Симиты

Закуски

4 августа 2012
2 019

Симит

Симит (тур. simit, арамейский: qeluro/qelora, koulouri (греч. κουλούρι), đevrek (серб. ђеврек), gjevrek (макед. ѓеврек) или gevrek (болг. геврек)) — круглый бублик с кунжутом, распространённый в Турции, а также в Греции, Сербии, Болгарии и других частях Балкан и Среднего Востока, например, в Ливане.

В Кемере есть еще и гевреки – тоже бублики, но более пухлые и мягкие, перекрученные. Kак объясняют caми турки, в других местах страны эти же симиты называют гевреками, что в переводе с турецкого означает хрустящий. В США симит также известен как Turkish bagel (турецкий бейгл).

В 2010 году симит был признан самым популярным национальным блюдом Турции. Утро в Турции начинается с симитов – хрустящих, покрытых поджаренным кунжутом, бубликов с нежной мякотью внутри. Симит обычно подаётся отдельно, или с желе, джемом или сыром на завтрак к чаю, кофе.

Кто именно впервые приготовил симит, до сих пор остается большой загадкой. Есть легенда, что симиты в Стамбул завезли русские иммигранты, основав на фешенебельной Гранд-рю-де-Пера бубличную артель «Стамбульская баранка». Однако сами турки считают это выдумкой. И утверждают что рецепт стамбульского бублика,известен со времен Османской империи.

До конца XX века единственными пунктами продажи стамбульских бубликов были специальные застекленные тележки и переносные столики уличных торговцев, громкими гортанными выкриками рекламирующих свои «тазе симит» (taze simit – свежий бублик). Сейчас же Симит можно приобрести у многих уличных торговцев, которые везут его на тележке, либо несут в лотке на голове. Так же в различных районах города открыто уже около 40 предприятий быстрого питания Симит Сарайы (Simit Sarayı – Дворец Бубликов), в которых представлен широкий диапазон различных кулинарных изделий от «сэндвичлик-симит» (sandviçlik simit — симит-бутерброд) до «кашарлы симит» (kaşarlı simit — булочка с сыром), «карышык симит» (karışık simit — булочка с сыром и колбасой) или «зейтин кашарлы симит» (zeytin kaşarlı simit — булочка с сыром и маслинами), тоже почему-то проходящими под названием симит. Правда, по словам менеджеров Simit Sarayı, все равно лучше всего продается обычный «симит вэ чай» (simit ve çay – бублик с чаем).

Симит без преувеличения стал такой же неотъемлемой частью городской жизни мегаполиса, как и величайшие шедевры архитектуры. Это угощение по карману любому, но даже самый богатый человек никогда не сможет отказать себе в удовольствии полакомиться свежеиспеченным симитом со стаканчиком ароматного чая или чашечкой кофе.

Готовят симит из самых обычных ингредиентов – муки, яиц, соли, воды, оливкового масла и посыпают жареными кунжутными семечками. Скатывают тесто в длинную колбаску, заворачивают в кружок. Правда, есть свои секреты, например, готовый бублик надо достать из печи в тот момент, когда тесто приобретает цвет золотой монеты султана.

В Стамбуле ежедневно поедается около миллиона баранок. Десять процентов — в сети специализированных закусочных, остальная часть уходит с тележек уличных торговцев. Лучшее время торговли с шести до девяти тридцати утра и с четырех до шести по полудню. В это время горожане спешат на работу или возвращаются домой, многие перекусывают наспех, на ходу, в машине. На самых оживленных автомобильных трассах в час пик можно наблюдать выстроившихся в ряд продавцов баранок с длинными в человеческий рос палками, на которых, как бусы, нанизаны симиты.

Золотое правило, которое соблюдает каждый житель Турции, это то, что симит должен быть съеден в тот же день, когда он был испечен.

Предыдущая статья

4 августа 2012
1 710

Хинкали

Хинкали – это пельмени с начинкой из мясного фарша. Их главная отличительная особенность – тонкое тесто и бульон внутри.

