5 знаменитых блюд кавказской кухни

Хашлама

Хашлама — это мясное кушанье. В переводе на русский язык оно означает вареное мясо.

История возникновения доподлинно не известна. Авторство оспаривают многие народы и не только на Кавказе. Но все-таки чаще всего это блюдо относят к армянской кухне. Грузины, азербайджанцы и другие народы сейчас возразят.

Сколько хозяек, столько рецептов, но неизменно одно — простота приготовления.

К первым блюдам его не отнесешь — оно не жидкое, как суп. Но и не второе, в нем достаточно жидкости, чтобы есть его ложкой. Оно имеет много способов приготовления.

Вот только один из рецептов.

Итак, основным ингредиентом этого сытного блюда является мясо на кости. Предпочтительно использовать баранину и говядину, но можно и свинину. В последнее время в ход идет даже мясо птицы.

Для приготовления Вам понадобится:

• мясо — 1,5 кг
• помидоры -1 кг
• лук средней величины — 2 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• хмели-сунели
• базилик, укроп, кинза
• соль по вкусу

Мясо нарезаем крупными кусками, не менее 5 сантиметров. Солим и отставляем в сторону примерно на 15 минут. В это время нарезаем лук полукольцами, помидоры дольками, перец поперечными пластинками.

Перекладываем мясо в казан, на него слой лука, затем слой помидоров и слой перца.

Затем доливаем воду, чтобы немного прикрыла овощи, чуть-чуть подсаливаем и добавляем специи.

На большом огне доводим до кипения, затем огонь убавляем и тушим примерно 2-3 часа.

В конце добавляем чеснок, натертый на мелкой терке, нарубленную зелень, накрываем крышкой. Даем настояться.

Салат “Табуле”

Этот салат пришел к нам с востока. Родиной его являются Ливан, Сирия, Израиль. Чаще всего его готовят в Армении.

Это салат из крупы и большого количества зелени.

Его можно подавать в качестве гарнира, либо как самостоятельное блюдо.

Основным ингредиентом является булгур, но если его нет, то вполне подойдет кус-кус. Как и в других рецептах салат имеет разные интерпретации в зависимости от региона, где его готовят.

Делюсь классическим рецептом.

Состав продуктов:

• булгур (или кус-кус) — 100 грамм;
• петрушка — 1 пучок;
• мята — ½ пучка;
• помидор — 1 шт.;
• оливковое масло — 3-4 ложки;
• сок половины лимона;
• соль по вкусу

Способ приготовления.

Булгур залить кипятком. Примерно полстакана. И оставить запариваться около 30-40 минут.

Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками.

Мелко нарезать зелень петрушки и мяты.

Затем слить воду с булгура, и заправить его соком лимона.

Теперь осталось собрать салат.

Соединяем булгур, помидор, зелень, заправляем оливковым маслом, солим по вкусу.

В Армении принято подавать салат свежеприготовленным, а на востоке — охлажденным. Оба варианта по-своему хороши.

Приготовьте в двух вариантах, чтобы выбрать наиболее понравившийся.

Экспериментируйте и наслаждайтесь.

С овощами

Кавказские блюда из мяса можно готовить с добавлением овощей. Одним из них является чашушули из говядины, который готовится путем тушения мяса в собственном соку с островатым томатным соусом и добавлением овощей.

Говяжья мякоть в этом блюде получается очень нежной и насыщенной ароматами пряностей и чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Наименование компонента	Необходимое количество
Томаты	0,7 кг
Говяжье мясо	1 кг
Репчатый лук	0,4 кг
Болгарский перец	0,15 кг
Сок лимона	2 ст. л.
Чесночные зубки	4 шт.
Аджика	1 ст. л.
Хмели- и уцхо-сунели	по 1 ч. л.
Томатный сок	0,1 л
Острый стручковый перец	15 г
Растительное масло	3 ст. л.
Соль, душистый перец	на свой вкус

Также стоит подготовить свежую зелень для добавления в блюдо.

