Аппетитные татарские перемячи: проверенный рецепт вкусных пирожков с мясом

Рецепт «Перемячи или Татарские Беляши».

Рецепт от бабушки. Вкуснее не пробовал. Принципиальное отличие этого рецепта от аналогичных в использовании бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

Фарш мясной (использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного. ) — 1 кг.Лук репчатый — 3 шт.Вода газированная (лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо. ) — 100 г.Мука пшеничная (обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаютя волшебные пирожки с сыром. ) — 1. Кг.Кефир (тесто всегда берёт по разному. Так что — на глаз. ) — 1 л.Соль (по вкусу).Перец черный (по вкусу).Сода гашеная уксусом ( погасить чуть меньше половины чайной ложки соды).Масло растительное.

1. фарш посолить — поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться.2. затем отжать фарш / без фанатизма/.3. в фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша.4. муку замешать на кефире, добавить чайную ложку / без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать.5. раскатываем тесто, мы вырезаем круги 15 см. В диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым.6. жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз. Маленький секрет — не жалейте фарша! Приятного аппетита!

Описание приготовления:

Татарская кухня богата различными блюдами из теста с мясной начинкой, и это рецепт приготовления перемячей один из лучших, на мой взгляд. Так как я вообще очень люблю такие вещи, то эти симпатичные пирожки стали для меня настоящей находкой, ведь приготовить их довольно просто, ну а вкус у них суперский. Поверьте, такой вкуснотищи вы еще никогда не пробовали, ведь это блюдо не продается на каждом шагу. А вот приготовить перемячи в домашних условия может любой, для этого не нужно никаких специальных навыков, только желание вкусно поесть и немного времени. Назначение: На обед / На ужин / Праздничный обед Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка География кухни: Татарская

Как приготовить тесто для перемячей?

Как правило, для вариантов, выпекаемых в духовке, делают бездрожжевое тесто на молоке, кефире или сметане.

Дрожжевое тесто

Его можно приготовить на опаре или без нее. В первом случае хозяйки используют небольшую хитрость: опару замешивают на воде, чтобы она быстрее и легче поднялась. Молоко по рецепту добавляют уже при замесе теста. Корочка у таких пирогов получается тонкой, пышной и хрустящей.

Итак, потребуются следующие продукты:

• дрожжи — сухие (1 ч. л.) или прессованные (20-25 г);
• кипяченая теплая вода для опары — 4 ст. л.;
• мука — 3,5-4 стакана;
• молоко — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л. без горки.

В большой миске залить дрожжи теплой кипяченой водой. Нельзя брать слишком горячую воду, так как это убьет дрожжевые грибки. Всыпать к дрожжам сахар и немного муки, чтобы получилась жидкая сметанообразная масса. Поставить опару на 30-40 минут в теплое место. Когда она очень сильно поднимется и начнет пузыриться, можно приступать к замесу теста.

Секрет хорошего теста в том, чтобы все его ингредиенты были примерно одинаковой температуры. Поэтому нужно заранее достать из холодильника яйцо, а молоко подогреть до едва теплого состояния. Муку просеять, насытив ее кислородом и избавившись от комочков и инородных включений.

Всыпать в опару часть муки, влить разболтанное с молоком яйцо и рассыпать по поверхности соль. Перемешать все составляющие, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и посуде. Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час.

Поднявшееся тесто надо обмять, чтобы оно снова опустилось. В теплом месте оно должно подняться еще раз. Это может занять немного меньше времени, чем при первом поднятии, поэтому минут через 40 надо проверить готовность теста. Оно должно увеличиться в размерах, но еще не начать опадать.

Готовое тесто выложить на стол и разделить на шарики весом примерно по 100 г или размером чуть больше куриного яйца. Разложить их на доску на расстоянии друг от друга и прикрыть полотенцем. Примерно в течение 30 минут тесту надо дать снова подойти.

При безопарном способе все ингредиенты надо смешать сразу, не добавляя воды. Тесто в этом случае должно подняться 2 раза. После первого подъема его обминают, как в случае с опарным вариантом, и дают подняться еще раз. Разделка производится аналогично способу, описанному для опарного теста.