Следующая статья

4 августа 2012
10 477

Донер — кебаб

Донер-кебаб — ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Рецепт 4: пышные турецкие симиты с кунжутом

• мука пшеничная — 1 кг
• дрожжи прессованные — 40 гр
• сахар — 1 ст.л.
• пищевая соль — 1 ст.л.
• подсолнечное масло — 50 мл в тесто, 1 ст.л. в соус
• кунжут — 100 гр
• вода — сколько возьмет тесто, 100 в соус
• пекмез — 1 ст.л.

В 3 ст. л. теплой воды разводим 1 ч. л. сахарного песка и 40 г свежих прессованных дрожжей. Отставляем смесь минут на 10. Тем временем смешиваем 1 кг просеянной муки с неполной столовой ложкой сахара, 1 ст. л. соли и 50 мл подсолнечного масла. Вливаем туда разведенные дрожжи, а затем доливаем теплую воду в таком количестве, чтобы получилось немного твердое, но все же эластичное тесто. Скатываем его в подобие шара и даем отдохнуть минут 5.

Тем временем из 1 ст. л. пекмеза, 1 ст. л. подсолнечного масла и 100 мл воды делаем соус, которым смажем симиты перед выпечкой. Если приобрести пекмез не удалось, можете заменить его любым сладким тягучим сиропом или просто, как обычно, смазать бублики яйцом (но это не совсем правильно).

От отдохнувшего теста отщипываем по кусочку и формируем из них бублики. Если хотите, чтобы они были хрустящими, делайте симиты потоньше (даже тоньше, чем на фото). Потом смазываем их соусом (или яйцом) и притрушиваем кунжутом.

В таком виде симиты выкладываем на промасленный противень и даем расстояться около получаса. После этого отправляем бублики в прогретый до 180 градусов духовой шкаф, где они будут выпекаться минут 20-25.

Когда у симитов появится хрупкая золотисто-коричневая корочка, они готовы. Вынимаем их из духовки и остужаем, а затем подаем к чаю.

Секреты вкусного симита

У каждой хозяйки есть собственные секреты, как добиться того, чтобы ее симиты были самыми вкусными. Так обычно и бывает с традиционными рецептами. В разных местностях бублик может называться по-разному, в Измире его, например, называют геврек. Первоначальный рецепт теста очень прост, всю красоту симиту придают плетеная форма и золотистая корочка, цвет которой зависит от пекмеза – сладкого покрытия.

Самый насыщенный цвет получается, если смазать корочку мелассой, или уваренным фруктовым соком. В Турции мелассу делают в основном из винограда. Насыщенный цвет корочке придает и патока, а с медом и сахаром бублик получится чуть светлее.

И еще – тесто должно отдохнуть, чтобы с ним было удобно иметь дело, ведь симит требует много ручной работы. Но это вопрос опыта: вот увидите, стоит немного потренироваться – и вы научитесь закручивать бублики, как заправская турчанка.

Время приготовления: 1 час
Количество: 6 порций

Рецепт турецкого симита с фото

И, конечно же, приступим к самому главному – как попробовать это блюдо, не приезжая в Турцию? Да легко, просто приготовить его у себя дома.

Испечь симит довольно просто, неудивительно, что он настолько популярен среди кулинаров и обычных домохозяек. Приготовить его можно как для завтрака или на полдник, так и просто детям. В общем, довольно универсальная булочка, так же, как и наши ватрушки или пирожки. Основными ингредиентами являются дрожжевое или простое тесто, в зависимости от того, какое вы предпочитаете.

Кстати, симит вполне сгодится для постного или вегетарианского рациона, что еще больше располагает людей к этому перекусу.

Готовится всего пару часов, большую часть времени занимает настаивание теста, чтобы оно получилось достаточно пышным. В результате получается где-то четыре порции.

Калорийность ста грамм данного блюда примерно 495 ккал.

