвий

Подготовленную рыбу для вкусного блюда – карась в сметане рецепт с запечённым картофелем укладываем в миску, солим, перчим, пересыпаем пряностями.

Выдавливаем сок из половинки лимона, хорошо перемешиваем.

Добавляем стакан сметаны и пару ложек майонеза, хорошо промазываем рыбу снаружи и изнутри. Оставляем на полчаса для маринования.

А сами, тем временем, займемся подготовкой картофеля. Картофель очищаем, промываем и нарезаем пополам, каждую половинку разрезаем еще на продольные дольки.

Картофель укладываем в кастрюлю для микроволновки, сбрызгиваем растительным маслом и ставим на 5 минут на максимальную мощность микроволновой печи.

Глубокий противень смазываем растительным маслом.

Режем крупными дольками лук и распределяем его по поверхности противня.

Когда корочка станет румяной и хрустящей, духовку отключаем, а карасей выкладываем на блюдо, гарнируем зарумянившимся картофелем и подаем на стол с зеленью.

Для любителей мягкой рыбки можно не запекать так долго, или смазать сверху еще сметаной.

Вот и приготовили это оригинальное блюдо – карась в сметане рецепт с запечённым картофелем. Теперь карася в сметане можно подавать к столу.

Похожие рецепты

Всем привет! Меня зовут Ирина. Увлекаюсь кулинарией с самого детства, несколько лет работаю шеф-поваром в известном московском ресторане, веду свой блог в Интернете и канал на Ютубе. По всем вопросам обращайтесь ко мне через форму контактов.

Караси в сметане в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Караси в сметане – старинное русское блюдо из рыбы, которое готовилось традиционно в печи. Сегодня же готовят карасей в сметане в духовке, микроволновке, сковороде или в мультиварке. Многие недооценивают эту рыбу по причине наличия большого количества мелких костей и характерного запаха тины и зря.

Правильно приготовленные карасики получаются очень вкусными и могут составить конкуренцию более дорогой и популярной рыбе. Хочется отметить, что многие молочные продукты прекрасно подходят для запекания и тушения рыбы. Недавно, я показывала, как приготовить лосося, запеченного в сливочном соусе с сыром.

Сливки, йогурт, сметана, молоко, разные виды сыров прекрасно подходят для маринования речной  и морской рыбы, а также и для приготовления соусов и подливок. В общей сложности, на приготовление такого блюда, как караси в сметане в духовке, вам потребуется полтора часа времени.

Ингредиенты:

• Караси – 1 кг.,
• Укроп – пучок,
• Морковь – 2 шт.,
• Лук – 100 гр.,
• Сметана – 500 мл.,
• Соль – по вкусу,
• Специи – 10 гр.,
• Подсолнечное масло.

Караси в сметане в духовке – пошаговый рецепт

Перед тем, как приготовить карасей в сметане, рыбу следует подготовить соответствующим образом.

Очистите карасей от чешуи удобным для вас способом – это может быть как специальное приспособление для чистки рыбы, так  и обычный ножик. Распорите брюшки. Достаньте внутренности.

У крупных карасей внутри может содержаться икра. Для засолки она не слишком подходит, а вот вкусные икряники или оладьи у вас непременно получатся.

Обязательно удалите жабра. Дополнительно у каждой рыбы можно срезать плавники и хвостики, но, по-моему, с ними рыба выглядит более аппетитно.

Если вы будете запекать крупных карасей в сметане, то чтобы они хорошо прожарились, обязательно сделайте косые надрезы на спинке. Можно сделать и сеточку из надрезов.

После этого тщательно промойте карасей изнутри. Сложите в миску. Приготовьте сметанный соус.

Помойте лук, морковь и укроп. Морковку натрите на средней терке.

Зеленый молодой лук нарежьте кружками.

Измельчите укроп.

Подготовленные овощи выложите в глубокую миску.

Добавьте к ним сметану.

Посыпьте специями и солью.

Сметанный соус перемешайте. За это время в миске с рыбой образовалась вода. Ее можно просто слить и приступить к маринованию карасей. Я же советую дополнительно еще раз промыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. После этой процедуры карасей полейте сметаной. Посолите и посыпьте специями.