Бездрожжевое тесто

Для выпечки в духовке больше подходит тесто без дрожжей.

Для пресного теста нужно взять:

• муки — 500-700 г;
• молока или сметаны (кефира, простокваши) — 200 г;
• топленого масла, маргарина, растительного масла — 2-3 ст. л.;
• яйца — 1-2 шт.;
• сахара — 1 ст. л.;
• соли — 0,5 ч. л.

Муку просеять и влить в нее разболтанное с молоком или кисломолочным продуктом яйцо, растопленный маргарин или масло, всыпать соль и сахар. Замесить не очень крутое тесто. Дать ему «отдохнуть» около получаса и начинать делать перемячи с мясом или другой начинкой.

Как татарский перемяч стал финским деликатесом?

Татарский деликатес, оказавшийся в Финляндии (Источник фото: yandex.ru).

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, которые своими корнями уходят вглубь веков. Татарская кухня вплоть до наших дней смогла сохранить свои самобытные черты. На ее своеобразие повлияли социально-экономические и природные условия жизни, а также особенности этнической истории. Одним из самых распространенных татарских блюд являются различные мучные выпечки.

Пожалуй, в мире не найти татарина, который бы не знал, что такое перемяч – это открытый пирожок круглой формы из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, обжаренный в масле. В русском языке для обозначения «перемяча» ошибочно используется слово «беляш».

Перемяч можно назвать универсальным татарским блюдом, так как он присутствует у разных этнографических групп татар: казанский татар, татар-мишарей, астраханских татар, сибирских татар и других. Любовь к этому лакомству объединяет татар со всего мира.

«А при чем тут перемячи и Финляндия?» – могут подумать многие. Дело в том, что в финском городе Тампере перемяч сейчас является аутентичным и оригинальный деликатесом. А история его появления связана с татарами.

Как в финском городе Тампере татары сохранили свой язык, религию и культуру?

У обосновавшихся в Тампере татар дети стали ходить в обычные финские школы. Но стала назревать большая проблема: как передавать новому поколению знания об исламе, обучать их чтению Священного Корана, а также учить родному языку, культуре и истории?

08.10.2020

4022

К концу XIX века Тампере считался промышленной столицей Великого княжества Финляндия, которая в те годы была частью Российской империи. Именно в этот период в город стали приезжать татарские торговцы-коробейники со своими товарами. Особенно этому способствовало открытие в 1876 году железной дороги Петербург-Тампере. В поисках новых покупателей татары, торговавшие до этого в Петербурге, по железной дороге стали приезжать в Тампере. Основным товаром, которым они торговали, были ткани. Отсутствие сильной конкуренции позволило многим на этом быстро разбогатеть.

История переселения татар в Финляндию: первые имамы, мечети и кладбища

Одной из самых уникальных диаспор татар в мире является татарская диаспора в Финляндии. Как же татары очутились в Финляндии и сумели сохранить не только свою культуру, но и религию?

23.10.2019

11475

В основном это были выходцы из татарских деревень Сергачского уезда Нижегородской губернии. Постепенно татары стали оседать в Тампере со своими семьями и открывать здесь частные магазины. Когда в 1917 году Финляндия стала независимой, татары не стали возвращаться на историческую родину и остались здесь, на обжитых местах. Местные краеведы распространение перемяча в Тампере связывают с татарской семьей Саадетдин (Saadetdin), которая обосновалась в городе в 1910-х годах.

Впервые перемяч появился в ассортименте местной пекарни «Линкосуо» («Linkosuo»), в которой татарин Мунавар Саадетдин (Mönäyvär Saadetdin) работал пекарем. Сначала он угощал мамиными перемячами своих коллег из пекарни. Они насколько всем понравились, что попросили научить Мунавара и его мать их готовить. Очень быстро перемячи стали одним из лучших лакомств пекарни, которые подавались в горячем виде вместе с холодным молоком. В последующем Мунавар Саадетдин и владелец пекарни Юсси разработали свой оригинальный рецепт перемяча для кафе «Линкосуо Сиилинкари» («Linkosuo Siilinkari»).

