Сколько соли на кг шашлыка (из свинины, говядины, курицы)

Приготовление вкуснейшего шашлыка от А до Я

Итак, с важной юридической информацией закончили, теперь поговорим о более приятном, а именно о тонкостях правильного приготовления шашлыка. Как выбрать и правильно разжечь уголь?

Как выбрать и правильно разжечь уголь?

Обращаем внимание на вес: чем хуже древесина, тем легче будет уголь. Шашлычники утверждают: чем качественнее и лучше уголь, тем масса его будет больше

Фото Pixabay

Розжиг угля каждый год открывает вечный спор. Конечно, у каждого свой способ. Но мы не советуем использовать розжиг, поскольку, как и любой керосин, он неэкологичен и запах его остаётся на стенках мангала надолго.

Лучше найти кружку (стартер) для розжига угля, она есть во многих магазинах и стоит недорого, учитывая свою долговечность. Не забудьте про важные инструменты: кочерга и щипцы. Щипцы должны быть удобные, не торопитесь с выбором. Когда угольки начнут гореть, необходимо будет поделить их на кусочки меньшего размера и разложить по периметру. В центре мангала оставляем пустоту, поскольку именно туда будет капать жир с приготовляемого мяса. А если он будет капать на раскалённые угли, то произойдёт его воспламенение.

Как выбрать мясо для сочного и ароматного шашлыка?

Проверяем мясо на свежесть: мясной кусок должен быть упругим, при надавливании пальцем хорошо и быстро восстанавливаться. Без излишней жидкости, крови и других выделений. Цвет у жира — белый, а не пожелтевший или тёмный.  Часть мяса, где был сделан срез, не должен липнуть или выделять мутный сок. Запах свежего мяса не резкий, а еле заметный. В вакуумной упаковке брать мясо не желательно, так как не будет возможности лично проверить его на качество.

Чтобы проверить кусок мяса на возрастные параметры, обращаем внимания на цвет. Чем он темнее, тем животное было старше

Почему важно покупать именно молодое мясо? Чтобы шашлык получился нежным, а не жёстким. Цвет хорошей свинины —  розовый, у баранины или говядины —  ярко-красный

Лайфхак, как ещё можно проверить возраст: молодое мясо без труда рвётся в руках.

Пусть разнообразие в состояниях мяса не заводит вас в ступор: лучше всего покупать охлаждённый вариант. Дело в том, что парное мясо слишком свежее (ему не более 2-3 часов), а значит, что шашлык из него получится жёстким. В случае с замороженным мясом можно наткнуться на недобросовестного продавца, который подвергал мясо неоднократной заморозке, а это его испортило.

Традиционно лучшим вариантом для жарки остаётся охлаждённое мясо, имеющее более приятный вкус при жарке.

Начнём со свинины. Если хотите нежное и сочное мясо, выбирайте это животное и не промахнётесь. Для шашлычной жарки прекрасно подходят вырезка и шея. Не стоит выбирать наиболее жирные куски, так как мясо само по себе очень жирное. Другие части свинины не подходят для шашлыка, так как результат будет жёстким и даже суховатым, а чтобы этого не произошло, придётся дольше повозиться с маринадом. Поэтому проще сразу выбрать те свиные части, которые отлично подаются жарке.

В случае с бараниной особенно ценным для жарки будет мясо молодого ягнёнка, возрастом в 1-2 месяца. Соответственно, найти его можно только весной, так что это очень хороший вариант на майские праздники. В остальное время советуем использовать мясо животного не старше года. Лучше всего подойдут вырезка, корейка и срез с задней ноги. Рёбра баранины идут на любителя.

Говядина стоит у шашлычников на 3 месте. Всё потому, что очень сложно приготовить это мясо так, чтобы оно получилось нежным и вкусным. Поэтому такое мясо необходимо мариновать дольше предыдущих вариантов, хорошо при этом использовать газированную воду.

Правильный расчет цен в мясном магазине

• 2015-10-19
• Александр Керимов
• 62397 просмотров

Можно даже не мечтать о прибыли в мясном магазине, если мы не будем знать ответы на эти вопросы:

Сколько прибыли дают мои цены на мясо?

Какие цены поставить, чтобы получить 25%, 30%, 40% прибыли с туши?

Какая прибыль от продажи мяса будет с учетом скидок?

До какой цены можно делать скидку?