Для приготовления необходимы:

• пшеничная мука (высший сорт) – 250 гр;
• вода – 120 мл;
• масло оливковое — ст. л;
• сахар – 1 ст л;
• дрожжи – 1 чл;
• соль – ¼ чл;
• кунжут – 100 гр;
• вода для формовки – 100 мл;
• мед – 1 ст л.

Рецепты турецких сладостей: рахат лукум, пахлава, курабье.

Приступаем к самому главному — процессу приготовления:

1. Просеять в миску 150 гр муки (посуду лучше брать побольше, тесто впоследствии поднимется).
2. Засыпать сахар, соль и дрожжи к муке.
3. Тщательно перемешать смесь, чтобы равномерно распределить все компоненты по емкости.
4. Проделать углубление в середине смеси и налить 120 мл слегка подогретой воды.
5. Перемешивать до получения густой массы теста без комков.
6. Долить оливковое масло (по чуть-чуть, вмешивая его после каждой порции).
7. После того, как масло было полностью смешано, досыпать небольшими порциями те 100 гр муки, что остались.
8. Руками вымешиваем тесто минут 10, либо, если есть тестомес – около 7 минут.
9. Тесто в результате должно выйти не прилипающим к поверхностям и в меру упругим и плотным при нажатии. Проверить легко – чуть поднимите его (без фанатизма!) и отпустите на присыпанный мукой стол. Если тесто готово, оно не прилипнет, плюс будет хорошо сохранять форму и не растечется. Далее нужно скатать тесто в шар, хорошо промазать края и стенки миски оливковым маслом и положить тесто туда. Оно должно настаиваться в тепле около получаса – это может быть водяная баня с теплой водой, батарея центрального отопления (тесто нужно поставить не слишком близко к батарее, иначе пересохнет) или просто духовой шкаф с включенной лампочкой.

   Обязательно нужно накрыть емкость сверху – пищевой пленкой или полотенцем, иначе оно может потерять влагу и покрыться сухой коркой.

   Если все-таки ни один из вариантов выше не подошел, то есть другой способ. Можно поставить тесто подниматься в микроволновку, где до этого вскипятили стакан воды. Стакан нужно оставить там же, а дверцу захлопнуть. Главное, чтобы никто не вздумал случайно включить микроволновку. В таком случае посуду с тестом можно даже не накрывать, оно будет находиться в достаточно влажном месте.

Тем временем приступаем к другой важной части – формовке:

1. Поджариваем на сухой сковороде семена белого кунжута, перемешивать, как обычный арахис, пока не зарумянятся.
2. В отдельной емкости смешать 100 гр воды и столовую ложку меда, в крайнем случае, если его нет, можно обойтись и обычным сахаром.
3. Если тесто уже поднялось за полчаса и увеличилось раза в 2 в объеме, достать его и поделить ножом на четыре одинаковых куска.
4. Из каждого кусочка скатать шар, затем из шаров ладонью прокатать цилиндр. Пока что тесто можно чем-нибудь накрыть и отставить в сторону на 15 минут.
5. Когда тесто снова немного поднимется, смазать каждый цилиндрик остатками оливкового масла, вновь накрыть и оставить еще на 15 минут. Так заготовки станут еще более пышными и будут готовы к формовке.
6. Тесто наконец полностью готово, каждый кусочек нужно раскатать в тонкий жгут до 90 см в длину, сложить вдвое и переплести концы. Затем сложить края так, чтобы по виду получился бублик.
7. Все заготовки окунуть в воду с медом/сахаром и обвалять в поджаренном кунжуте.
8. Застелить противень пергаментом для выпечки и уложить туда все сырые «бублики».
9. Прикрыть тесто и – да, вы угадали, — вновь оставить заготовки на чуть более получаса времени (40 минут вполне хватит).
10. Пока симиты всходят, разогреть духовой шкаф до 250 градусов, и, когда тесто тесто станет примерно в два раза больше прежнего объема, поставить противень в духовку.
11. Выпекать симиты минут 10-15, либо до момента, когда тесто зарумянится. Можно часть этого времени держать противень на нижнем уровне шкафа, а потом переставить под верхний тэн на несколько минут.

