Фисташка малина

Фисташковая паста «Арамона», 200 гр.

Паста фисташковая.

Масса: 200 гр.

Состав: 100% очищенные ядра фисташки.

Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 27,4 гр., углеводы — 10,6 гр., жиры — 60,4 гр.

Энергетическая ценность на 100 гр.: 696 ККал/2914 кДж.

Срок хранения: 180 суток при температуре от +4°С до +15°С и относительной влажности 75%. После вскрытия упаковки хранить не более 3 месяцев.

Фисташковая паста – достаточно популярный ингредиент у любого кондитера. Да, она встречается далеко не в каждом торте или капкейке, но наличие ее в десерте всегда оставит свой след в памяти любого дегустатора. Вкус и запах фисташки невозможно заменить чем-либо.

Фисташковая паста представляет собой массу с густой консистенцией, приготовленную из измельчённых ядер фисташки. Она обладает достаточно широким спектром применения в десертах.

Польза фисташковой пасты.

Ядра фисташки, как и многие другие орехи, обладают массой полезных свойств, поскольку содержат множество витаминов и микроэлементов, которые способствуют нормальной работе организма. Фисташки богаты жирами, большая часть из которых – это мононенасыщенные Омега-9 и полиненасыщенные Омега-6 жирные кислоты. Кроме того, в них много витамина РР, Е, витаминов группы В, витамина С и минералов: марганца, железа, меди, кремния, магния, фосфора, цинка, кальция и селена. Они улучшают работу печени и органов желудочно-кишечного тракта, снижают холестерин и уровень сахара в крови, обладают сильным антиоксидантным действием.

Вред фисташковой пасты.

Так же, как и другие орехи, фисташка является мощным аллергеном. Неумеренное употребление этой пасты будет способствовать увеличению веса, поскольку калорийность пасты из фисташек достаточно высока – около 650 кКал. Кроме того, в неумеренных количествах она способна вызвать расстройство пищеварительной системы или нарушить работу почек.

Как сделать фисташковую пасту.

Фисташковую пасту можно приготовить своими руками в домашних условиях по следующему рецепту.

Фисташки (очищенные несолёные) – 150 гр.

Сахар – 75 гр.

Миндальная мука – 40 гр.

Вода – 25 гр.

Миндальную муку можно сделать в домашних условиях при помощи ступки или мясорубки.

Измельчите ядра фисташки при помощи ступки или мясорубки. Использование этих предметов даёт гарантию того, что фисташка не выделит жир, способный испортить пасту. Соедините измельчённые фисташки и миндальную муку (измельчённый миндаль). В сотейнике смешайте воду и сахар, сварите сироп. Следите, чтобы сахар полностью растворился в воде. Тонкой струйкой введите неостывший сироп в ореховую массу, постоянно перемешивая ложкой. При необходимости можно добавить немного воды. Если температура массы позволяет дотрагиваться до неё руками, вымесите пасту как тесто.

Хранить такой продукт можно при температуре -16°С до нескольких месяцев.

Хранить фисташковую пасту, сделанную на производстве, необходимо так, как указано на упаковке производителя.

Попробуйте приготовить крем с фисташковой пастой.

Сливки не менее 33% жирности – 290 гр.

Творожный сыр – 90 гр.

Белый шоколад – 75 гр.

Фисташковая паста – 25 гр.

Сироп глюкозы – 15 гр.

Какао-масло – 15 гр.

Соедините глюкозу, 90 гр. сливок и пасту в сотейнике, доведите массу до кипения, постоянно помешивая.

Перемешайте какао-масло и шоколад, поместите в высокий стакан и залейте сливочно-фисташковой смесью. Тщательно перемешайте получившуюся массу при помощи силиконовой лопатки. Пробейте блендером для однородности. После этого добавьте оставшиеся сливки и творожный сыр, снова пробейте блендером. Поставьте крем в холодильник на 4-8 часов для стабилизации. Готовый крем можно хранить в холодильнике 72 часа. Перед использованием крем необходимо взбить миксером до увеличения объёма и превращения его в пышную массу. После этого можно поместить крем в кондитерский мешок и использовать по своему усмотрению на десертах.