Ну, это же естественно! – скажет любой человек, школьнику понятно…

Но мясо — это не штучный товар как спички, водка, хлеб и макароны, просто так накинув на закупочную цену 30%, можно и убыток получить, ведь туша при разделке разбирается не только на прибыльные позиции, но и на те, что продаются ниже закупочной цены, плюс есть потери на усушке и зачистке.

В говядине минимум 17-20 позиций, для того чтобы рассчитать прибыльные и при этом адекватные для покупателя цены по каждой позиции нужно сделать около 16-20 расчетов! Это в среднем — 290 расчетов только по одному виду мяса…

Сколько это займет времени? Ч а с ы… А если считать необходимо каждый день?

У поставщика новые цены на мясо… Клиент хочет нестандартный кусок… Нужно дать свои цены ресторану, кафе… Меняем разделку… Делаем новую нарезку, полуфабрикаты…

Все это нужно делать практически в одиночку и очень быстро, поэтому вариант — считать на калькуляторе — забудьте, делать это при наличии профессионального автоматизированного решения — это быть врагом себе.

С помощью сайта http://meatprofit.ru/ вы можете сделать все расчеты за считанные минуты, для любого мяса, для любой разделки.

Поэтому в первую очередь заходите на сайт, регистрируйтесь там и приступим.

После регистрации у вас есть 7 дней тестового периода, потом вы можете либо купить вечный доступ, либо оплачивать по мере надобности недельный доступ за сущие копейки (100 руб.)

Срок годности и хранение мяса в маринаде

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

• маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки;
• замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Стоит отметить, что на срок, сколько может храниться шашлык в холодильнике, влияет состав маринада. Такие продукты, как лук, чеснок, смесь перцев обладают антибактериальными свойствами и тем самым увеличивают срок хранения готового маринованного мяса. Также замоченный шашлык будет храниться дольше, если вместо обычной соли использовать йодированную.

На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса.

Сырое мясо на природе нельзя хранить долго без охлаждения, поэтому встаёт вопрос, где хранить замаринованное мясо без холодильника.

Время хранения замаринованного в уксусе и другом маринаде сырого шашлыка в жару составляет не более 2 часов, в затенённом месте. Поэтому постарайтесь сразу же развести костёр, чтобы пожарить мясо, потом удобнее и дольше можно хранить шашлык горячим или тёплым, в уже готовом виде.

На природе замаринованный шашлык лучше всего хранить в сумке-холодильнике. В таком виде оно может простоять до 6 часов. Если специальной сумки-холодильника нет, для перевозки можно сложить маринованное мясо в прочный полиэтиленовый пакет, в такой таре хранить не более 3 часов. По приезду следует хранить тару с маринованным шашлыком в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Оптимальный срок пропитки продукта специями — сутки. Обычно мясо приобретают за день до планируемого пикника, замариновывают со специями соусом, отправляют храниться в прохладное место. Желательно это сделать сразу после покупки. Если времени нет — оставляют в холодильнике, но не держат дольше двух суток.

Что важно знать:

нельзя смешивать маринованную свинину с говядиной, бараниной или курицей. Все эти виды готовят в разной посуде;

требуется предварительное мытье холодной водой. На этом же этапе удаляют пленки, жилки, излишки жира;

перед добавлением соусов, специй необходимо тщательно просушить куски от воды. Она ускоряет прокисание.

Маринад либо консервирует мясо, либо ускоряет его прокисание. В любом случае хранить полуфабрикат следует в холоде. При температуре свыше +5 градусов начинают активно размножаться микроорганизмы. Понижение ниже 0 градусов тормозит процесс маринования.

Сколько хранить маринованное мясо:

• до 48 часов в кефире. Также на основе других кисломолочных продуктов — сметаны, айрана, ряженки;
• 5 дней в соусе на основе вина, уксуса без добавления лука;

• до 72 часов с майонезом и специями;
• 2 дня с помидорами, луком, прочими овощами;
• 3 дня с соевым соусом, медом, горчицей;
• 12 часов с минеральной водой.

Если маринованное мясо не подвергалось замораживанию, то можно убрать в камеру приготовленный шашлык. В противном случае лучше этого не делать. Продукт при многократной заморозке, последующем оттаивании теряет сочность. На выходе будут сухие кусочки, лишенные вкуса.

Замораживают готовые кусочки в максимально подходящей по размеру посуде

Важно минимизировать количество воздуха. Идеально подходят вакуумные пакеты

Можно взять полиэтиленовые мешки, плотно скрутить, завязать.