Рецепт симита турецкого в домашних условиях на видео:

Турецкий чай и салеп

А теперь переходим к самому, по-нашему убеждению, любимому напитку всех турков — чаю, а также расскажем подробнее о таком напитке, как салеп, о котором мы обещали рассказать в нашей статье о первом впечатлении от Стамбула.

Так вот, в Стамбуле местные жители пьют чай постоянно: утром, днем, вечером, а возможно и ночью, причем, как мы заметили всегда с сахаром. Он, обычно крепкий и очень горячий, подается чай в тюльпанообразных стаканчиках, с несколькими кусочками сахара, либо сладостями.

Представить турка общающимся в кафе без чая невозможно, а если вы будете в турецкой компании, вам обязательно любезно предложат стаканчик чая.

Теперь про салеп, что же это такое?

Настоящий салеп готовится из муки, которую делают из корня дикой горной орхидеи, с добавлением молока и корицы, иногда имбиря. Напиток, со времени его изобретения становился все более популярным в Турции и даже поставлялся на экспорт, однако из-за больших объемов производства муки, вид дикой горной орхидеи начал вымирать и сейчас, в большинстве своем, салеп на улицах Стамбула готовят из химического порошка в пакетиках. Но попробовать этот напиток все-таки стоит.

• Чай в Стамбуле стоит от — 2 тур. лир
• Салеп стоит от — 3 тур. лир

Турецкий чай и салеп на улицах Стамбула

Турецкий чай и бублики подают прямо на пароме

Турецкий чай с видом на Босфор

Пробуем салеп в Стамбуле

Чай в традиционном турецком стакане

В Стамбуле есть места, специально отведенные для чаепития, их называют чайные сады. Один из самых популярных чайных садов мы посетили во время нашей прогулки по азиатской части Стамбула — Кадыкее. Здесь можно не только выпить вкуснейший турецкий черный чай, но и насладиться видом на набережную Мраморного моря.

Чайный сад в Кадыкее

Фотографии «Турецкие бублики «Симиты»» от приготовивших (10)

12 апреля 2020 года mamleeva753 #

9 октября 2018 года повартолик #

13 июня 2017 года shemet777 #

13 июня 2017 года korztat #

13 июня 2017 года Лиса Петровна #

13 июня 2017 года shemet777 #

14 июня 2017 года Лиса Петровна #

31 января 2017 года Lediamant #

31 января 2017 года Natalijmar # (автор рецепта)

8 января 2017 года ГалаАля #

9 января 2017 года Natalijmar # (автор рецепта)

11 января 2017 года ГалаАля #

2 января 2017 года bisirinka44 #

2 января 2017 года bisirinka44 #

2 января 2017 года Natalijmar # (автор рецепта)

28 декабря 2016 года Капа208 #

28 декабря 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

11 декабря 2016 года stulova68 #

12 декабря 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

23 ноября 2016 года Аша Тати #

25 ноября 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

2 декабря 2016 года Аша Тати #

17 октября 2016 года Матильдочка #

18 октября 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

13 сентября 2016 года aika_tk #

13 сентября 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

13 сентября 2016 года aika_tk #

14 сентября 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

13 сентября 2016 года aika_tk #

13 сентября 2016 года aika_tk #

17 июня 2016 года nuznotak #

17 июня 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

17 июня 2016 года nuznotak #

10 июня 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

9 апреля 2016 года Вера Никитина #

10 апреля 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

30 марта 2016 года lengo2015 #

30 марта 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

20 марта 2016 года Вера Черкасова #

20 марта 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

19 марта 2016 года Алекс Женя #

19 марта 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

18 марта 2016 года Баська77 #

18 марта 2016 года Natalijmar # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт 5: симиты в обсыпке с сиропом (пошагово)

На 6 штук:

• 10 г свежих дрожжей;
• 150 мл молока;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2/3 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 250-275 г муки (чуть меньше или больше 2 стаканов объёмом 200 мл).