Перемешайте их в сметане. Благодаря сметане и специям рыба избавится от характерного речного запаха тины.

Духовку нагрейте до 180С. Застелите противень пергаментом. Дополнительно смажьте его подсолнечным маслом. Разложите на нем карасей в сметане.

Сверху присыпьте рыбу овощной шубкой в сметанном соусе.

По этому рецепту можно приготовить карпа, леща, окуня, плотву, сахана и многую другую рыбу. Приятного вам аппетита.

Караси в сметане в духовке. Фото

Очень вкусными и аппетитными получаются и караси в сметане под сырной корочкой.

Ингредиенты:

• Караси – 1 кг.,
• Сметана – 500 мл.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Твердый сыр – 100 гр.,
• Мука – 20 гр.,
• Черный молотый перец,
• Соль,
• Подсолнечное масло.

Караси, запеченные в сметане — рецепт

Как и в предыдущем рецепте карасей следует разделать. В муку добавьте щепотку соли и перемешайте. Обваляйте каждую рыбку в муке. Выложите на горячую сковороду. Обжарьте карасей до золотистой корочки с каждой стороны. Очистите и нарежьте кольцами лук. Натрите на мелкой терке сыр.

Жареных карасей выложите в форму для запекания. Сверху на рыбу выложите кольца лука. Сметану смешайте с солью и черным молотым перцем. Полейте ею рыбу. Сверху присыпьте тертым сыром. Накройте фольгой или крышкой. Запекайте их при температуре 190С  примерно 25-30 минут. Караси, запеченные в сметане, подаются традиционно с овощными гарнирами, салатами или кашами.

 Щука, запеченная в фольге в духовке

 Рыбные котлеты с манкой

 Рыбная запеканка с сыром в духовке

• Количество порций2
• Время готовки:40 Min

• Количество порций4
• Время готовки:120 Min

• Количество порций4
• Время готовки:90 Min

• Количество порций4
• Время готовки:40 Min

• Количество порций3
• Время готовки:80 Min

• Количество порций3
• Время готовки:40 Min

Карась, фаршированный гречкой

Приготовив одно блюдо, по сути, вы получите сочную рыбку и вкусный рассыпчатый гарнир, который во время запекания пропитывается соками рыбы и ароматом приправ. Получится потрясающе вкусно!

Состав:

• Крупный карась – 1 шт.
• Гречневая крупа – ½ стакана.
• Грибы, шампиньоны – 5 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Растительное масло – 3-4 ложки.
• Прованские травы — щепотка.
• Майонез – 5 ложек.
• Соль.

Приготовление:

1. Почистите рыбу, выпотрошите. Сделайте по всей длине тушки боковые неглубокие разрезы, чтобы мелкие косточки лучше пропекались.
2. Смешайте майонез с прованскими травами, раздавленным прессом чесноком. Тщательно перемешайте. Обильно промажьте тушку снаружи и внутри. Одну ложку соуса оставьте, она пригодится позже.
3. Залейте промытую гречневую крупу холодной водой в пропорции 1:1. Дождитесь закипания, варите 10 минут. Слейте отвар, крупу остудите.
4. Обжарьте на сковороде произвольно порезанные грибы с луком, охладите начинку.
5. Смешайте гречку с обжаренными грибами и луком. Нафаршируйте брюшко рыбины. Закрепите любым способом (зубочистка, шпажка).
6. Постелите на противень пергамент, уложите заготовку. Щедро промажьте остатками майонеза. Запеките при 180-200 о С в течение 30-40 минут.

Выбираем ингредиенты

Основных составляющих в этом незамысловатом блюде всего два: караси и сметана. Если вы счастливая обладательница только что выловленных карасиков, успех блюда гарантирован. Свежая рыба не нуждается в дополнительных кулинарных изощрениях. Добавление сметаны в этом случае поможет убрать запах тины и выведет неприхотливых обитателей прудов в высшую рыбную лигу.

Истинным гурманам предлагаем воспользоваться рецептом одного из героев А. П. Чехова, который советовал для придания тонкого вкуса карасям в сметане, предварительно выдержать их живыми в молоке.

https://youtube.com/watch?v=KlIhDcSzXcU

Если такая роскошь, как живой улов, вам недоступен, не страшно. Отправляйтесь за карасями на ближайший рынок или в рыбный магазин. Наши советы помогут выбрать свежайшую рыбу:

Осмотрите жабры карасей: у свежих особей они должны быть красного цвета.
Слизь на чешуе – явный признак не первой свежести.
Обратите внимание на глаза: у свежих экземпляров они чистые, без помутнения и примесей крови, как на фото.