Купить фисташковую пасту можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

Фисташковый ПП торт батончик с лепестками роз без выпечки

Рецептик легкого полезного raw тортика из орехов и фиников отличная альтернатива традиционной выпечке в жаркий летний день или просто, когда хочется сладенького, без возни с духовкой. Сытный энергетический батончик приготовьте дома своими руками всего за 15 минут.

Основа:

• Финики — 200 гр
• Орехи — 50 гр
• Фисташки — 100 гр
• Сироп топинамбура (агавы, кленовый, фруктовый, мёд) — 1/2 ст.л.
• Кокосовая стружка — 1-2 ст.л.
• Кокосовое масло — 1 ч.л.

Крем:

• Кешью (замоченное на ночь) — 200 гр
• Фисташки — 50-100 гр
• Миндальное молоко — 3-5 ст.л.
• Сироп-подсластитель — 3 ст.л.
• Кокосовое масло — 3 ст.л.
• Соль — щепотка
• Ваниль — 1 ч.л.
• Чай матча — 1 ч.л. (необязательно)
• Бутон розы

Готовим:

1. Чистим финики от косточек, пробиваем в блендере.
2. Отдельно измельчаем орешки. Добавляем кокосовую стружку, сироп и масло. Соединяем обе смеси.
3. Выстилаем пергаментной бумагой форму. Смазываем кокосовым маслом. Выкладываем орехово-финиковую основу.
4. Для орехового крема прокручиваем блендером кешью, фисташки, сироп, миндальное молоко, масло, соль. По желанию подсыпаем матчу для цвета.
5. Бутон розы разрезаем пополам.
6. Намазываем половину орехового крема на корж. Раскладываем сверху розовые лепесточки и целые ядра фисташки.
7. Покрываем оставшимся кремом. Посыпаем рубленной фисташкой, украшаем на свой вкус.
8. Отправляем в холод минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь.

Полезные советы

• Фисташки иногда бывает сложно очистить. Возьмите половинку скорлупы от уже очищенного орешка и подденьте ею неподатливую скорлупу новой фисташки — орех легко расколется.
• Если вы печете торт «с нуля» и хотите преподнести его кому-либо в подарок на день рождения, обязательно уточните, не страдает ли именинник аллергией на орехи, и в частности на фисташки. К сожалению, деликатесные зеленые орешки являются чрезвычайно аллергенным продуктом — лучше заранее позаботиться о здоровье одаряемого.
• Если вы используете гранулированный сахар, помните, что глазурь с таким компонентом нужно сначала сварить, а затем полностью остудить — только после этого можно заливать ею фисташково-шоколадный торт или любой другой десерт.

Сборка торта

Процесс сборки и украшения торта фисташка малина, рецепт которого представлен выше, наиболее интересный и волнительный. Для начала выбрать форму подходящего диаметра или установить разъемное кольцо, выстелить бока ацетатной пищевой пленкой. Только стоит учесть, что торт будет выше стандартных бортиков формы, пленку нужно брать с запасом.

Каждый корж необходимо разрезать на две части, верхушки тоже можно удалить тонким слоем. Для того чтобы все слои были равномерными по высоте и толщине, можно взвесить крем и точно дозировать каждую порцию. Крем удобно отсаживать из кондитерского мешка без насадки по спирали.

На дно формы нанести небольшое количество крема, выложить корж и сверху выдавить половину отмеренной порции крема. Выложить малиновое конфи и вновь покрыть слоем крема. Прикрыть все вторым коржом, который пропитать кремом. Затем снова бисквит с кремом и конфи, а если малиновый слой один, то просто чередовать бисквит и крем, и завершить все оставшимся четвертым коржом. Каждый слой можно аккуратно выравнивать, приглаживая утюжком. Для стабилизации торт переместить в холод не менее чем на 2,5-3 ч.

