Рассольник ленинградский

Рассольник ленинградский на мясном бульоне (ТТК2741)

Читателей: 1 289

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рассольник ленинградский на мясном бульоне

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник ленинградский на мясном бульоне вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	30 42,9	30 30
Крупа Перловая	2	2
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	2 2,4	2 2
Огурцы консервированные	6,7	6
Масло сливочное	2	2
Бульон мясной	75	75
Соль поваренная «Экстра»	0,1	0,1
Сметана 15%	2	2
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	—	100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда, бульон процеживают через сито. Овощи очищенные и зелень петрушки промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.

В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль. В конце варки закладывают зелень петрушки, заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,86	4,07	4,34

Энергетическая ценность (ккал)

72,95

Инженер-технолог:

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Рис

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Ячневая крупа

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсяные хлопья

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Рецепт «Рассольник «Ленинградский»»:

Для приготовления бульона возьмите кости или мясо на косточке, положите его в кастрюлю, добавьте лук-порей, репу, головку репчатого лука, морковь, залейте водой и доведите до кипения. Когда закипит — снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите 1,5 часа при самом тихом кипении.

Бульон процедите. Если в рассольник кладут почки, то мясо как правило не добавляют. Мясо можно будет использовать в других блюдах

Говяжьи почки залейте водой на 2-3 часа, меняя воду каждый час. Затем промойте, залейте свежей водой и доведите до кипения. Когда закипит вода — слейте её. Промойте под струёй воды почки и кастрюлю. Залейте кипятком и варите около 1 часа, добавив немного соли.

Традиционным ингредиентом для рассольника «Ленинградского» является перловая крупа.

Я выбрала для супа перловую крупу .

Перловку промойте хорошо. Затем залейте кипятком на полчаса, после чего откиньте на сито. Иногда её предварительно отваривают до полуготовности отдельно (для того, чтобы суп был боле прозрачным)

Нарежьте соломкой лук репчатый, лук-порей, морковь и корень петрушки

Солёные огурцы нарежьте соломкой

Пассеруйте овощи на масле до лёгкого золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы, влейте рассол и еще немного потушите.

Иногда в «Ленинградский» рассольник добавляют томатную пасту. Это на ваше усмотрение. Я не люблю томат в рассольниках и никогда его не кладу.

В процеженный бульон добавьте перловую крупу и варите 15 минут

Поскольку рассольник «Ленинградский» был придуман как суп простой и сытный, то конечно в нем есть картофель. Нарежьте его брусочками и варите еще 5-7 минут

Добавьте пассерованные овощи, доведите рассольник до кипения. Добавьте по вкусу соль, лавровый лист и снимите с огня.

Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками

При подаче в тарелку налейте рассольник, добавьте нарезанные почки и сметану. Посыпьте зеленью.

Рассольник «Ленинградский» появился в России после Октябрьской революции. Его рецептуру придумал известный в то время кулинар Николай Александрович Курбатов, работавший технологом в Нарпите. Времена были тяжёлые, и к традиционным блюдам после прихода советской власти начинали предъявлять иные требования. На смену изысканности и виртуозности приходят относительная дешевизна продуктов и простота приготовления. Именно поэтому, в 1918-1919 годах Курбатов с коллегами начинает придумывать свою рецептуру рассольника. За основу был взят рассольник «Московский» — блюдо не очень калорийное, ресторанное, состоящее из большого числа белых кореньев. Курбатов же заменил белые коренья на картофель и морковь и добавил в рассольник перловую крупу, что сделало суп достаточно сытным. Но главная основа — солёные огурцы и рассол остались неизменными.

Вместо льезона для подачи стали использовать сметану, а куриные потрошка заменили на дешёвые почки. И вместо куриного бульона стали готовить рассольник на бульоне из костей. Вот так, претерпев метаморфозы, изысканный и лёгкий Московский рассольник с белыми кореньями превратился в Ленинградскую версию, став сытным супом за счет перловки и картофеля.