Для сиропа и обсыпки:

• 100 мл мелассы (патоки, сиропа или мёда) либо
• 50 мл воды и 50 г коричневого сахара;
• 80-100 г кунжута.

У меня было всего 45 г кунжута, поэтому я добавила в обсыпку белый лён.

Дрожжевое тесто для симитов готовится непривычным способом. Вместо того, чтобы делать опару, разводя дрожжи в воде, здесь нужно раскрошить свежие дрожжи прямо в муку и перетереть руками.

Затем всыпаем соль и сахар.

Вливаем тёплую воду и растительное масло.

И замешиваем мягкое тесто. Оно может чуть липнуть — при вымешивании можно слегка подпыливать руки стол мукой, но не перестарайтесь, чтобы тесто осталось нежным. По мере вымешивания оно само по себе станет не липким. Если вымешиваете руками, понадобится минут 10-12. В комбайне достаточно 8 минут. Вымесив тесто, скатываем его в шар, выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем чистым полотенцем и ставим в тёплое место на 1 час.

Тем временем сварим сироп из сахара и воды — смешаем, доведём до кипения растворения сахара, перельём в широкую тарелку и оставим остывать. Остывая, сироп приобретёт более густую консистенцию.

А также обжарим кунжут на сухой чистой сковороде и оставим для остывания.

Тесто подошло.

Вытряхиваем его из миски на присыпанный мукой стол и, приминая руками, формируем прямоугольник, который накрываем полотенцем и снова оставляем подходить на 15-20 минут.

Затем разрезаем прямоугольник вдоль на 6 полосок.

Аккуратно скатываем одну из них в колбаску диаметром около 1 см.

Теперь плетём симиты — очень увлекательное занятие! Складываем колбаску пополам и скручиваем жгутом.

Соединив два конца, сгибаем жгут в кольцо и продеваем эти концы в петельку на другой его стороне. Если получилось утолщение, слегка покатайте бублик по ладони, словно браслет.

Сформовав симиты, обмакиваем каждый бублик с обеих сторон в сироп, а затем хорошо обваливаем в кунжуте.

И выкладываем на противень, застеленный смазанным маслом пекарским пергаментом.

Оставляем симиты для расстойки на 15 минут, а тем временем разогреваем духовку до 190С.

Ставим противень в духовку на средний этаж и выпекаем 15-20 минут, до золотистой корочки.

Пошаговый рецепт с фото

Симит — турецкий бублик с кунжутом, который продают во всех булочных страны. Турки произносят — сьмит.

Если вам нравится вкус жареного кунжута, то обязательно понравится вкус этих бубликов. Без них просто нет Турции)), любая хозяйка знает и умеет их печь по-своему.

Что касается рецепта, то одного единственно правильного не существует, как нет единого рецепта русских пирожков или куличей. Встречала рецепты на молоке пополам с водой, просто на воде, только на молоке. В качестве жидкости для «купания» бубликов турки используют разведенный виноградный сироп или патоку. Но можно брать даже обычную воду, если вам не по душе сладкая корочка. Я сама пекла симиты впервые, получилось всё сразу. У всех получается. Окунала их в сладкую водичку. Чтобы было похоже на турецкий рецепт, типа, патока у меня, я взяла коричневый сахар и мед. Пропорции сладкой воды приблизительные.

Подготовьте всё необходимое для выпечки турецких бубликов симит (сьмит) по списку ингредиентов.

У меня быстродействующие сухие дрожжи для сдобного теста. Даже не знала, что такие бывают)). Они приятно пахнут выпечкой и имеют розоватый цвет. Разведите в теплой воде (160 мл) сахар, соль и дрожжи. Дайте постоять минут 10, чтобы все растаяло и распределилось, не дожидаясь пузырей и реакции дрожжей

Еще раз обращаю внимание на то, что дрожжи бывают разными и способ их обработки тоже разный. Некоторые нужно смешивать сразу с мукой, поэтому читайте информацию на пакетике

В миску насыпьте муку, не всю, третью часть оставьте напоследок. Вылейте разведенные дрожжи и замесите тесто.