Вкусный шашлык из свинины

Секрет 1. Используйте для приготовления шашлычка из свининки нежную вырезку этого вида мяса, не замораживаемую до приготовления, но и не парную. С жирком. Мясо промойте под проточной водой. Нарежьте кусками размером 2,5-3 см. Слишком мелкие куски мяса не нарезайте!

Секрет 2. Следующий этап – мясо нужно замариновать. Если повезло купить молодую свинину, то длительного маринования такое мясо не потребует. Используйте много репчатого лука для маринования свинины. Нарежьте его тонкими полукольцами. И выложите в

маринад для мяса

Секрет 3. Лимон или парочку нарежьте тонкими пластиками вместе с кожурой и обложите ими мясо вместе с луком. Используйте также специи и приправы для маринования. Посолить мясо стоит в процессе жарки, чтобы оно сохранило сок. В качестве подкисливающего средства в маринаде применяйте для свинины по желанию вино, либо пиво, квас, можно кислые соки фруктов, томатный сок. Также неплохо со свининой в ее мариновании гармонирует кефир, простокваша или другие молочнокислые продукты.

Секрет 4. Очень важный момент в жарке свинины – ее запекание. То есть шашлык из свинины нужно не жарить, а именно запекать. Для этого требуется равномерный жар от углей без язычков пламени на них. Чтобы пламя от углей не попадало на шампуры, поставьте их повыше от них (от углей).

Секрет 5. Не цепляйте на шампуры со свининой овощи для запекания. Овощи приготовятся гораздо скорее мяса и просто сгорят, пока оно дойдет до готовности. Лучше приготовьте

шашлык из овощей

отдельно.

Секрет 6. Сбрызгивайте свинину маринадом, простой водой, минералкой, если заметите, что при переворачивании шампуров на мангале с мяса стекает жир на угли.

Секрет 7. Надрежьте мясо на шампуре до середины. При прозрачном соке шашлык готов, срочно снимайте шампуры с огня, чтобы мясо не пересохло на нем. При примеси крови внутри кусочка подержите шампуры над углями еще какое-то время.

Секрет 8. Слишком часто в процессе жарки шампуры со свининой не переворачивайте. Она может стать суховатой.

Секрет 9. Используйте для запекания шашлыков на мангале дрова из осины, березы, яблони, вишни, рябины, липы.

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Как замариновать вкусный шашлык?

Мясо, свежее и сочное в надлежащем количестве, куплено. Теперь чтобы замариновать самый вкусный шашлык, режем его кусочками, в среднем, по 5 см. — более крупные могут не прожарится, а мелкие получатся слишком сухими.

Лука для шашлыка берется много примерно столько же сколько мяса. Режется он крупными широкими кольцами, толщиной не менее 1 см, т.к. при жарке более тонкие кольца будут размягчаться, зажариваться и рваться.

Мясо выкладываем слоями, перчим, присыпаем ломаными листьями лавра. Каждый слой перекладываем кольцами лука и заливаем маринадом. Еще один секретик: маринуя мясо можно не солить вообще, а присолить уже в процессе жарки.

Лучшие маринады для шашлыка

Некоторые гурманы считают, что свежее мясо не стоит портить маринадом, его можно жарить и так. Но все же, львиная доля успеха шашлыка зависит от маринада. Он позволяет сохранить сочность и придать насыщенный душистый, незабываемый вкус вашему шашлыку. Представляю вашему вниманию самые популярные маринады для шашлыка.

Как приготовить маринад для шашлыка с белым вином

— мясо 1 кг

— лук 1 кг

— перец черный

— лавровый лист

— вино сухое «Тамянка» 0,5 л

Мясо помыть порезать и порционными кусочками. Чтобы приготовить маринад для шашлыка с белым вином нужно в эмалированную кастрюлю сложить и, посыпав перцем, переложить слоями с луком. По желанию, присолить. Залить вином так, чтобы вино покрыло мясо. Сверху накрыть тарелкой и поставьте под гнет. В качестве гнета можно использовать банку, наполненную водой. Оставить мариноваться на 3-4 часа. А лучше на ночь.

Когда дрова прогорели и открытого огня нет, а есть только жар, можно приступать непосредственно к процессу жарки. На подготовленные шампуры надеваем мясо и лук. Можно добавить к ним еще помидорчики.