После застывания кулинарный шедевр извлечь из холодильника, освободить от формы и пленки. Нанести покрывной крем на бока и верх изделия, разровняв скребком. Снова переместить на холод, приблизительно на полчаса, а затем окончательно выровнять горячим сухим кондитерским шпателем. Снова охладить, и украсить, как подскажет фантазия.

Крем

Чтобы приготовить торт из фисташек, необязательно включать всеми любимые зеленые орешки в бисквитное тесто. Можно даже не печь бисквит, а просто купить готовые коржи в магазине — и пропитать их собственноручно смешанным фисташковым кремом. В интернете можно найти множество рецептов орехового крема. Заинтересованному читателю предлагается самый простой и легкий в приготовлении вариант.

Вам понадобится:

• 100 г маскарпоне;
• 3 столовые ложки мелко порубленных фисташек;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 3 столовые ложки густых сливок (жирностью 48%).

Фисташковый крем для торта готовится очень быстро: просто соедините все ингредиенты в миске и вымесите до получения однородной массы. Промажьте коржи кремом — и замечательный десерт готов!

Подробный рецепт

Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите квадратную форму для выпечки (размером приблизительно 20х20 см) тонкой бумагой. Положите 150 г фисташек в комбайн, добавьте половину сахара и мелко порубите. Высыпьте измельченные орехи в большую миску, добавьте оставшийся сахар и вбивайте с помощью блендера сливочное масло до тех пор, пока консистенция не станет кремообразной. Вбейте яйца, добавьте муку и греческий йогурт, и продолжайте взбивать до однородности

При необходимости влейте в смесь немного молока.
Осторожно перелейте смесь в форму, пользуясь столовой ложкой, и выпекайте бисквит в течение 45-50 минут. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки

Остужайте бисквит в течение 15 минут, затем переверните на сервировочное блюдо и снимите бумагу для выпечки. У вас почти получился готовый фисташковый торт — рецепт дополняется только глазурью.
Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочное масло до белизны. Постепенно соединяйте его с сахарной пудрой, продолжая взбивать. Когда смесь загустеет, добавьте четыре ягоды клубники и снова взбивайте, пока ягоды полностью не измельчатся. Соедините заготовку для глазури с оставшейся сахарной пудрой. Если масса осталась чересчур густой, вбейте еще одну ягоду клубники.
Покройте верх и бока торта свежеприготовленной глазурью. Мелко порубите оставшиеся фисташки и украсьте ими края коржа. Непосредственно перед подачей на стол мелко порежьте оставшуюся клубнику и аккуратно выложите кусочки ровными рядами поверх глазури. Каждый следующий ряд должен идти в обратном направлении относительно предыдущего.

Аналогичным способом пекут фисташковый торт с малиной.

Как сделать фисташковую пасту для торта

Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.

Фисташковая паста рецепт в домашних условиях

Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

Сладкий дворъ

560

Обожаю печь что-то новое, вкусное и красивое! Всегда интересно было, что готовят хозяйки по всему миру? Так собралось много вкусных проверенных рецептов выпечки из разных кухонь, которыми делюсь с тобой!

Комментарии: 22Публикации: 37Регистрация: 31-10-2017

Способ приготовления

1. Выбрав ингредиенты, начинаем готовить бисквит. Изначально приготавливается фисташковая паста. Фисташки высыпаются в блендер и перемалываются до состояния пасты. Готовность определяется выделением фисташкового масла.
2. Затем растапливается сливочное масло и смешивается с пастой. Одновременно для разогрева включается духовка на 180 градусов.
3. В блендер отправляются яйца и сахар, взбиваются до образования белой пенки. В зависимости от мощности блендера это займёт до 10 мин. Мука смешивается с разрыхлителем.
4. Смесь фисташек со сливочным маслом смешивается с яичной, и постепенно туда добавляется мука. Замешивается тесто.
5. Форма для выпечки застилается пекарской бумагой, по бокам смазывается маслом и посыпается мукой. На выпекание потребуется 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. Если она чистая, бисквит готов.