Пошаговый процесс приготовления

Действия:

1. Сначала нужно вымыть мясо, нарезать его на небольшие куски, удалив жилы, пленку и лишний жир, после чего поместить в объемную емкость.
2. Затем стоит почистить лук, нарубить его полукольцами и выложить в миску с говядиной.
3. Далее следует добавить аджику, масло, сок лимона и объединить компоненты.
4. После этого необходимо присолить смесь и снова хорошо помешать. Не стоит засыпать слишком много соли, поскольку аджика имеет солоноватый привкус.
5. Полученную массу желательно оставить на 20 – 30 мин. для маринования.
6. В это время стоит промыть овощи, после чего очищенные чесночные зубки измельчить, болгарский перец порубить кубиками, а чили – на части произвольной формы и размера.
7. Затем нужно залить томаты кипятком и оставить на 2 – 3 мин.
8. Далее следует слить воду, очистить красный овощ от кожицы и порезать на мелкие куски.
9. После этого необходимо выложить маринованную смесь на дно сковороды с высокими бортами или казана и поставить посуду на огонь.
10. Мясо нужно готовить в течение 30 мин. под закрытой крышкой при среднем нагреве, периодически помешивая.
11. Спустя указанное время стоит добавить нарезанные овощи и хорошо смешать ингредиенты.
12. Далее нужно накрыть крышкой казан и оставить заготовку томиться на протяжении 1 – 1,5 ч, убавив огонь до минимального. Если по прошествии времени мясо будет жестковатым, можно добавить томатный сок или перетертые томаты и оставить блюдо на включенной плите до готовности.
13. Затем чашушули стоит присолить, присыпать пряности, добавить измельченные чесночные зубки и перемешать.
14. Спустя 2 – 3 мин. рекомендуется засыпать нарубленную петрушку, кинзу, соединить ингредиенты и убрать с плиты.

Правила подачи, украшение

Перед подачей на стол в каждую тарелку с чашушули следует добавить мелко нарезанный красный лук и черный молотый перец. Остроту блюда стоит регулировать под свой вкус, добавив чуть больше или меньше перца чили. Готовый продукт следует подавать к столу со свежим лавашем.

Мцвади

Мало кто знает, что мцвади — это грузинский шашлык. В кахетинском диалекте грузинского языка это слово означает “мужчина-воин”. Жарить мясо на углях придумали еще монгольские кочевые племена. Во время своих походов они жарили мясо, нанизывая их на стрелы.

Но популярность жареного мяса на углях пришла к нам с Кавказа. Местные жители всегда отличались трепетным отношением к мясу и любовью к пряностям. Именно они научились непревзойденно готовить мясо на углях.

Традиционно мцвади делается из цельной вырезки быка. Один длинный кусок мяса нанизывается на шампур. После жарки на углях виноградной лозы снимается и нарезается поперек волокон, как колбаса.

Главный секрет приготовления вкусного грузинского шашлыка — это свежее мясо.

Рецепт мцвади очень прост.

Берем непременно свежее мясо. Лучше вырезку или ошеек от полутора до двух килограмм. Нарезаем на довольно крупные куски размером не менее 5 сантиметров.

Далее две крупные луковицы нарезаем кольцами и перекладываем ими мясо. Примерно через час можно приступать к приготовлению мяса.

Нанизываем куски мяса на шампур и жарим на углях. В идеале угли должны быть из виноградной лозы.

Основная хитрость этого блюда заключается в том, что мясо солим непосредственно во время жарки. Сначала с одной стороны, затем с другой.

Процесс приготовления занимает примерно 15-20 минут.

Готовые куски мяса складываем в объемную посуду, лучше глиняную, пересыпая зернами граната. Сверху накрываем лавашом и через 15 минут подаем к столу.

К мцвади подают соус, большое количество зелени, сыр сулугуни.

Молочная каша с брынзой (Худар)

Молочные каши есть практически во всех кухнях мира. В Кавказской кухне также присутствуют молочные каши и они, надо сказать, имеют свой оригинальный вкус и способ приготовления. Вот один из таких рецептов каши приготовленной по Чечено-Ингушской технологии – молочная каша с сыром
Состав:
Крупа кукурузная 285 гр.
мука кукурузная 200 гр.
Мука пшеничная 150 гр.
Молоко или вода 850 гр.
Соль 20 гр.
Масло сливочное (топленое) 100 гр.
Или молоко кипяченое 1000 гр.
Или брынза 260 гр.
Просейте крупу или муку кукурузную, или пшеничную
В кастрюле разогрейте воду, а лучше молоко. В почти закипевшее молоко засыпаем крупу или муку кукурузную, или пшеничную, постоянно помешивая, чтобы не было комочков
Варим до полной готовности. Варить нужно на медленном огне чтобы не пригорела
Подают кашу в глубокой тарелке, в углубление которой кладут кусочек масла или творог с маслом. Отдельно подают молоко или брынзу

19.01.2016, 11:10cheftm_9

Специи.