Второй немаловажный ингредиент блюда – сметана. Для приготовления вкуснейших карасей советуем отдавать предпочтение домашней сметанке, которая славится высокой жирностью. Выбирая сметану в магазине, избегайте надписи «сметанный продукт», которая говорит о присутствии в составе растительных жиров и эмульгаторов.

Карась в сметане с картофелем

Время приготовления: 60 минут

• крупный карась — 3 шт.;
• картофель — 800 гр.;
• 1 ст. сметаны;
• 3 дольки чеснока;
• сок 1 лимона;
• подсолнечное масло;
• соль, специи, черный перец.

1. Рыбу чистим, потрошим, промываем. Натираем солью, перцем и специями, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем на 15 минут.
2. В это время в чаше смешиваем чеснок, пропущенный через пресс, с перцем. Картофель чистим, моем, режем кубиками. Берем половину соуса и окунаем в него овощи.
3. Второй частью смеси смазываем рыбу. Столовую ложку подсолнечного масла наливаем в противень для запекания, равномерно распределяем. Укладываем карасей с картошкой, отправляем в духовой шкаф.
4. Запекаем 40 минут при температурном режиме 180 градусов.

Карась, запеченный в духовке в фольге / Блюда из карася / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления карася, запеченного в духовке в фольге

1. Карась 2–3 штуки ( в зависимости от размера)
2. Лук репчатый 1 штука (крупный)
3. Чеснок 2–3 зубчика
4. Майонез (или сметана) 2 столовые ложки
5. Лимон 2–3 кружочка
6. Зелень свежая 1–2 пучка
7. Соль (мелкая) по вкусу
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Масло растительное сколько потребуется
10. Специи для рыбы по вкусу

• Основные ингредиенты Карась, Лук, Чеснок
• Порционность 3-4
• Кухня мира Русская кухня

Распечатать список Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, алюминиевая фольга, противень для запекания, пиала, чайная ложка, нож кухонный, доска разделочная, одноразовые бумажные полотенца, сковорода, деревянная лопатка, глубокая тарелка, кухонные ножницы, вилка, пресс для чеснока.

Шаг 1: подготавливаем карасей.

Самое сложное в приготовлении речной рыбы, это ее чистка. Поэтому, давайте разберем этот процесс подробней. Сперва разложите перед собой ваших карасей и кухонными ножницами обрежьте все плавники. Теперь следует убрать чешую. Делать это нужно ножом, а чтобы рыба не выскальзывала в процессе, воткните в нее обычную вилку в районе хвоста и придерживайте за нее одной рукой. Во вторую руку возьмите нож и снимайте им чешую двигаясь против ее роста, то есть от хвоста к голове. После того, как караси очищены от чешуек, удалите жабры, просто вырезав их острием ножа. Для удобства можно взять прибор размером поменьше. Осталось только вынуть все внутренности. Для этого кончиком ножа сделайте продольный разрез в брюшке, опять же двигаясь от хвоста к голове. Затем выпотрошите карасей и промойте их прохладной проточной водой изнутри и снаружи. После чистки и тщательного мытья обсушите рыбу одноразовыми бумажными полотенцами. Подготовленных карасей поперчите, посолите, добавьте другие приправы, втирая специи по всей площади тушек изнутри и снаружи, а после оставьте рыбу в таком виде на 20-30 минут.

Шаг 2: подготавливаем лук.

За то время, пока караси маринуются в соли и специях, подготовьте лук. Для начала очистите луковицу от шелухи и, промыв ее холодной водой, нарежьте толстыми полукольцами. Разогрейте на чистой сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем полукольца лука до легкого золотистого цвета. При чем снимать с огня нужно сразу, как только овощ начнет менять цвет, иначе вы его слишком сильно обжарите.

Шаг 4: подготавливаем чеснок с майонезом.

Вылейте небольшое количество майонеза в пиалу. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите с помощью специального пресса или просто нарежьте ножом. Смешайте чеснок с майонезом до однородной массы.