Перед подачей перемячи стали посыпать сухими острыми специями, а также предлагать к ним кетчуп и горчицу. Пожилые финны вспоминают, что перемячи были для них первым экзотическим деликатесом, который появился задолго до гамбургеров и пиццы. Сейчас в некоторые заведениях перемячи подают вместе со сметаной и солеными огурцами. Что интересно на финском перемяч пишется как «peremetc» или «pärämäts» (пярямяц), потому что так его произносят живущие здесь татары-мишари. Перемячи можно найти в меню многих кафе в Тампере, они продаются в супермаркетах под брендом Amissa Food, а также появляются все больше ларьков на колесах, которые предлагают отведать это татарское лакомство.

Как приготовить дрожжевое тесто перемячей?

22 Нужно взять пол литра питьевой воды, добавить туда чайную ложку соли.

23 Одну столовую ложку сахара и 1 ст.ложк или 10 грамм сухих дрожжей.

24 Всё это перемешивается накрывается, оставляем 5- 10 минут, чтобы дрожжи заиграли, вспенилась.

25 Дальше постепенно добавляем муку по 300 грамм.

26 Перемешиваем, добавляем 4 столовых ложки подсолнечного масла.

27 Высыпаем оставшуюся просеянную муку (500 гр.)

28 Затем накрываем тесто и оставляем для поднятия. Потребуется примерно на 1 час.

29 Когда тесто поднимется, нужно его снова обнять, добавляем немного муки и повторно замешиваем.

30 Масса не должна прилипать к рукам, доске.

31 В процессе вымешивания теста на стол добавляем немного подсолнечного масла.

32 Смазываем форму подсолнечным маслом и готовое тесто накрываем пищевой плёнкой.

33 Оставляем в теплое место снова для того, чтобы оно подошло.

34 Готово. Теперь с тестом можно работать.

Видеорецепт – Перемяч с мясом:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт перемяча с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта
Перемяч с мясом

Опубликовано
2019-09-29

Татарская кухня, Tatar cuisine

Выпечка

Мука – 700-800 гр,
сухие активные дрожжи — 2 ч. ложки,
мясо с жиром – 1 кг,
картофель – 2 шт.,
лук – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 3-4 ч. ложки,
растительное масло – около 500 мл.

Время на подготовку
PT3H30M

Время на приготовление
PT1H00M
Общее время
PT4H30M

Оценка 4.5 Based on 9 Review(s)

Пресное тесто для перемячей: лучший рецепт

Если вам не нравится пышное тесто, предлагаем сделать следующее. Оно готовится очень быстро, а перемячи кажутся более насыщенными начинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар	15 г
яйца	2 шт.
молоко	200 мл
мука	0,8 кг
растительное масло	30 мл
соль	2 щепоти
Время приготовления: 10 минут	Калорийность на 100 грамм: 287 калорий

1. Муку пропустите через сито в глубокую емкость.
2. Вбейте в нее яйца, добавьте соль и сахар, перемешайте.
3. Молоко подогрейте немного, влейте к остальным ингредиентам.
4. Туда же добавьте масло и все перемешайте.
5. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть до приготовления начинки.

Совет: вместо молока можно использовать воду.

Татарские перемячи. Описание приготовления

Перед вами вкуснейшие перемячи – татарская выпечка с мясом (Meat Tatar Pies). Национальное блюдо татары и башкиры готовят с мясом, с картошкой или творогом. Тесто используется в выпечке и дрожжевое, и пресное. Перемячи жарятся в полуфритюре (масло или жир покрывает половину изделия). Многие хозяйки пекут вкуснейшие пирожки и в духовке.

Откуда взялся перемяч? Кто придумал форму? Кто догадался жарить сырой фарш в тесте, делая маленькую дырочку?

Мне нравится версия о том, что у древних перемяч ассоциировался с небом и солнышком. Посмотрите на него сверху! Изделие формуется таким образом, что складки теста равномерно расходятся от центра, символизируя солнечные лучи.