Жарим, частенько переворачивая и не допуская возгорания углей. Для этого можно приливать угли оставшимся вином, разбавленным с водой. Готовым считается шашлык в меру прижаренный снаружи и имеющий внутри ровный бледно-розовый цвет.

Как приготовить маринад для шашлыка с уксусом?

— мясо 1 кг.

— лук 400 г.

— лавровый лист

— смесь перцев

— уксус 9 % половина стакана

— вода 1 стакан

Чтобы приготовить шашлычный маринад с уксусом, мясо моем и режем порционными кусками. Лук очистить и перекрутить на мясорубке. Мясо солим, перчим и перемешиваем с луком. Воду и уксус смешиваем и заливаем подготовленное мясо.

Накрываем крышкой и оставляем в тепле на два часа. После убираем в холодильник на 4-5 часов. Когда мясо промаринуется, жарим надев на шампур на углях. Имейте ввиду, уксус сушит мясо и немного меняет его вкус. Поэтому для такого маринада лучше брать мясо пожирнее.

Маринад для шашлыка с томатом

— мясо 1 кг

— лук 1 кг

— лавровый лист

— перец черный и душистый

— томатный сок 0,5 л.

Мясо моем и режем порционными кусками. Лук очистить и порезать кольцами. Выкладываем мясо и лук слоями, перчим присыпаем лавровым листом. При желании немного присаливаем. Заливаем томатным соком, ставим под гнет и убираем в холод на ночь. Томат отлично сохраняет сочность и вкус мяса. Шашлык в томатном соке получается очень нежным и мягким.

Вывод

А вот какому из них отдать свое предпочтение, может подсказать только ваш собственный вкус, но еще лучше можете попробовать все понравившиеся способы, тем более впереди еще целое лето.

Ну а в остальном, только ваша фантазия поможет сделать именно ваш шашлык самым вкусным, самым нежным и самым лучшим, не бойтесь импровизировать и почаще заходите на наш портал обучения и саморазвития. Читайте в следующей статье о рецептах лучшего маринада для шашлыков из мяса и курицы, а также если вы хотите еще приготовить к нему гарнир, то посмотрите, как готовить и плов с зажаркой на костре.

Рецепт нежнейшего шашлыка из свинины вам на заметку

Фото Pexels

Итак, чтобы шашлык получился на зависть всем родным и друзьям, советую придерживаться моего правила четырёх М: Мясо — свежее, Маринад — правильный, жарка —  Медленная, а праздники —  Майские. Нам с вами осталось разобраться только с маринадом, поэтому хочу поделиться с вами базовым рецептом с добавлением кефира. Это классический рецепт, с которым потом можно будет экспериментировать: добавлять овощи, фрукты и пряные травы. Тогда готовое мясо будет иметь разные вкусовые акценты, но неизменно оставаться сочным, мягким, очень вкусным.

Ингредиенты:

• Килограмм свиного ошейка;
• 0,5 л кефира;
• 3 луковицы;
• Перец (а лучше смесь перцев) свежемолотая ½-1 ч. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

• Перед тем, как приготовить маринад для шашлыка из свинины на кефире, помойте мясо, порежьте порционными кусочками;
• Очищенный лук порежьте полукольцами средней толщины;
• Мясо расположите в кастрюлю, посолите и поперчите, тщательно перемешайте;
• Добавьте кефир, перемешайте ещё раз;
• Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно;
• Оставьте мариноваться на время от 5 до 8 часов, затем насаживайте на шампуры и жарьте.

Правильное использование при жарке шашлыка

Вне зависимости от того, сколько килограммов мяса вы собираетесь приготовить, важно делать это правильно. Шашлыки готовятся только на тлеющих углях

Шашлыки готовятся только на тлеющих углях

Основные правила приготовления шашлыка:

• Оптимальный размер древесных кусочков для равномерной прожарки – примерно 5 см на 5 см.
• Блюдо никогда не готовится на открытом огне – только на тлеющем жару.
• Необходимо внимательно следить за тем, чтобы уголь полностью не прогорел, а отдавал максимальное количество жара.
• Для того чтобы проверить готовность угля к жарке нужно поднести к нему ладонь на расстоянии 12-15 см – если вы не можете удержать руку дольше 4-5 секунд, можно начинать приготовление шашлыка.
• Чтобы мясо полностью прожарилось внутри и не подгорело снаружи, шампуры с шашлыком также необходимо располагать на расстоянии 12-15 см от жара.
• Шампуры с мясом следует располагать на расстоянии 2-3 см друг от друга – так шашлык полностью прожарится, получит золотистую корочку и не «склеится».