И вот ведь удивительный факт — задумываясь как более дешёвый вариант московского рассольника, ленинградский рассольник вытеснил его и занял лидирующие позиции, став незыблимой классикой советской, а теперь уже и российской национальной кухни.

Если вам интересно узнать рецепт рассольника «Московского», то вы можете заглянуть в этот рецепт:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель в мундире – 74 ккал/100г
• Картофель жареный – 192 ккал/100г
• Картофель зрелый – 80 ккал/100г
• Картофель отварной – 82 ккал/100г
• Картофель печеный – 70 ккал/100г
• Картофельное пюре – 380 ккал/100г
• Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
• Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
• Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
• Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
• Говядина – окорок – 104 ккал/100г
• Говядина – ребра – 233 ккал/100г
• Говядина – хвост – 184 ккал/100г
• Говядина жирная – 171 ккал/100г
• Говядина постная – 158 ккал/100г
• Говяжья солонина – 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
• Окорок вареный – 269 ккал/100г
• Крупа перловая – 340 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Лук порей – 33 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Вода –  ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Соленые огурцы – 11 ккал/100г
• Рассол – 1 ккал/100г

Основные общие ингредиенты

Основа любого рассольника – бульон и соленые огурцы, а также морковь, репчатый лук и картофель: эти продукты входят в рецептуру всех рассольников. Картофель нарезают ломтиками, лук – кубиками или полукольцами, морковь трут на терке или режут соломкой, затем из лука и моркови готовят зажарку. Огурцытакже либо натирают на терке, либо нарезают; жесткую кожуру очищают, кладут в кастрюлю при варке супа, а затем выбрасывают – так рассольник получается более пикантным. Иногда используют огуречный рассол – его, прежде чем добавить в суп, необходимо процедить и прокипятить

Важно помнить, что солить рассольник нужно умеренно, так как огурцы и рассол содержат достаточное количество соли

При подаче в тарелку кладут довольно много зелени – петрушки и укропа.

На этом общие принципы приготовления рассольника по-московски и по-ленинградски заканчиваются.

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Рассольник ленинградский

Именно в период СССР из ингредиентов супа ушли курица, жирная рыба и грибы. Назамену для возмещения калорийности пришла сытная перловая крупа. Она имеет ни с чем не сравнимый вкус. Этот рассольник обязательно готовится с говядиной на косточке.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Рассольник с рисом

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Рассольник с пшеном

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Рассольник с почками

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Рассольник без мяса

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Ингредиенты для приготовления рассольника ленинградского

1. Бульон 2 л
2. Перловая крупа 0,5 ст.
3. Картофель 4–5 шт.
4. Лук 1 шт.
5. Огурцы квашеные (или соленые) 3–4 шт.
6. Морковь 1 шт.
7. Рассол огуречный по вкусу
8. Соль по вкусу
9. Перец по вкусу
10. Лист лавровый по вкусу
11. Сметана для подачи
12. Сахар по вкусу
13. Зелень по вкусу

1 Варим перловку и бульон.

Готовить рассольник можно на любом бульоне: мясном, курином. Так же можно сделать его вегетарианским, и сварить на бульоне из свежих или сушеных белых грибов, или использовать овощной отвар.Перловку нужно перебрать и очень хорошо промыть с помощью сита.Затем залейте крупу кипятком, накройте крышкой и оставьте запариваться. Обычно ей достаточно того же времени, за которое варится бульон. Кроме основы в бульон добавьте соль и специи на ваш вкус.Когда бульон будет готов, слейте с перловки воду. Еще раз тщательно промойте холодной водой. А после отправьте в бульон. Поставьте на огонь и варите, примерно, 30 минут.

3 Нарезаем лук.

Луковицу очистите. Совет: чтобы проще чистить лук, сперва разрежьте его на половинки.Нарежьте лук мелкими кубиками.

5 Нарезаем огурцы.

По классическому рецепту огурцы нужно очистить от кожуры и семян, но у этих огурцов кожура тонкая, а семена небольшие, потому чистить их не буду.Огурцы можно натереть на терке, порезать сломкой или нарезать кубиками.

6 Готовим зажарку.

Разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности и мягкости.Добавьте огурцы и немного сахара (если вы готовите рассольник с квашеными огурцами, сахар нужен обязательно, чтобы сбалансировать вкус). Перемешайте и тушите 10 минут, чтобы огурцы стали ароматней и не хрустели.Добавьте морковь, перемешайте. Подождите, пока морковь станет мягче.Добавьте томатную пасту и снова перемешайте, но не давайте томатной пасте пригорать. Если овощи начнут зажариваться, добавьте немного воды или чуть-чуть горячего бульона.

7 Добавляем зажарку в бульон.

Когда перловка сварится (можно выловить несколько крупинок и попробовать), добавьте в суп картофель. Продолжайте варить, пока картофель не приготовится.Затем добавьте зажарку с огурцами и варите еще 5-7 минут. На этом же этапе добавляйте разобранное мясо, если готовили мясной бульонПочти уже готовый суп попробуйте и выровняйте его вкус, добавив рассол и соль. За пару минут до готовности положите пару лавровых листов и зелень по вкусу. Накройте рассольник крышкой, выключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.

8 Подаем рассольник «Ленинградский».

Готовый рассольник «Ленинградский» подавайте к столу горячим, обязательно положив в каждую порцию сметану.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Если кто-то не любит перловку, можно использовать гречку или пшенную крупу.

– В приготовлении лучше использовать огурцы домашней засолки.

– Если рассол с огурцов слишком кислый, его можно «распарить» отдельно на сковороде, выпарить уксус и после добавлять в бульон.

Рецепт суп с почками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп с почками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	93.4 кКал	1684 кКал	5.5%	5.9%	1803 г
Белки	7.6 г	76 г	10%	10.7%	1000 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	6.5%	1647 г
Углеводы	8.5 г	219 г	3.9%	4.2%	2576 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	7%	1538 г
Вода	97 г	2273 г	4.3%	4.6%	2343 г
Зола	0.9329 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	203.7 мкг	900 мкг	22.6%	24.2%	442 г
Ретинол	0.054 мг	~
бета Каротин	0.901 мг	5 мг	18%	19.3%	555 г
Витамин В1, тиамин	0.059 мг	1.5 мг	3.9%	4.2%	2542 г
Витамин В2, рибофлавин	0.294 мг	1.8 мг	16.3%	17.5%	612 г
Витамин В4, холин	4.28 мг	500 мг	0.9%	1%	11682 г
Витамин В5, пантотеновая	0.651 мг	5 мг	13%	13.9%	768 г
Витамин В6, пиридоксин	0.18 мг	2 мг	9%	9.6%	1111 г
Витамин В9, фолаты	5.049 мкг	400 мкг	1.3%	1.4%	7922 г
Витамин В12, кобаламин	2.8 мкг	3 мкг	93.3%	99.9%	107 г
Витамин C, аскорбиновая	1.79 мг	90 мг	2%	2.1%	5028 г
Витамин D, кальциферол	0.016 мкг	10 мкг	0.2%	0.2%	62500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.818 мг	15 мг	5.5%	5.9%	1834 г
Витамин Н, биотин	25.477 мкг	50 мкг	51%	54.6%	196 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	1%	10909 г
Витамин РР, НЭ	4.2482 мг	20 мг	21.2%	22.7%	471 г
Ниацин	2.35 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	134.24 мг	2500 мг	5.4%	5.8%	1862 г
Кальций, Ca	15.26 мг	1000 мг	1.5%	1.6%	6553 г
Магний, Mg	16.84 мг	400 мг	4.2%	4.5%	2375 г
Натрий, Na	133.18 мг	1300 мг	10.2%	10.9%	976 г
Сера, S	23.49 мг	1000 мг	2.3%	2.5%	4257 г
Фосфор, P	112.5 мг	800 мг	14.1%	15.1%	711 г
Хлор, Cl	194.6 мг	2300 мг	8.5%	9.1%	1182 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	46.1 мкг	~
Бор, B	15.2 мкг	~
Ванадий, V	0.48 мкг	~
Железо, Fe	2.061 мг	18 мг	11.5%	12.3%	873 г
Йод, I	1.7 мкг	150 мкг	1.1%	1.2%	8824 г
Кобальт, Co	2.472 мкг	10 мкг	24.7%	26.4%	405 г
Литий, Li	0.441 мкг	~
Марганец, Mn	0.1152 мг	2 мг	5.8%	6.2%	1736 г
Медь, Cu	114.49 мкг	1000 мкг	11.4%	12.2%	873 г
Молибден, Mo	10.549 мкг	70 мкг	15.1%	16.2%	664 г
Никель, Ni	3.098 мкг	~
Олово, Sn	16.55 мкг	~
Рубидий, Rb	30.6 мкг	~
Селен, Se	0.018 мкг	55 мкг	305556 г
Титан, Ti	1.85 мкг	~
Фтор, F	23.56 мкг	4000 мкг	0.6%	0.6%	16978 г
Хром, Cr	2 мкг	50 мкг	4%	4.3%	2500 г
Цинк, Zn	0.6563 мг	12 мг	5.5%	5.9%	1828 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.237 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.2846 г	~
Сахароза	0.5985 г	~
Фруктоза	0.1646 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.0416 г	~
Аргинин*	0.1972 г	~
Валин	0.2182 г	~
Гистидин*	0.087 г	~
Изолейцин	0.1782 г	~
Лейцин	0.2979 г	~
Лизин	0.2519 г	~
Метионин	0.0649 г	~
Метионин + Цистеин	0.1353 г	~
Треонин	0.1522 г	~
Триптофан	0.0578 г	~
Фенилаланин	0.1869 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.3153 г	~
Заменимые аминокислоты	0.098 г	~
Аланин	0.1933 г	~
Аспарагиновая кислота	0.3083 г	~
Глицин	0.1912 г	~
Глутаминовая кислота	0.6937 г	~
Пролин	0.2324 г	~
Серин	0.1718 г	~
Тирозин	0.1302 г	~
Цистеин	0.0707 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	39.87 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	2.1784 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.009 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.2134 г	~
18:0 Стеариновая	0.1252 г	~
20:0 Арахиновая	0.0033 г	~
22:0 Бегеновая	0.0076 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.4553 г	min 16.8 г	2.7%	2.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.009 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.4308 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.8001 г	от 11.2 до 20.6 г	7.1%	7.6%
18:2 Линолевая	0.7461 г	~
18:3 Линоленовая	0.0058 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0395 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.2%