Шаг 5: фаршируем карасей.

Разложите карасей на листах фольги, каждую рыбку на своем кусочке. Внутрь тушки поместите обжаренный лук и свежую зелень. Сверху же обмажьте рыбу смесью майонеза и чеснока, так чтобы соус лег ровным толстым слоем. Кружочки лимона разделите на дольки и разложите поверх карасей. Сверните фольгу так, чтобы рыба оказалась внутри эдакого своеобразного конверта. При этом караси должны быть отдельно друг от друга, а не все в одном кусочке фольги.

Шаг 6: запекаем карасей в фольге в духовке.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию. Карасей, обернутых в фольгу, поместите на противень для запекания и отправьте внутрь духового шкафа на 30 минут. За это время рыба отлично пропечется изнутри и снаружи и приобретет удивительный аромат. Если же вы хотите, чтобы караси еще и покрылись румяной корочкой, по прошествии 30 минут, уберите верхний слой фольги и отправьте рыбу внутрь включенной духовки еще на 7-10 минут, пока желаемая корочка не появится.

Шаг 7: подаем запеченных в фольге карасей.

Карась, запеченный в фольге — это совершенно самостоятельное блюдо, так что разрезайте его его на порционные кусочки и подавайте к столу. Конечно, можно добавить какой-нибудь легкий гарнир из отварной или запеченной картошки, а так же капустный салат или ассорти из свежих овощей. В качестве соуса подойдет сметана или все тот же майонез, смешанный с чесноком. Приятного аппетита!

Карась запеченный в духовке рецепт с фото (1+1)

Единственный недостаток данной рыбы – большое количество мелких косточек. Именно из-за этой природной особенности карасей не принято подавать на праздничный стол. Хотя вкус карасей, запеченных в сметане, поистине шикарный. Да и хлопот с запеканием не больше, чем с жаркой. Кульминацией наших кухонных стараний будет самодостаточное рыбное блюдо, подавать которое можно просто с хлебом. Мы предлагаем 2 блюда из карасей рецепты с фото пошаговыми, которые отличаются:

• 1-й с начинкой из лука, а 2-й без начинки;
• 2-й со сметанно-майонезнем соусом, а 1-й с чистой сметаной;
• в обоих рецептах добавляется приправа для рыбы (это для остроты и пикантности);
• 2 чуть разных способа “упаковки” карасей в фольгу;
• оба потрясающе вкусных рецептика.

Рецепт карася в духовке в фольге с начинкой

Набор продуктов не пестрит разнообразием:

1. 2 крупных карася общим весом 0,8-1 кг;
2. большая луковица;
3. 1 стакан густой сметаны;
4. 1 чайной л. соли;
5. 0,5 чайной л. приправы для рыбы.

Рыбешки очищаем от чешуи, удаляем жабры и внутренности, отрезаем хвост и по возможности плавники, хорошенько промываем.

Луковицу очищаем, нарезаем.

Путем нехитрого перемешивания сметаны, соли и приправы получаем соус.

Брюшко внутри каждой рыбки смазываем сметанным соусом.

Фаршируем карасиков нарезанным луком.

Один бочок рыбки полностью обмазываем соусом.

Пищевой фольгой устилаем дно противня. Кладем карась на фольгу той стороной, что уже обмазана соусом. Когда оба карася на противне, обильно смазываем сметанным соусом второй (верхний) бок каждой рыбы. Из фольги формируем бортики, чтобы соус не растекался по противню.

Сверху рыбу также укрываем фольгой, но она должна сформировать как бы колпак, а не приклеиться к рыбе.

!!!! То есть, мы должны обеспечить закрытое пространство для того, чтобы караси не пересохли, а пеклись в собственном соку и в соусе.

В таком обвернутом состоянии печем карасей минут 40 в успевшей заранее нагреться до 170 градусов духовке. Разворачиваем «сооружение» из фольги.

Бережно поддеваем карасиков кухонной лопаткой, перекладываем на большую тарелку. Сверху рыбку поливаем подливкой, что осталась на фольге. И противень остался чистым, и караси стали сочными.