Сегодня наша кухня не обходится без специй. Все шире ассортимент, все больше мы хотим знать о тех приправах, чтобы пища была вкусной и полезной. Представляем вам что-то неизвестное и полезное о знакомых специях.
Базилик – родом из Индии, но хорошо прижился и в наших блюдах. Отлично дополняет овощные блюда. Несколько листиков, помещенных в бутыль уксуса, улучшают его аромат. Измельченные листья добавляют в омлеты, творог, рыбные и мясные салаты. Некоторые разновидности базилика по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех, и вполне могут заменить эти пряности. Базилик – источник витамина К, улучшает свертываемость крови.
Ваниль – в Европу эта пряность попала в виде палочек, которые…читать далее →

18.12.2016, 13:05cheftm_25

Китайская кухня

комментЫ

Толма-батл: Армения VS Грузия

На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».
Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна…читать далее →

04.05.2016, 09:01cheftm_20

Армянская кухня

Ереванская гата

Гата — это самая популярная выпечка в армянской кухне. Она бывает сладкая и пресная, из слоеного теста или сдобного, с добавлением орехов и без.

Первое упоминание об этом десерте встречается еще в начале 13 века известным армянским богословом, историографом, баснописцем Варданом Айгецки. Готовить и подавать эту выпечку было принято на Сретение. В гату клали монетку, и к тому, кто ее вытянет, непременно должна была прийти удача.

Армянская гата в каждом регионе разная.

Ереванская готовится без предварительного замешивания теста, как это принято в некоторых регионах Армении. Еще ереванская гата отличается от остальных обжаренной начинкой и разрезанием рулета перед выпечкой фигурным ножом.

Она очень легко готовится и с удовольствием съедается всеми членами семьи.

Ловите рецепт.

Ингредиенты для теста:

• мука — 2 стакана;
• масло сливочное — 100 г;
• мацони (можно простоквашу или натуральный йогурт) — ½ стакана;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• соль щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• мука — ½ стакана;
• сахар — ½ стакана;
• сливочное масло — 50 г;
• ванилин на кончике ножа.

Для смазывания: желток одного яйца и 1 столовую ложку молока.

Делаем тесто: смешиваем полтора стакана муки с маслом, солью и разрыхлителем. Перетираем в крошку. Затем добавляем мацони и замешиваем тесто. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник на полчаса.

Теперь делаем начинку: перетираем в крошку муку, сахар, сливочное масло и ванилин.

Тесто делим на две части, раскатываем, половину начинки распределяем по тесту и сворачиваем рулет. Затем фигурным ножом (мы же делаем ереванскую гату, поэтому другой не подойдет!) разрезаем рулет на небольшие кусочки примерно по 5 см. Выкладываем кусочки на противень, застеленный пекарской бумагой, и сверху смазываем желтком, смешанным с молоком.

Выпекать на средней температуре примерно 20-30 минут до золотистой корочки.

Привет из Армении! И приятного аппетита!

Специи

Что отличает кухню народов Кавказа, так это неповторимый вкус и яркий аромат. Создают эту уникальность специи. Разнообразие приправ, пряностей, зелени, которые выращиваются в регионе, дают неповторимый и узнаваемый вкус кухне Кавказа. Отличительной особенностью специй является острота. Использование большого количества красного стручкового перца, чеснока, черного перца горошком дает не только жгучий, но и освежающий эффект.

Почти все деликатесы у армян, азербайджанцев, грузин, черкесов, осетин, адыгейцев, карачаевцев готовятся из баранины, птицы, молодой конины, в которые щедро добавляют набор пряностей, выгодно подчеркивающих вкус мяса.

Специи, обладают лечебным эффектом. Только их надо употреблять в меру.

Из кавказских специй делают приправы, которые очень популярны во всем мире. Самые известные из них — это аджика и хмели-сунели.

Аджика — пастообразная масса, в состав которой входит острый красный перец, соль, чеснок, пряные травы. Употребляется с мясом.