Почитая соседей, мы почитаем и бога. Курше хакы – тэнре хакы

Тенгри – верховное божество у народов монгольской и тюркской группы. Тенгри имеют свои прозвища и наделяются волшебной силой. Тенгри защищают от разбойников, воров и злых духов, берегут от смертей и болезней, хранят мир и благополучие. У башкирского народа тенгри означает главного бога на небесах.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч

Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш .

Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.

Начинки для перемячей

Самая популярная — начинка из мясного фарша. В перемячи с мясом лучше положить фарш из баранины, говядины или конины.

Но в упрощенном варианте может быть использован и фарш из цыпленка или индейки. Вкус пирожков будет немного отличаться, но у всех есть свои предпочтения.

С мясом

Для мясной начинки нужны:

• мясо сырое или готовый фарш — 0,5 кг;
• лук — 150-200 г;
• соль, перец черный и красный — по вкусу;
• вода холодная кипяченая — 2 ст. л.

Мясо смолоть в мясорубке, посолить, добавить перец и воду. Лук мелко нарезать и порубить ножом, вмешать в фарш. Если для начинки взят готовый фарш, то воды в него добавлять не нужно, достаточно только соли, перца и лука. Начинка для перемячей готова.

Можно попробовать традиционные татарские пирожки с картофельной начинкой:

1. Для выпечки в духовке начинку делают из отварного картофеля (500-600 г), размятого в пюре с добавлением молока (100 г), топленого масла (100 г) и яйца (1-2 шт.).
2. Пироги, которые будут жариться на сковороде, требуют немного другой начинки. Картофель в этом случае размять в пюре без добавления масла и молока, добавить в него обжаренный до золотистого цвета лук (100-150 г) и немного черного перца.

С творогом

А вот перемячи с творожной начинкой можно назвать скорее сладким блюдом:

• творог — 400 г;
• сахар — 100 г;
• масло сливочное — 100 г;
• яйцо — 2-3 шт.;
• немного соли и ванилина.

Все компоненты смешать до однородности. Если творог домашний, то из него надо отжать излишки сыворотки и протереть через сито, чтобы не было крупных зерен.

Разделывать перемячи просто: надо взять шарик подошедшего теста, руками растянуть его в толстую лепешку и положить в центр примерно 1 ст. л. фарша. Распределить его по тесту, оставляя чистые бортики по краю лепешки. Свободные бортики теста приподнять и, прижимая друг к другу соседние участки, накрыть тестом начинку, оставив в центре небольшое отверстие.

Выкладывать изделия на противень отверстием вверх и выпекать в духовке до золотистой корочки. Для жарки налить масло в глубокую сковороду и нагреть его. Опускать перемячи в масло отверстием вниз, жарить до появления румянца, затем перевернуть на другую сторону.

https://youtube.com/watch?v=Rt1vcHOjCas

Перемячи с мясом можно считать готовыми, когда в отверстии появится немного кипящего прозрачного бульона. Пироги с творогом и картошкой успевают прожариться, пока зарумянивается корочка теста.

Перемячи рецепт

Как лепить перемяч

Чтобы несколько раз не описывать один и тот же процесс, я приложу картинку снизу и видеоролик, где всё подробно описано. Ничего сложного здесь нет.

Тесто раскатали, уложили в центр начинку, немного всё приплюснули. Затем подворачивайте кверху края, постепенно их защипывая. Будто в гармошку складываете.

Татарские перемячи

Татарский традиционный рецепт перемячи. Тесто приготовим на дрожжах. Начинка – фарш с луком. Обжарим потом в большом количестве масла.

Приготовление перемячи рецепт

Дрожжевое тесто для перемячей

Пока тесто растет, займемся мясом. Мясо нужно перекрутить в мясорубке. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, 0,5 ч. ложки соли и перец.

Всё! Можно уже сейчас пробовать.

Перемячи без дрожжей

А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком.

С начинкой всё стабильно: лук и фарш.

Перемячи с картошкой рецепт

Чтобы не было обидно вегетарианцам, придумали и для них особые перемячи. Вместо мяса в них картофельное пюре. Получается, кстати, даже вкуснее обычных жареных пирожков с картошкой.

Но ничего вам не мешает добавить к картошки и фарша.