Караси в сметане рецепт с фото

Для двух крупных карасей общим весом 800 граммов, которые свободно располагаться на противне, мы возьмем столько ингредиентов для соуса:

1. 200 гр. густой сметаны жирностью 15-21%;
2. 150 гр. майонеза «Провансаль»;
3. ½ ч.л. крупной соли;
4. ½ ч.л. приправы для рыбы.

Шикарное по вкусу блюдо, которое не зазорно подать даже на праздничный стол.

Поверьте, запечь карасей в духовке даже проще, чем элементарно пожарить. Во-первых, не придется мыть сковороду, поскольку мы просто выбросим пищевую фольгу, в которой запечется рыба. Во-вторых, аромат, исходящий от духового шкафа, несравнимо приятнее запаха, распространяющегося от сковороды. В-третьих, времени и усилий понадобится ничуть не больше.

Карасиков мы выпотрошим, очистим от чешуи и тщательно промоем.

В глубокой тарелке соединим и смешаем ингредиенты для соуса.

Противень застелем фольгой для выпечки. Поочередно намажем соусом каждую рыбешку. Полная чайная ложка соуса уйдет на обмазывание брюшка внутри рыбы. Пара ложек потребуется на ту сторону карася, которой он будет лежать на противне. Большая часть соуса, ложки 3-4, достанется верхнему боку рыбы.

Заворачиваем край фольги по всему периметру, чтобы вкусный соус не вытекал на противень, а остался в готовом блюде.

Сверху аккуратно накрываем рыбу другим куском фольги, который не должен касаться рыбы, но в то же время он обязан предохранять ее от пересыхания.

Духовка уже разогрелась градусов до 170. температура не должна быть высокой, иначе нижний бок рыбы припечется к фольге. Помещаем противень на среднюю полку или следующую за ней. Минут через 35 караси будут готовы.

Запеченных карасей перекладываем на плоское блюдо, очищая с фольги застывший на ней вкуснейший соус. Когда вы освоите этот рецепт и почувствуете вкус, попробуйте и оцените еще один замечательный (подобный) – голубая скумбрия запеченная в духовке.

Запеченные караси в сметане

Повара на Руси считали, что для сохранения вкуса рыбы в нее не нужно добавлять ничего, кроме сметаны и минимума специй. Если вы приверженец исконно русской кухни и любите естественный вкус продуктов, этот рецепт для вас. Он послужит базовой шпаргалкой, как обрабатывать и разделывать рыбу перед приготовлением. Эту процедуру нужно соблюдать и всех остальных рецептов.

Может показаться, что чем крупнее рыба, тем лучше. Однако для этого блюда справедливо обратное. Признано, что самые вкусные караси в сметане получаются из некрупной рыбешки, не более 20 см в длину, как говорят в народе — «ладошечной». Так что не спешите ругать ваших мужчин за мелкий улов. Конечно, можно взять экземпляры и покрупнее, но сметана растечется по поверхности рыбы и меньше пропитает ее.

Состав:

• Караси – 6 шт.
• Жирная сметана – 300 г.
• Слив. масло – 50 г.
• Соль, перец, мука.

Разделка рыбы

Счистите с карасей чешую, удалите жабры и внутренности. Плавники и хвост срежьте кухонными ножницами. Разделанных карасей начисто промойте.

Совет опытных кулинаров

Если рыба сильно пахнет речным илом, вымочите ее сначала пару часов в соленой, а потом в обычной воде. Если запах тины не вызывает у вас неприятных эмоций, делать это совсем не обязательно. К слову сказать, мелкие карасики еще не успевают пропитаться запахом ила, поэтому многие их считают гораздо вкуснее.

Пошаговый рецепт карасей в сметане

1. Высушите тушки бумажными полотенцами. Не пренебрегайте этим шагом, иначе при обваливании рыба покроется толстым слоем муки, а нам нужно получить тонкую запеченную корочку.
2. Смелите в мельнице или растолките в ступке 10 горошин перца, смешайте его с солью и натрите смесью тушки целиком, включая голову и брюшко.
3. Переложите карасей в глубокую миску и оставьте на 15 мин. для пропитывания специями.
4. Тщательно обваляйте карасей в муке.
5. Растопите в сковороде ¾ количества масла, остальным смажьте форму для запекания. Обжарьте карасей по 2 мин. с каждой стороны. Аппетитная румяная корочка во многом определяет презентабельность и вкус блюда.