Приготовление малинового соуса

Малина омывается кипятком и протирается сквозь сито. В полученную массу добавляется 2 столовых ложки сахара. На плите соус нагревается до кипения и в него выливается кукурузный крахмал. Крахмал предварительно заливают стопкой воды. Смесь кипятится 2-3 минуты и выливается для остывания. Остужать в холодильнике.

Приготовление крема для прослойки

1. По 140 граммов творожного сыра и сливок + 70 гр. сахарной пудры помещается в блендер.
2. Взбивается около 7 минут до воздушной пышной массы. Эффект достигается постепенным наращиванием скорости работы блендера.

Для выравнивания необходим крем-чиз: сливочное масло, пудру сахарную и творожный сыр взбивают в блендере до однородной консистенции.

Для того чтобы правильно собрать торт из фисташки и малины корж делится на три части, промазывается кремом и конфитюром.

После того как торт сложен, сверху его украшают фисташкой и свежей малинкой. Три-четыре часа в холодильник и фисташковый торт с малиной можно есть.

Как приготовить торт

Фисташковый бисквит Джоконда

Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.

Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.

Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.

Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.

Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.

Конфи малина с цельными ягодами

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.

Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем  блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.

Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.

Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.

Мусс ванильный на основе Маскарпоне

Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.

Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.

Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.

Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.

Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.

Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.

Торт фисташка — малина с муссом рецепт в домашних условиях

Очень эффектный в разрезе фисташковый торт с малиновым муссом и свежими ягодками малины. Проработанный и довольно простой, улучшенный рецепт от @bakecheesecake. Нежный, свежий и в то же время пикантный высокий тортик фисташка малина готовим в домашних условиях и делимся результатами.

Бисквит

• Яйца С0 — 4 шт
• Сахарный песок — 120 гр
• Мука — 150 гр
• Молоко — 40 гр
• Подсолнечное масло — 55 гр
• Фисташковая паста — 60 гр
• Разрыхлитель — 10 гр
• Щепотка соли
• Краситель — опционально

Отделяем белки от желтков. В желтки добавляем растительное масло и молоко, фисташковую пасту, пробиваем блендером.

Белки взбиваем со щепоткой соли и 40 гр сахара до стойких клювиков

Муку с разрыхлителем просеиваем, всыпаем 80 гр сахара-песка, перемешиваем венчиком чтобы объединить, затем частями вмешиваем в желтковую массу, осторожно на низких оборотах

Последними по-этапно подмешиваем белки, аккуратно поворачивая тесто лопаткой снизу наверх. Дно форм застилаем пергаментом и оборачиваем фольгой. Выпекаем в одной или трех формах диаметром 16 см на 170°С примерно 25-30 мин.

Из готового бисквита шпажка должна выходить сухой. Бисквит получается пористый, упругий, влажный даже без пропитки. После выпечки коржи полностью остуживаем, заворачиваем в пищевой стретч и убираем в холодильник на 6-8 часов (лучше на ночь).

Благодаря этому масса равномерно насытиться кислородом и бисквит получится, с однородной, мелкопористой структурой. Если испекли один бисквит, перерезаем его дважды, ножом для хлеба, получим три штуки.

Малиновое кули

• Малина свежая (замороженная) — 100 гр
• Сахар — 50 гр
• Вода — 50 мл
• Желатин порошковый — 4 гр + вода 24 мл

Порошок желатина заливаем холодной водичкой, оставляем на 10 минут. Ягоды малины (пюре) с сахаром и водичкой в кастрюльке / сотейнике доводим до кипения и провариваем 3 мин. Выключаем огонь. Если хотите избавится от косточек сейчас перетрите через сито.