Как только комочек станет формироваться, начинайте добавлять и вмешивать растительное масло. Тоже не все сразу, а постепенно. Добавили ложку — вмешали в тесто, еще ложку, и т.д.

После добавления растительного масла вмешайте оставшуюся муку, чтобы тесто стало более плотным.

Накройте комочек пленкой и оставьте в теплом месте для расстойки.

Тем временем поджарьте кунжутное семя до легкого румянца.

Через 40 минут тесто уже подошло.

Разделите его на 6 одинаковых кусочков и скатайте шарики.

Шарики сформируйте в толстые колбаски, смажьте их маслом и оставьте на 15 минут, накрыв пленкой, чтобы не подсыхали. Тесто станет послушнее и позволит из каждой колбаски раскатать жгуты, длиной около метра. У меня они по 70 см, но это от неопытности, можно было и побольше вытянуть.

Каждый жгут сверните пополам и скрутите веревочку. Затем из веревки сформируйте бублик, закрепив края внутрь.

Подобным образом сформируйте остальные бублики.

Подготовьте сладкую воду для «купания» бубликов. Для этого в теплой воде растворите коричневый сахар и мед. Опускайте каждый бублик в воду, чтобы он полностью погрузился в нее.

Затем обваляйте в кунжуте, помогая себе руками, чтобы семена полностью покрыли поверхность и бока бублика.

Выложите бублики на противень с пергаментом, оставьте подойти на 20 минут, слегка их еще растяните, а затем выпекайте в раскаленной духовке около 20-30 минут. Температура духовки — 200 градусов

Важно, чтобы бублики полностью стали коричневыми, но не сгорели, поэтому следите за своей духовкой, они у всех разные

Турецкие бублики симиты получаются с хрустящей корочкой и мягкими внутри. Ароматные и вкусные.

Рецепт «Шакер-чурек»

Продолжаем приготовление нелюбимой мной выпечки, которой я снабжаю офис мужа. Чего только не сделаешь ради искусства ))

Состав:

• 500 г. муки
• 1 стакан сахара
• 0,5 стакана топленого сливочного масла
• 1/4 ч.л. ванилина
• 2 яйца

Муку просеиваем через мелкое сито.

Берем ванилин.
Добавляем во взбитый белок ванилин, топленое масло, сахар.

Хорошо размешиваем всё.
В муке делаем небольшую воронку.

Выливаем в мучную воронку смесь белков и сахара.
Замешиваем тесто.
Делаем небольшие шарики и выкладываем их на смазанный топленым маслом противень.
Слегка сдавливаем их, чтобы печенья приняли оливковую форму.

Яичный желток взбиваем.
Смазываем им печенье.

Ставим в духовку и запекаем в течении 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Готовые шакер-чурек.

Слегка посыпаем сахарной пудрой.

Замечательные печенье, очень вкусно с молоком.

Набор продуктов для начинки:Фундук сушить (не жарить) около 10 минут в духовке, При 100*С.
Собрать ядра орехов в полотенце и покатать по рабочей поверхности  стола.

Таким образом, очистить орехи от шелухи. Охладить.
Миндаль залить кипятком на 5 минут. Откинуть на сито и очистить, от кожицы.

Сушить миндаль в печке при 100*С (не жарить), постоянно помешивая. Охладить.

Грецкие и охлажденные орехи измельчить в блендере.(или в измельчителе).