1. Уложите в огнеупорную форму карасей в один слой. Если готовите большое блюдо, лучше взять посуду попросторнее. Карасей в духовке можно запекать в рукаве, фольге, стеклянной форме для выпекания.
2. Выложите сметану поверх рыбы, стараясь распределять ее равномерно. Оставьте минут на десять, чтобы сметана растеклась и заполнила все пространство формы. Если сметана не жирная, можно положить сверху еще несколько кусочков сливочного масла.
3. Поместите форму в горячую духовку, разогретую до 200-220 градусов. Некоторое время уйдет на закипание сметаны, после этого держите блюдо в духовке еще полчаса до образования красивой корочки. Если рыбка зазолотилась и не подгорела, значит, все получилось на отлично.

Готовых карасей разложите горячими на красивом блюде и присыпьте зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут запеченный картофель, лук фри, овощи-гриль.

В старинных кулинарных фолиантах рецепт карасей в сметане лаконичен, как все гениальное. Никаких дополнительных ингредиентов вы там не найдете. Но у современных поваров простота и естественность не в чести. Они предпочитают гастрономические изыски, разнообразный вкус блюд и оригинальные рецептуры. 

Фантазийные караси в сметане могут быть дополнены жареным лучком, помидорами, украшены лимонными дольками, посыпаны сухарями или сыром. Гурманские рецепты советуют закладывать в брюшко пряную зелень и экзотические специи. Освоив базовый рецепт, можно попробовать поэкспериментировать. 

Карась в сметане под овощами в духовке

Время приготовления: 1 час

• 3 карася;
• 2 луковицы;
• 150 гр. шампиньонов;
• 2 томата;
• 0,5 кабачка;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сметана — 1 стакан;
• подсолнечное масло;
• соль, черный перец;
• орегано;
• сок 1 лимона.

1. Очищаем караси от чешуи, потрошим, промываем внутреннюю часть. Оставляем голову и плавники. Натираем солью, перцем, оставляем примерно на 15 минут.
2. Лук и помидоры режем кольцами. Перец и кабачок нарезаем небольшими кубиками. Грибы режем пластинами.
3. Рыбу сбрызгиваем соком 1 лимона. Внутрь кладем по 2 луковых кольца. Делаем поперечные надрезы до хребта.
4. Берем фольгу, смазываем маслом, выкладываем карасей. Смазываем 1 бок сметаной, переворачиваем, промазываем другой бок.
5. Выкладываем на рыбу овощи, слегка солим, перчим, присыпаем орегано. Сбрызгиваем небольшим количеством подсолнечного масла.
6. Каждую тушку заворачиваем в конверт и отправляем в духовой шкаф. Готовим 30 минут, соблюдая температуру 200 градусов. Затем раскрываем верх фольги и отправляем обратно в печь. Запекаем еще 10 минут.

Рецепт рыбки в фольге

http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>id=»attachment_7834″ style=»width: 1009px» class=»wp-caption aligncenter»>

Карась после запекания в фольге

Этот вариант приготовления мало отличается от предыдущего, просто подготовленные тушки предварительно не поджариваются в сковороде.

1. Каждая тушка заворачивается в смазанную растительным маслом фольгу и запекается в духовке в течение 30 минут.
2. Готовая рыба выкладывается на противень и заливается сметаной. Так как тушки не обжаривались в муке, то небольшое количество её количество, меньше столовой ложки, надо размешать в сметане, иначе соус будет очень жидким.
3. Запекаются карасики всего 15–20 минут.

У этого способа есть один недостаток – рыба очень разваривается, сложно извлечь её из фольги без повреждения. А в остальном – ни по вкусу, ни по виду блюдо не отличается. И Вы всегда можете пофантазировать с дополнительными ингредиентами.

Видео: Запекание карасиков в фольге

https://youtube.com/watch?v=eNoaMlw3Mg8

Обязательно попробуйте это блюдо. Ни карп, ни сазан не бывают такими нежными, сладкими и ароматными, как караси, хотя и их можно приготовить по этому рецепту, поделив крупную рыбу на порционные куски. Приятного аппетита!