Желатин набухший распускаем в микроволновой печи, нагревая короткими импульсами. Смешиваем с малиновой заготовкой. Выливаем в кольцо 12-14 см затянутое пленкой и убираем в морозилку застывать.

Фисташковый крем чиз

• Творожно-сливочный сыр — 500 гр
• Сливки жирные — 100 гр
• Сахар — 75 гр
• Фисташковая паста — 30 гр

Сыр творожный охлажденный, сахар, пасту с каплей красителя взбиваем на средней скорости.

Постепенно вливаем холодные сливки жирностью 33-35% и работаем миксером до полного объединения и кремовой структуры.

Пропитка

• Сахар — 80 гр
• Вода — 100 мл

Сахар с водой в сотейнике ставим на плиту, когда закипит, сразу снимаем из огня, даем полностью остыть.

Малиновый мусс

• Малина — 80 гр
• Сахар-песок — 35 гр
• Шоколад белый — 33 гр
• Желатин порошковый — 5 гр + вода 30 мл
• Сливки 33% — 60 мл
• Целые ягоды в заморозке

Когда все подготовили приступаем к приготовлению мусса (непосредственно перед сборкой). Желатин замачиваем в ледяной воде. Малину с сахаром прокипятим минуту. Всыпаем капельный белый шоколад, размешиваем. Вводим распущенный желатин в малиновое пюре.

Сливки из холодильника полувзбиваем до мягких пиков. Аккуратно по-этапно вмешиваем в шоколадно-малиновое желе.

Для ровного слоя следует заморозить мусс, залив его в кольцо с пленкой или силикон d 16 см.

Сборка

На подложку (блюдо) приклеиваем бисквит на каплю крема, пропитываем, смазываем кремчизом, выкладываем замороженное кули в центр. Из кондитерского мешка вокруг кули отсаживаем бортик, верх промазываем крем-чизом.

Выкладываем следующий корж, затем пропитка и прослойка крема. Оборачиваем торт ацетатной лентой, затягиваем в кольцо. Выливаем малиновый мусс, раскладываем ягодки по желанию. Ставим в морозилку на полчаса, чтобы схватилось.

Третий корж сначала пропитываем, наносим слой фисташкового кремчиза. Устанавливаем бисквит перевернув кремовой стороной к муссу. Прикрываем пленкой и ложим сверху легкий пресс (1 кг), оставляем в холодильнике пропитываться пару часов (на ночь).

Снимаем кольцо, удаляем пленку, покрываем оставшимся кремом, отправляем в холод. Для выравнивания готовим крем-чиз по этому же рецепту (для более стойкого покрытия сливки заменяем на 100 гр сливочного масла) или берем на обтяжку обычный кремчиз.

Пеките, радуйте и удивляйте своих любимых.

Потрясающий десерт с малиной

Для крема:

• 500 г творожного сыра;
• 140 г сливок;
• 170 г сахарной пудры;
• 110 г сливочного масла;
• 200 г малины;
• 15 г кукурузного крахмала;
• 30 г сахара.

Этапы подготовки:

1. Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
2. Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
3. Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
4. Выпекается бисквит при 180°C.
5. Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
6. После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
7. Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
8. Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
9. Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
10. Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
11. Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.

Watch this video on YouTube

Муссовый шоколадно-фисташковый торт от Энди шефа

Рецепт торта с шоколадно-фисташковым муссом Андрей взял у своего друга французского шефа — лучшего кондитера Гонконга. Сочетание муссов из темного шоколада и фисташки уравновешивает нежнейший тающий во рту бисквит, супер фисташковая начинка и хрустящий слой покорили сердце и вкусовые рецепторы Энди. Шеф повторил рецепт слегка изменив внешний вид, вот что получилось. Сложный в приготовлении, но результат превзойдет ваши ожидания в разы, гарантированно.