Энергетическая ценность суп с почками составляет 93,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт 3: Рассольник ленинградский с курицей

Рассольник ленинградский не обязательно готовить на говяжьем бульоне. Отлично подойдет и куриное мясо. Кушанье выходит не менее наваристым и сытным.

Требуемые ингредиенты:

• Куриные окорока;
• Лук;
• Маринованные огурцы;
• Горсть перловки;
• Паста томатная;
• Картофель;
• Масло растительное;
• Соль;
• Укроп свежий;
• Сметана;
• Лаврушка.

Способ приготовления:

Окорока ставим вариться, подсаливаем. Варим бульон 40 минут. Отварную курицу вынимаем, мясо снимаем с костей, разбираем на кусочки. Бульон процеживаем. В отдельной кастрюльке отвариваем крупу. Перекладываем ее в дуршлаг и промываем водой. Картофель режем брусками. Лук мелко нашинковываем. Обжариваем его до золотистости, затем вводим к нему несколько ложек томатной пасты, перемешиваем, томим еще немного. Маринованные огурчики режем кубиками, выкладываем в отдельную кастрюлю, ставим вариться. После закипания провариваем 7 минут.

Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. После закипания выкладываем картофель и кусочки отварного куриного мяса. Через 15 минут вводим луковую обжарку. Как только суп закипит повторно, выкладываем проваренные огурчики вместе с жидкостью, в которой они бланшировались. После следующего закипания вводим крупу. Укроп мелко рубим, кидаем в кастрюлю вместе с лавровым листом. Даем рассольнику провариться еще 5 минут.