Хмели-сунели — это ароматная приправа из высушенных трав. В ее состав входит: базилик, майоран, кориандр, укроп, красный перец, шафран.

«Восток дело тонкое»: кухня Кавказа

Кавказ известен почти всему миру, и на это есть свои причины.

Кто-то его ценит за красивую природу и живописные горные пейзажи, кто-то восхищается поразительным гостеприимством и трудолюбием народа, кто-то с упоением слушает и читает прекрасные кавказские легенды и сказки. Однако одна из причин любви всегда неизменна – кавказская кухня по праву считается одной из лучших национальных кухонь мира.

Кавказская кухня начинает свое существование с далеких времен, как и страны, в которых она создавалась. Следует отметить, что кавказская кухня – довольно обширное понятие, включающее в себя блюда народов Северного Кавказа (дагестанцев, чеченцев, ингушей, осетинов, абхазов, адыгов и др.

народов) и Закавказья (азербайджанцев, армян, грузин), которые зачастую имеют между собой некоторые отличия. Однако кухня объединяет между собой все народы – ведь в первые весенние дни люди всех национальностей в России выезжают на природу жарить шашлык.

Шашлык – традиционное кавказское блюдо, которое несложно приготовить самостоятельно на открытом огне при поездке на дачу или на пикник.

Именно он – шашлык – и является главным блюдом кавказской кухни, ее основой.

Совет

Как правило, шашлык делают из баранины, телятины, говядины, а также из мяса птиц, но в России огромной популярностью пользуется шашлык из свинины, славящийся своей жирностью и сочностью.

Кавказские повара предпочитают всем техническим новшествам ручную обработку мяса – как правило, будущий шашлык режут, рубят и секут, не используя при этом мясорубок.

Еда на Кавказе, подобно национальному характеру, очень горячая. Готовятся блюда часто на открытом огне: мясо жарится на шампурах, а блюда из овощей и сыра томятся на раскаленных углях, что придает им неповторимый аромат костра.

Овощи, приготовленные вместе с мясом на костре, приобретают неповторимый вкус. Лучше всего для такого типа готовки подходят пасленовые.

При готовке и подаче на стол широко используется зелень, которая может как добавляться к блюду в качестве приправы для аромата, так и быть отдельным гарниром. Огромную роль в кавказской кухне играют соусы. Одним из самых известных является ткемали – грузинский соус на основе кислой алычи с добавлением чеснока и трав.

Знаменитые осетинские пироги, которые готовятся по специальному рецепту, пользуются огромной популярностью. Начинки пирогов могут быть самыми разнообразными, но они всегда очень вкусные – это факт.

Армянская кухня славится обилием фаршированных блюд, для приготовления которых используется много лука и топленое масло. Азербайджанская кухня, унаследовавшая многие особенности от своих соседей – турков и иранцев – позаимствовала и некоторые рецепты.

Азербайджанцы часто включают в свои блюда каштаны, кислые приправы, а популярной пряностью является иранский шафран.

Лаваш – это разновидность хлеба, которая придется по вкусу абсолютно всем! При желании в него добавляют начинки или зелень.

Кавказскую кухню, имеющую множество видов и разновидностей, невозможно ограничить рамками традиций двух-трех народов. Трепетного внимания заслуживает кухня каждой страны в отдельности! Можно с уверенностью сказать, что невозможно остаться равнодушным к кавказской традиционной еде!

Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв

Долма

Слово “долма” в переводе с тюркских языков означает “заполнять”. Доподлинно не известно в турецкой или армянской кухне впервые использовался этот рецепт. Греки приписывают происхождение этого блюда себе. Азербайджан считает долму неотъемлемой частью своей кухни и закрепил традицию ее приготовления, в качестве одного  из элементов нематериального культурного наследия Азербайджана, признанную ЮНЕСКО.

Долма – это блюдо, представляющее собой начинку, завернутую в листья. Чаще всего используют листья винограда, но в некоторых регионах Кавказа берут листья инжира, айвы, капусты. Разнообразие начинки удивляет. Заворачивают буквально все: мясо, рыбу, рис, овощи в разных сочетаниях с добавлением разнообразных специй и трав.

Предлагаю Вам самый распространенный рецепт долмы.