Перемячи на кефире

Еще один хороший вариант. Это мой любимый рецепт! Максимально сбалансированный. А начинка сдобрена чесноком и свежей зеленью.

Перемячи рецепт в духовке

Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения.

Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете еще ее дополнительно смазать маслом.

Включайте духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели.

Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи

Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов.

В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое. Смотрите видео как приготовить татарские перемячи рецепт

Советуем ознакомится с рецептом как приготовить эчпочмак.

Эчпочмак

Эчпочмак в переводе означает «три угла». Выпечка эта действительно традиционно делается треугольной формы. В качестве начинки, завернутой в тесто, используется картофель, мясо, репчатый лук. Это – основные ингредиенты, если и допускаются какие-то вариации, то в ограниченном ассортименте. Притом все компоненты начинки берутся сырыми!

Отличаться от семьи к семье или от региона к региону может только тесто. Которое может быть как дрожжевым, так и пресным, с последним обычно делают бульонные эчпочмаки. Бульон у них внутри, вместе с твердыми компонентами, и такая выпечка, в отличие от изделий с сухими начинками, не глухая, запечатанная со всех сторон швом «косичка», а имеет в середине отверстие для заливки бульона. И использоваться может, как первое блюдо. Кстати, «правильным», традиционным эчпочмаком будет как раз бульонный.

В словаре Д.Н. Ушакова

ПЕРЕМЕТА́ТЬ, переметаю, переметаешь. ·несовер. к перемести.II. ПЕРЕМЕТА́ТЬ, перемечу, перемечешь, ·совер. (к переметывать» title=’что такое переметывать, значение слова переметывать в словаре Ушакова’>переметывать1), что.1. Меча, сложить заново. Переметать стог.2. Меча, сложить много, всё. До обеда переметали десять стогов.3. Швыряя, перебросать (·прост. ). Переметал все камни через забор.III. ПЕРЕМЕТА́ТЬ, переметаю, переметаешь, ·совер. (к переметывать» title=’что такое переметывать, значение слова переметывать в словаре Ушакова’>переметывать2), что (·порт. ).1. Сметать, обметать или наметать заново. Переметать платье.2. Сметать или обметать всё, много чего-нибудь. Портниха успела переметала все заготовленные выкройки.

Как приготовить “Перемячи по-татарски”

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и немного нагреваем (до 35 градусов). В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 минут. Затем обминаем его и опять ставим в тепло минут на 30-40.

Пока тесто подходит, мы пропускаем мясо с репчатым луком через мясорубку, солим и перчим его, тщательно перемешиваем. Если тесто к этому моменту уже подошло, то мы еще раз обминаем его и разделяем на небольшие кусочки грамм по 50. Каждый кусочек немного придавливаем и в центр его кладем немного начинки. Края теста собираем сверху по кругу так, чтобы в центре осталось отверстие. Немного приминаем перемячи.

В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло так, чтобы оно накрывало перемячи наполовину. Когда масло нагреется, выкладываем перемячи отверстием вниз и жарим, пока не появится золотистая корочка.

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые перемячи подаем горяченькими, приятного аппетита!

Оценить рецепт Перемячи по-татарски:

средняя оценка: 4.9, всего голосов: 30

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Особенности татарской кухни

Есть особенности, присущие в большей степени исламской части населения Татарстана (ибо есть ещё и татары-христиане):

• в пищу не употребляется свинина, как запрещенное Кораном мясо;
• ни под каким видом не добавляется алкоголь;
• в традиционных блюдах вы не найдёте грибов (хотя в поздних заимствованиях они могут встречаться);
• пища готовится жирная и калорийная, и, как правило, в котлах и казанах с толстыми теплоемкими стенками;
• почти обязательна выпечка в виде сдобы, часто со сладкими начинками.

Теперь переходим к тому, что попробовать в Казани из всего богатейшего кулинарного разнообразия.

Татарские национальные блюда. Что вкусного у братьев татар?

tririna / 16.06.2015 / / Очень интересно

Сотни лет оттачивались рецепты татарских поваров, и до сих пор народ бережно сохраняет секреты национальных блюд.