Пошаговое приготовление ленинградского рассольника с перловкой

1. Проверенная схема приготовления рассольника ленинградского начинается с подготовки всех продуктов – перловой крупы, телятины или говядины, солёных огурцов и огуречного рассола, томатного сока или томатной пасты, лука репчатого, свежего картофеля, корня сельдерея и моркови, а также столового маргарина, соли и лаврового листа.

   Подготовим все необходимые ингредиенты – постную телятину, перловку, огурцы солёные с рассолом, густой томатный сок, лук, морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый, маргарин и соль

2. Хорошенько промоем перловую крупу и замочим её на 8-12 часов, позаботившись об этом заранее, запланировав приготовить рассольник ленинградский с перловкой, следуя технологии классического рецепта.

   Замочим промытую перловку на 12 часов

3. Отварим её в отдельной кастрюле до готовности.

   Отвариваем перловую крупу отдельно от рассольника

4. Сварим бульон из телятины, периодически снимаю образовывающуюся пенку.

   Варим бульон из мякоти и телячьего мяса с косточками

5. Растопим в глубокой сковородке маргарин.

   Маргарин надо растопить в сотейнике или глубокой сковороде

6. Спассеруем в горячем маргарине четвертькольца репчатого лука.

   В разогретом маргарине спассеруем тонко нарезанный лук

7. Нарежем очищенные морковь, сельдерей и картофель достаточно тонкими брусочками.

   Все оставшиеся овощи нарезаем тонкими брусочками

8. Достанем из готового бульона мясо, отделим его от костей и отложим в сторону, чтобы нарезать непосредственно перед подачей. Добавим в чистый телячий бульон брусочки картофеля. Морковь с сельдереем поместим в пассеровку к ставшему прозрачным луку.

   Картофель добавим в бульон, а брусочки моркови с сельдереем – в пассеровку

9. Зальём спассерованные овощи томатным соком.

   Густой томатный сок добавим в пассеровку

10. Готовую перловку добавим в бульон к уже практически сварившемуся картофелю.

    Приготовленную перловку всыплем в рассольник

11. Нарежем огурцы брусочками и добавим их вместе с лавровым листом в заправку к рассольнику ленинградскому по технологии приготовления, чтобы их проварить пару минут.

    Брусочки огурцов и лавровый лист – последние штрихи заправки для рассольника

12. Заправка по рецепту ленинградского рассольника с перловкой готова. Добавим её в кастрюлю к остальным компонентам супа.

    Готовую заправку вольём в суп

13. Последний штрих вкуса рассольника ленинградского показан на фото – это огуречный рассол.

    Вольём в рассольник огуречный рассол

14. Классический рассольник ленинградский по рецепту с фото каждого шага готов!

    Так выглядит кастрюля с готовым рассольником

15. В порционные тарелки укладываем мясо, нарезанное тонкими брусочками. Шинкуем зелёный лук и раскладываем в соусники сметану.

    Готовим рассольник к подаче – нарезаем в тарелки мясо, шинкуем зелёный лук и добавляем сметану

16. Заливаем мясо необходимым количеством рассольника и подаём его горячим. Вам понравится этот классический суп!

    Порции рассольника готовы к подаче

Рассольник Рецепт. Рассольник с Перловкой. Рассольник Ленинградский.

Вкуснейший Суп — Рассольник Ленинградский. Рассольник это простой и вкусный Рецепт. Рассольник Ленинградский это еще и рецепт моего детства, домашний Рецепт моей мамы. Если вы не любите рассольник, то я могу предположить, что вы просто никогда не ели это восхитительное горячее блюдо. Исправляйте это досадное упущение, готовьте приготовьте Рассольник и получайте удовольствие. Рассольник Ингредиенты: Свинина или говядина на кости — 500 гр, Крупа перловая — 120 гр, Соленый Огурец — 4 шт, Картофель — 2 шт, Морковь — 1 шт, Лук репчатый — 1 шт, Томатная паста — 60 гр, Масло Растительное- 40 гр, Специи: соль, лавровый лист, кориандр, перец острый, чеснок.