Рецепты вкусного карася в сметане

Карась в духовке в сметанном соусе

Ингредиенты:

• 5 карасей среднего размера;
• 300 мл сметаны;
• 3 небольшие луковицы;
• Соль;
• Перец;
• Базилик;
• Лимонный сок;
• Растительное масло (для смазывания формы).

Время приготовления:

• Активное – 30 минут
• Пассивное – 50 минут

1. Очистить рыбу, тщательно промыть и просушить.
2. Замариновать рыбу с помощью специй. Для этого смешать соль, перец, базилик и натереть ими тушки карася. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Оставить мариноваться на 20 минут
4. В это время добавить в сметану соль и перец, тщательно перемещать. Можно добавить в сметану мелко покрошенную петрушку или кинзу. Нарезать лук полукольцами небольшой толщины.
5. Далее смазать форму для запекания растительным маслом и выложить дно луком. Сверху положить карасей и все залить сметанным соусом.
6. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Караси жареные в сметане на сковороде

Ингредиенты:

• 5 карасей среднего размера;
• Мука – для панировки;
• 200 мл сметаны;
• Растительное масло – для жарки;
• Лук репчатый;
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить рыбу, удалить все внутренности и тщательно промыть. Чем меньше тушки, тем они быстрее приготовятся. Если сковорода небольшая, можно отрезать головы.
2. Рыбу натереть солью и специями. Оставляем мариноваться на некоторое время. Затем каждую рыбину панируем мукой, чтобы не оставалось просветов.
3. Тем временем разогреваем на сковороде растительное масло. Чем больше масла, тем лучше караси обжарятся.
4. Обжариваем каждого карася с двух сторон до образования золотистой корочки, это примерно 5-10 минут с каждой стороны. Будьте аккуратны, когда переворачиваете рыбу, она может развалиться.
5. Пока ваши караси жарятся, мелко шинкуем луковицу. В сметану добавляем соль, перец и остальные специи по вкусу. Затем добавляем столовую ложу воды и снова перемешивает. Это предотвратить сворачивание сметаны во время готовки.
6. После того, как рыба обжарилась, добавляем в сковороду лук и обжариваем до легкого золотистого цвета. Распределяем лук по всей поверхности сковороды, сверху кладем карасей и заливаем сметанным соусом.
7. Далее огонь убавляем до минимума, накрываем крышкой и выжидаем 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Карась в сметане в мультиварке

Ингредиенты:

• Карась – 5 штук;
• Сметана – 300 мл;
• Пучок свежего укропа;
• Масло подсолнечное;
• Мука;
• Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу помыть, очистить, отрезать головы, хвосты и жабры. Тщательно промыть под холодной водой. Натираем рыбу солью и специями.
2. В мультиварке ставим режим «Жарка» и смазываем чашу подсолнечным маслом. Панируем рыбу в муке с обеих сторон и кладем на дно мультиварки.
3. Обжариваем с двух сторон до аппетитной корочки. Выключаем режим.
4. Лук нарезать полукольцами и выложить сверху на рыбу.
5. Сметану смешать с зеленью, посолить, поперчить и залить получившейся смесью карасей.
6. Готовить на режиме «Запекание» в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Способ приготовления в духовке

Традиционно карасей в сметане готовили в русской печи на большой чугунной сковороде. Современные хозяйки используют для этой цели духовку, где получается не менее аппетитное и ароматное блюдо.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг карасей;
• 2 моркови;
• 100 г лука-порея;
• 0,5 кг сметаны;
• 20 г укропа;
• 10 г специй хмели-сунели;
• соль по вкусу;
• 20 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт.

1. Рыбу чистят, промывают, складывают в глубокую чашку.
2. Морковь измельчают на средней терке, лук-порей нарезают кружочками, укроп мелко рубят ножом.
3. Овощи и зелень соединяют со сметаной, солью и хмели-сунели.
4. Из емкости с рыбой сливают образовавшуюся воду, а карасей просушивают салфетками и заливают сметанным соусом.
5. На смазанный маслом противень выкладывают рыбу в сметане и овощах.
6. Блюдо готовят при 220°С около 40 минут (ориентируются на появление корочки золотистого оттенка).

Приготовленного в духовке карася подают как самостоятельное блюдо или с гарниром на выбор