Выбор угля для приготовления шашлыка не менее важен, чем выбор мяса. Оптимальным вариантом для пикника станет березовый уголь. Это универсальное топливо, которое подходит к рыбе, птице и мясу. Оно быстро разжигается и отлично держит жар на протяжении длительного времени. При покупке угля нужно внимательно осмотреть упаковку и убедиться в качестве топливо. В таком случае ваш шашлык обязательно будет с золотистой корочкой, сочным, ароматным и чрезвычайно вкусным.

Сколько шашлыка на компанию (таблица)

Количество людей	Количество шашлыка
сколько шашлыка на 1 человека	400 грамм
сколько шашлыка на 2 человека	800 грамм
сколько шашлыка на 3 человека	1,2 кг
сколько шашлыка на 4 человека	1,6 кг
сколько шашлыка на 5 человек	2 кг
сколько шашлыка на 6 человек	2,4 кг
сколько шашлыка на 7 человек	2,8 кг
сколько шашлыка на 8 человек	3,2 кг
сколько шашлыка на 9 человек	3,6 кг
сколько шашлыка на 10 человек	4 кг
сколько шашлыка на 12 человек	4,8 кг
сколько шашлыка на 15 человек	6 кг
сколько шашлыка на 20 человек	8 кг

Как пожарить шашлык из свинины на мангале, Вы можете прочитать в нашей статье. Как показывает практика, дети больше предпочитают куриный шашлык. Поэтому свиного шашлыка 200 гр. ребенок может и не съесть. А вот куриного шашлыка может уйти и 300 гр. Такой шашлык легче жуется и менее жирный. Быстрее всего можно приготовить шашлык из куриного филе. На 10 человек нужно брать 3,5-4 кг. мяса. С учетом, что пикник будет продолжаться 4-5 часов.

Примечание: что-бы хорошо себя чувствовать после употребления шашлыка, не стоит во время мероприятия смешивать большое количество продуктов. Не нужно забывать, что как куриный, так и свиной шашлык блюдо жирное. Лучше всего к мясу подойдут овощи, зелень и красное вино.

Сколько жарить шашлык по времени,

Сколько соли на кг шашлыка и

Лук посадка и уход.

Как посчитать цены до открытия магазина

Напоследок напишу, как считать цены, когда у вас еще нет магазина, и соответственно, нет вариантов разделать и замерить проценты выхода мяса

Считать-то в любом случае надо, про важность этого я уже писал в статье по разделке, нам же надо понимать, какой процент прибыли мы примерно будем иметь в каждом просматриваемом помещении, так как потолок цен в каждом районе может быть разным

Для таких теоретических расчетов вам нужно будет выяснить продажные цены конкурентов в том районе, где вы изучаете помещение, понять, что за мясо продает конкурент и по каким ценам его реально закупать у поставщиков. Плюс к этому вам нужны данные по выходам мяса после розничной разделки.

Данные нужны именно практические, с подтвержденным процентом прибыли, с уверенностью, что в таком виде у кого-то все это продается, так как на основании этих расчётов вы будете принимать решение о выборе помещения. Если достать эти цифры вам негде, используйте мои, бонусом к базовому курсу «Как открыть мясной магазин правильно» прилагается таблица с процентами выходов после разделки говядины, свинины и баранины.

Дополнительно к этой информации по расчету цен прочтите также вот эти статьи у меня на сайте:

Как сделать чтобы мясо было сочным и мягким

Мясо с луком для шашлыка

Как замариновать мясо и сделать его мягким, существует несколько рецептов. Вот основные из них:

• Добавляя порезанный лук удается придать ароматный вкус. Сок, выделившийся из этого овоща способствует размягчению волокон. Именно репчатый лук содержит сахара, которые при нагревании карамелизуются. А это формирует хрустящую корочку.
• Горчица – идеальный компаньон к любому виду мяса. Можно использовать, как порошкообразную, так и в виде жидкого соуса. Добавляет острых нот и пикантности.
• Любой фруктовый, ягодный или цитрусовый свежевыжатый сок, обладающий ярко выраженной кислинкой, также будет способствовать размягчению мясных волокон. Но, необходимо соблюдать время выдержки, иначе можно добиться обратного эффекта.
• Из минералок для маринада подойдут те сорта, которые обладают лечебно-профилактическим действием. Они способны эффективно размягчить белковую структуру.
• Огуречный рассол добавляет остроты. При его использовании, не рекомендуется дополнительно солить мясное блюдо.
• Достаточно редко применяемый ингредиент – это картофельный крахмал. От него формируется хрустящая корочка, под которой скрывается нежная сочная структура мяса.
• Любой вид алкоголя также действует на мясо, как отличный вариант смягчения. При этом спиртовая компонента испаряется во время готовки, поэтому не оставляет выраженного вкуса.
• Соевый соус также отличный вариант для маринада. Его можно комбинировать с другими компонентами, например, спиртным, лимонным соком, луком.