Продукты:

• фарш говяжий — 0,5 кг;
• листья винограда среднего размера — 50 шт.;
• рис круглозернистый — 0,5 стакана;
• лук репчатый средней величины — 2 шт.;
• зелень: кинза, укроп, мята;
• соль, черный молотый перец — по вкусу;
• растительное масло

Способ приготовления.

Свежие виноградные листья замочить в теплой воде на 2-3 часа. Если их нет, или не сезон, то можно использовать маринованные листья. Чем мельче листья, тем долма меньше и вкуснее.

Нарезаем лук, зелень и смешиваем их с фаршем и рисом, солим, перчим. Тщательно вымешиваем. Это будет начинка.

Берем лист винограда, выкладываем на середину немного начинки и заворачиваем. Сначала нижнюю часть листа, затем боковые, в последнюю очередь, как конвертик, закрываем верхней частью.

Затем плотно уложить долму в кастрюлю или форму, застелив предварительно дно большими виноградными листьями.

Залить горячей водой, чтобы верхний слой был под водой.

Поставить на плиту и довести до кипения, либо в духовку на 200 градусов.

После придавить сверху тарелкой, чтобы не разворачивались листья и тушить на медленном огне примерно 1 час. Если вода выкипела, то нужно добавить. Через час пробуем проткнуть долму вилкой. Если вилка входит легко, то блюдо готово. Если нет, то готовим еще примерно полчаса.

Подавать долму следует с йогуртом или мацони, если их нет, то можно заменить простоквашей или кефиром.

Приятного аппетита!

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг 
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр 
• Вода — 100 гр 

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл 
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр 

Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

Шашлык

Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
Лавровый лист, пару штук
Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке

Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
Лук репчатый – 5-6 луковиц
Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Аджаб сандал

Еще один алмаз кавказских яств — аджаб сандал. История возникновения этого рецепта похожа на многие кавказские. В условиях высокогорья местным жителям приходилось готовить еду простую, не требующую много времени на приготовление. Пастухи обжаривали на огне паприку, баклажаны и другие овощи, затем снимали кожуру и разминали мякоть. Добавляли острые специи и травы в полученное пюре, чтобы можно было сохранить и есть на ходу, выпасая стада.

Это овощная закуска. Грузины готовят это блюдо исключительно из овощей. У армян принято обязательно добавлять мясо. У других народов Кавказа в этом рецепте присутствует картофель, хотя в классическом рецепте его нет.

Делюсь хитростями приготовления аджаб сандала.

Вам потребуются следующие продукты:

• баклажаны — 3 шт.
• сладкий перец — 3 шт. (лучше разного цвета)
• помидоры средней величины — 3-4 шт.
• лук — 2 шт.
• перец острый — 1 шт.
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• хмели-сунели
• молотый кориандр
• зелень кинзы
• растительное масло — 100-150 мл

Баклажаны нарезать полосками толщиной примерно один сантиметр. Затем посолить, размешать и отставить в сторону на полчаса. За это время выделится сок и горечь.

А пока нарезаем лук полукольцами, а сладкий перец соломкой.

После возвращаемся к баклажанам. Промываем их под проточной водой, отжимаем и даем немного подсохнуть.

Сковороду ставим на огонь, добавляем масло и хорошо разогреваем.

Обжариваем баклажаны до золотистого цвета, не пережаривая! Затем выкладываем их в сторонку в отдельную посуду.

Следующим этапом обжариваем лук также до золотистого цвета. После добавляем пластинки сладкого перца и на небольшом огне прожариваем его вместе с луком примерно 3-5 минут.

Пока овощи готовятся подготавливаем помидоры. Их надо обдать кипятком и снять кожицу. После мякоть размять вилкой, толкушкой или измельчить миксером до состояния пюре.

В обжаренную смесь лука и сладкого перца добавляем хмели-сунели и молотый кориандр. Туда же отправляем пюре из помидоров. Все перемешиваем.

Затем очищенный и нарезанный пластинками чеснок отправляем к овощам вместе с измельченной зеленью кинзы.

Снять сковороду с огня.

Теперь собираем аджаб сандал.

В керамическую емкость кладем слой обжаренных овощей, затем слой баклажанов. И так несколько слоев. Сверху должен быть слой овощей.

Посыпаем зеленью. Строгой привязки здесь нет. Можно использовать любую зелень, которой Вы отдаете предпочтение.

Даем настояться полчаса. Готово!

Его можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. А можно как заготовку на зиму.