Татарская национальная кухня

В татарской кухне первейшее значение отводится горячим жидким блюдам, в число которых входят супы и бульоны.

Бульона (шулпа), может быть мясным, молочным, вегетарианским, а классификация по заправкам делит эти блюда на крупяные, мучные, крупяно-овощные, мучно-овощные, овощные.

Самым популярным первым блюдом является токмач —  суп-лапша, а на второе традиционно подают мясо или курицу отваренные в бульоне и разделенные на крупные куски, туда входят и отварной картофель. На торжественный обед подают плов, традиционным кушаньем является также мясо-крупяной бэлиш.

В татарской кухне не редкость разнообразные каши — гречневая, пшенная, овсяная, гороховая, рисовая и пр. Популярны также изделия из дрожжевого кислого теста, а главным из них является икмэк – хлеб, без которого не мыслим любой обед, поскольку хлеб почитают священной пищей.

Рецепты татарских национальных блюд

Тутырма

Для приготовления тутырмы с субпродуктами, следует запастись килограммом субпродуктов, необходимы гречневая крупа (120г) или рис (100г), одно яйцо полторы головки репчатого лука, триста-четыреста граммов бульона или молока, по вкусу перец и соль.

Печень, легкие, сердце и другие субпродукты следует обработать, нарезать мелко, добавить лук и нарубить, либо пропустить через мясорубку. Далее кладется перец и соль, в смесь вбивается яйцо и еще раз все перемешивается, после чего разбавляется молоком или холодным бульоном. Затем в смесь добавляется рис или гречка, все еще раз перемешивается, этой массой начиняется кишка, которая после этого завязывается и варится. Тутырму из субпродуктов считают деликатесом, который подается на второе. Ее принято нарезать кружочками, после чего красиво укладывать на тарелку и подавать в горячем виде.

Татарский плов

Татарский плов готовится из нежирной баранины, которой для стандартной порции отбирают сто граммов, кроме того, необходимо по пятнадцать граммов столового маргарина, репчатого лука и томатной пасты, семьдесят граммов риса, сто пятьдесят граммов воды и по вкусу перец, лавровый лист и соль.

Мясо рубят на кусочки по тридцать пять-сорок граммов, посыпают перцем и солью, обжаривают, кладут в сотейник, заливая томатом, пассированным в жире и горячей водой. Промытый рис засыпают, когда жидкость уже закипит. Еще добавляется нарезанный лук и лавровый лист

Варка происходит на медленном огне, при этом следует все осторожно помешивать, дожидаясь, пока рисом не впитается вся жидкость. После этого сотейник закрывают крышкой и оставляют блюдо стоять

Татарский плов, не отходя от традиции, можно готовить и не добавляя томата, тогда вместо него добавляют любые нарезанные овощи. Допускается даже добавлять фрукты, в таком случае плов будет сладким.

Перемяч

Весьма популярно и блюдо перемяч.

Для фарша здесь необходимо полкило мяса, 500 г, перец, соль, три репчатых лука, а также, жидкость или жир для жарки.

Начинают готовку с приготовления шариков весом по пятьдесят граммов из пресного или дрожжевого теста, после чего их обваливают в муке и раскатывают в лепешки. По центру лепешки кладут и приминают фарш, а края теста приподнимают и красиво собирают в сборку. В средней части перемяча должно остаться отверстие.

Обжаривают перемячи в полуфритюре, при этом с двух сторон, сначала отверстием вниз, а как зарумянится — отверстием вверх. Готовые перемячи обладают приплюснутой, круглой формой и светло-коричневым оттенком. Их подают горячими.

Делают и мелкие перемячи, тогда просто продуктов нужно вдвое меньше.

Замес на кефире без дрожжей

Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей

Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сода	1 щепоть
кефир	0,1 л
яйцо	1 шт.
соль	2 щепоти
мука	250 г
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 245 калорий

Как приготовить:

1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
6. После этого смело приступайте к готовке!

Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

Перемячи в духовке

Приготовить такие пирожки вполне можно и в духовом шкафу. Для этого понадобятся продукты для теста и начинки, практически аналогичные тем, что указаны в предыдущем рецепте. Порции 3

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов 45 мин

Ингредиенты

Для начинки

• 500 г фарш свиной или говяжий
• 3 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу
• желток для обмазывания теста

Инструкции

• Необходимо начать с приготовления опары. В треть от общего количества молока добавляют всю порцию дрожжей, после чего вводят муку и сахар.
• Дрожжи обязательно заработают спустя 2-3 минуты. Все компоненты для теста соединяют в большой чаше и замешивают его. Тесто должно быть максимально мягким, его накрывают пакетом и дают настояться – на это потребуется около 60 минут. Желательно обмять тесто несколько раз за это время.
• Пока тесто для перемячей по-татарски подходит, можно заняться приготовлением начинки. В фарш выкладывают нашинкованный лук, соль, а также черный молотый перец. Все компоненты перемешивают.
• Готовое тесто разделяют на куски произвольного размера – от этого будет зависеть количество и объем пирожков. Из теста формируют колобки, дают им немного настояться.
• После этого можно приступить к лепке пирожков – они должны быть круглыми с дыркой в верхней части. Перемячи выкладывают на холодный противень, давая расстояться около 15-20 минут.
• Перед началом выпекания перемячи смазывают желтком и отправляют в хорошо разогретую духовку. Выпекать пирожки рекомендуется от 30 до 40 минут, температура должна составлять 200 градусов.

БЖУ – 12-13 г белков, 7-8 г жиров, 16-17 г углеводов. Калории: 200ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, свинина

Рецепт печеных перемячей

Ингредиенты

Молоко	1 л
Масло сливочное 82%	300 г
Дрожжи свежие прессованные	50 г
Яйца крупные	2 шт.
Соль	по вкусу
Мука высшего сорта	1,5-1,7 кг
Сахар-песок	2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)	1 кг 100 г
Лук репчатый	2-3 шт.
Перец	по вкусу
Растительное масло	3-4 ст. л.
Теплая вода	100 мл

Готовим тесто

1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).

Готовим фарш

1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.

2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Жареные татарские перемячи с мясом

По этому рецепту пирожки готовятся на сковороде. Порции 3

Время подготовки 1 час

Время готовки 40 мин

Общее время 1 час 40 мин

Ингредиенты

Для теста

• 200 мл молоко
• 1 шт. яйцо
• 1,5 стакана пшеничная мука
• 7 г сухие дрожжи
• 1 ч. л соль можно больше по вкусу
• 1 ч. л сахар
• подсолнечное масло для обжарки

Для начинки

• 500 г фарш из говядины и свинины
• 1 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу

Инструкции

• Начать необходимо с замешивания тестовой основы. Для этого подогревают молоко, затем к нему пересыпают сухие дрожжи, после чего вбивают яйцо, подсыпают соль и сахар.
• По мере набухания дрожжей просеивают пшеничную муку. Далее ее добавляют к молоку, над которым уже сформировалась целая шапка. Теперь тесто для перемячей по-татарски можно замесить и убрать в тепло не менее, чем на 30-40 минут.
• За указанный промежуток времени необходимо подготовить начинку. Лук очищают и мелко рубят, после чего вводят его в фарш из мяса. Начинку приправляют необходимым количеством соли, а также перца. Теперь она полностью готова.
• За это время тесто должно было подняться, его обминают вручную. Стол присыпают мукой, раскатывают тесто для состояния тонкого пласта, после чего вырезают круги с использованием чашки или стакана.
• В центр каждого из них выкладывают большое количество начинки. Края приподнимают вверх и защипывают таким образом, чтобы средняя часть с начинкой оставалась открытой. Готовый пирожок разравнивают вручную.
• В сковороду тем временем наливают и разогревают масло. Будущие татарские перемячи готовят, выкладывая их открытой частью вниз. Поджаривать рекомендуется на среднем огне не менее 3 минут, после чего пирожки переворачивают и обжаривают еще несколько минут с другой стороны.

Заметки

БЖУ – 12-13 г белков, 16-17 г жиров, 25-26 г углеводов. Калории: 290ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, свинина

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.