2) Что делать, если шашлык получился жестким?

Для начала посмотрите видео, чтобы сделать лучше: С жестким шашлыком дело обстоит сложнее, так как с пересушенном шашлыком проблема решается просто, и для этого не нужно дополнительное оборудование, например, как духовой шкаф, как мера борьбы с жесткостью шашлыка.

Но об этом расскажу ниже, а сейчас поговорим о причинах жесткости основного летнего блюда.

Причины следующие:

1. Старое мясо. Особенно актуально для баранины;
2. Ошибочный выбор мяса, которое не подходит для жарки на углях (например, вы выбрали не корейку или шейку, а мясо с прожилками);
3. Замороженное мясо.

Причины озвучены, и можно рассказать о мерах борьбы с жесткостью мяса.

Во-первых, как выше было сказано, можно использовать духовой шкаф. На противень выкладываем мясо и заливаем чуть подсоленной водой, так чтоб вода скрывала кусочки мяса.

Ставим мясо в духовой шкаф на час.

Во-вторых, шашлык можно замариновать в уксусе, лимонном соке или в тертом киви (из расчета 1:1). Мясо снова станет мягким.

В-третьих, можно рассмотреть вариант тушения мяса с овощами. Получиться вкусное мясное рагу. Так же можно в тушеное мясо добавить алкоголь (вино или пиво), сделать подливку.

Вариантов много.

Конечно, это будет уже не шашлык, но дорогое мясо жалко выбрасывать (если конечно ваши домашние питомцы не попросят шашлык раньше, чем вы приготовите мясное рагу).

Очень бы хотелось, чтоб шашлык всегда получался нежным и сочным.

Если вы знаете, еще какие-нибудь способы спасения шашлыка, то оставьте рецепт на сайте. Спасибо.

Ой, чуть не забыла рассказать о важный статьях:

Что делать если пересолила шашлык?

Секреты жарки шашлыка

Секреты вкусного шашлыка

5 основных ошибок которые делают шашлык сухим и невкусным.

Ошибкой No1 на наш взгляд является использование для маринада уксуса. Нет в принципе если вы купили старое и жесткое мясо, то уксус можно использовать, что бы как то смягчить жесткость волокон. Ну или если вы любите сухое мясо, то уксус это, то что вам нужно.

Ошибка No2 неправильный выбор дров. Для получения ароматного мяса нужно правильно подбирать дрова. Дрова должны быть сухие! Самый лучший вариант фруктовые деревья: абрикос, груша, слива, яблоня или вишня, виноград, липа, особенно хорошо подойдет береза или дуб.

Ни в коем случае нельзя использовать угли, полученные из хвойных видов деревьев или тополя. Да и от ядовитых растений тоже лучше воздержаться, ибо при горении такой древесины выделяются вредные вещества, способные испортить вкус и запах шашлычка. Ошибка No3 — жарить на открытом огне. Запомните жарим только на углях, когда они приобрели белесый цвет.

Отсюда ошибка No4 — тушить воспламенившийся огонь водой. Вернее поливать водой сверху мяса. Воду или маринад что остался нужно лить исключительно на сами угли. Одним из необычных методов тушения пламени является — соль. Если вы готовы к экспериментам рекомендуем попробовать тушить огонь солью, по словам экспертов это самый лучший способ для тушения огня.

Ошибка No5 заключается в самом процессе готовки. При запекании мяса, его не стоит часто переворачивать, иначе его можно пересушить. Нанизывать мясо на шампур лучше вдоль волокон, чередуя жирные и сухие кусочки без промежутков. Также, для большей сочности, можно просто между мясом нанизывать куски жира. Готовность мяса определяется методом его прокола или надреза — должен выделяться белый сок, если сок розоватый — не до жарили, и шашлык будет с кровью. В случаи отсутствия сока увы ваш шашлык пересушен.