И собственно разрез похож на шоколадное мороженое.

Состав бисквитных коржей можно регулировать на свой маневр — добавить какао-порошок или матчу, пряности, свежесваренный крепкий кофе, сделать более мягким додав молока и масла.

Нам понадобятся две силиконовые формы диаметром 16 см и 18 см либо металлические кольца соответствующих размеров и пищевая плёнка.

Шифоновый бисквит

• Белок — из двух яиц
• Сахар песок — 15 гр.
• Пудра сахарная — 35 гр.
• Фисташковая мука — 55 гр.

Белки с сахаром взбиваем до получения мягких пиков. Всыпаем пудру и ореховую муку, аккуратно соединяем силиконовой лопаткой.

Тесто выливаем в кольцо или форму d 18 см и печем в разогретой до 180°С на режиме конвекция или верх-низ (190°С) около 10-12 мин. Вынимаем на решетку, даем остынуть, вырезаем круг диаметром 16 см и ставим в морозильную камеру.

Фисташковый мусс

• Желатин — 3 гр.
• Сахар — 30 гр.
• Глюкозный сироп — 5 гр.
• Вода — 10 гр.
• Желток — от одного большого яйца
• Паста из фисташки — 30 гр.
• Сливки 33-35% — 180 гр.

Глюкозный сироп часто заменяют инвертным или кукурузным, либо варят самостоятельно из сухой глюкозы.

Прослойкой в торте выступают два мусса, делающие его обалденно нежным и тающим во рту. Автор советует брать смесь 100% фисташковой пасты и 64% (в составе растительное масло и миндальный аромат амаретто) в ровных частях. Как приготовить фисташковую пасту в домашних условиях здесь (ссылка рабочая, переходите и попадете на рецепт пасты из фисташек).

Желатин листовой просто замачиваем в ледяной воде, он возьмет сколько ему нужно. Порошковый заливаем в соотношении 1:6 или 1:5 (на 10 гр порошка — 60 гр воды), должен впитать всю воду и превратиться в рыхлую массу.

В сотейнике нагреваем воду, сахар, глюкозный сироп до 121°С. Температуру измеряйте точным игольчатым термометром.

Снимаем с огня, даем пене слегка усесться. Взбиваем желток в стакане на больших оборотах добела и легкой пены. Вливаем тянущейся струйкой сироп.

Взбивание продолжаем пока посуда станет тепленькой. Отжимаем листовой желатин и забрасываем в еще теплый сотейник или засыпаем набухшую кашицу. Распускаем желатин, покручивая сотейник. Тонкой струйкой вводим в желтковую смесь, взбивая венчиком на низкой скорости.

Вмешиваем 30 гр фисташковой пасты. Сливки с большим процентом жирности превращаем в мягкие пики.