Орехи смешать с сахаром и кардамоном (5 капсул молотый).Набор продуктов для тесто:300 мл-молока 1 шт- яйцо250 гр- сливочного масла 3 ст.л- сметаны 1 ч.л сухих дрожжей 1 ст.л-сахара5 шт-кардамон (молотый)850 гр-муки или сколько мука возьмет (зависит от плотности муки).
Растопленное сливочное масло  взбить с яйцом и тёплым молоком, затем добавить дрожи, сахар, кардамон и сметану. Перемешать.Затем малыми порциями просеянную муку. Вымешивать 15 минут. Тесто должна получится гладкой, эластичной  слегка крутой и не липнущим к рукам. Завернуть в пиш. пленку, отложить на 20 мин. Тесто не должна подойти, иначе нанесенные узоры, при выпекании исчезнут с поверхности шекербуры.
Теста раскатать в жгут, нарезать на кусочки.Сформировать небольшие шарики, с размером шаров настольного тенниса.
Каждый шарик раскатать на маленькие кружочки дм.10Х10см и до толщины 1 см. Накрыть крышкой.
На кружочки положить по 1ст.л начинки, защипнуть края.Края винтообразно закрутить.

На поверхность наносить различные узоры. 

Выпекать при 160-180*С. 

Важно не передержать в духовке, иначе шекербура будет сухая

*Шекербура обязательно должна остаться белой, она не должна быть 

золотистой.

Готовность можно, определить, приподняв ее. Она должна быть 

крепенькая, а низ — слегка поджаристым.

*Шекер-сахар, *Бура- завитушки

Турецкие булочки с кунжутом: сладкие и соленые

Турецкие булочки с кунжутом – это вкусный вид выпечки. Некоторые рецепты позволяют приготовить сладкое блюдо, которое можно подавать к чаю или кофе. А некоторые предполагают, что выпечка получится солоноватой, нежной и сочной внутри. В любом из этих случаев получается пышное и вкусное тесто, а также румяная корочка. Семена кунжута не только украшают изделия, но и делают его ароматным. Примечательно, что можно использовать как белый, так и черный кунжут.

Сырный вариант приготовления булочек

Такие вкусные турецкие булочки с кунжутом традиционно подают к первым блюдам. Они получаются нежными, с пикантным солоноватым вкусом. Однако можно подать их и к чаю, и к кофе. Секрет — в использовании двух видов сыра. Брынза придает пикантный вкус. А твердый сыр обеспечивает текстуру теста.

Для данного рецепта турецких булочек с кунжутом нужно взять следующие продукты:

• 600 грамм муки;
• 100 грамм брынзы;
• столько же любого сорта твердого сыра;
• 250 мл кефира;
• два яйца;
• половину чайной ложки соды;
• 150 мл растительного масла без запаха;
• столовую ложку меда;
• пара столовых ложек кунжута;
• 2,5 чайной ложки разрыхлителя;
• чайную ложку соли.

Также используют немного молока любой жирности для смазывания булочек. Это позволит получить аппетитную поверхность выпечки, да и семена будет лучше прикрепляться к изделию.

Процесс приготовления выпечки

Оба вида сыра нарезают небольшими кубиками. В миску разбивают два яйца, вливают кефир, размешивают, пока ингредиенты не соединятся. Вводят соль, масло, мед. Размешивают продукты.

Соду и разрыхлитель добавляют в половину муки. Просеивают в миску с остальными ингредиентами, замешивают тесто. Добавляют сыр, аккуратно ложкой вымешивают массу, вводят остатки муки. Размешивают нежно, чтобы не сломать кубики сыра.

Из теста формируют комочки. Противень нужно застелить пергаментом, уложить булочки. Смазывают их молоком, посыпают кунжутом.

Выпекают турецкие булочки с кунжутом около двадцати минут при температуре в 180 градусов. Готовое изделие должно быть золотистым.

При желании можно придать заготовкам любую форму, какая покажется привлекательнее.

Сдобные турецкие булочки с кунжутом: ингредиенты для выпечки

Этот вариант можно сделать более сдобным, добавив еще немного сахара. Однако это блюдо и так получается сладковатым. Для приготовления используют следующие продукты:

• 200 мл теплого молока;
• 1,5 чайной ложки соли;
• пара столовых ложек сахара;
• четыре столовые ложки оливкового масла;
• 500 грамм муки;
• три столовые ложки семян кунжута;
• 10 грамм живых дрожжей.

Для смазывания поверхности турецких булочек с кунжутом используют сырое яйцо. Также, помимо семян, можно обсыпать выпечку сахаром или корицей, так она будут еще слаще.

Как приготовить вкусную выпечку?

Половину молока разогревают до теплого состояния, добавляют дрожжи и сахар. Тщательно размешивают. Одну столовую ложку муки просеивают в массу, слегка взбалтывают. Отправляют на десять минут в теплое место, чтобы ингредиенты вступили в реакцию.

Добавляют остатки теплого молока, вводят масло и три стакана муки. Вымешивают тесто. В процессе всыпают еще муку, пока не получится очень мягкая и эластичная заготовка. Оставляют тесто в теплом месте на полтора часа. Чтобы оно не заветрилось, накрывают его полотенцем. После еще раз мнут его. За это время оно увеличится в размере как минимум в три раза.

Разделывают тесто на кусочки, обычно этого количества хватает на четырнадцать булочек. Формируют комочек, раскатывают его. С одной стороны нарезают тесто на полоски, заворачивают заготовку по диагонали, а затем из полученной трубочки формируют цветок. Однако можно использовать любой способ оформления выпечки.

Яйцо взбивают вилочкой, чтобы желток и белок соединились.

Заготовки кладут на противень. Чтобы они не прилипли, емкость либо густо смазывают маслом, либо укрывают пергаментом. Оставляют заготовки на тридцать минут, чтобы булочки настоялись. Смазывают яйцом, посыпают кунжутом.

Отправляют булочки из дрожжевого теста в духовку. Готовят около двадцати минут, до румяности. Готовые булочки получаются очень нежными. Перед употреблением лучше дать им остыть.

Вкусная выпечка – это отличное завершение любой трапезы. Сдобные булочки, к примеру, часто выступают в роли десерта. Готовить их можно и дома, при этом не потратив много времени и сил. Такую выпечку традиционно подают к супу, однако она хороша и без ничего.

Турецкие бублики “Симиты” — с этими булочками вы забудете, что такое покупной хлеб! Всегда свежие, нежные, воздушные, немножко сладкие — они станут прекрасным дополнением к супу, основой для бутерброда на завтрак или просто перекусом!

• 300г муки
• 1/2ч.л. соли
• 1ст.л. сахара
• 1ч.л. дрожжей
• 130мл теплой воды
• 3ст.л. оливкового масла
• 1,5л воды
• 1ст.л. меда
• 150г кунжута

1) Муку смешать с солью, сахаром, дрожжами

2) Залить теплой водой (130мл), добавить оливковое масло и замесить плотное тесто. Оставить его в теплом месте на 20 минут (чтобы оно не засыхало — накрыть крышкой или мокрым полотенцем)

3) Поднявшееся тесто (поднимется оно несильно) разрезать на четвертинки и сформировать из них небольшие колбаски. Снова накрыть их и оставить в теплом месте на 10 минут

4) Затем каждую колбаску раскатать (длина 80-90см), сложить пополам и заплести жгут

5) Из жгута сформировать круг

6) В 1,5л воды размешать мед

7) Каждый бублик окунуть в медовую воду

8) Обвалять в кунжуте и выложить на застеленный пергаментом для выпечки противень

9) Запекать бублики в разогретой до 220 градусов духовке в течение 10-12 минут.

Вот такая ароматная выпечка у Вас получится!

Fresh Recipes — лучшие рецепты из семейных архивов и ресторанов по всему миру.

Присоединяйтесь к нам на новостной платформе Anews , в соцсетях Фейсбук , Инстаграм и Youtube и узнавайте новые рецепты, кухонные лайфхаки, полезные советы и самые интересные новости из мира еды.

Турецкие бублики «Симиты»

В Турции эти аппетитные, обсыпанные кунжутом бублики вы встретите повсюду, их продают на улице, и обязательно подают на завтрак в турецких отелях. Есть много разных рецептов этих бубликов. Именно этот от девочки, которая живет в Турции..