И последнее — попробуйте замариновать шашлык по одному из наших лучших рецептов:

• Маринад для шашлыка классический (универсальный)
• Кавказский шашлык из баранины рецепт
• Маринад универсальный для правильного шашлыка
• Армянский шашлык рецепт
• Маринад для шашлыков из курицы: сочные рецепты

Как выбрать правильно мясо на шашлык

Некоторые считают, что настоящий шашлык должен быть приготовлен только из баранины, однако это мнение субъективное. Сейчас можно приготовить это блюдо из свинины или говядины. Правда, есть несколько тонкостей при выборе мяса:

• Замороженное мясо лучше не использовать для приготовления шашлыка, так как в нем практически не остается воды, соков и других полезных веществ;
• Если выбирать говядину, то оптимальным вариантом является ее лопаточная часть;
• Если выбрать свинину, то лучше, чтобы это была шейная часть;
• Идеальным вариантом для приготовления шашлыка является мясо с небольшой прослойкой жира;
• Желательно выбирать свежее мясо молодого животного, поскольку надо, чтобы оно полежало еще 1-2 дня;
• Если есть возможность, лучше выбирать ошеек.

Как выбрать мясо для шашлыка?

Традиционный шашлык готовится из свинины или баранины

, но некоторые любители шашлыка не всегда умеют его правильно выбирать. Ведь так обидно, если шашлык окажется жестким, жирным или жилистым, хотя, казалось бы,на вид мясо было вполне приличным !

Не покупайте замороженное мясо

в магазине, так как есть большой риск, что вам достанется не то, что нужно. Более того, свежее мясо намного вкуснее. Если же у вас имеется хороший кусок замороженного мяса в морозилке, его можно медленно разморозить, замариновать и приготовить, но если оно не замораживалось несколько раз.

Перед покупкой хорошо осмотрите мясо и убедитесь, что его не размораживали: на нем нет следов снега, кровавых подтеков

, а под ним не образуется лужица воды.

Цвет мяса должен быть светлым и ни в коем случае не темно красным, это может быть знаком того, что мясо старое и жесткое

. Ярко-красное мясо может говорить об использовании красителя. Также мясо должно быть глянцевым, а не матовым.

Понюхайте мясо, его запах должен быть совершенно нейтральным и не резким. Если вы испытываете неприятные ощущения, сразу откажитесь от покупки

, вероятно, мясо не очень свежее.

Для свиного шашлыка выбирайте область шеи

. Попросите продавца дать вам именно эту часть. К сожалению, если у вас глаз не наметан, вы не всегда можете отличить шею от некоторых других частей туши, поэтому уповайте на честность продавца или обращайтесьтолько к проверенному мяснику .

В свиной шее обычно присутствуют прожилки и жировые полоски

— это самое то! Однако они должны быть тоненькими. Не берите мясо совсем без прослоек жира – есть риск, что шашлык получится сухим. Секрет в том, что тонкий слой жира во время приготовления растапливается.

Мясо должно быть упругим и не липнуть к рукам

, при нажатии ямка не должна образовываться.

С куриным мясом

обычно проблем c выбором нет, однако следует убедиться, что курица свежая, а не размороженная. Кстати, определить свежесть куриного мяса очень легко по запаху: свежая курица не должна пахнуть вообще ничем, а та, что пролежит несколько дней в холодильнике или ее только что разморозили,приобретает запах , который усиливается с течением времени.

Сколько мяса помещается на шампур

Друзья, раз уж начали подходить научно, давайте поговорим о том, сколько грамм сырого мяса поместится на один шампур и сколько его в виде готового шашлыка останется после жарки. Оговорюсь сразу, для примера берём стандартные шампуры средних размеров (не слишком длиннющие и не коротенькие, длиной около 60 см).

Каждый сам решает, сколько мяса насадить на шампур – кто-то, желая за один раз пожарить как можно больше, насаживает куски очень плотно, разделив 1 кг на две части, то есть по 500 грамм на стержень. На выходе получится две порции весом по 350 грамм каждая. Я же предпочитаю размещать кусочки свободнее, разделяя их колечками лука и кружочками помидор. Свинину режу кусками по 70-80 грамм (12-13 кусочков с 1 кг) и насаживаю их по 4 штуки на стержень, получая на выходе 3 порции по 200-250 грамм.

Что влияет на порцию

Погода, время и компания – три сильнейших фактора влияния на аппетит.

Погода. Чем комфортнее на улице, тем меньше помех «празднику живота». А лютая жара или дождик отбивают аппетит. Поэтому ориентируйтесь на прогноз.

Время на природе тоже важно. Одно дело если вы едите на природу «отметиться» на пару часиков, и совсем наоборот, если это выезд, если не на выходные, то хотя бы на день

Просто посчитайте ожидаемое «количество подходов» к еде.

Компания – самый неочевидный фактор. Но вы это видели не раз: в одном коллективе всё вяло, и общение, и потребление еды, а в другом все веселятся и отрываются. Не удивительно во втором случае аппетит будет больше, и сильно больше.

В меню будет только шашлык или предполагаются другие сытные блюда. Даже наличие некоторых гарниров к шашлыку может изменить размер порции на человека.

Предположите, как много будет алкоголя на вашем выезде. Часть шашлыка пойдёт не как еда во славу аппетита, а как закуска.

Ну и состав компании тоже влияет. Принято считать, что женщина на природе ест на четверть меньше мужчины, а ребёнок – в половину. Но это не всегда верно.

Какие закуски взять на пикник

Разожгли аппетит свежими овощами? Можно переходить к более сытным закускам. Захватите их побольше, если собираетесь играть в подвижные игры или купаться: на природе аппетит разыгрывается не на шутку – от свежего воздуха, активного времяпрепровождения кушать хочется (и можется!) гораздо больше, чем дома. Проще всего, конечно, взять с собой готовые закуски из ближайшего магазина – чипсы или сухарики, что особенно актуально если планируется «пивной» формат.

Но лучше заменить их свежеприготовленными бутербродами из цельнозернового хлеба или хлеба с отрубями с твердым сыром или смесью творога со специями. Также можно нафаршировать овощи (сладкий перец, маленькие кабачки или баклажаны) смесью порубленной зелени и сыра.

Читай также: Пикник по-нидерландски: 3 самых вкусных идеи

также прекрасно подойдут для пикника. Из готовых закусок на основе теста отдайте предпочтение тем, в начинке которых нет мясной или рыбной составляющей – такая начинка слишком быстро портится без холодильника. Для удобства можно делать «домашние заготовки» и наслаждаться ими, пока готовится мясо, или взять с собой все ингредиенты и приготовить дружной компанией прямо там.

Читай также: Пикник по-украински: готовим 5 вкуснейших блюд на костре

Идеальными закусками к любому шашлыку станут, к примеру, рулеты из тонкого лаваша с овощами и зеленью. Овощи и пресный хлеб безупречно сочетаются как с мясом, так и с рыбой и хорошо усваиваются организмом. А с салатом для начинки можно экспериментировать.

Читай также: Пикник в морском стиле – как устроить, чтобы было вкусно и красиво

Любите острое – просто заверните в лаваш морковь по-корейски. Еще вкуснее такая закуска будет, если к морковке добавить мелко нарубленный сладкий перец, потертый на крупной терке твердый сыр, зелень и чеснок. Хотите экзотики – попробуйте начинить лаваш салатом из авокадо, помидора, сладкого перца и мягкого сыра, приправленный мелко нарубленным укропом. Предпочитаете на пикнике меньше готовить и больше отдыхать – пожарьте на гриле лаваш с сулугуни. Заверните сыр в лаваш конвертиками и с двух сторон поджарьте, пока лепешка не подсохнет и не начнет хрустеть.

Читай также: Пикник по-японски: готовим 10 ярких и вкусных блюд

Продукты, которые быстро портятся, лучше исключить сразу. Не забывайте, что еда в пластике также долго не хранится.

Как рассчитать количество мяса, овощей и напитков

На одного мужчину в среднем понадобится 400-500 г мяса или рыбы, на женщину или ребенка — 300 г. Кстати, традиционную свинину или говядину можно заменить более легким куриным мясом — оно быстрее готовится и намного проще усваивается.

Оптимальное количество овощей на человека — 200 г. Свежие овощи и зелень не только разнообразят еду, но и нейтрализуют тяжесть мяса и помогут пищеварению. Если вы любите овощи-гриль, стоит взять баклажаны, болгарский перец, кабачки, помидоры и репчатый лук из расчета 150 г на человека.

Хлеб берите из расчета 6-7 кусочков (200 г) на человека. Можно заменить часть хлеба лавашом. Если вы собираетесь устроить небольшой перекус с бутербродами, возьмите по 100-150 г хлеба и 150-200 г сыра и мясной нарезки на человека.