Рецепт Фисташковый бисквит. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Фисташковый бисквит».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	246.8 кКал	1684 кКал	14.7%	6%	682 г
Белки	14.5 г	76 г	19.1%	7.7%	524 г
Жиры	16.5 г	56 г	29.5%	12%	339 г
Углеводы	10.1 г	219 г	4.6%	1.9%	2168 г
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.6%	6667 г
Вода	57.8 г	2273 г	2.5%	1%	3933 г
Зола	0.711 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	158.9 мкг	900 мкг	17.7%	7.2%	566 г
Ретинол	0.153 мг	~
бета Каротин	0.037 мг	5 мг	0.7%	0.3%	13514 г
Витамин В1, тиамин	0.062 мг	1.5 мг	4.1%	1.7%	2419 г
Витамин В2, рибофлавин	0.274 мг	1.8 мг	15.2%	6.2%	657 г
Витамин В4, холин	153.39 мг	500 мг	30.7%	12.4%	326 г
Витамин В5, пантотеновая	0.794 мг	5 мг	15.9%	6.4%	630 г
Витамин В6, пиридоксин	0.086 мг	2 мг	4.3%	1.7%	2326 г
Витамин В9, фолаты	4.278 мкг	400 мкг	1.1%	0.4%	9350 г
Витамин В12, кобаламин	0.318 мкг	3 мкг	10.6%	4.3%	943 г
Витамин D, кальциферол	1.344 мкг	10 мкг	13.4%	5.4%	744 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.45 мг	15 мг	3%	1.2%	3333 г
Витамин Н, биотин	12.344 мкг	50 мкг	24.7%	10%	405 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	0.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	2.4389 мг	20 мг	12.2%	4.9%	820 г
Ниацин	0.172 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	101.11 мг	2500 мг	4%	1.6%	2473 г
Кальций, Ca	36.72 мг	1000 мг	3.7%	1.5%	2723 г
Магний, Mg	13.44 мг	400 мг	3.4%	1.4%	2976 г
Натрий, Na	83.06 мг	1300 мг	6.4%	2.6%	1565 г
Сера, S	107.56 мг	1000 мг	10.8%	4.4%	930 г
Фосфор, P	136.8 мг	800 мг	17.1%	6.9%	585 г
Хлор, Cl	95.33 мг	2300 мг	4.1%	1.7%	2413 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.728 мг	18 мг	9.6%	3.9%	1042 г
Йод, I	12.22 мкг	150 мкг	8.1%	3.3%	1227 г
Кобальт, Co	6.111 мкг	10 мкг	61.1%	24.8%	164 г
Марганец, Mn	0.0177 мг	2 мг	0.9%	0.4%	11299 г
Медь, Cu	50.72 мкг	1000 мкг	5.1%	2.1%	1972 г
Молибден, Mo	3.667 мкг	70 мкг	5.2%	2.1%	1909 г
Селен, Se	18.761 мкг	55 мкг	34.1%	13.8%	293 г
Фтор, F	33.61 мкг	4000 мкг	0.8%	0.3%	11901 г
Хром, Cr	2.44 мкг	50 мкг	4.9%	2%	2049 г
Цинк, Zn	0.6783 мг	12 мг	5.7%	2.3%	1769 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.528 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.483 г	~
Валин	0.471 г	~
Гистидин*	0.208 г	~
Изолейцин	0.367 г	~
Лейцин	0.66 г	~
Лизин	0.55 г	~
Метионин	0.257 г	~
Метионин + Цистеин	0.44 г	~
Треонин	0.373 г	~
Триптофан	0.122 г	~
Фенилаланин	0.397 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.691 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.434 г	~
Аспарагиновая кислота	0.752 г	~
Глицин	0.257 г	~
Глутаминовая кислота	1.082 г	~
Пролин	0.244 г	~
Серин	0.568 г	~
Тирозин	0.293 г	~
Цистеин	0.177 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	348.33 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.024 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.253 г	~
17:0 Маргариновая	0.018 г	~
18:0 Стеариновая	0.538 г	~
20:0 Арахиновая	0.018 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	3.037 г	min 16.8 г	18.1%	7.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.238 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.006 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.499 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.024 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.77 г	от 11.2 до 20.6 г	6.9%	2.8%
18:2 Линолевая	0.672 г	~
18:3 Линоленовая	0.037 г	~
20:4 Арахидоновая	0.061 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	4.5%
Омега-6 жирные кислоты	1.1 г	от 4.7 до 16.8 г	23.4%	9.5%

Энергетическая ценность Фисташковый бисквит составляет 246,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты для трехслойного торта

Для глазури вам понадобится:

• 1,5 чашки сахара;
• треть чашки муки;
• 1,5 чашки молока;
• треть чашки сливок;
• три четверти чашки сливочного масла, доведенного до комнатной температуры;
• 170 г сливочного сыра, доведенного до комнатной температуры;
• 3 столовые ложки меда;
• 1 чайная ложка ванили (ванильного сахара).