Рассольник это вкусный суп. Рассольник Ленинградский классический рецепт приготовления. Рассольник с перловкой это вкусное сытное первое блюдо. Рассольник с Почками и Рассольник с Пшеном это тоже очень вкусные рецепты классического рассольника. Рассольник постный — распространенный рецепт рассольника. Рассольник приготовленный по этой технологии получается очень сытный и ароматный. Рассольник Ленинградский это рецепт достойный вашей домашней кулинарной книги.

НА МОЕМ КАНАЛЕ / ТАТЬЯНА О ЕДЕ И НЕ ТОЛЬКО / ЕСТЬ ЕЩЕ МНОГО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: https://www.youtube.com/channel/UCkIfqKHGEzFWt2jOQRM9GKw

Плейлисты на моем канале:

1. РЕЦЕПТЫ: МЯСО, РЫБА, ПАСТА, СЫР

2. РЕЦЕПТЫ: САЛАТЫ, ЗАКСКИ, ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

3. РЕЦЕПТЫ: ВЫПЕЧКА, ПИРОГИ, ДЕСЕРТЫ, ОЛАДЬИ, КОНФИТЮР, СЫРИНИКИ

4. РЕЦЕПТЫ: СУП, БОРЩ, РАССОЛЬНИК, БУЛЬОН, ОКРОШКА, РЕЦЕПТЫ ПЕРВЫХ БЛЮД.

5. ПАСХА 2020 & РЕЦЕПТЫ, ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ, ВКУСНО

6. МАСЛЕНИЦА 2020 & РЕЦЕПТЫ БЛИНОВ. ВКУСНО. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ

7. ПОЛЕЗНЫЕ МЕЛОЧИ & ЛАЙAХАК &Life hacking https://www.youtube.com/playlist?list=PL3QkAcWHqcSqci280ox1AFr-rTwtvV8XLПопулярные

Популярные видео на моем канале: 1. Пасха. Пасхальные Яйца. Декупаж. Яйца Пасхальные.

2. Пасха. Помадка Сахарная. Сахарная Глазурь. Пасхальный Кулич. Выпечка.

4. Пышные оладьи на кефире или кислом молоке. Оладьи. Как приготовить пышные оладьи. Домашний рецепт

5. Бульон из Говядины. Как Правильно Приготовить? Beef broth. How to prepare?

#рассольник #рассольникленинградский #рассольниксперловкой #вкусныйрассольник #какприготовитьрассольник #рецептрассольника #рассольникрецептпошагово #рассольникфото #рассольникпростойрецепт #варимрассольник #рассольникфото

Рассольник ленинградский с курицей

С края земли возможно только тут сохранились приличные детсадные повара. Как всегда мега красивые фотографии. Я б сходила на вашу выставку. Польский, финский, болгарский, испанский, французский, русский, украинский и, конечно, чешский были.

Полистал перед сном и баиньки. Заливаю перловку с вечера почти кипятком и до утра стоит. Тут все на любителя. Кто-то замачивает, кто-то предварительно обжаривает. Это уже по вкусу. А как закуску перед основным блюдом еще неплохо нарезать в салат зеленых и красных.

Хорошо еще туда добавить голову или тешу семги или форели, ну уж если мне семга и форель не по карману Все примерно как и у вас в рецепте, варим бульон из имеющихся частей рыбы, обязательно после снятия пены в него кладу корень сельдерея, луковицу небольшую, душистый перец и лаврушку, потом рыбу вынуть, все очистить от костей, бульон процедить, поставить на огонь.

Подавать с маслинами без косточек в каждую тарелку шт и ломтиком лимона.

В холодный зимний день оченно согревающе. Неужели кто-то, кроме меня, любит да и что греха таить, вообще знает рыбную солянку??!! А я перловку вместе с мясом варю. А огурчики протушиваю вместе с зажаркой, морковь всегда добавляю. Вкусно, слюни потекли, как раз к обеду. Если варить отдельно, то бульен светлый получается, это на любителя. Курицу надо было соответствующую эпохи Ленинградского рассольника брать. Лучше уж нормальную деревенскую брать, а не этот перемороженный трупик.

Кто объяснит, в чем смысл отваривать огурцы отдельно?