Для бисквита:

• 1 чашка очищенных, обжаренных и посоленных фисташек;
• 3 чашки муки;
• четверть чашки кукурузного крахмала;
• 1 столовая ложка пекарского порошка;
• 1 чайная ложка столовой соды;
• половина чайной ложки соли;
• 1 чашка сливочного масла;
• 2 чашки сахара;
• 1 куриное яйцо;
• 1 столовая ложка ванили (ванильного сахара);
• полторы чашки молока;
• 3 яичных белка.

Для украшения:

• ежевика;
• фисташки.

Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!

Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.

Бисквит

• Яйца крупные — 4 шт
• Сахар — 180 гр
• Мука — 180 гр
• Ванильная паста — 1 ч.л.
• Корица — 1/4 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Белый шоколад (для покрытия) — 50 гр

Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.

Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.

Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.

Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.

Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).

Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.

Покрытие

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.

Кофейный сироп

• Эспрессо — 200 мл
• Сахар-песок — 100 гр
• Миндальный ароматизатор (по желанию)

Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.

Фисташковый крем-мусс

• Желтки большие — 7 шт
• Сахарный песок — 120 гр
• Соль — 2 щепотки
• Молоко — 100 мл
• Сыр маскарпоне — 500 гр
• Жирные сливки — 400 мл
• Фисташковая паста — 70-100 гр
• Порошковый желатин — 13 гр
• Вода — 65 мл

Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. Снимаем с огня.

Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.

Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.

Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.

Собираем тирамису

Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.

Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.

Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).

Крем маскарпоне для украшения

• Сыр маскарпоне — 80 гр
• Сливки 33% — 160 мл
• Сахарная пудра — 25 гр
• Сгущенное молоко — 45 гр
• Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.

Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.

Украшаем

Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.

В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).

Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.

Мусс малина-роза на белом шоколаде

Бесплатно

Рецепт доступен в бесплатном тарифе. Оформляя бесплатный тариф, вы получаете:

• Доступ к бесплатным рецептам портала
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Зарегистрируйтесь на портале и оформите бесплатный тариф уже сейчас!

4500 ₽

Расширенный доступ к материалам портала в течение 35 дней:

• Доступ ко всем рецептам портала, включая новые публикации
• Теоретический раздел с описанием техник и свойств ингредиентов понятным языком
• Поддержка и обратная связь от автора рецептов через форму комментариев
• Партнёрские скидки и специальные предложения от кондитерских магазинов

Вход для зарегистрированных пользователей

Примечания

• Малиновое пюре можно сделать самостоятельно, просто измельчив свежую или замороженную малину блендером.
• Можно дополнительно процедить пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

Приготовление

• При необходимости вырезаем начинку и бисквит каттером.
• С помощью кондитерского мешка выливаем половину мусса в форму.
• Укладываем начинку малиной вниз. При разрезе она должна оказаться сверху, а мы собираем торт “вверх ногами”.
• Заполняем форму оставшимся муссом.
• Сверху укладываем бисквит, ганашем вниз.
• Убираем торт в морозилку до полного промерзания на 6-12 часов.
• Когда торт замёрзнет, достаём его из формы и при желании покрываем глазурью или велюром.

Примечания

• Для сборки я использовал форму Silikomart Amore Origami. Выбор формы всегда остаётся за вами, а можно просто использовать кольцо 16см.
• Для покрытия я использовал красную аэрозоль Dolce Velluto

Рецепт «Фисташковый бисквит для торта»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 6
• 32
• 6409

Похожие рецепты

• 71
• 498
• 78045

Японский бисквит “Медовая кастелла”

• 61
• 356
• 22824

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 декабря 2014 года Aigul4ik #

26 декабря 2014 года yulia_dob #

26 декабря 2014 года ruta-2014 # (автор рецепта)

25 декабря 2014 года Venka #

25 декабря 2014 года ruta-2014 # (автор рецепта)

25 декабря 2014 года Venka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: